东北扣肉的家常做法步骤介绍【热选5篇】

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东北扣肉的家常做法【第一篇】

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

家常扣肉做法【第二篇】

家常扣肉的原料：五花肉；

家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法：

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；

4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；

5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；

6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

7、成品。

温馨提示：

1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调理不完整时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

吃出健康：

1、猪肉提供人体生理活动必需的'优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

美食禁忌：

1、牛奶与瘦肉分歧适同食，因为牛奶里含有大批的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1：1到1：1。5之间，才华互相增进吸收。

2、适用猪肉后不宜大批饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延伸粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的吸收，影响健康。

扣肉的家常做法二：腐乳扣肉【第三篇】

食材准备

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的`翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了个小时

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

扣肉的家常做法三：芋头扣肉【第四篇】

能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

食材准备

芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；

3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；

4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；

5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

小贴士

炸肉的时候油会飞溅，要小心。

东北扣肉的家常做法【第五篇】

材料

五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，其它调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙

做法

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。