2024年副局长岗位职责 局长助理和副局长4篇

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副局长岗位职责 局长助理和副局长篇1

憨牛大师（怡乐天地店）

店长助理岗位职责

1.工作时间与调休

上班时间：9:00——21:00 其中14:00——17:00，由前厅轮流值班，每天安排一人（前厅共4人）

调休：每个月3天调休，工作满6个月，升级为4天调休

每次调休一般为一天，需要提前跟店长请假，通过钉钉提交 2.工作内容

基本餐饮服务：前厅基本工作。

a、开餐准备：每天9:00到店，前厅拖地、清扫、整理 b、外卖相关：外卖准备、接单、打包等 c、其他配合：其他店内辅助工作

店长助理工作：配合店长、参与相关财务统计、数据统计、日常管理等工作

a、熟练掌握外卖店铺的相关操作

b、配合店长进行相关数据统计和报表制作 c、熟练进行店铺日常物资采购

d、其他配合：配合店长的其他相关事务

3.薪资发放

每个月15日，发放上个月整月工资。

如果上个月工作不满15天的，统一于下个月15日发放前两个月工资。例如8月28日入职，则10月15日统一发放8月、9月的工资。4.相关管理规定

a、迟到早退统一由钉钉打卡管理，迟到第一次扣10元，从第二次开始每次加5元，也就是当月内第二次迟到扣15元。一个月如果仅有两次15分钟以内的迟到，可以向店长申请免除扣款

b、未经店长允许，无故迟到超过3小时，试做旷工半天，超过6小时，试做旷工1天，扣除旷工时间2倍的工资，当月内超过2次旷工，直接开除。c、上班期间（中午轮休时间除外）不允许玩游戏，发现一次罚款20元，当月超过3次罚款，试做旷工1天处理 d、遵守其他店内相关规范

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副局长岗位职责 局长助理和副局长篇2

服装店长助理岗位职责篇1：店长助理岗位职责

店长助理岗位职责

篇2：服装店助理组长工作职责

店长助理（组长）工作职责

一、严格执行并遵守公司各规章制度，并对组员礼貌用语、仪容仪表、行为习惯规范。

二、正确传达和带头坚决执行店长下达的各项行政指令、工作指标、促销活动；并对其进行合理分配和各阶段完成情况准确分析、激励和督促。

三、营造活跃的卖场气氛，团结全体组员随时保持工作的各级性和良好的工作风貌；组织分工及检查该店货品陈列、卫生状况是否达到公司要求。

四、认真填写工作分析报告，随时掌握当月、当日销售进度，并及时激励和跟进销售目标的执行。对当前的销售动态及新到货品分析和追加建议及时反馈店长。

五、督促组员建立完整的客户档案，及时整理并有效利用客户资料。

六、作好各组员工作状况总结和收集，贯彻实施公司店长的培训内容，并随时进行就地培训，了解店员思想并作好心态建设。

七、对突发事件及店内（客户及组员）的纠纷和异议，能初步解决及控制，并在未能发生恶化时上报上级部门。

十、协助店长做好月盘点工作，并确保帐面与实数相符，力求确实，并及时上报。

篇3：店长助理岗位职责

店长助理岗位职责

篇1：超市店长助理工作职责

超市店长助理岗位职责是对超市店长助理工作内容的概括。超市店长助理岗位职责用于指导超市店长助理的日常工作。每个超市店长助理都应该明确超市店长助理岗位职责并严格按照超市店长助理岗位职责去规范自己的工作。

一：对超市店长负责，根据店长指示开展工作。

三：协助店长做好超市销售工作：(1)协助店长落实超市的销售计划，并监督执行情况向店长反映。(2)带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。

(3)指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换。(4)跟踪促销活动的执行情况，并提出促销建议。(5)指导和跟踪超市的换季销售工作。

