食品工业概念实用4篇

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食品工业概念范文1

概念大米价格高

在包头市几家大型超市的粮食专柜上，仅大米品牌就有20多种，每种品牌又包括好几种不同概念。如金龙鱼系列，包含清香稻米、生态稻米、原香稻米等几个系列。一些大米的包装上还印有“珍珠米”、“五常米”、“有机米”、“矿泉米”、“香米”、“贡米”等各种字样。而这些有着独特概念的袋装米，价格都比普通大米要高。

消费者看到，一袋东北生产的盘锦香米20斤装售价69元，不同品牌的有机米价格也都在80元左右，相对普通的大米来说，平均每斤售价要高出2元左右。但是这些概念大米在含量和产品信息标注上，描述都不是很清楚。超市一位销售人员介绍：“每种类型的大米对于身体的营养摄入也不一样，一般价格高的大米，像有机米、珍珠米、矿泉米等，肯定要比普通大米的营养价值高出很多。所以我们一般都建议顾客买有机米、香米、贡米这种营养价值比较高的大米。”

据了解，不同超市的主打品牌也有所不同，销售人员在向顾客推荐时，会侧重于不同的品牌。而小包装大米，每公斤最低的售价在6元左右，贵的每公斤达到16元左右。一位大米生产企业老板透露，虽然小包装大米比散装大米在原粮、加工等环节成本增大，但其利润还是比散装稻米要多。为追求更大利润和市场份额，一些企业就希望通过炒作概念，使小包装大米售价更高，更好地吸引消费者关注。

自我炒作乱象多

现场看到，上述这些品牌的大米，除了极少数的有详细说明外，绝大部分没有介绍或介绍太过简单，实属空炒概念。据水稻专家介绍，现在大米市场竞争激烈，生产企业多，为吸引消费者的眼球，一些生产企业就自己炒作概念大米，以制造市场卖点。一些企业担心，如果自己的大米不标注特色概念，即使大米质量很好，也很有可能被其他企业的概念大米所淘汰。为此，不少稻米生产加工企业就在炒作概念上动起了脑筋。或者跟原产地自然特色沾边，或者跟加工技术挂靠，或者跟收获季节联系，总之就是要有一个自己的所谓特色。于是就形成了现在每个生产企业生产的大米都有自己特色标签的乱象。

这些概念大米外包装上大都没有无公害、绿色食品、有机食品的标签。水稻专家介绍，衡量大米的质量好坏的标准之一就是看其种植环境，而无公害、绿色食品、有机食品是其三个由低到高的台阶。他说，如果稻谷质量不佳，即使加工技术再先进也无济于事。大米生产企业应该标注的是上述这三个经国家有关部门审定的标识，其中，绿色和有机更是衡量大米好坏的最重要的标准之一。水稻专家指出，过度空洞炒作概念大米，涉嫌虚假宣传；或许刚开始有新意，但一旦时间长了，消费者就有可能不再相信它并进行抵制。

营养师：营养价值无差别

食品工业概念范文2

其实，根据笔者所总结的“市场细分的必然性” 规律，休闲食品必然会走向针对不同目标消费者的细分。但是，有一点需要说明的是，休闲食品就是休闲食品，市场细分后它还是休闲食品，只不过通过概念、包装、配方、口味等方面的变化来针对不同人群进行细分，其实质并没有发生根本性的变化，企业也不可能改变它在消费者中的实质认识——只是一种正餐的补充或休闲时的随意食品。

且不说其存在的策划上的通病，即只讲产品概念与行业内造势，而没有后续在具体营销战术上的详细策划——以“网络饭饭”吸引人的眼球，在行业内短时间内形成强大的知名度，但在针对消费者的营销战术上却采用常规的方法——进大卖场，搞堆头，仅此而已。单从概念上看，与网络联系在一起的“网络饭饭”似乎也确实很吸引人，但它吸引的只是那些想当然的策划人、企业主、经销商和部分图新鲜的消费者——对一个本质没有任何变化的产品来说，一个网络概念，加上精美的包装就让价格飙升许多倍，是很难让消费者所接受的，这一点从“网络饭饭”刚上市的行业内兴奋不已，卖场隆重推出，到不久就退出，已经得到证明。

相对于“网络饭饭”的纯概念炒作，“酒鬼”花生则是真正的根据产品的功能进行目标消费者的强化——中国人向来就有以花生米作为佐酒菜的习惯，酒鬼花生只不过将这种概念进行特别强化与突出而已，从策划上讲，这才是真正成功的有生命力的策划。

