厨房年终工作总结【最新22篇】

总结厨房工作，提升了烹饪技能，优化了食材管理，增强了团队协作，确保了食品安全，服务满意度显著提高。下面是阿拉网友整理编辑的厨房年终工作总结相关范文，供大家学习参考，喜欢就分享给朋友吧！

厨房年终工作总结 篇1

时间过得真快，眨眼间一年就这么过去了。我作为一名厨房学徒，时光飞逝，但我的厨艺也在不断进步。现在，我来给大家分享我在这一年中的学习心得。

首先，作为一名学徒，最大的任务就是要学会基本的厨艺技巧。在我们厨房里面，要做的菜品种类很多，但这些菜品中都有一些基本的做法。例如，炒菜、烤肉、蒸鱼等等。学完这些基本的做法后，我就可以在看到新的菜品时，根据这些基本的技巧来尝试。同时，在实际操作中也要注重技巧的细节，例如火候、配料顺序等等。只有这样，才能将菜品做得更加完美。

其次，作为一名学徒，我们还需要学习如何处理各种食材。不同的食材有着不同的特点和用途，只有掌握了这些特点，才能将食材的优点发挥出来。比如说，处理肉类时，要注意剔除掉油脂，避免污染其他的食材。在处理蔬菜时，要注意保持其鲜绿的颜色和营养成分。在处理海鲜时，要注意其新鲜程度和清洗干净。因此，学徒时我们要认真学习不同食材的特点，以便在实际操作中能够做到准确无误。

再次，作为一名厨房学徒，我们也需要学会和团队协作。在我们的厨房里，每一个岗位都有着各自的任务。只有当每一个岗位都做好了自己的任务，才能保证整个菜品的质量。因此，我们需要和其他的厨师进行紧密合作，相互配合，才能做出更好的`菜品。在这个过程中，我们也要学会听从上级命令，毫不犹豫地付诸行动，以确保整个菜品的质量要达到我们的标准。

最后，作为一名年轻的厨房学徒，我也深知自己的不足之处。每次在工作中，我都会认真总结自己的过失并加以改正。我们学徒要时刻心存敬畏和求知欲，勤奋努力，不断学习，不断进步。只有通过不断的尝试和反思，才能不断提高自己的厨艺水平，追求更高质量的菜品。

虽然在这个行业中，我还算是一只小小的蚂蚁，但是我已经明白，只有脚踏实地，不断努力，才能在这个行业中发光发热。这一年里，我学到了很多东西，收获了很多经验。明年，我也会继续保持热情和活力，为自己和团队创造更多的佳绩。

厨房年终工作总结 篇2

随着一声炮响，得尔乐的第三家店于20xx年6月1日在新桥开业，来得尔乐已经是第二年了，在这里看到了酒店的前景，因为它有一套独特的管理模式，我相信得尔乐的路会越来越好，从而成为餐饮业的佼佼者。一个酒店的'成功与否，关键在于他走的路线是否正确，而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。论用人得尔乐具有独特的管理模式，那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗，他有了像诸葛亮一样的军师，那就等于有了一盏明灯。我是厨房部的一员，在这一岗位上没有出现大问题，我会在做好自己工作的同时，今后的工作中更多的参加一些学习和培训。

厨房年终工作总结 篇3

时光荏苒，20xx年已经过去，我们充满信心的迎来20xx。

回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。

一. 厨房管理方面：

年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。

2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。

3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。

4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。

5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。

二.厨房存在的问题：

1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。

2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。

三.20xx年工作计划：

1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。

2.通过专业培训和学习，储备厨师的力量。

3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。

4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。

时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的`细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。

今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。

5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!

厨房年终工作总结 篇4

伴着时钟的步伐一年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的.团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结:

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的.能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、用餐情况

1接待了四次大型会议。

2中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、新一年的设想与工作安排

我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

厨房年终工作总结 篇5

时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的.餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

以上就是今年的总结，明年我会继续努力。

厨房年终工作总结 篇6

厨房凉菜是夏日中不可或缺的美食之一，正所谓“夏天三伏天，吃凉菜不上火”。随着一年的结束，我们不妨来回顾一下今年的厨房凉菜。

一、凉拌菜

首先是最常见的凉拌菜。凉拌菜可以是各种蔬菜、水果、肉类等材料制成，加上适量的调味品调味后，口感清爽、口感丰富、爽口解热。比如我们经常吃的凉拌黄瓜、凉拌西红柿，还有鱼香茄子等，让人吃了之后就觉得意犹未尽。

