公共营养师四级理论试题及答案5篇
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公共营养师四级理论试题及答案篇1
2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。
（a）微生物的污染
（b）重金属和仓储害虫的污染（c）环境条件
（d）理化因素
2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（a）抗生素
（b）甲状腺素
（c）抗原
（d）抗体
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（a）5%（b）10%（c）15%（d）20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（a）冷冻法
（b）巴氏消毒法
c 冷藏法
（d）高温消毒法 a b c d
5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。
（a）1－3天
（b）3－5天
（c）5－14天
（d）10－14天
6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（a）高于
（b）等于
（c）低于
（d）大于等于
7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d
（a）4
（b）5
（c）6
（d）7
8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（a）过滤法
（b）压榨法
（c）离心法
（d）精炼法
9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（a）定点屠宰
（b）集中检疫
（c）定点屠宰和集中检疫
（d）分散检疫
10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（a）高温巴氏消毒法（85－90℃）
（b）低温巴氏消毒法（65℃）
（c）超高温消毒法（120－135℃）
（d）高温消毒法（100℃））天。
11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。
（a）30－40%, 10-15%（b）40－45%, 15-20%（c）50－60%, 20-25%
（d）60－70%, 25-30%
12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。
（a）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
（b）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（c）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
（d）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。
（a）8－10
（b）11－
（c）13－16
（d）18－20
14、中国营养学会2000年修订的（d）ris中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（a）（150kcal）
（b）（200kcal）（c）（250kcal）
（d）（350kcal）
15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。
（a）5，15，20
（b）10，15，25
（c）15，20，25
（d）20，25，30
16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（a）叶酸、能量、维生素c
（b）叶酸、铁、维生素b1（c）叶酸、铁、维生素d
（d）能量、叶酸、铁
17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（a）营养性缺碘
（b）营养性缺锌
（c）营养性缺硒
（d）营养性贫血
18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。
（a）低
（b）高
c）一样）
（d）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（a）回落
（b）持续升高
（c）轻微升高
（d）保持不变。
20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（a）新生儿
（b）婴儿
（c）婴幼儿
（d）乳儿
21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（a）母乳
（b）母乳化奶粉
（c）全营养乳儿糕
（d）营养米糊
22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（a）维生素a b）维生素b
（c）维生素c（d）维生素d
23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。
（a）满月
（b）2－3
（c）4－6
（d）12
24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（a）钙、磷、钠
（b）乳糖
（c）脂肪
（d）维生素d
25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（a）曝饮曝食
（b）饮食不定时
（c）零食过少
（d）饮食无规律、偏食、零食过多
26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（a）铁、锌、维生素的缺乏（b）蛋白质能量营养不良（c）碘、硒缺乏（d）钙、磷、钾缺乏
27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（a）25%
（b）30%
（c）35%
（d）40%
28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。
（a）低于
（b）超过
（c）接近
（d）等于
29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的ai为（c）毫克/天。（a）10－15
（b）15－18
（c）18－25
（d）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。
（a）平衡膳食，多运动
（b）防止肥胖
（c）适当节食
（d）不宜控制高能量食品
31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（a）10－15%
（b）15－20%
（c）20－25%
（d）25－30%
32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。
（a）10－20%
（b）20－30%
（c）25－35%
（d）30－35%
33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。
（a）体成分改变
（b）氧化损伤加重
（c）体成分改变及氧化损伤加重
（d）肌肉萎缩
34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。
