点菜技巧4篇

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点菜技巧【第一篇】

按照消费习性点菜

就是不一样的客人、不一样地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不一样的'消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。

这就是不一样地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不一样地方适合不一样的口味，并且不一样年龄段饮食习性也是不一样的。

针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就能够，这都是按不一样的消费的习性来为客人点不一样的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就能够用此法。

有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不一样的消费习性来分类。

按照消费本事点菜

是在点菜时，能按照不一样的消费层次及客人消费本事去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付本事很强的群体，服务人员能够为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。

针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付本事但不必须追求高消费的顾客群体，应对这些顾客，我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不一样的。消费本事来有针对性推荐。

在如白领阶层，也有消费本事，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不一样的消费本事来有针对性去推荐。

按照食品结构点菜

就是为客人点菜时，根据餐厅菜单上不一样类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能根据这些不一样结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要注重菜品的不一样搭配，那里其实是一样道理，就不多阐述，是按照食品结构、类型有效组合搭配。

按照菜单搭配点菜

这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，经过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。

如芹菜能够降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有好处服务人员就能够根据这个营养结构，针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。

那里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构，能不能针对不一样顾客推荐不一样的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配，就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构，来为客人去搭配点菜。

按照上菜顺序点菜

这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

按照就餐人数点菜

就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人仅有两个人，那么我们心中应当明白，两个人点菜，一般点2—3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。

那如果是三到四个人，我们一般能够点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

点菜技巧【第二篇】

1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

5、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。

6、台号、桌数写清楚，名字也一并写上。

7、分单部门单据分清楚。

8、点完菜以后应向客人复述一遍。

9、鱼的做法应写明。

10、急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。

11、用餐过程中征询客人意见。

12、上错菜、上不去菜的处理方法：

13、退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：

14、菜肴的搭配方法：

15、各种海鲜的食法：

16、多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。

17、注意酒水的推销。

酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情景适当介绍。

18、绝对禁止恶意推销。

点菜技巧【第三篇】

1、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象，所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1—2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。

2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2——3个冷碟，3——4个炒菜，加一个大菜一道汤，1——2个点心就足够了。

3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜十分可口，能够让厨师再做一份，可是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不明白点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自我的口味而定。

5、如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。

6、如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。

点菜技巧【第四篇】

1、第三方介绍法：

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自我说自我好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法：

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客异常有面子。”

3、制造紧张空气法：

“这道菜原料异常难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4、亲近法：

“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今日就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

5、比较介绍法：

客人：“你们家这菜怎样这么贵别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们那里也有48元一份的，眼看起来一样，可是吃起来就明白原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

6、速度取胜法：

“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马能够上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

7、给客人选择题：

比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾”然后再次引导：“爬虾的做法我们那里很独特。”

8、借人之口法：

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份

9、细心观察：

点菜时必须要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员必须及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法：

点菜时必须不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，并且这样的菜一般毛利较高。