二、凉皮

除了凉拌菜，大家还可以选择吃凉皮。凉皮是一种非常地道的陕西特色小吃，现已经在全国范围内广泛流传。凉皮是用黄豆、淀粉、米粉等制成的面皮。口感柔软爽口，凉爽解暑，再加上特制酱汁的调味，让人无法抗拒。

三、拌凉面

再来说说拌凉面。凉面是北方的'传统美食，夏天吃来解热消暑，冬天吃来暖胃。凉面以其清新、营养丰富、美味可口的特色而闻名，受到了广泛的追捧。特别是在炎热的夏天，拌上一碗冰凉的凉面，真是让人腹中生凉，口感十足。

四、凉菜拼盘

凉菜拼盘是一种看起来非常漂亮、令人食欲大开的凉菜。它将各种口味不同、颜色不同的凉拌菜放在一起，效果非常显眼、耀眼，而且还不会重复口感单一，一口咬下只觉得清新可口。

五、凉拌豆腐

最后说说凉拌豆腐。豆腐作为大家常见的一种食物，常常出现在我们的餐桌上。豆腐富含植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。而凉拌豆腐则是在适当的佐料下，既能突出豆腐的鲜嫩口感，又能起到调味的作用，让人愿意接着吃上一口。

总的来说，厨房凉菜作为夏季最常见的美食，口感清新、符合口感、营养丰富，让人们在夏日中更加减缓炎热的感觉，享受清凉的体验。希望来年能够有更多不同种类的厨房凉菜店，让人们能够享受更加美妙、美味的味觉享受。

厨房年终工作总结 篇7

在即将过去的20xx年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交办的各项工作。

20xx年食堂的主要工作;

第一;20xx年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为元，二月成本为元，三月成本为元，四月成本为元，五月成本为元，六月成本为元，七月成本为元，八月成本为元，九月成本为元，十月成本为元，十月成本为元，十一月成本为元，全年月均成本为元。

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

20xx年的工作计划，执行方案与费用控制;

第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录，

第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。

第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照20xx年度的月均成本为元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20xx年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。

20xx即将过去20xx马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

厨房年终工作总结 篇8

忙忙碌碌的一学年即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的`工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学年结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门

使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。

厨房年终工作总结 篇9

一、任务完成情况

作为厨房配菜员工，首先需要总结自己的任务完成情况。是否按照要求进行任务，是否在规定时间内完成，任务是否完成得好。这些都是需要反思的问题。如果出现了问题，需要记录下来并进行改正。如果发现有自己无法完成的配菜任务，可以与领导进行沟通，寻求解决方案。

二、品质问题

配菜的品质是非常重要的。因为如果配菜的质量不过关，最终做出来的菜肴也会受到影响。因此，配菜人员需要重视品质问题。在本年度中品质是否稳定，是否优于去年的品质，这些都是需要进行反思的问题。如果出现了品质问题，需要找到问题出现的原因并加以改进。

三、口感问题

口感是指菜肴在口中的感觉，如咀嚼感，润滑感，香味感等。这些感觉非常关键，因为它们能够直接影响到消费者的就餐体验。因此，在进行年度总结时，配菜人员也需要重点关注口感问题。是否出现了口感质量下降的问题，如何改进口感质量，这些都是需要进行反思和研究的`问题。

四、 纪律问题

在厨房里，纪律问题非常重要。卫生问题、安全问题、秩序问题等都需要严格遵守。在年度总结中，也需要对纪律问题进行评估。是否按照规定进行操作，是否有安全隐患出现，员工是否有规范意识等。需要发现问题并加以改正。

以上就是厨房配菜年终总结的相关内容。作为配菜员工，要时刻关注自己的工作表现，发现问题并及时改正。只有这样，才能够提供优质的服务，赢得客户的满意。

厨房年终工作总结 篇10

一、工作概况

我们的幼儿园厨房服务于幼儿园550名学生、70名教师及管理人员。在过去的一年中，我们为学生和员工提供了高品质、健康、安全、美味的餐食。我们的厨房在保证餐食品质的同时，在学生与家长、学生与老师之间建立了良好的沟通和关系。