（a）－（1800－2200）
（b）－（1700－2100）
（c）(1900-3100)
（d）小于（1700）
35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。
（a）10－12%
（b）12－14%
（c）114－15%
（d）15－16%
36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。
（a）8－10%，10%
（b）10%，10%
（c）8%，8%
（d）12%，10%
37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（d）指标。（a）体重
（b）身高
（c）皮褶厚度
（d）身高、体重、皮褶厚度
38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（a）一定时间内和较长时期
（b）一定时间内
（c）较长时期
（d）较长时期和一定时间内
39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。
（a）正常范围
（b）超重或瘦弱
（c）肥胖或肥瘦弱
（d）无法判断
40、一成年男性的bmi值为18，请判断他为（c）。
（a）正常范围
（b）中度消瘦
（c）轻度消瘦
（d）肥胖）的营养状况。
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公共营养师四级理论试题及答案篇2
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
一、单项选择题（以下每道考题下面有a、b、c、d四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
a．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g c．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．维生素a含量丰富的食物是()。a．鸡肝 b．猪肉 c．玉米 d．山药
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。a．铁 b．锌 c．硒 d．硫胺素
4．老年人饮食应注意()。
a．蛋白适量而质优 b．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 c．动物油可多摄入 d．总热能摄入不变
5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。a．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 b．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
c．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 d．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是()。
a．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 b．亚油酸、α-亚麻酸 c．亚油酸、花生四烯酸 d．α-亚麻酸、花生四烯酸
7．核黄素良好的食物来源是()。
a．动物内脏、蛋、奶类 b．蔬菜c．水果d．粮谷类
8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
a．维生素a b．维生素c c．维生素b2 d．维生素b6
9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。a．含量较低 b．营养价值很低 c．主要存在于蛋清中 d．以上都不正确
10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。a．5～10g b．10～15g c．15～20gd．20～30g
参考答案：
1.（b）2.（a）3.（c）4.（a）5.（d）6.（b）7.（a）8.（d）9.（d）10.（d）
一、单项选择题（以下每道考题下面有a、b、c、d四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。a．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 b．epa为pufa c．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 d．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。a．5%～9% b．10%～19% c．20%～25% d．30%～35%
13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。a．食物进入胃后5分钟即有部分排空 b．混合食物由胃完全排空需4～6小时 c．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 d．胃内食物的量与胃排空的速率有关
14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。a．蛋白质 b．必需氨基酸 c．赖氨酸 d．苏氨酸
15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。a．24g b．64g c．25g d．18g
16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。a．牛乳蛋白质 b．鸡蛋蛋白质 c．大豆蛋白质 d．大米蛋白质
17．人体维生素ａ缺乏最早的症状是()。
a．暗适应能力下降 b．夜盲 c．结膜混浊 d．眼睛干燥
18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。a．构成身体主要成分 b．增强肠功能 c．可降低血糖 d．可降低血脂
19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。
a．1～2个月 b．2～3个月 c．4～6个月 d．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
a．谷氨酸 b．胱氨酸 c．酪氨酸 d．组氨酸
参考答案：
11.（c）12.（d）13.（c）14.（c）15.（c）16.（b）17.（a）18.（a）19.（c）20.（d
一、单项选择题（以下每道考题下面有a、b、c、d四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。）
21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(c)。
a．维生素a b．维生素d c．维生素b6 d．维生素b12
22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(b)。a．钙 b．钾 c．镁 d．铁
23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(d)。
a．海带 b．冬瓜 c．蚕豆 d．白切猪肉
24．肝昏迷前期应控制的食物是(d)。
a．海带 b．冬瓜 c．蚕豆 d．鸡蛋
