吃乐网创业计划书实用3篇

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项目运营计划书1

一、“百花宴”项目的运作步骤和策略

（一）注册

1、餐馆注册。成立“云南百花宴餐饮服务有限公司”，该公司为YN的独资法人企业。组织人员依次取得餐馆经营的《卫生许可证》、从业人员《健康证》和《营业执照》。营业范围要广泛一些，要考虑到以后在连锁店的原材料的配送。

2、商标注册。依靠法律顾问，在云南商标局注册“云南百花宴”商标，同时将“云南花宴”等相近名称也予以注册，以防止假冒品牌挤占市场。

（二）开发与选址

1、开发。筛选可食用的花，请中医药专家测定各种食用花的药理作用，弄清楚各种花对人体的保健作用，使花菜既是美食又成为药膳，这将更有利于花菜在大城市产生影响；请烹饪专家进一步研究实验各种花的最佳烹制办法，最好既能保持原料的滋味，又能保持野菜的色泽与形状。

2、选址。在昆明繁华地段，比如金马碧鸡路，选择馆址；或在交通便利、地域宽敞（有停车场）的地方选择馆址。餐馆选设在风水宝地，意味着建起了追逐财富的大本营。经营过程中不要轻易改变馆址。

（三）餐馆定位和风格设计

1、餐馆定位。“百花宴”应当定位在中高档饭店。消费群体主要是中高收入者和单位；消费对象是富有浪漫情调的知识男性和职业女性。这就要求原料精致，花菜所用花全部野生，其它各种原料不仅要求无污染，而且一定要用地方特产，使“百花宴”成为一个个性鲜明一吃难忘的体系。

2、风格设计。“百花宴”不仅在菜品上是高品位的。在风格设计也应是独特的，这就要求：在饭店装修上要突出员工服务，餐饮用品体现云南的地方特色，突出热带的格调，突出花的世界，让客人在树下花前就餐。同时，要具有简朴而高雅的风格。进餐环境应幽静而舒适，给进餐者造成从容而闲适的感觉。

3、用花名命名餐桌，用云南少数民族命名包间。

（四）人员的招聘和培训

1、管理者。大型餐饮集团的不断涌现充分证明：管理是现代餐饮业的核心和灵魂。找到一个优秀的管理者，“百花宴”可以说就成功了一半。“百花宴”的管理者应具备以下素质：

（1）良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心，热爱餐饮事业。

（2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，具有坚忍不拔的精神和持之以恒的耐力，责任心强。

（3）要有开拓创新精神，善于学习，有敏锐的观察力和极强的记忆力。

（4）态度和蔼，有人情味，给人以信任感，善于与客人打交道，能处理好人际关系，工作方法灵活。

2、服务员。“百花宴”的服务人员主要来自三个方面：YN企业内部、各少数民族和职业学校的学生。来自企业内部的人员必须经过严格的培训，消除“近亲”的心理；来自少数民族的服务人员要求有高中以上学历并要经过培训；职业学校的学生受过规范的训练，可以把标准的服务在服务人员中潜移默化地传递。

在选拔服务人员时，一定要了解求职者的背景，走出“专招靓女”的误区，将“友善态度”作为上岗的首要条件。

3、厨师。“百花宴”在选拔厨师的策略是：首选是能做好花菜的大厨；或利用名厨的名气开创“百花宴”菜系；同时要大胆起用新厨，克隆“百花宴”的主厨，以便为品牌扩张做准备。

（五）菜单的制作

1、起好菜名。一个好听的菜字，别说亲口吃，就是听一听、望一望，也会让你大饱眼福。所以，给“百花宴”的每一道菜起一个好名非常重要。这要在民间现有的花菜名称中去吸取，并进行创造。

2、根据时令变化设计菜单。“百花宴”以花菜为主，辅以云南当地名吃和大菜。所以，花菜应成为全部菜谱中的主干，突出花的野生、绿色和营养价值。按照花开放的不同季节制成春、夏、秋、冬四季菜谱。在不同的季节推出不同的花菜。使人有常新的感觉。其它云南地方名吃在菜谱中要起到稳定性的作用，使这些名吃成为对顾客的另一个号召点。