二、质量管理

在过去一年中，厨房严格遵守了教育局和卫生局的相关政策要求和卫生标准。所有餐食都有记录，包括采购、进货、分类、储存和使用。我们的厨房采取科学化、标准化、系统化的生产管理方式，所有食品的制作以合理的营养配比为基础，保证幼儿的健康成长。

三、食品安全

在过去一年中，我们加强了食品安全的管理，确保了食品卫生。我们的厨房建立了食品安全体系，从采购、运载到食物加工、储存，再到食物的分配和使用，全方位打造食品安全的保障系统。我们确保食材的安全、菜品的味道好、标签和材料的准确性，并严格执行食品安全的标准流程。

四、营养健康

幼儿园是从孩子输送正常饮食的好时期，我们的厨房坚持以“营养健康”为原则。我们的`所有食品都有科学的配方，保证了配比、口味、营养等方面的均衡。同时，我们也确保了多样化的菜品，以满足各年龄层幼儿的需要，让孩子们在健康的营养均衡下，享受到丰富可口的美食。

五、沟通交流

在过去一年中，厨房积极与家长、老师、学生进行沟通交流。我们与家长保持着及时的联系，并及时听取他们在餐品方面的建议和意见，并根据实际需要进行调整。同时，我们还在不同节日、活动等重大场合，设计并制作符合孩子们口味的创意餐品，与孩子们共度美好的时光。

六、基础设施

为保障我们的食品卫生质量和规范操作，我们的厨房安装了要求卫生专业的厨房系统。我们在制作菜品时，严格按照标准程序操作，确保饮食安全。在此基础上，我们实行了全员管理体制，所有员工均进行了在职培训，并严格执行操作规范。

七、总结

在过去一年中，我们的幼儿园厨房在校规校纪及食品卫生质量等方面，均获得了教育局和卫生局的认可，并得到了老师、家长和学生的好评。在今后的工作中，我们会更加注重提高食品质量，改善餐品菜谱，提升操作标准并关注学生的身体健康状况，致力为幼儿园的学生和员工提供最优质的餐食。

厨房年终工作总结 篇11

作为一款非常重要的厨房用具，炒锅在现代人的日常生活中占据着非常重要的地位。随着时代的发展，炒锅的种类和用途也不断扩大和丰富，使得我们在烹饪中有了更加丰富多彩的选择。

在过去的一年中，厨房炒锅经历了许多重大的发展和变化。无论是从材料，设计还是使用方法来看，都发生了非常大的变化。下面就来详细介绍一下炒锅在过去一年中的发展和变化。

首先，从材料上看，炒锅在过去一年中出现了更多的选择。除了传统的铁锅和不粘锅之外，还出现了铜锅、陶瓷锅等多种材料的炒锅。这些新材料的炒锅在使用上都有着不同的特点，如铜锅的导热性能非常好，可以快速均匀地加热食物；陶瓷锅的环保性能非常好，而且使用寿命非常长。

其次，从设计上看，炒锅在过去一年中也进行了大量的创新和改进。炒锅的设计已经不再是简单的圆形锅体，而是开始有了各种各样的多角形和异形设计。这些新的设计不仅能够提高锅体的稳定性，而且还能够让锅体更加美观和时尚。

此外，从使用方法上看，炒锅在过去一年中也发生了不少的变化。传统的.手动炒锅已经被智能炒锅所取代，智能炒锅不仅可以自动控制温度和火力，而且还能够根据食物的种类和烹饪时间来调节热量。这种智能化的设计让我们在使用炒锅时更加方便和安全。

最后，总的来说，厨房炒锅在过去一年中真正实现了多元化、个性化和智能化发展的目标。从材料到设计，再到使用方法，都有着非常大的变化和创新。这些变化和创新不仅提高了炒锅的使用性能和舒适度，而且还让我们在烹饪中有了更加丰富多彩的选择。

厨房年终工作总结 篇12

年终总结是每个组织、部门、团队一年中的重要工作之一。在这个时候，我们回顾了一年来的工作收获、工作亮点、工作难点，同时对失败处进行梳理分析，制定新的计划，为下一年的工作打好基础。在这篇《厨房帮工年终总结》中，我们将详细、具体且生动地回顾一年来厨房帮工的工作情况。

