肉类去腥口诀 肉类去腥妙招实用

【导读预览】此篇优秀范文“肉类去腥口诀 肉类去腥妙招实用”由阿拉题库网友为您整理分享，以供您参考学习之用，希望此篇资料对您有所帮助，喜欢就复制下载支持吧！

肉类去腥口诀 肉类去腥妙招篇1

肉类食物通常都有一股腥味,如果不去腥,那么做出的菜味道就会受影响。下面，网友为大家分享肉类去腥小窍门，希望能帮助到大家!

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

同时乙醇还能同原料中的.醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。

此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。

大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。

上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

s("content_relate");

如何给肉类去腥-肉类去腥小窍门相关文章：

1.

鱼汤去腥的小窍门

2.

排骨去腥焯水方法

3.

干贝怎么去腥

4.

如何烹制肉类-烹制肉类的17个小技巧

5.

不同肉类如何切-切制原则

6.

雅思词汇肉类

7.

俄语词汇之肉类

8.

肉类的烹饪冷知识2015精编