25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(b)。
a．脱脂牛奶 b．啤酒 c．豆腐 d．米汤
26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(c)。a．铁摄入不足 b．锌摄入不足 c．维生素b12缺乏 d．维生素b6缺乏
27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(d)。a．洗胃、导泻和注射维生素c b．洗胃、灌肠和注射美蓝 c．静脉注射美蓝和维生素c d．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素c
28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(c)。a．高脂低盐优质蛋白 b．低蛋白低盐低胆固醇 c．高蛋白低盐低胆固醇 d．低脂高盐高蛋白
29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(b)。
a．除去杂质 b．杀灭致病菌 c．杀灭乳酸菌 d．杀灭所有微生物
30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(a)。a．细菌性食物中毒 b．有毒动、植物食物中毒 c．化学性食物中毒 d．霉变食物引起的食物中毒
参考答案：
21.（c）22.（b）23.（d）24.（d）25.（b）26.（c）27.（d）28.（c）29.（b）30.（a）
一、单项选择题（以下每道考题下面有a、b、c、d四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。a．沙门菌食物中毒 b．肉毒杆菌食物中毒 c．河豚鱼中毒 d．副溶血性弧菌中毒
32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
a．速冻速溶 b．速冻缓溶 c．缓冻缓溶 d．缓冻速溶
33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。a．坐高、身高、头围 b．体重、身高、头围 c．胸围、头围、体重 d．体重、身高、皮褶厚度
34．鱼类腐败可用k值来表示，k≤20%表明鱼体新鲜，k值大于（）表示鱼体开始腐败。
a．30% b．40% c．50% d．60%
35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
a．食品耐贮藏期限 b．食品保洁程度 c．食品价格 d．食品变质率
36．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。a．口腔 b．食道 c．胃 d．小肠
37．中国营养学会2000年修订的dris中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
a．（150kcal）b．（200kcal）c．（250kcal）d．（350kcal）
38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。a．低 b．高 c．一样 d．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
a．25% b．30% c．35% d．40%
40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。a．平衡膳食，多运动 b．防止肥胖
c．适当节食 d．不宜控制高能量食品
参考答案：
31.（d）32.（b）33.（d）34.（b）35.（a）36.（c）37.（b）38.（b）39.（d）40.（a）
一、单项选择题（以下每道考题下面有a、b、c、d四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
41.下列道德的说法中正确的是(a)a、道德渗透于生活的各个方面 b、道德只渗透于职业活动中 c、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 d、道德只是调节人与人之间关系的行为规范
42.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(c)a、爱岗敬业 b、无私奉献 c、诚实守信 d、团结互助
43.老年人由于机体老化，氮的负平衡(d)a、少见 b、偶见 c、可能发生 d、难以避免
44.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(a)的最好的食物来源 a、钙 b、锌 c、碘 d、铁
45.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(b)a、男女无差别 b、女高于男 c、男高于女 d、无规律
46.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(a)a、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 b、防止出生低体重 c、防骨骼发育异常 d、防畸形
47.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(c)a、不能直接食用可作为加工食品的原料 b、用合格大米稀释至合格后出售食用
c、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 d、禁止生产经营
48.食物交换份法常将食物划分为(d)大类
a、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
b、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 c、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 d、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
49.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(c)a、600毫克 b、800毫克 c、1000毫克 d、1200毫克
50.水俣病是由于长期摄入被(d)污染的食品引起的中毒 a、金属汞 b、砷 c、铅 d、甲基汞
参考答案：
41.（a）42.（c）43.（d）44.（a）45.（b）46.（a）47.（c）48.（d）49.（c）50.（d）
公共营养师四级理论试题及答案篇3
三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题
1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：
(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？
答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：
(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入；
(2)合理合理充足的维生素d；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；
(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；