3、菜单的排列技巧。菜单的排列要起到菜的推销作用，要在菜单中突出拿手花菜和特色菜，常用的方法是：

（1）在首页醒目位置推出特别介绍、厨师推荐；

（2）制成卡片放置在桌号码上，作为重点推销菜肴；

（3）拿手菜用彩色实例照片做衬托介绍；

（4）采用方框和图案突出特色菜肴。

盈利大的菜放在第一页和最后一页较能引起人们的注意；对于高价菜、套菜，可专门集中在一定的区域，以便于推销。

（六）经营策略

1、品牌扩张策略。首先在昆明设店，以积累经验，培训人员；最重要的是积累资金和打造品牌。在昆明站稳脚跟之后，利用品牌和连锁的方式，进一步走向北京、上海、广州等大城市扩展，进而扩张到全国中等以上城市。

2、广告策略。用广告推动市场的开发，快速树立“百花宴”品牌。广告主导词可以在不同时期或地区，分别采用“不吃百花宴，白来云南一趟”、“吃一顿好饭，增加一份对生活的热爱”、“让鲜花以另一种形式进入生活”、“吃了才有力量”、“花儿为什么这样香，因为它带着大自然的芬芳”等；配合广告主导语，编一个美丽动人的，比如“云南王”和夫人吃花、永保青春的故事。

3、具体营销策略。依据不同的季节，在饭店里摆放不同的奇花异草，使消费者在就餐的同时，可以欣赏到不同的花卉；临走时，要给消费者——特别是女性送一只时令鲜花。突出赏花、吃花和送花于一体的餐饮特色。

二、“百花宴”项目的可行性分析

（一）云南丰富的花资源和已有的吃花习惯为“百花宴”运行奠定了充分的条件

云南被世人誉为植物的王国，因而也就是花的王国。这里花的种类之繁多堪称中国之冠。云南不少地区的人民有以花为菜的习惯，这在全国都是罕见的。然而目前，这一重要的地方性食文化特色还从未引起商业性的重视，所以还是一笔非常宝贵的商业资源。

据我国植物学家研究，云南野生观赏植物约有2500多种，许多花卉可食用。傣家人开的餐馆，十有八九的菜谱中都会有花朵的倩影；云南生活着的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱；澜沧江边生活着的拉祜族是一个爱花如命的民族，鲜花不仅是菜中上品，还是他们生命的象征，吃花的历史很长，几乎贯穿着他们整个历史。

翻开一部中草药图谱，有花的就占了一半以上，而这一半以上的花朵，又经常出现在云南各族人民的餐桌上。

此外，云南还有许多名吃具有全国性的影响，例如汽锅鸡、过桥米线，以及云南特产的鸡枞、干巴菌等。

在我国经济高度发达的大城市，人们对饮食的要求是特色鲜明，有益于健康。但是云南如此有个性的食文化却没有出现在这些城市。因此，以野生花菜为骨干，以云南地方名吃为依托，凭借云南植物王国生产绿色食品的影响力，创办以云南“百花宴”为名的餐饮业，将具有广阔商业前景。

（二）人生哲学分析

YN的几位主要领导，处于企业初级领导岗位时，为追随市场经济的浪潮，号称“三剑客”的他们曾在企业所在地开了一家餐馆。后来由于领导干部不能经商的缘故，这个餐馆夭折了。但进入餐饮业是他们最初的商业意识的萌动和选择。最初的也许是最好的或较好的。运行“百花宴“项目，可以完成他们的初衷，就象完成孩时的一个梦想，所以，他们会不遗余力。

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项目运营计划书2

为改变经营观念，创新产品与服务，探索新机制是酒店、餐饮业当务之急的工作措施。现根据威尼酒店的优势，结合实际经营情况，提出如下经营管理建议。供探讨！

（一）客源市场分析

1、政府接待市场

尽管“三公消费”受到限制，但公款消费并没有完全消失，必要的、合理的公务接待还是有一定的市场的，只是数量上有较大的缩减。在这种情况下，酒店要留住公务客人，细化服务、做好关系营销。使酒店成为当地政府公务接待的定点酒店。

2、商务散客市场

积极拓展区域内各大企事业机关、协议单位、公司散客市场的基础上，加快建立与携程、艺龙网等网络预订的销售合作进程，提高商务散客的入住率，并提供相应的免费接送机和其他特色服务，体现四星级酒店的延伸服务和品牌档次。使酒店成为区域商务活动，散客休闲首选酒店。