前面说过，休闲食品的细分是必然的，但应当如何细分呢？

根据笔者的经验，预计休闲食品即将出现如下类细分情况：

专门针对年轻情侣的情侣食品——以情感为基础，强化在食用环境、场合下的情感因素，如温情、体贴、沟通等；

针对家庭休闲的家庭食品——以情感为基础，强调家庭成员之间在家、在外休闲的共欢与和睦；

针对旅游的旅游食品——以情绪放纵为基础，强调尽情、尽兴旅游与心情共振；

食品工业概念范文3

2013年1月8日，我国首家微波食品研究领域的院士工作站在美的厨房电器事业部成立，该工作站填补了国内此领域的空白。美的向工作站投入的首期科研经费超过1000万元人民币，设定了“不同微波条件对食品品质影响的研究”等六大核心科研课题。紧接着，两周之后，格兰仕在京召开战略会，宣布与三全、中粮大宝、上海大V等食品巨头签订战略合作协议，共同研制、生产和推广微波食品。格兰仕的首批微波食品包含营养早餐、能量午餐、经典晚餐和滋补甜品共计20余款。格兰仕和美的这两个全球最大的微波炉制造商的跨界行为牵引我们的目光投射向“微波食品”这个一直被忽视的角落。

迷失的十年

1998年，领先食品公司推出伊妹方便米饭，可看作微波食品发展的雏形，至今已有15年。在这十多年间，微波食品发展受到各种因素的制约，使其一直不温不火，难成主流。

价格的限制。说到方便食品，不得不提的就是方便面，它更早进入中国市场，以合适的价格迅速成为大众方便食品的第一选择，甚至成为习惯。微波米饭是微波速食的主要种类，平均价格是袋装面的5倍左右，是桶装面的3倍左右。如果仅仅是“填饱肚子”的需要，微波米饭在价格上的巨大劣势，无疑难以进入消费者的选择目录，特别是在前些年人们收入普遍较低的情况下。

渠道的影响。微波食品较高的价格决定了其消费者分布是区域化的，终端运作的高成本使其只能有选择的进行铺货。所以现实是微波米饭主打一、二线市场，而不能像方便面那样全国城乡遍地开花，这不仅决定了微波米饭的整体销量，更影响了消费风潮的形成。在这种马太效应下，方便面日益强大，而微波米饭却堪称举步维艰。

已有品牌影响力不足。十多年间虽然有大量品牌进入微波米饭市场，但大多是中小型企业，整体影响力不足。尽管一些企业听起来名头很响，但各种原因也并未成为类似可口可乐、康师傅那样的行业领导者。三全把绝大部分精力集中于自己的主打品类冷冻食品；中粮大宝虽然背靠中粮这棵大树，但体量仍然较小，进入时间较晚；有日资背景的上海大V，产品较为高端，主要聚焦一线城市和部分二线城市，距离全国性品牌仍有差距。

品类和品牌的推广宣传不够。微波食品市场现有品牌影响力不够，康师傅、统一、娃哈哈、雀巢、卡夫等实力雄厚的食品巨头的集体缺席，致使微波食品无论是整体品类还是具体品牌都未得到较好的传播，广告投放和消费者教育极少，市场培育力度弱，大众无法从媒介获得相关信息，这对快消品而言几乎是致命的。

潜伏的能量

在过去的十多年微波食品难以迅速发展，其中既有大环境的客观因素，也有企业自身的主观因素。一切都是变化的，唯有变化是不变的。仅从环境因素来看，随着社会的发展，以前不利于微波食品发展的制约因素在减少，强度在减弱。某种程度上，微波食品发展成为主流食品品类的外部条件已经具备。

中国有超13亿的消费人口，目前城镇化率已超过50%。十以后，城镇化上升为国家战略，城镇化还会以更快的速度推进。城镇化意味着更多的人离开农村，进入城市，走进工厂或写字楼，生活节奏加快，留给做饭的时间减少，这为快餐市场和速食食品的发展提供了基本条件。肯德基中国店面数突破4000家、国内方便面年销售达500亿份、7-11等主流便利店以快餐为经营主项……这些都是极好的注解。

随着大众收入的提高，他们对快餐和方便食品的要求也在变化，其消费升级的趋势日益明显，对日常消费品的价格敏感度在下降。如果说以前填饱肚子的低要求成就了方便面品类的话，那么从现在到以后，对营养和口味也有些许要求的消费特点有可能成就微波食品的快速成长。事实上，近几年方便面的增长已趋于停滞。调查显示，2005年之前中国方便面市场连续18年年均增长20%，但从2006年至今的7年间却近乎零增长。这一时间段，快餐消费者的数量和消费频率仍然提高，其他快餐种类的销售量和销售额都在增加，唯独方便面增长乏力，原因就在于很多消费者转向了更“高级”的方便食品或快餐。

