2023年省大学生烹饪技能大赛策划书 烹饪技能大赛方案精编

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省大学生烹饪技能大赛策划书 烹饪技能大赛方案篇1

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时间:201x年4月10日

地点:昆明学院旅游学院烹饪实验楼(昆明市经济开发区浦新路2号)

本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成,参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成,参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生,不分年龄、性别、年级。

凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的`本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上,单独组队参加全省大赛。

本届竞赛只设个人赛,各参赛队以学校为组队单位,每个学校不超过2队。

项 目  日 期  场 次  时间安排  竞赛地点

检录时间  竞赛时间

个人赛  中餐烹饪

中餐面点

中餐冷拼  2015年4月10日  第1场  8:00  8:30-10:30  烹饪实验楼

第2场  10:00  10:30-12:30

第3场  13:30  14:00-16:00

第4场  15:30  16:00-18:00

(一)评分方法

前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分,后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

(二)评分细则

1.中餐热菜

项 目  评判内容及分值设置  所占

权重  分 数  总 分

中餐热菜  作品a质量:100分  40%  40分  100分

作品b质量:100分  40%  40分

操作过程:100分  20%  20分

(1)操作过程

①操作流程(30分):操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。

③原料使用(20分):原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重个人卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

(2)作品质量

①口味与质感(40分):调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。

②工艺与火候(30分):烹法恰当,火候适宜,特点鲜明,区域技法明显。

③创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

④形态与色泽(10分):刀工均匀,色彩自然,造型美观。

2.中餐面点

项 目  评判内容及分值设置  所占

权重  分 数  总 分

中餐面点  作品a质量:100分  40%  40分  100分

作品b质量:100分  40%  40分

操作过程:100分  20%  20分

(1)操作过程

①操作流程(30分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高。

③原料使用(20分):原料“选取”符合面点设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

(2)作品质量

①口味与质感(40分):调味得当,口味纯正,主味突出,无异味,质感符合应有要求,体现地方特色。

②工艺与火候(30分):成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,区域技法明显。

③创意与实用(20分):注重营养卫生,设计合理,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

④形态与色泽(10分):造型美观,色彩自然,摆放有序。

3.中餐冷拼

项 目  评判内容及分值设置  所占权重  分 数  总 分

中餐冷拼  作品质量:100分  80%  80分  100分

操作过程:100分  20%  20分

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