(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防
(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。
(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。
(5)摄取足够的维他命d，以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。(7)戒烟。(8)限制咖啡因用量。
(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。
(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？
答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？
答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。
转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益
处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。8.简述母乳喂养的特点答：(1)营养成分最适合婴儿的需要；
(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；(3)不容易发生过敏；(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？
答：绿色食品的等级划分：aa级绿色食品是指生产产地的环境
境质量符合ny/t391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用aa级绿色食品标志的产品(aa级绿色食品实质上就是有机食品)。a级绿色食品：a级绿色食品是指生产产地的环境符合ny/t391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用a级绿色食品标志的产品。要求：
(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
(4)切菜时不要过碎、过细；(5)适当加醋勾芡；(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素b1几乎全部损失，维生素b2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素c的作用。
(12)凉拌最好 新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素c的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素b1、维生素b2的利用率，并有杀菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。9.简述蔬菜、水果的营养价值
1)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。4)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素c的稳定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
12.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物? 1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等
2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)va：胡萝卜、白菜、肝肾等 5)vb：粗粮杂粮 6)vc：新鲜蔬菜水果 7)铁：蛋黄、肝等 13.为什么提倡母乳喂养? 母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新内容? 多饮水多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、vd、vb12、铁剂等 15.简述如何进行营养健康教育
1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。
3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。
4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
16.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。?可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
17.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些? 营养不良、儿童肥胖症、维生素a、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血 18.考试前容易产生脑疲劳的原因? 生理原因：用脑过度、睡眠不足、户外运动减少、过食酸性食物
公共营养师四级理论试题及答案篇4
上海三级公共营养师证考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、人体维生素b1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及tpp效应的变化应是____ a：转酮醇酶活力及tpp效应均降低 b：转酮醇酶活力及tpp效应均增高 c：转酮醇酶活力降低，tpp效应增高 d：转酮醇酶活力增高，tpp效应降低
2、婴儿配方奶粉主要分为______。
a．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 b．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
c．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 d．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 e．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ a．维生素b1缺乏病
b．维生素b2缺乏病
c．癞皮病
d．维生素a缺乏病
4、牛乳是b族维生素的良好来源，特别是__。a．维生素b1 b．维生素b2 c．维生素b6 d．维生素b12
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ a．脂类是产热营养素
b．脂类包括脂肪和类脂
c．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
d．植物性食物不含胆固醇
6、这种维生素的主要食物来源是 a：谷类食物 b：畜禽肉类食物 c：新鲜蔬菜和水果 d：奶类食物 e：豆类食物
7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。a．中性
b．高温
c．酸性
d．碱性