在美国、欧洲和日本等发达国家市场，方便面的接棒者正是微波食品。在美国，微波食品一年卖120亿美元，是主要的方便食品种类之一。美国人口只有3亿，中国仅城市人口就是其2倍多。同时很多事例都已证明，在消费习惯和流行趋势上，欧美日的今天就是中国的明天，中国微波食品的人均消费额哪怕只有美国的1/10，也会形成近500亿的市场。从另外一个角度看，如果销量份数达到方便面的1/10，每份按10元计算，也刚好是500亿的市场规模。

唯一的对手

超13亿人口、超50%的城镇化率、收入不断增长、消费持续升级、消费者价格敏感度下降、微波炉普及率提高……已经较为成熟的外部条件为微波食品的大发展提供了环境。在这种环境下，特定企业和品牌如何捉住时机形成突破？

形成“微波食品”的品类概念。形成“微波食品”或“微波快餐”的品类概念并不是说进行一个书面化的定义，而是要在消费者头脑当中打上印记，让消费者知道有“微波食品”这样的品类。目前，消费者对“微波食品”的认知度非常之低，很多人甚至从未听说，那又怎能奢望他们去购买并不知道的东西――消费者有快餐和方便食品的需求时，头脑中或经验里根本就不会有“微波食品”这个选项出现。

在产品名称上，大V、得益、元盛等先期进入者一般将自己的产品命名为方便系列，其中以“方便米饭”为多，产品包装上并未出现类似“微波食品”这样的字样，这样命名也是为了扩大适应面的考虑。“微波食品”概念的形成对于提高消费者认知和销量的提升密切相关，是微波食品发展的第一要务。

现在微波炉企业首先扛起了这面大旗，已经或明或暗的做一些概念普及和消费习惯养成等基础性工作。微波炉市场双寡头垄断的市场格局，有利于这一工作的开展。在微波炉市场，格兰仕和美的是针锋相对的对手，但在“微波食品”这一新生概念上，两者具有完全相同的利益。要提醒的是，在特定的市场状态下，有时候“合”比“竞”更重要，当然这需要格兰仕和美的非凡的经营魄力和智慧。

关键的“第一次”。在简单化的快餐消费上，消费者的选择是多样化的――2～5元每份的方便面、8～20元每份的便利店快餐、10～25元每份的小店快餐、15～40元每份的中式或西式品牌快餐……微波快餐如何改变他们已经形成的快餐选择习惯？

事实上，微波快餐存在一些优势，例如，在一、二线城市家庭和办公场所微波炉普及的情况下，微波加热甚至比开水加热更方便，这是其他类型快餐很难做到的。同时，在13亿人口中有8亿以米饭为日常主食，微波快餐以米饭为主，更对应中国人对“饭”的认知。另外，6～12元的价格区间也符合目前大多数消费者的消费能力。但作为日常消费品要想获得青睐，绝非以上那么简单，消费者需要的是综合性价比――口感、口味、分量、菜品、营养等能否对价格形成支撑。

对于新的食品种类，让消费者尝试购买一次并不难，难的是一次之后的持续。第一印象、第一感觉、第一体验是最重要的，第一次满意有可能带来持续，第一次的不满意肯定意味着暂时甚至永远的再见。从这个角度说，目前进入微波食品品类的企业较少未必就是坏事，大量企业的进入的必定意味着质量的参差不齐，在尝试阶段，消费者对特定产品的不满意很可能与整个品类划上等号。同样从这个角度看，美的投资1000万先进行食品研发比格兰仕贴牌现有其他公司产品更明智、更前瞻。所谓磨刀不误砍柴工，先在实验室把产品做好，推向市场后和消费者的初次“见面”，就要超越期待甚至“惊艳”，形成消费者满意和让渡价值。只有这样，才有可能撬动已经形成的习惯。

打破“囚徒困境”。对特定微波食品品牌而言，不管是提升销量还是树立形象，快消品的特点决定了以广告为代表的营销传播是必须的工作。因为微波食品概念不够普及，这样他们在进行品牌传播的同时必须照顾品类概念传播，但对品类概念传播又有可能被其他同类品牌借势，所以目前微波食品的广告几乎没有，整个情况有点“囚徒困境”的意思。

打破“困境”有两种可能。第一种可能是实力雄厚者，如美的或格兰仕，再如康师傅、统一或娃哈哈，首先打响品类概念并第一个占位，就有可能成为细分市场的领导品牌。在13亿的人口消费市场，任何细分市场的领导者都是强者。事实上，在中国食品市场，领导者缺失的细分类别屈指可数。尽管可能会被借势，但借势者终究只能在后。接着会有跟进者也开始强力宣传，形成诸如近年“凉茶”“酸菜牛肉面”“冰糖雪梨”之势。增长乏力的方便面主流品牌非常有可能成为“微波食品”普及的重要策动者。第二种可能是成立行业协会，以联盟的形式进行概念推广，这样的成功案例很多，比如“世界黄金协会”的“K-gold”，“美国棉花协会”的“美棉”等。但目前中国企业同行间的合作意识似乎让这种可能的几率变得无限小。

食品工业概念范文4

关键词 有机农产品；特c；发展现状；中国

中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）09-0268-02

Abstract This paper elaborated the concept and characteristics of organic agricultural products，and summarized the development status of organic agricultural products in China，including cultivation area，plant species and spatial arrangement，in order to provide reference for further deve-lopment of organic agricultural products in China.