3、会议市场

（1）、政府机构、企事业单位、金融机构、县局级单位成为会议市场主流，也成为酒店会议市场的主要目标。此类会议市场价位居中，且具有一定的规模，整体消费性强。

（2）、随着地区市场经济的进一步活跃，个体、私营企业会议呈上升趋势。此会议市场一般人数多、时间短，虽然价位不高，但能带动会议设施、餐饮收入及综合消费。

（3）、投资商、房地产企业等商业新闻发布会形成商务会议市场的一部分，此会议市场规格高、价位高，人数略少，但利润空间较大，能带动酒店主要产品的销售收入。

酒店加强会议市场的开发，提升会议服务接待的能力，使酒店成为区域会议服务中心。

4、旅游市场

旅游已经成为一种大众化的生活方式，旅游业发展的集群化是一个重要趋势，旅游产业结构类型逐渐由传统的观光游为主向休闲度假为主转变。酒店根据酒店自身优势资源提供多元化的休闲娱乐服务，借助峨眉山及周边环境增加休闲度假体验。使酒店成为“乐峨旅游线”的接待签约酒店。

5、大众化消费市场

大众消费成为餐饮市场主体。中国餐饮业权威人士指出，由于城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立。餐饮企业受市场巨大需求的吸引，已经开始把服务重点转向普通消费群体，经营结构不断调整，经营重心不断面向家庭、个人和工薪阶层。从而酒店积极拓展大众化消费市场。使酒店成为区域大众消费受欢迎的酒店。

（二）目标市场销售措施

1、通过政府与职能部门的关系，调查统计政府及相关职能部门年度会议计划、接待计划以及经费的预算计划。由销售部负责专人跟踪衔接，并根据会议、接待的规模、经费计划制定相应的营销策略。

2、通过相关的职能部门的关系，调查统计城区及周边65岁以上老人的出生日期，由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的生日庆典营销策略。

3、通过民政部门、婚姻登记处、城区街道及社区主任和周边村镇负责人关系，调查统计城区及周边青年人年度婚庆情况。由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的婚庆庆典营销策略。

4、通过教育局、高中学校校务处等关系，调查统计城区及周边本年度高考学生及家庭情况。由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的高考庆贺营销策略。

5、通过对旅游市场的调查，统计乐峨旅游社团，由销售部衔接，并制定相应的旅游社团营销策略。

6、通过对成都会务公司、培训机构的调查，了解会务公司及培训机构的年度计划，由销售部衔接，并制定相应会务及培训接待营销策略。

7、通过对当地企事业、个体客商的调查，统计年度的公司接待、客商活动计划。由销售部跟踪衔接，并根据接待及活动的规模制定相应的接待营销策略。

8、建立对出租车司机推介客人的激励机制。与出租车司机联系，长期为酒店送客入住的出租车司机现金回扣，增大散客入住率。

9、加强网络订房的促销，推出免费接机等优惠促销举措，完善网络定房系统设备和内部运转流程。

10、对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员采取酒店多项优惠政策，尽量满足其特别要求、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。

11、每月或者季度评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券；赠送贵宾卡，在以后消费时享受优惠。

12、推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会。如：客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘，或鲜花一支。

（三）酒店经营思路：

塑造高档形象，主动争取客源，创造服务特色和赢取良好口碑。同时，稳固公务客人，重视旅游度假、会议商务客人，开拓大众化消费市场，走个性化发展道路。逐步从“官场”走向“市场”。

（四）酒店主要经营项目的措施

1、客房经营措施

（1）、经营思路

客房为酒店最大的创收赢利点。因此，首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”，客房的经营策略以量为主，以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。这两种做法之间存在着一定发展关系上的矛盾，但可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为矛盾的润滑剂，以减少矛盾。提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。

（2）、营销手段

借势于“峨眉山”国际旅游大品牌，以价格策略为主要竞争手段，提升客房出租率为目的。与重庆、成都的地接及组团旅行社签订协议，成为乐峨旅游线的定点接待点。与旅游集散中心、自驾车协会签订协议，销售俱乐部会员卡（以打包形式组合酒店客房、餐饮、康乐产品并给予一系列优惠）。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、行业协会等各协议团体签订协议；与成都、乐山的培训机构、会议公司合作在酒店开展培训及会议活动。同时，配合系列的广告造势，突出威尼大酒店高档豪华、休闲健康、时尚潮流的产品特性。

（3）、价格定位

由于市场的淡旺季之分，制定高于本地四星标准的酒店门市挂牌价，旺季中，可尽能争取到最高的房租收入；同时，执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务、会议公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量缓冲淡季的影响，争取客源市场的份额。