8、ul的主要用途是______。a．作为群体营养素摄入量的目标 b．作为健康个体营养素摄入量的目标 c．评估人群中摄入不足的比例 d．检查个体摄入量过高的可能 e．综合评价营养素摄入的水平
9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ a．铁
b．叶酸
c．蛋白质
d．维生素b2
e．维生素b6
10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
a．社会学方法
b．社会认识学方法
c．社会心理学方法
d．社会价值学方法
11、标准体重指数的公式是__。
a．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% b．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% c．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% d．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
12、菌藻类食物具有____ a．抗肿瘤作用
b．抗病毒作用
c．还原作用
d．抗菌作用
13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____
14、衡量食不过量的最好指标是____ a．能量的推荐摄入量
b．体重
c．糖尿病的发病率
d．高血脂的发生率
e．运动的能量消耗
15、脂类的生理功能是__ a．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 b．构成人体细胞的重要成分 c．促进脂溶性维生素吸收和利用 d．以上都对
16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
a．1800
b．2400
c．2800
d．3000
17、资料分享的“公共营养师四级理论试题及答案5篇”，叶酸的补充应该______。a．从围孕期开始 b．从孕早期开始 c．从孕中期开始 d．从孕晚期开始 e．从围产期开始
19、每天人体产生的内生水大约______ml。a．100 b．150 c．200 d．250 e．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
a．原始数据
b．统计数据
c．校正数据
d．计算数据
e．以上都是
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。a．10
b．4
c．6
d．2
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ a．勇于创新是成功的重要条件
b．团结协作是成功的保证
c．勤劳节俭是重要社会美德
d．诚实守信是为人之本
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ a：锌 b：铬 c：硒 d：钙
24、体质指数是指____ a．[体重(kg)/身高(cm)]3
b．[体重(kg)/身高(cm)]2
c．体重(kg)/[身高(m)]3
d．体重(kg)/[身高(m)]2
e．[体重(kg)2/身高(m)2]
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ a．米粉糊
b．豆制品
c．肉泥
d．蒸鸡蛋
26、食品防腐剂____ a．有刺激性
b．没有抑菌作用
c．必须符合卫生标准
d．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ a．牡蛎
b．鸡蛋
c．牛奶
d．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ a．奶类及其制品
b．谷类
c．豆类
d．鱼禽肉蛋等动物性食品
e．零食
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体的条件必需氨基酸有____ a．赖氨酸
b．酪氨酸
c．半胱氨酸
d．亮氨酸
2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。
a．食物中某种营养素的含量的高低
b．食物中营养素的种类是否齐全
c．食物中营养素的数量和比例是否合理
d．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
e．食物中营养素的营养特性
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。a．消化率 b．真消化率 c．生物价
d．氨基酸评分 e．含量
4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ a．血红蛋白铁
b．铁蛋白
c．非血红素铁
d．血红素铁
5、属于油脂类的坚果包括____ a．榛子
b．腰果
c．杏仁
d．葵花子
6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ a：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 b：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 c：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 d：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。a：适当选择农药品种 b：减少农药产量 c：安全合理使用农药 d：限制农药销量
8、多环芳烃含量高的是__。a．烟熏腊肉 b．卷心菜 c．爆腌咸菜 d．泡菜
9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）a．为减少干扰最好让儿童单独进餐 b．食物宜细、软、烂、碎 c．每日5～6餐
d．低盐，免用调味品
10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。a．布氏杆菌 b．伤寒杆菌 c．大肠杆菌
d．副溶血性弧菌 e．肉毒梭菌类
11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ a．低温
b．高温灭菌防腐
c．脱水和干燥
d．添加化学防腐剂
12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ a：25% b：70% c：75% d：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ a．葡萄糖
b．半乳糖
c．乳糖
d．糖原
14、儿童对能量的需要通常有____ a．基础代谢
b．体力活动
c．生长发育
d．食物的特殊动力作用
e．排泄耗能
15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ a．《预包装特殊食用食品标签通则》
b．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
c．《保健功能食品通用标准》
d．《食品营养标签管理规范》
e．《中国食品管理条例》
16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。a．生长发育迟缓
b．呆小症
c．味觉减退、食欲不振
d．贫血
e．创伤愈合不良、免疫力低下