(6)跟踪超市货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足日常的销售需要及高效率周转。

四：协助店长做好超市基层人员的培训和管理工作。

五：及时向店长反馈超市的运行情况。

六：在店长授权下代行店长职责，对店长和超市负责。

篇2：超市店长助理工作职责

岗位职责：

1．负责店内良好的销售业绩，及时向店长反馈； 2．维持店内各部门正常运转，处理异常情况； 3．协调与当地政府部门的公共关系； 4．严格规范员工，控制人事成本。

主要工作：

1．制定各部门量化工作指标，追踪各部门报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；

2．在店长的领导下行使分管部门工作或被授权处理店长不在时店内事务；

3．对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议； 4．审查各部门员工业绩考评记录，并报店长；

5．检查各部门“营运规范”的执行情况并组织辅导、考评； 6．起草各项规章制度和通告，完善各管理机制；

7．制度审批后，负责向下发部门解释、传达、监督并反馈其执行情况；

8．与政府职能部门联系、协调，保证商场的正常运作； 9．起草店内各项费用预算及其送审、申报工作； 10．做好消防安全，及时处理各项突发事件；

11．加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见； 12．协助店长监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范的情况； 13．了解管理人员和员工的思想动态并予以正确引导。

辅助工作： 1．检查店内清洁卫生；

2．检查员工食堂工作质量，做好后勤保障工作；

3．检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。

篇3：超市店长助理工作职责

2、制作并打印店长所需的报表，确保清楚、准确、及时 4、负责商场办公用品的订购和管理，能有效控制文具支出

5、安排每月商场管理人员的值班表；负责全店会议安排与组织等事务性工作

6、是公司内部外部沟通的重要渠道之一，能及时将各部门的信息反馈给店长

篇4：超市店长助理工作职责

1、调查做好市场调查，发挥参谋助手作用协助店长搞好销售。

日常现场巡查中，我注意观察商品动销及顾客购物情况，对各品类商品汰换情况进行监督管理，安排员工随时了解竞争店价格，对消费者需求及主要竞争对手的商品结构进行实地调查，对发现的问题，经过统计、汇总及时向店长反馈，为门店经营决策做好数据支撑，指导并帮助品类做好商品陈例调整，在全体员工的共同努力下，南***目前已完成万元，日均客单价较同期提高了***元，毛利率完成了目标为***%。

2、推进营运标准，强化服务意识,提升“双质”工作水平。

根据自身工作职责，我协助店长进行门店日管理工作，积极推进营运标准及相关规范性文件在门店的执行，执行国家的质量管理法规及公司质量管理制度，坚决执行公司的各项规章制度。门店的经营状况与“双质”工作的成效有着密切的联系，为有效提升员工的服务意识和服务技能，我通过早晚会、组织员工技能比赛、定期和不定期的对《营运标准》、《员工服务手册》、门店服务案例的学习，培训和引导员工规范执行服务规范，树立员工以“顾客为关注焦点，全心全意为顾客服务”的思想，同时严格执行公司商品质量管理制度，杜绝问题商品上柜销售，保证了门店良好的商品质量。3、代理工作期间，稳定员工队伍，保证销售增长。

因公司发展要求，**店于***月期间更换了*任店长，由我暂时代理店长工作。在代理期间，我积极处理门店与***之间的遗留问题，为门店的正常销售工作消除了障碍，利用职工联谊的形势与团购顾客建立了牢固的关系。积极联系烟草公司改电话订购为网络订货；主动联系供应商引进***等品牌，在生鲜经营上开发了现炒半成品等，对门店商品结构的更趋完善起到了积极的推动作用。同时在工作中掌握和了解员工的思想动态，关心员工的工作和生活，及时处理和化解内部矛盾，确保门店内部稳定，保证了在代理门店工作期间销售与毛利的持续增长。