一、工作内容回顾

厨房帮工是一家专门为餐饮业提供人力资源服务的公司，为餐厅、酒店等企事业单位提供专业的后勤支持和服务。今年，我们始终以客户满意度为核心，为客户提供优质、高效、专业的贴心服务。具体工作内容如下：

1.人员匹配：根据客户需求，为客户匹配合适的后勤人员，包括厨师助手、服务员等。

2.培训服务：为客户基层员工提供培训服务，加强基层工作人员的技能和服务意识，提升团队整体素质。

3.制度建设：依托公司自身实力和行业经验，对客户餐厅、酒店、餐饮等制度进行建设和完善，推动企业持续发展。

二、工作亮点总结

1.人员资源优化：在今年的工作中，我们优化了人员资源的配备，根据客户需求，合理分配人员，自我拓宽了渠道，赢得了客户的信任和支持。

2.服务质量提升：通过对员工培训的不断加强，使员工服务意识更加强烈，服务质量有了明显提升。同时，针对客户反馈的问题和意见，我们不断进行改进，保证服务质量持续提升。

3.制度建设完善：在餐厅、酒店、餐饮等企事业单位中，制度建设的完善对企业整体发展有着至关重要的作用。我们依托自身优势，对客户企业的制度进行了建设、优化和完善，为企业的发展提供了保障。

三、工作难点梳理

1.客户反馈滞后：在今年的工作中，客户的反馈意见存在滞后的情况，这导致我们难以及时发现问题和不足之处，影响了工作效率和服务质量。

2.员工管理和培训有待完善：在员工管理和培训方面，我们仍需要加大力度，建立和完善一套全面、完善的.培训机制，提高员工的整体素质，进一步提升服务质量。

3.市场竞争压力：随着行业竞争越来越激烈，我们面临了较大的市场竞争压力，需要通过一系列的措施来加强市场营销和推广，扩大公司影响力和竞争优势。

四、新的计划和展望

在新的一年里，我们将坚持以客户为核心，不断提升服务质量，拓宽人员资源，通过制度的完善和优化，为餐厅、酒店等企事业单位提供更加优质、高效的后勤保障服务。同时，我们将加强员工培训和管理，提高员工整体素质，加快市场拓展步伐，增强企业的竞争力和市场影响力。相信在所有厨房帮工努力下，我们一定会取得更加优异的成绩。

厨房年终工作总结 篇13

已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的`做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。厨房全年离职人员较多，厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1）一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62% 3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

总之已过去，又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

厨房年终工作总结 篇14

我于11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的`要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

厨房年终工作总结 篇15

伴随着公司____周岁生日之际，20__年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

__年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在__年前____个月中____店厨房营业额达____元，同比____年增加____元，增幅____%。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：

坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年__月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的.，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。

在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小、大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。

厨房年终工作总结 篇16

一年一度的年终总结又到了，厨房中的小伙伴们也要总结一年的配菜经验了。今年厨房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎样的呢？下面，我们就来一一道来。

一、食材采购

我们开始注意到，食材的选择至关重要。所以，为了减少食材过期的情况，我们在采购时要尽可能地减少储存时间。及时将新鲜的食材运回厨房，避免过期或者品质变差。此外，我们还通过在地产市场购买食材，可以大大降低成本，保证鲜度，而且更加安全可靠。

二、处理食材

在厨房中，食材的加工关键要求是新鲜、卫生。我们在处理食材时，要迅速掌握杀菌和保鲜技巧，保证食材的卫生安全和新鲜美味。例如，对于偏爱生食的食材，我们会采用冰水浸泡的方法，能够快速降低食材的温度，保证美味的同时，又能够保证食材的卫生安全。

三、制作配菜

在制作配菜的过程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多样性。我们根据不同的食材特点，在他们 的烹饪过程中添加适当的辅助材料，如大蒜、姜、葱、豆腐等，使得我们的配菜在口感上更具有特色。

四、口感、质量检验

口感和质量是一道菜的成功与否的重要标准，而我们将在制作配菜的时候，对香气和口感的'权重大大擢升，做到一道菜可以让人回味无穷。

五、配菜保质

一旦配菜完成，我们就要通过正确的保存方法，来延长其使用寿命。熟悉不同的食材和保存方式，就能够更好地保鲜配菜。我们追求更长时间的保质，最终也是为了给客人提供更完美的口感和质量。因此厨房的配菜保存是很重要的一步，我们通过封口、真空、天然保存等多种方式，为大家提供更加优质的配菜。