17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ a：钙 b：铁 c：硒 d：镁
18、蛋白质净利用率表达为____ a：低于，高于 b：高于，低于 c：高于，高于 d：低于，低于
19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ a．身长年均增长为5cm
b．体重年均增长为2kg
c．体重=年龄×2+7(或8)
d．身高=年龄×7+70
e．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ a．碳水化合物含量
b．蛋白质含量
c．脂肪含量
d．膳食纤维
e．食物重量
21、油脂常用的评价指标有____ a．过氧化值
b．酸价
c．羰基价
d．氨基酸评分
e．生物价
22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ a．生长发育快
b．内源性铁少
c．摄入的铁少
d．损失的铁多
e．铁的吸收率高
23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。a：可在体内大量贮存 b：可经尿液排出体外 c：极易引起中毒
d：通过胆汁缓慢排出体外
24、dris包括____ a．ear
b．rni
c．ai
d．ul
e．rda
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ a．1～2岁进餐4～5次
b．2～3岁进餐4～5次
c．每餐间隔时间3～
d．早、中、晚三餐
e．午点和晚点两次点心
26、食品防腐剂____ a．有刺激性
b．没有抑菌作用
c．必须符合卫生标准
d．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ a．牡蛎
b．鸡蛋
c．牛奶
d．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ a．奶类及其制品
b．谷类
c．豆类
d．鱼禽肉蛋等动物性食品
e．零食
公共营养师四级理论试题及答案篇5
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）
1.食物中胆固醇含量较低的是（b）
a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏
2.有利于钙吸收的因素是（b）
a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维
3.食物特别动力作用是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
b.食物本身所具有的热能和温度
c.摄食吞咽动作产生的d.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）
a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素
5.能致癌的饮食习惯是（b）
a.不吃早餐b.常吃烟熏食物c.均衡膳食d.素食
6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）
7.蛋白质腐败的化学指标是（a）
a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量
8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
9.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）
a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素毒素
10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）
a.≤﹪﹪﹪﹪
11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍
12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）
a.炒大豆b.煮大豆c.豆浆d.豆腐
13.面制品中的面筋就是（a）
a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉
14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家
15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
～～～6
16.孕妇妊娠第二期体重增加应在（d）kg内为宜。
～～～～12
17.中老年人长期缺乏（c），可因厌食和营养不良而引起智力退化性综合症
a.硫胺素b.核黄素c.叶酸d.尼克酸
18.我国提出的适合中国居民的bmi判断标准中，正常的体质指数范围为（a）。
～～～～
19.人日数是指（d）
a.被调查者的人数b.被调查者用餐的天数c.被调查者的标准人系数d.被调查单位人员的混合系数
20.混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率分别为（b）
﹪98﹪92﹪﹪95﹪92﹪﹪95﹪98﹪﹪98﹪95﹪
21.迄今为止已知的人体必需的氨基酸有几种（c）
22.主要构成细胞膜的脂类是（c）
a.磷脂蛋白b.鞘磷脂c.卵磷脂d.胆固醇
23.血液中哪种矿物质离子浓度降低会导致手足抽搐（a）。
a.钙b.铁c.锌d.铜
24.血红蛋白中含铁量在总铁量的（b）。
﹪～40﹪﹪～50﹪﹪～60﹪﹪～75﹪
25.儿童饮用可乐容易直接引起哪种矿物质的缺乏（c）。
a.钠b.钾c.钙d.锌
26.健康生活方式调查表中单项的低于多少分的时候说明被调查者已经会开始出现健康危险（b）。
27.下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒体温通常不升高（c）.a.沙门氏菌b.副溶血性弧菌c.葡萄球菌d.变形杆菌
28.用盐腌渍食品以延长保存期的食盐浓度应该达到（d）。
﹪﹪﹪﹪
29.婴儿胃内水的排空时间为（d）
～1小时～小时～2小时～小时
30.细胞内合成蛋白质的主要结构是（b）。
a.线粒体b.核糖体c.内质网d.高尔基复合体
31.标准化的本质特征是（a）。
a.统一规定b.制定标准c.发布标准d.实施标准
32.（c）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。
a.磷b.钾c.碘d.钙
33食品与营养的重点发展领域是食品加工业、奶类产业以及（d）。
a.玉米产业b.小麦产业c.水稻产业d.大豆产业
34.上皮组织由密集的细胞和（d）组成。
a.皮下组织b.表皮c.真皮d.细胞间质
35.血液样品收集过程中最常使用的抗凝剂是（b）
a.草酸盐b.枸橼酸盐c.草酸钾d.肝素
36.在个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“s-o-a-p”的形式进行描述。其中o代表（b）
a.病人的主观资料b.病人的客观资料c.完整的评估d.针对病人提出的计划
37.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测量某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位，为有序变量，下列不是计量资料的是（a）
a.血型b.身高c.体重d.血压