4、多种形式开展活动，丰富员工生活，提高团队凝聚力。

做为门店工会小组长，团小组长，我积极配合公司各项活动，在门店内开展了员工技能比赛、“双质”工作知识竞赛，组织员工参观烈士墓，与***开展联系活动等，这些活动的开展，增强了企业、门店的凝聚力。另外，超市业态员工进出比较频繁，新进员工怎样快速融入团队是一个问题，为此我一方面在工作中注重对员工的培训，注意指导老员工做好传帮带工作，培养员工的团队精神，产生责任感，激发其潜能。另一方面时注重员工的思想教育，引导员工树立正确的人生观和价值观，了解生活中员工的思想动态和情绪，时时关心和帮助员工，使他们感受到企业的温暖，提高了团队的凝聚力。5、加强沟通联系，配合社会监督，作同行业表率。

积极配合社会职能部门的监督检查，加强与社会职能部门的沟通与联系，接受并积极落实其工作意见与指导，在经营工作中做坚决执行国家的质量管理法规及公司质量是制度，***店的经营工作得到了社会职能部门的肯定，于今年被***评定为“***示范店”，为门店赢得了荣誉。

副局长岗位职责 局长助理和副局长篇3

厨师长助理岗位职责篇1：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1.服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理；

2.汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容；

3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神； 4.针对公司化管理，积极提合理化建议和意见；

5.组织安排每月创新菜品工作（十五日之前），并将畅销菜品及时上

报公司，便于选择推广；

6.按照公司条例，发放员工工资、奖金，执行奖励或罚款；针对不

同情况，及时报告公司；

7.全力配合公司作好人员调整，技术革新，培训安排及各项统一活

动；

8.按要求作好月季年度的工作

总结

；

9.遵守公司有关保密法规，严守行政、技术和商业机密；

10.拟定各项规章制度，明确各主管人员的工作分工，并检查落实； 11.根据本单位的定位、市场情况、季节变化、风土人情、消费习惯、特殊要求、设计、制定、调整相应的菜单、席单，并及时安排前后台员工学习；

12.指导厨政主管作好日常工作；并与厨政主管共同完成员工的考评

工作；

13.了解、掌握、控制本厨政单位所需原辅材料及耗材的价格、用量 及库存，制定采控计划，合理控制综合成本；

14.负责协调各岗位的人员搭配、设施配置情况，最大限度的发挥工

作潜能，确保完成工作计划；

15.负责召开班前会，做到任务清楚、标准明确；及时进行班后总结，做到内容具体、责任落实、处理得当；

16.负责每天的例行工作：购进原材料的验收，检查开餐前各岗位的准备情况，下班后的水电气检查；作好菜品质量、节能降耗和安全防范工作；

17.服从甲方各项制度，尊重甲方的各级主管人员，积极提出合理化 建议；

18.掌握甲方对本厨政单位的意见、建议，并迅速作出调整；重大事

件应及时报告公司厨政部和办公室；

19.尽快熟悉并掌握协议、合同的核心任务和关键环节，对不清楚的问题应及时向公司资讯；同时，制定完整的合作期间的工作计划，并检查落实情况；

20.迅速了解合作方各部门负责人的基本情况及业务特征，以便协调

配合；

21.负责接洽、移交财产办理工作，并做到计划明确、账目清楚； 22.积极配合甲方营销工作，及时了解重要接待、大型活动、重点宣

传等活动的安排和要求；

23.积极协调、安排员工工作和生活条件；

24.积极协调后台与前台主管及各部门领导之间的各项工作；

25.负责制定厨房内部的各项规章制度、落实各岗位的任务和责任； 26.负责组织制定本厨房单位的各项计划（营销计划、设备购置计划、财务计划、休假计划、培训计划等）和措施（菜品质量、菜品创新、规范操作、节能降耗、消防安全、清洁卫生、操作秩序等奖惩条例）并督促各部门检查落实；

27.要充分了解公司于合作方的经营管理意图，随时把握在经营管理

过程中产生的各种变化，确保相关协议、合同的顺利执行；

28.厨师长是集体形象的主要代表，在各方面应起到表率作用。同时，也是公司与合作方的重要桥梁和枢纽。因此，应该具有良好的形象意识、沟通意识、公众意识、长远意识等。及时把握各类信息，并配合相关部门准确判断，迅速处理。