Key words organic agricultural products；characteristics；development situation；China

有机农产品的生产和销售按照一整套严格的认证制度来完成。近年来，有机农业（食品）产业正逐步发展形成一个新兴的环保产业，对农村生态环境的保护和改善、生态破坏区的恢复等具有重要作用，有利于保护生物多样性及地表水水质，减少地下水污染，控制温室气体排放[1-2]。我国有机农产品生产起步较晚、规模较小，但发展迅速、紧跟国际市场步伐，具有巨大的市场和良好的发展前景。

1 概念和特点

概念

有机农产品是根据其生产标准和方式生产、加工出来，并通过有机食品认证的农产品，也称为有机食品、绿色生态食品，是纯净、天然、安全、无污染、健康营养的农产品。其概念来源于有机农业生产体系。有机农业是在农业能量的封闭循环状态下，利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的充分循环，不人为打破生物循环链的农业生产方式。美国农业部对有机农业的定义是“完全不用或基本不用人工合成化肥、农药以及其他生长调节剂的高效农业”[3]。

特点

有机食品的特点：一是原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品；二是其生产过程，包括种养、加工、包装、贮藏、运输，严格按照有机食品的标准；三是质量跟踪审查体系和生产销售记录档案完善；四是通过有机食品认证。有机农产品质量优、营养丰富、天然健康、无污染[4]。

2 发展现状

我国早期的有机农产品生产主要是天然有机食品，如高山茶叶、大豆、谷物、野生果品和中草药材等。随着国内外对有机食品需求量的增加，部分栽培农作物逐渐发展为有机农产品。据统计，2013年我国有机食品销售额达亿元。

种植面积

2014 年《中国有机产业发展报告》[5]统计，截至2013 年底，获得有机认证的生产面积为万hm2，占耕地面积的%。其中，野生采集生产面积 hm2，有机种植面积万hm2。2005 年，我国有机种植面积万hm2，产量约为278万t；2009年增加到94万hm2，增幅近2倍，产量增长到415万t，到2013年产量增长为673万t（图1）。之后基本维持在100万～120万hm2，由逐年增长转变为平稳发展。目前，我国有机生产基地6 628个、有机加工厂3 910 个、有机产品生产企业7 894 家，覆盖植物、动物、水产及加工四大类，有机种植产品主要是谷物、豆类及油料作物、蔬菜、茶叶、水果及坚果、青储饲料等。我国有机茶叶生产面积占全球的1/2，谷物、豆类及油料作物和蔬菜占全球的1/5～1/4。我国有机产品每年销售额为200亿～300亿元，已成为第四大有机产品消费国[6]。

种植种类和空间布局

我国有机农产品有三大主产区。一是东北谷物、豆类及葵花籽区，如黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古；二是沿海有机蔬菜区，如鲁、京、沪、苏、浙等；三是浙、闽、赣等有机茶叶区。在布局上，我国有机农业明显向东三省、发达地区以及西部欠发达地区集中；在产品类别上，多为植物类，所占比重较大的是有机蔬菜、有机茶、有机大豆和有机大米等，也是有机产品出口的主要种类；在加工深度上，初级产品居多，加工产品少（表1）[7]。

截至2009年底，我国有机农产品生产基地已通过认证的有1万hm2（不包括面广、量大的野生天然有机农产品生产基地）；已颁证的产品包括谷物、豆类、蔬菜、水果和中草药等150多个。从事有机农产品生产行业的单位600多家。近几年我国经OFDC认证的有机农产品出口增长率均在30%以上[4]，2009年出口额约40亿美元。预计未来几年，国内有机农产品消费的增长量将高于世界平均增长水平，保持较高的增长率，市场潜力巨大，我国有机农业（食品）产业将进入快速成长期。

3 参考文献

[1] 席运官，陈瑞冰。论有机农业的环境保护功能[J].环境保护，2006（17）：48-52.

[2] 谢标，王晓蓉，丁竹红。有机农业的环境效益评估[J].水土保持通报，2002，22（2）：71-74.

[3] 纪霞。中美有机农业发展的比较研究与启示[J].农业经济，2016（4）：12-14.

[4] 孙立勇。世界有机农产品生产概况及认证[J].中国果菜，2011（1）：3-4.

[5] 顾绍平。中国有机发展产业报告[R].北京：中国质检出版社，2014.