38.豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20﹪～36﹪；其中大豆类最高，蛋白质含量在（d）
﹪以上﹪以上﹪以上﹪以上
39.一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是（c）。
a.全脂奶粉b.调制奶粉c.脱脂奶粉d.速溶奶粉
40.食用菌是指供乳类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和（b）等品种。
a.酵母菌b.乳酸菌c.蕨类d.木耳
二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）
1.儿童平衡膳食的原则包括（abcd）。
a.食物多样化b.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
c.专门烹调、易于消化d.培养健康饮食习惯
2.乳母的膳食指南新增加的内容主要包括（ab）
a.保证供给充足的能量b.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
c.增加水果蔬菜的摄入d.增加优质蛋白的摄入
3.目前大学生膳食结构不合理主要体现在（abd）等方面。
a.不吃早餐b.挑食c.盲目减肥d.大量饮酒
4.食品辐照是新的保藏技术，其主要利用的放射源是（ab）
5.常用来评价食品卫生质量的细菌污染指标有（bc）。
a.酵母菌b.菌落总数c.大肠菌群d.致病菌
6.牛奶中的粗脂肪指一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚等）的化合物总称，除了甘油三酯外还包括（bc）
a.乳糖b.磷脂c.固醇d.色素
7.对于液态灭菌乳的标签进行的检查，其内容主要包括（abcd）。
a.生产日期b.厂名、厂址c.产品编号、产品名称d.净含量标识
8.含有丰富（abd）的膳食在保持心血管健康。增强抗病能力。减少儿童发生眼干燥的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
a.蔬菜b.水果c.谷类d.薯类
9.导致佝偻病发生的原因有(abcd)
a.代谢障碍b.肠道吸收障碍c.抗营养因子d.维生素d及钙、磷摄入不足
10.（）缺乏一般为地区性流行
a.钙b.铁c.碘d.硒
11.作为能量来源的主要是哪几种营养素（acd）
a．碳水化合物b.维生素c.脂类d.蛋白质
12.下列属于铁缺乏产生的症状有（bd）
a.面色苍白b.食欲降低c.头晕心悸d.发育受阻
13.金属、搪瓷类的食品容器主要的卫生问题是可能含有（ac）
a.铅b.铁c.镉d.石蜡
14.可溶性膳食纤维包括（bc）
ａ．部分半纤维素ｂ．果胶ｃ．树胶ｄ．木质素
１５.道德靠（abcd）来维持。
ａ．社会舆论ｂ．传统习惯ｃ．教育ｄ．内心信念
１６.尿液的种类包括（abcd）
ａ．任意尿ｂ．晨尿ｃ．３小时尿ｄ．负荷尿
１７.营养教育工作者应该具备的能力包括（abcd）
a.掌握专业理论知识b.了解影响膳食的各种因素
c.懂得社会心理学d.有组织协调能力
18.儿童体格测量的主要指标包括（abcd）
a.身高b.体重c.头围d.胸围
19.对梨的药用或保健作用表述正确的有（abcd）
a.清热降火、润肺去燥等功能
b.对于肺结核、急性或者慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效。
c.对产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用
d.有利于提高消化系统的功能
20.收集综合信息是了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养要求得到满足的程度，对于公共营养师而言，综合信息有两点是必需的，即（abcd）
ａ．膳食信息ｂ．基本信息ｃ．行为相关信息ｄ．调查表的修订
２１.社区调查的目的是掌握社区人群健康或疾病状况的分布特征及变动趋势，综合分析，从而采取必要的措施，调查和资料分享的“公共营养师四级理论试题及答案5篇”，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（o）5.学龄前期儿童单位体重的营养素和能量需要高于成人。
（x）6.动、植物性蛋白混合食用比单独食用其生物价要低。
（x）７.蛋白质腐败的主要产物是酮和酮酸。
（o）８.碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。
（x）９.食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。
（o）１０.在饼干的标签中注明高含量蛋白质，其含量为“来源”的两倍以上。
（x）１１.对于饼干这类常见的食品，不能对其进行营养强化。
（o）１２.标签说明书的标签一样，须经过批准后才能流通使用。
（o）１３.评价食物的营养价值有很多方法，如感官方法，化学方法，物理方法以及动物或人体实验。（x）１４.人的良好饮食习惯是自然形成的。
（o）１５.为个体设定的营养素摄入目标是达到ｅａｒ，但不能超过ｕｌ。
（x）１６.按照中国居民平衡膳食宝塔，可将能量分为三个水平。从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员，要参照中等能量膳食安排自己的进食量。
（x）１７.冠心病是糖尿病的重要合并症。
（o）１８.记账法膳食调查，如果调查的某种食物为市品重（毛重），计算食物营养成分按市品计算。根据需要也可以按食物可食的百分比转换成可食部数量。
（x）１９.餐次比是指早中晚三餐所摄入的营养素占全天摄入量的百分比。
（o）２０.正常成人肠道内的微生物能够合成维生素ｋ。
（x）２１.食物中毒会在人群之间造成传染性。
（o）２２.维生素ｄ又叫做抗佝偻病维生素。
（o）２３.必需脂肪酸是指人体不能合成的脂肪酸。
（x）２４.只有游离的氨基酸才能被吸收。
（x）２５.食物的热效应是食物在体内消化所产生的热量。
（o）２６.胆固醇代谢的主要器官是肝脏。
（x）２７.蛋白质的主要功能是提供能量。
（o）２８.菌落总数是食品清洁状态的标志，所得结果是食品全部的微生物的总数。
（o）２９.规范性是职业道德的特征之一。
（x）３０.社区百姓是社区营养工作的具体执行者。
（o）３１.能量缺乏可以从身高、体重方面反映出来。
（x）32.人体体格测量的根本目的是促进健康。
（o）33.上臂是指人上肢从肩关节到腕关节这一段。
（o）34.为了通过尿样进行准确地判断机体的状态，必须收集24小时的尿样。
（x）35.学龄前儿童的膳食营养测定结果常用来评价一个地区的人群的营养状况。
（x）36.植物性食物是人类获取营养素的主要来源。
（x）37.豆类蛋白质中虽然含有人体需要的全部氨基酸，赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低，不属于完全蛋白。
（o）38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后在食用。
（o）39.在专项调查中，所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答，这是符合调查基本原则中相关性原则。
（o）40.个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以治疗为导向的周期性健康检查记录。
（o）41.计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，有单位是有序变量。