厨政主管岗位职责 严格按照各项规章制度，依照程序规范化履行应尽的责任； 配合、协助厨师长（行政总厨）的工作，在整个管理过程中起到

积极配合、相互补充的作用；

3.随时掌握下属员工的工作、思想和精神状态，发现问题应及时处

理、协调、上报主管部门或领导； 负责收集公司及合作方的文件、资料，传达公司文件精神； 负责对文化、技术信息的收集与宣传；积极宣传厨政精神文明和

先进事迹，营造良好的工作氛围； 及时张贴各项规章制度，并组织员工学习； 监督厨师长对各项制度的执行力度及奖惩情况，并协助厨师长作

好员工的思想和培训工作； 制定员工花名册，负责各单位厨房的班前点名及考勤和奖罚记录； 负责各厨房的账目管理和工资明细表的制作，并注明变更情况及

事由，定期传回公司审查； 随时各公司的经营管理提出合理化建议； 负责记录各单位厨房的工作日记，并及时将厨房中的重大事件及

隐忧（另附情况说明书）汇报公司； 负责作好每月的厨房工作总结并定期报回公司； 和厨师长一起作好员工的考评工作，做到有据可查，以理服人； 积极参加公司组织的学习、会议、培训等活动，并按要求及时、准确、有效地向每一位员工传达会议、决议的精神，并向公司反馈信息； 遵守公司有关保密制度，严守行政、技术和商业秘密； 协助厨师长检查、督促各岗位按规定程序准备当日全部用料及设

施设备状况，防止在经营过程中发生原料短缺或变质、设备故障等意外事故；

17.协助厨师长作好与前堂的沟通、协调工作，及时把握各类突发状

况； 负责收集当地特色货源及价格等技术信息； 作好物料、水、电、气等的数据记录，便于配合厨师长作好营销

及节能降耗工作；

20.配合厨师长落实各项规章制度及卫生区域的划分，并经常进行现

场督促、检查，确保操作安全、卫生安全、菜点合格等各项工作的顺利实施；

21.配合厨师长及合作方管理好集体宿舍、公共区间的秩序、设施设

备和卫生工作；

22.签收、领取公司下发的各类文件、函件及资料并妥善保管，全年

工作结束应交回所有资料，以防公司机密外泄； 23.配合厨师长作好员工管理工作，在人员调整、培训安排、调休安

排等方面提供积极建议。

篇2：助厨岗位职责

菜品研发部经理岗位职责标准 餐饮管理有限公司

总厨助理岗位职责标准2：厨房各岗位职责

一、行政总厨岗位职责： 1．管理层级关系

直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮

部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：

1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。

3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。

5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。

9)验收食品原料，把好质量关。

10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。

二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系

直接上级：行政总厨。

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责： 1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。

4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。

7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。

三、

炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下属：炉灶厨师

2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责：

1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。

4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。

7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。

9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：炉灶领班厨师。

2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作 任务。

2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊 要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。

6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。

7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使 用。8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。

9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损 耗，做到节约从我做起的高尚精神。

五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责：

1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸 锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。

5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使 用。

6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。

六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长。

直接下属：凉菜厨师

2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。 3.主要职责：

1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。

4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。

6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。

8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系

直接上级：凉菜领班厨师。

2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责：

1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的 任务。

2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品 冷菜。

3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。

4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。

5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准 备工作。

6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及 不达标的菜品推出厨房。

7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜

品与每道菜品的质量一致。

8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加 工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。

10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约 用水、电、气、油。

八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下级：面点厨师篇3：厨部岗位职责 厨部岗位职责 厨师长岗位职责

1． 协助餐饮总监生产、管理工作，为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息

和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检

查，不断完善厨房管理。

3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭

店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，制作技能，优化厨工

队伍的素质，优化餐饮经营。

5特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。6采购部、仓储部、核算部做好顾问。7

8掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。9．并附“食品定位”、“餐厅装饰”、10 11

12 15

16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工

作，确保食品安全。

18．做好政治思想工作，关心员工生活。

19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20．直接负责新员工的培训计划。厨房主管岗位职责 1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发

