2023年物理榨油好 还传统榨油好呢精编

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物理榨油好 还传统榨油好呢篇1

传统压榨和物理压榨的油,相比较的话,传统压榨的油更好一些,因为传统压榨的油一般来说是没有任何的添加物的,而且手工是比较成熟的工艺也比较传统,比较简单。

物理压榨就是压榨的其中的一个部分。压榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。

物理压榨分为分为热榨和冷榨。

热榨是原料破碎后经过热处理,可以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁殖,保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外,制造红葡萄果汁时,为提高色素浸出率,一般采用热榨 。

冷榨是相对于热榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色,提高产品的稳定性。

采用冷榨技术制油,就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理,使得成品油和饼粕的品质得到相应提高,如油的滋味、外观等,保持油的纯天然特性,避免高温加工油脂时产生有害物质,又尽可能保留油中的生理活性物质,如维生素e、r亚麻酸等,油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸,具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低,毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质,无需精炼即可食用。

1、加工工艺不同:压榨油使用“物理压榨法”进行加工,物理压榨法依靠物理压力将油脂挤压出来,而浸出油使用“化学浸出法”进行加工,采用化学萃取的原理,使用溶剂油提取油脂原料,再经过“六脱”工艺制成。

2、营养成分不同:压榨油的加工工艺不会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,能够保留油料作物原有的营养成分,浸出油的加工工艺会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,导致营养成分流失。

3、原料要求不同:压榨油对原料的要求严格,出油率较低,同时价格也偏高,浸出油对原料要求低,出油率高,所以价格也偏低。

4、压榨油与浸出油相比,压榨油要好一些,压榨油使用物理加工方法,能够保留某些油料油脂的特殊风味,同时营养成分也很少被破坏,浸出油无色无味,采用化学加工方法,有化学溶剂残留,可能存在健康隐患。

1.营养:

压榨油:不破坏不饱和脂肪酸,保留原有营养成分(维生素、矿物质、微量元素等)。

浸出油:高温、化学加工,严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。

2. 有害物质 :

压榨油:低温、物理加工,不使用化学溶剂,不产生、不残留有害物质。

浸出油:高温加工,产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素b1,其毒性为砒霜的68倍。因此,产品质量上,物理压榨远优于浸出。

我国大部分油坊采用物理热榨,出油率高,操作简单。但热榨由于温度高,易造成生物活性物质(维生素e、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失,而物理冷榨法则不会。

因此,制取山茶籽油最佳方式:物理冷榨、低温冬化精炼。

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