项目运营计划书3

第二章 行业和市场分析

我国网络购物市场发展状况

我国网络购物市场现状分析

20xx年我国网购市场交易规模达到万亿，增长％。根据国家统计局20xx年全年社会消费品零售总额数据，20xx年网购交易额大致相当于社会消费品零售总额的％，年度线上渗透率首次突破10％。

图2. 1 20xx-2014年我国网购交易金额

截至20xx年12月，我国网络购物用户规模达到亿，较20xx年底增加5953万人，增长率为%。网购用户规模的快速扩张为网购市场的发展奠定了良好的用户基础，释放着巨大的市场潜力。

图2. 2 20xx-2014年网络购物用户规模及使用率

中国互联网络信息中心发布的《201年中络购物市场研究报告》对网民购买的商品类型进行了细分，其中服装鞋帽是网络购物市场最热门的销售品类，其购买人群占%。其次是日用百货和电脑、通讯数码产品及配件，所占比例分别为%和%。

图2. 3 20xx年我国网络购物市场用户购买商品品类分布

我国大学生网络购物市场分析

据中华人民共和国教育部统计，截止20xx年，在学研究生万人，研究生招生万人，毕业研究生万人；普通高等教

育本专科在校生万人，招生万人，毕业生万人。即我国接受高等教育的在校生高达万人，以大学生为代表的年轻一代，不仅是我国最活跃的消费群体，而且在不久的将来也将成为我国最具消费潜能的核心消费群体。

20xx年支付宝发布首个个性化对账单——大学生对账单，详细呈现了大学生每月在网络上的收支状况、消费结构，数据显示，全国超过55%的在校大学生加入网购大军，大学生仅网上月平均支出一项就达到550元。以此为依据，初步预估我国大学生的网购人数为万人，每年网购的总支出1804亿元，市场规模巨大。

从细分来看，不同性别、不同学制、不同学校、不同地域的大学生每月在网上的支出也存在差别。全国男大学生平均每月网上支出803元，远高于女生的680元；硕士及以上学历、本科、专科生的每月网上支出分别为1222元、567元、484元；211高校人均支出838元，非211高校的这一金额为546元。

湖南省大学生网络购物市场分析

湖南省现有普通高等学校109所，其中本科院校

36所，专科院校7所，高职院校66所。据《20xx年湖南省国民经济和社会发展统计公报》统计，湖南省在学研究生万人，普通本专科在校生万人，接受高等教育的在校总人数为万人。

支付宝发布的数据显示，湖南的大学生平均每月网上支出603元，则可推算出湖南省大学生每年的网上总支出约为87亿元，市场容量庞大。细分来看，研究生及以上学历的学生网上支出位居榜首的是湖南师范大学，人均每月支出1154元；湖南农业大学以人均630元的支出金额位居本科学生第一；专科院校中人均每月支出排第一位的是湖南电子科技职业学院，金额为1017元。

长沙大学生网络购物市场分析

长沙的高等教育比较发达，全市普通高校50所，其中4所211工程“重点大学”即国防科学技术大学、中南大学 、湖南大学和湖南师范大学，3所进入985工程，在数量上仅次于北京、上海，其中中南大学是湖南唯一的一所副部级高校。据《20xx年长沙市国民经济和社会发展统计公报》统计，长沙市在校研究生万人，增长%，普通高校在校学生万人，比上年增长%。接受高等教育的在校总人数为万人。

网购消费数据显示，长沙大学生网购族人均年消费支出达2822元，每年的网购次数有35笔。长沙女大学生网购年均消费额为2856

元，一年消费37次，男大学生的支出额是2781元，一年消费34次。计算可知，长沙大学生每年的网购消费金额17亿左右，从学校来看，中南大学通过支付宝的网上消费占长沙所有大学生的%， 湖南大学和中南林业科技大学分别以%、%的比例位居第二和第三。

图2. 4长沙各学校网购消费比例

大学生消费行为分析

上海交通大学公共关系研究中心和上海交大社会调查中心联合发布《20xx年中国大学生消费行为与品牌认知调查报告》，报告对我国大学生每月平均消费金额进行了统计。结果表明，每个月消费支出在501元到1000元之间的比例最高，为%，其次每月消费在1001-1500元之间的大学生，占比%，每月消费在1501-20xx元、20xx-2500元以及2500元以上较高消费水平的大学生分别占比%、％和%，仅有%的受访大学生每月消费处于500元及以下的较低消费水平。