现问题及时请示汇报。

2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 4）控制食品成本，合理使用各种原材料； 5）检查验收计划进入的一切货源；

6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7

8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。点心间领班工作职责

1 在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。2 3 4 5 6 7 9 1

2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。

3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。 4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生 炉灶工作职责

1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。

3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。

4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。 5

6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。蒸灶岗位职责 1、2、3、4、5、6、7、8、1500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批，干货及所有材料须入库后，再办理

领用手续。

2、在验收餐厅各种货物时，把好质量、价格、数量关。

3、物品必须根据随货发票逐项清点数量，逐项过秤验收斤两，对数量、质量不符合标准的货物应拒收。保管员岗位职责

1.负责餐厅干货及各类物资的入库、保管和发放工作，按月结出食物领用月报表，并报

送集团财务部。

2、负责餐厅固定资产的出、入账工作。

3、入库的饮食原料，要对其卫生标准、保质期、数量等项目严格把关验收。

4、严格收货领料制度，坚持先进先出原则，不发变质过期食品，不克扣斤两。

篇3：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。 9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

副局长岗位职责 局长助理和副局长篇4

篇1：餐饮单店店长工作职责与流程

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称：店长

●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。3、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。4、根据预定的各项经营指标：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。7、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

8、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。9、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系 10、日常事物

(1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵

餐饮连锁店店长日常工作流程

8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员 9：26-9：45组织召开全员晨会（或晨操）

9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理 10：00-11：00

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理；

2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）； 3、查阅电子邮件并回复 10：30-10：50

工作用餐时间； 10：50-11：30

1、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 11：30-13：30

1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面； 2、了解客情，处理突发事件。13：30-14：30

1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费； 2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14：00-14：30

1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1人）； 2、看营业日报表及处理其它事务。14：30-16：30

1、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会。（每月至少一次）16：30-16：50 1、晚餐时间；

2、午餐工作问题口头指导处理通报； 16：50-17：30

1、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；

2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 17：30-20：00

1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情； 2、客情收集；

3、员工工作能力技能了解。 20：00-20：1

5准备当日工作例会 20：15-20：40

1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任； 2、追踪前一工作日的任务完成情况； 3、宣布散会。20：40-21：00

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。21：00-

下班

2、周期工作任务

查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周 安排员工大扫除 每周盘存 每月

订货计划 每月

查看营业月报表 每月

制定经营指标与销售计划

安排下月工作计划 每月

篇2：餐饮单店店长工作职责与流程2

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称：店长

●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）

●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下 达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）费用指标标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实 检查，确保安全工作万无一失。6、单店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；（3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

7、单店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3）组织全体职员进行食品安全的学习；（4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；（2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系 10、日常事务

(1)坚持做好工作日志;（2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人”的优良品质

餐饮连锁店店长日常工作流程

8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。

9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

9：26-9：45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题

10：00-11：00

1、了解前一天客情，并做好客户电话回访 2、审阅各部门前一日工作记录本并处理

3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩 4、职员谈话

5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）； 6、查阅电子邮件并回复 7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)8、其他行政文案工作 11：01-11：30

1、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等 3、了解预定状况

4、开餐前接待准备工作督导与检查

5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。 11：30-13：30

1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等

2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费 7、处理餐中出现的问题 8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别 13：30-14：00

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录 4、看营业日报表及处理其它事务。14：00-14：30

1、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理 2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决 14：30-16：25

1、休息或市场调查；

2、不定期召开相关人员会议；

3、主持分店员工大会。（每月至少一次）4、抽查部门值班情况 5、了解晚餐订餐情况

6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划 16：30-16：50

1、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项 3、职员分享感动顾客服务实例 16：50-17：45