厨房年终工作总结 篇17

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，____年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，而对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜____道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，这主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。

(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，所知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，要使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

6、成本控制和节能

在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。

厨房年终工作总结 篇18

厨房菜板公司年终总结

随着人们对健康饮食和烹饪的重视，厨房菜板成为了不可缺少的厨房工具之一。在这个市场上，厨房菜板公司是一家以生产和销售厨房菜板为主的公司。经过一年的发展和努力，我们进行了一次年终总结，以便更好地规划和展望未来。

一、生产情况总结

1.产品品质得到全方位提升

在过去的一年中，我们在工艺上做了很大的改进，从原材料筛选到制作流程的每一个环节都进行了精细的管理。通过提高颗粒度以及毛糙度的处理，确保每一个厨房菜板的工艺和品质达到一个高度，并且使用起来更容易打理和保养。

2.新品种的研发

我们在新品种的研发方面也取得了非常好的成果。我们根据客户的需求与市场的形势，推出了硬度更高和更防滑的厨房菜板，并且在好评如潮的反馈中，我们将继续推进更多的新品种。

二、销售业绩总结

1.市场推广

在过去的一年中，我们紧密围绕市场需求进行广泛宣传和推广，通过品牌形象的提升，品质的保证和客户的口碑推荐，我们的产品越来越受到消费者的信赖和认可，我们的销售额呈现出持续的上涨趋势。

2.电商的销售额逐渐占据主导

随着消费的升级和网购趋势的流行，电子商务越来越成为一个强有力的销售渠道。因此，我们在加强线上推广的同时不断完善电商平台的交互体验，增强了消费者的购物信心和体验，这使我们的电商销售额逐步占据了总销售额的一半以上。

三、管理总结

1.内部管理的加强

良好的内部管理能够顺畅地推进公司的发展和运作，因此，我们在内部管理方面作出了一些改变。通过严谨的部门分类和资源配置，我们优化了整个产品生产线，每个环节都能够得到充分的管理和控制，保证了产品质量的`稳步提升，销售效益更有保障。

2.人才的引进和培养

公司的成员都是公司发展的重要因素，有一个优秀的团队才能够保证公司长远的发展。我们加强了对人才的筛选和提拔，并营造了良好的员工氛围来保持员工的充分发挥，这是我们成就辉煌业绩的重要保障。

四、展望未来

在总结了过去的收获和成就之后，我们要对未来进行规划和展望。首先，我们将继续推陈出新，不断推出更适合市场和客户需要的产品。其次，我们将不断提高产品质量和技术水平，力求以更高、更整合的品质迎合市场需求。最后，我们将继续扩展我们的市场，进一步加强与各方的合作和联系，拓展我们的销售渠道和客户资源，实现不断的创新和进步。

总结一下，我们厨房菜板公司在经历了一年的努力后，实现了许多值得骄傲的成就，为未来的发展打下了下硕大的基础。我们相信，这也是我们将在未来取得更好成绩的信心所在。

厨房年终工作总结 篇19

20xx年就要过去了，这一年是不平凡的一年。突如其来的改变了大家的生活。同时也影响了酒店的工作情况。

面对严峻的，酒店在确保绝对安全的前提下，在今年x月底恢复营业。为进一步落实部领导，局领导关于疫情的防控工作通知。厨房及时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。

一、提高认识，落实责任，建立制度，完善措施

在xx期间，厨房各部门再次明确岗位责任，并迅速建立了机动有效的防控措施。每4个小时对所有场地及操作工具进行一次全面酒精消毒，对重要部位加大消毒频率。每日认真填写消毒日志并由值班厨师长进行检查签字，责任到人。每天坚持对上岗人员进行体温测量，并询问其接触史，做到早发现，早报告，早排除。操作期间全程佩戴一次性口罩，手套，并对餐具进行高温消毒，确保食品安全。

二、复产复工，保障安全，转变形式，创造效益

随着稳步控制，酒店陆续恢复以前的客流量。厨房对菜单的菜品进行调整，对食品冰库库存的原料进行整理，对食材溯源，不符合检测标准的原料一律不用，彻底切断一切不安全的隐患，保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。花园在x月如期正常营业，厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班，在保证之前菜品的前提下，对花园的菜单进行了筛选，把点击率不高的菜品及时更换成新开发的菜品，自酿啤酒也稳步开发新口味，如品酒，啤酒，自制饮料等等，都受到了顾客的'认可。菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证了效益。

