中西方餐饮礼仪的差异

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中西方餐饮礼仪的差异1

中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。

在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。

中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的`席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。

中西方餐饮礼仪的差异2

在日常生活中，我们受中西文化餐桌礼仪禁忌的影响较深。经过调查后，我们发现被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。大家对有些禁忌了解比较深，但是却很少有人能了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。我们将从上菜顺序这一方面系统的分析中西文化餐桌礼仪并探究其根源，加深大家对中西方餐桌礼仪文化的了解。

一、问卷的数据分析

通过对问卷进行发放、分析数据，采访被调查者，我们了解到大家对中西方餐桌礼仪禁忌的认识很局限，并且只有极少数人对其后的文化背景进行过探析。下面是我们分析问卷的详细情况，通过分析问卷，我们可以得出被调查者中大二的较多，占有效百分比为%；大一占%，大三占%，而大四的最少，占有效百分比为%。被调查者中英语类所占比例为%，非英语类占%，英语类和非英语类所占比例几乎相当。通过这些问卷的结果显示被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。但除此之外，大家对中西餐桌文化禁忌的了解途径较多：有从课堂、书籍、社交等途径获得的，但是大家从网络和娱乐生活获得信息更多一些。被访者多数认为我们的课题对平时的影响比较大，在某些场合起至关重要的作用。

具体分析问卷得出，大家对于极少数禁忌了解比较深，但是却很少有几个人了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。因此，我们系统的分析中西文化餐桌礼仪并究其根源，这一方面使得大家对其了解能够加深，另一方面丰富我们的课外生活。我们将主要从中西文化餐桌的上菜顺序这个方面的对比和背景进行分析研究。

二、正文

中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成。上菜程序作为餐桌文化的'一部分，是中西饮食习惯的体现，也是中西方餐桌文化的重要体现。

1、西餐点菜及上菜顺序

“西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。”菜单应先决定主菜，主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘，西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

3）副菜，鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。“西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。”

4）主菜，肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2、中餐的出菜顺序

1）开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种，最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

2）有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

3）主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。”[3]在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类列为原则，最后通常以汤作为结束。

5）点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后则是水果。上菜的顺序不仅体现了中西饮食习惯的差异，更体现了中西方文化的差异。

三、结语

餐桌文化文化作为中西方饮食文化的重要组成部分，地位自然不容小觑。通过上菜顺序这方面的比较，有助于我们了解到中西方饮食习惯的差异，进而了解中西方文化的差异。了解中西餐桌礼仪文化的禁忌及其渊源，并将其进行对比，有助于我们课题的探究，便于中西学者的日常交流。

中西方餐饮礼仪的差异3

礼仪，作为人类之间交流的规则，起着尊重他人和畅通交流的作用。而近些年来随着改革开放的浪潮，我们跨国交际益增，中西方礼仪文化的碰撞越来越多，差异也越发明显，这引起了学术界的讨论。本书以中西交际中最重要的日常交际形式为切入点，集中探究中西礼仪文化中日常交际的异同，深入分析中西礼仪文化在日常交际中差异的形成原因，希望能帮助大家增强对，这种差异的敏感力和对不同文化的适应性，避免因为礼仪不同而产生的误解。

宴客是人们交流的重要社会活动。由于文化的差异，中国和西方国家在宴客习俗上有很多不同的传统和习惯。为了避免由于文化差异造成在宴客活动中的交际失败或者产生误解，非常有必要对中西方宴客习俗的差异作一个深入的了解。

一、中西方宴客形式的差异

虽然宴客就是请客吃饭，但也有不同的形式。这一点在西方国家表现得尤为明显。西方的宴客形式从正式到非正式，大致可分为以下几种：有席位的宴请、自助餐、正式午餐、招待会、鸡尾酒会、聚餐会、野餐、茶会。人们在宴请时采取哪种形式一般取决于客人的身份、主人想要达到的目的以及他的方便程度。比如，商业活动中，经常采用的是午餐形式。款待来访的外国元首要举行国宴；款待规格较高的外宾或内宾要举行正式宴会。上菜后，人们一般是各自一盘，各吃各的。西方的宴客并不重吃，而是重宴客形式的自由化、多样化。

中国人请客吃饭，强调大家围坐在一起，共同分享桌上的菜肴。同时宴客非常讲究排场，一般正式的宴席至少有十个菜式，而且菜肴往往要超过人们所能消耗的量。菜式越丰富，越能体现主人的热情好客。比较随便的形式则是几个朋友聚在一起，不讲究礼仪，不讲究饭菜的样式，追求轻松和谐的气氛。

