羊肉怎么做好吃 7种美味羊肉家常菜做法步骤精编2篇

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种美味羊肉家常菜做法步骤1

葛仙米羊奶豆腐

提前加工:

1、黄豆挑去杂物后洗净,加清水浸泡10小时,捞出沥干,与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的'比例一同下入搅拌机中打碎研磨,倒出后用纱布反复滤渣5次,然后将豆浆纳盆,调入适量内脂凝固剂搅拌均匀,待用。

2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油,将羊奶豆浆慢慢倒入其中,用纱布封住表面,入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固,取出揭去纱布,待用。

走菜流程:

1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块,取一块摆入汤盅内。

2、锅入顶汤200克、金瓜汁50克搅匀烧开,淋水淀粉勾芡,下入泡发的葛仙米25克稍煮,起锅浇在豆腐表面,点缀鱼籽5克即成。

亮点:

黄豆加羊奶研磨成浆,蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比,搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜,色泽靓丽,口感细滑,奶香浓郁。

萝卜清汤盐池羊

原料:

盐池羊500克,白萝卜400克,水发葛仙米20克,泡好的枸杞8克,红枣圈5克。

调料:

盐10克,白糖10克,鸡粉5克。

做法:

1、盐池羊宰杀治净,去头、去蹄、去大骨,洗净后砍成小块,下入清水锅汆烫一下,捞出直接下入香料水(清水加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜、草果各适量浸煮出香,注意味道要稍稍淡一些,避免遮盖住羊肉本身的香味)中,大火烧开,撇去浮沫,改小火煮40—60分钟待用。

2、白萝卜洗净去皮,改成滚刀块,飞水后下入海鲜汤(将店中制作“特色虾球”、虾饺等菜时剥下的虾壳、虾头收集起来,包入纱布后下入清水锅中,加少许盐调底味,煮至出香即可使用)中,小火煨10分钟至入味,捞出待用。

3、锅入鲜汤(煎香的鲮鱼、羊骨加清水熬成颜色浓白的汤底,滤去渣滓即成)1800克,将羊肉、白萝卜下入锅中,加盐、白糖、鸡粉调底味,大火烧开,改小火煮3—5分钟,下入红枣、枸杞、葛仙米稍煮,起锅装盘即成。

亮点:

盐池羊(盐池羊是宁夏的一大特产,属优质的绵羊品种,肉质细嫩,腥膻味小,脂肪分布均匀,但不耐火,不适合长时间加热,代表做法为手抓羊、清炖羊肉等)用香料水煮透,白萝卜入海鲜汤煨香,然后将二者组合入锅,加鲜汤一同煮至香气溢出,成菜滋味浓郁,鲜香无比,推出后广受食客欢迎。

香滑羊奶蛋挞

做法:

1、白玉兰面粉1650克、猪板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、盐15克,加适量清水揉匀制成水油皮。

2、另取白玉兰面粉1500克、牛油800克、猪板油200克混合均匀,制成油心。

3、将水油皮擀成长方形薄饼,包入油心,经过三折三擀后,将面皮折起,放入冰箱冷藏30分钟待用。

4、将羊奶500克、鸡蛋清200克、白糖30克搅拌均匀制成蛋挞水。

5、将冷藏好的面皮取出,擀成薄饼,用模具扣成圆形面片,摆入蛋挞盏中,然后倒入调好的蛋挞水,注意倒至七分满即可,然后放入烤箱,面火210℃、底火230℃烤制15分钟即成。

亮点:

这是用羊奶制作的一款点心,将其与白糖、蛋清混合调匀,注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟,成品外层金黄酥脆,内里洁白软嫩,上桌后散发着与普通葡式蛋挞不尽相同的迷人奶香,极受儿童和女性食客的钟爱,销量非常好。

黑醋羊靴筒

原料:

羊靴12个,鹌鹑蛋12个,大肉姜(一种鲜姜,与老姜相比,肉质较厚,脆嫩无渣,具有独特的姜香味,可当做主料食用)150克。

调料:

羊骨汤500克,意大利黑醋1瓶,冰糖25克,盐8克。

做法:

1、羊靴放于火上燎去余毛,刮洗干净后飞水,捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮,斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟,取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤,下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开,下入羊靴、姜片,再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味,下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色,再改大火收浓汤汁,起锅装盘,点缀汆熟的西兰花1个即成。

亮点:

将羊蹄与羊小腿之间的关节(即羊靴)单独锯下,借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法,用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时,一份菜就要用尽一瓶黑醋,用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜,成菜卖相规整,羊靴筋道耐嚼,酸甜可口,姜香浓郁。

水鱼炖羊肉

主料:

水鱼1000克,羊肉500克,菜油100克。

配料:

生姜20克,蒜子15克,美人椒10克,葱5克。

调料:

盐6克,味精2克,胡椒粉2克,腐乳2克,辣椒酱8克。

制作:

1、将水鱼宰杀,去粗皮后,去壳、内脏,清洗干净,砍成小块备用。

2、羊肉烫毛后刮洗干净,随冷水下锅,吐净血水煮熟,切成一厘米块状。

3、烧茶油煸炒羊肉,收干水分,另加汤炖至八成烂。

4、将水鱼过油,加蒜子炖酥,加盐、胡椒、味精,出锅,加辣椒酱即可。

真味白切羊

批量制作:

1、东山羊1只宰杀治净(净重约30斤),去头、去蹄、去大骨,用火将表面余毛燎去,刮洗干净后焯水,捞出沥干。

2、锅入羊汤(按照一般白卤水的香料配方,加入羊肉共同熬制而成)50斤烧开,下入羊肉,大火烧开后撇去浮沫,改小火煮1小时,关火继续浸泡30—60分钟至熟透(要视羊肉的老嫩和大小而调整),捞起晾凉,去骨待用。

走菜流程:

1、取预制好的羊肉450克,顶刀切成薄片,码入盘中摆好。

2、莴笋、白萝卜、胡萝卜各75克洗净分别切成细丝,攥干水分后加盐、白糖、醋各适量腌制入味,取出分层码好,用模具扣成圆柱形,摆入盘中另一侧,带蘸碟(酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀)一同上桌即可。

亮点:

此菜在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良,将煮羊肉的普通香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤,煮出的东山羊香味更浓,入口筋道,肉皮弹牙,滋味浓郁。

酥皮焗羊奶

做法:

1、将低筋面粉500克、猪油150克、白糖150克、黄油50克、鸡蛋1个混合搅匀,下成每个重约40克的剂子,擀成圆形薄饼待用。

2、将羊奶500克、蛋清150克、白糖100克混合搅匀,分装入炖盅,入蒸箱猛火蒸8分钟,取出,将步骤“1”中制好的酥皮盖在炖盅上,边缘部分轻轻按紧,然后在酥皮表面均匀地刷一层蛋黄液,用牙签划出网格,放入温度为185℃的烤箱中烤20分钟,取出上桌即可。

亮点:

这是广州新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点,以羊奶、蛋清、白糖“铺底”,表面盖一层颜色金黄的“被子”,出品清新亮丽,上桌后揭开酥皮,奶香味瞬间溢出,滋味香甜,诱人食欲。

羊肉怎么做好吃2

孜然羊肉

健康功效:

羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

羊肉500克,香菜50克,鸡蛋1个,葱姜蒜50克,孜然15克,辣椒面10克,盐10克,味精5克,白糖3克,淀粉20克,料酒10克,胡椒粉5克

制作方法:

1、将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片。

2、将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟。

3、锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4、锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香。

5、再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

6、一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。

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