三、特殊时期，坚持不懈，克服困难，保障任务

今年，我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下，先后接待了多次政治团组活动。这次接待任务与以往不同，由于xx期间的特殊性，需要接待人员做完核算检测后封闭管理。这就意味着很多同志在接待任务过程中需要24小时值守工作岗位，无法回家。为了保证接待任务的顺利完成，在酒店和厨房领导的动员下，很多同事牺牲小我，成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中，所有厨师严格按照xx期间操作规范制度进行食品制作，由于代表们用餐时间的不确定性和特殊性，这几次接待任务均采用分餐送餐制。为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜，厨房对这次分餐盒饭的菜品进行了仔细的研究，制定出多套具有不同特色的菜单，来适应不同地区代表的口味，即保证了食品安全，又做到了营养搭配，也体现出品味和特色。任务完成后得到了代表团的一致好评。

厨房年终工作总结 篇20

厨房切配年终总结

对于一个餐饮企业而言，一个专业的厨房切配部门不仅能够保证食材的质量和新鲜度，还能够提高菜品的口感、营养程度和观感。在这一年的工作中，厨房切配部门取得了非常不错的成绩，本文将对此进行详细的总结。

一、质量监管

在今年的工作中，厨房切配部门非常注重对于食材的质量监控，为了保证每一道美食的质量、口感和营养程度，我们在供货商的选择上严格把关，只选择生产规范、质量有保证的供应商，同时也与多家检测、认证机构保持紧密的合作关系，将实验室的检测结果作为采购检查的重要参考依据，确保每个采购节点的严密把关。我们建立了严格的流程和标准，对每件采购进厂的物料进行全程质量控制和跟踪调查，对于不合格的食材，严格按照成本计算清理费用，同时逐个供应商进行会诊分析，提出整改意见并实施，确保食材的质量及食品安全，为顾客的用餐提供了可靠的保障。

二、技术创新

随着市场的不断变化和消费者的.不断升级，我们也不断创新，寻求突破。我们在工作中引入先进的食材切配技术和生产设备，以提高厨房工作效率和员工生产水平，促进美食的不断创新，同时缩短了安全食品加工时间，在人为统计上也减少了繁琐的工作流程，节约了人力成本，提高了厨房生产效率。

三、团队建设

团队精神对于整个厨房切配部门的顺利运作至关重要，我们提倡团队协作，尊重每一位员工的工作和贡献，促进差异化进步，鼓励员工提出建议，集思广益，一起推进厨房切配工作的不断提升。同时，我们还开展了多种有趣的团建活动，增强员工之间的凝聚力，提高大家的工作积极性和创造力。在这样良好的团队氛围中，我们才能为顾客提供更加高品质的美食。

四、顾客口碑

在今年的工作中，厨房切配部门一直保持着高度的工作标准，提供让人喜爱的美食，得到了众多顾客的认可和好评。这里有一个关于顾客满意度的数据，我们在今年的问卷调查中，获得了95%的好评。这是对我们工作成果的最好肯定，同时也是对我们不断努力的强劲动力。

总之，厨房切配部门在今年的工作中，通过加强质量监管，技术创新、团队建设等方面的努力，提供了更高品质的美食给予顾客。我们将继续朝着更高的目标奋发进取，为广大食客带来更多美味与惊喜！

厨房年终工作总结 篇21

今年总体来说，我们在厨房配菜方面有了很大进步。从采购食材到处理配菜，再到保证口感和质量，我们都追求更加完美而且更加实用的操作方法。我们通过不断地总结经验、反思不足和改进不足，成为了更加专业的配菜厨房质量。

在新的.一年里，我们仍然会坚持这样的理念和方法，不断提升自己的水平和技巧，同时也希望可以向更多人分享我们的方法，帮助他们达到更加优质的厨房配菜。谢谢观看。

厨房年终工作总结 篇22

伴随着公司六周岁生日之际，13年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

13年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达。

毛利率方面：义龙店年均%，同比增长%

南沙店年均突破60点达%，同比增长%

南昌店有所下滑才达到%,同比增长-%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。

一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。

5 、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结 、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、20__年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20__年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20__年我将竭尽所能和公司共进退。

以上是我对20__年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。