二、中西方宴客观念的差异

由于传统文化和思维方式的不同，中西方国家首先在宴客的观念上有较大的差异。中国人请客吃饭时，首先非常重视端上宴席的菜肴。按照中国的俗话“民以食为天，食以味为先”，我们吃饭时都是把追求美味作为首要目的。所以人们在宴客时一定要准备丰富多彩的酒菜，否则，很难称的上是在请客。当西方人在中国的传统宴席上看到不断端上桌的凉菜和热菜时，他们都不得不惊呼菜式如此层出不穷。因为他们的传统饭菜比较单一乏味，即使是正式的西餐宴席通常也只有六道菜，其中只有两道是主菜。

由于受传统观念的影响，中国人一般从“色、香、味、形”等方面来评价菜式的好坏优劣，看重菜式能否以食表意，以物传情。可以说中国人吃的是口味感觉，对美味的追求几乎达到了极致，烹饪的过程也极具趣味性，而这也正是中国饮食的魅力。当我们把美味作为饮食的最重要目的时，我们却忽视了食物本身的营养价值。和中国的饮食观念相比较，西方则是一种讲求营养科学的饮食观念。他们的菜式比较单一，在烹饪方面更是逊于中国，但是他们很重视食物对人的营养，注重食物本身的营养成分，如蛋白质、脂肪、热量和维生素含量到底有多少，什么样的烹饪方式能让人们充分吸收食物的营养，以及对人体有无任何副作用。所以在烹饪过程中，不同于中？破坏营养成分的油炸和蒸煮方式，他们尽量保持食物原有的营养和味道，比如很多蔬菜都是生吃，很多菜式也是清淡少油。

三、中西方宴客礼仪的差异

（一）就餐座位的差异

中国和西方国家在宴请的礼仪上也有很多差异。宴客的礼仪首先体现在就餐座位的安排上。西方国家宴客时，人们一般围坐在长方形的餐桌，客人坐在桌子的两侧，主人则坐在桌子的两头。女主宾一般坐在男主人的右边，她可以是一位年龄最大的女士，也可能是一个刚刚订婚的年轻女孩子，或者是男主宾的夫人。男主宾则坐在女主人的右边。也可以按照主人的安排，让男女客人分成两侧坐下。中国人宴客传统上用方桌，有南尊北卑的观念，以面向南为上座，以面向北为下座。在大多数的宴会中，客人中的主宾、年长者、或者位高权重的

人首先入座并坐上座，其余的客人再入座，主人则最后入座并坐下座。由于封建思想的影响，有别于西方尊重女性、女士优先的原则，长期以来在中国的宴会上女性的排位都是受到忽视的。

（二）进餐时礼仪的差异

中国人使用筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照。中国人强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

英国人则使用刀叉进餐，这是因为西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的`环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性。在使用刀叉过程中要左手持叉，右手持刀；切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

西方人用刀叉，中国人用筷子，它们的用法都有各自的？矩。在中国，端上一桌菜，一桌人都可以用筷子夹。但是，在西方每个人都有自己的餐具。但是随着中西文化经济的交往发展，很多西方人学着用筷子，而中国人也开始常常进西餐厅使用刀叉用餐。另外一个方面，中国人宴客开始时，所有的客人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，宴会才开始。一般来说，主人会给主宾和年长者夹菜，请其先用，以示尊敬。西方人宴客的礼仪还体现在主人和客人的着装，餐具的质地规格和菜式的类别上。首先，参加宴会衣着要整齐，往往还要求穿礼服。其次，餐具要擦拭干净，玻璃器皿要闪闪发光，菜式要适合客人的口味。

四、中西方宴客气氛的差异

最后，中西方宴客在餐桌气氛上也有很大的差异。中国人宴客时，主人特别热情，大家滔滔不绝，追求热闹欢快的气氛。宴席一开始，主人就频频地向客人劝酒劝菜，不但口头上劝他们一定要吃好喝好，而且还不断地为客人夹菜添酒。无论桌上的菜多么丰盛，主人嘴上总要谦虚地说“没什么好吃的，菜做得不好，随便吃点”。中国人在餐桌上表现出来的这种热情、好客和谦虚常常令西方人难以理解、无所适从，甚至觉得反感“没什么吃的，又何必请我？菜做的不好，又为什么要拿来招待我？”。

西方人宴客也追求轻松和谐的气氛，但不会那么讲究排场，准备的饭菜比较简单。主人尊重客人的个人意愿，不会频频向客人劝酒劝菜，各自吃各自的，想吃什么自己随意添加。中国人在西方国家做客时，对此则很不习惯，觉得主人对自己不够热情，甚至有点冷漠。总的来说，中国人在宴席上追求觥筹交错的热闹欢快氛围，西方人在餐桌上则显得比较安静，想让客人享受一段自由自在的美好时光。

五、中西方饮食习惯的差异

中国的饮食习惯还是以和为主，强调味道。所以中国有很多关于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、浓、淡等，但同时却又忽视了营养。西方人对于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中，描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”