1、晚餐开餐前准备工作督导检查

（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作

（2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等）；清洁卫生状况

（3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或vip接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待

物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适（4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；植物株摆；pop张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度

（5）其他检查工作 17：45-20：30

1、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费 7、处理餐中出现的问题 8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别 20：30-21：30

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录 4、看营业日报表及处理其它事务 5，做好当天的工作总结 6、与管理者一道用晚餐

7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任

8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划 9、做好上传资料的准备 21：30-21：45

1、收市清洁卫生大检查 2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲

水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理 3、做好安全检查记录 4、做好交接班记录 5、下班

21：45-24：00 1、宵夜值班组 2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作检查 4、当天值班记录

篇3：餐厅店长岗位职责

篇1： 餐饮店长的工作职责

餐饮

店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;

直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工

作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。

餐饮店长的工作职

责

直接上级：总经理

直接下级：前厅、后厨所有人员

岗位职责：对店面

全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备情

况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。6、检查员工仪表。7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。11、检查督促服务

员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。12、落场后督促服

务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。13、下班后，检查

餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关

好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用

手续，登记要清，严防丢失。16、提前订货提货

保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。17、对老客人、常

客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。

篇2：餐饮店长岗位职责

第一

章 概述

一、岗位职责及岗

位内容

岗位名称：店长 行政上级：总经理

直接下级：餐厅经

理

岗位描述：全面负

责店铺的经营及管理工作。

二、工作内容：

1、按照总部统一管

理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作

指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部

做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡

视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及

成本消耗。

6、对下属员工实施

业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财产安全。8、加强员工的职业

道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部

门的关系，发现矛盾及时解决。10、负责监督下属

办理员工的各类证件。11、负责店铺的外

围关系协调。

12、分析每日经营

状况，发现问题及时采取措施。13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。14、负责建立无事

故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

三、工作流程

1、日常工作流程 a班运行方式 09：00 上班 09：00跟

厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题 09：30检

查原材料的预备情况

明细及昨天现场出现的问题 10

工 10

午餐 11 13

人添加菜肴，安排员工进行收尾工作 13:

安排厨房员工下班 14

班检查并安排员工下班

16：30开晚餐 检查开餐准备情况 17：00安排员工工作

20: 00检查收市情况，订货

21打烊 22 2

每周每周每周制定当日主推菜肴：00 问候员安排当天工作日程检查开市前的卫生：30 吃员工：00 开中餐餐中督导 ：15 提醒客30：00 做好收检查开餐准备情况营业督导 ：00准备：00下班、周期工作任务 查看营业周报表卫生检查员工培训工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月

查看营业月报表 每月

安排下月工作计划 每月

第二章 组织管理

组织系统主要用来

说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结

构图：

一、组织结构设计的三大原则

1、一个上级的原则。

每个岗位只有一个上级。2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。3、既无重叠，又无

空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。

二、垂直指挥系统

设计

垂直指挥系统是权

力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意

见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。1、垂直指挥的原则

在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越

级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告 2、垂直指挥形式

店长和店铺内所有

管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。

三、横向联系系统

设计

组织系统的高效运 作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；

另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效

率。

第三章 考勤与排

班管理

考勤与排班管理就

是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的，因

此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要 尽量控制劳动成本。

一、排班的程序

图略

二、排班的技巧

1、首先要根据理论

和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。2、然后预估每个时

段的客流量，确定需要的人数。3、注意在每个时段

内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位注意新

老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班要求。

三、人手不足时的对策 1、延时下班。

2、调整人员，人尽

其才。

3、电话叫人上班。

四、人员富余时的对策 1、提前下班，指已

经上班但工作热情不足的员工。2、培训。

3、电话叫人迟上班

或不上班。

4、做细节卫生。

第四章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一、订货

1、订货的依据

店长和厨师长在订

货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业

额。

2、订货原则

店长和厨师长在订

货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。3、订货职能

（1）保持门店的良

好形象及采购和中心厨房的良好关系。