职业技能实训 职业技能实训报告（5篇）

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职业技能实训范文【第一篇】

关键词中职学校；技能实训；教学过程

实训课是提高学生动手能力、获得技能的主要手段。如何提高实训课的教学质量，让学生理论联系实际，逐渐养成受用终生的技能，是值得每一位中职老师思考和探究的。笔者从全面了解学生、调动学生学习兴趣、精心备课、规范教学过程等几个方面进行探究，以期达到全面培养学生职业技能的目的。

一、了解学生

中职学校的生源主要来自初中毕业没能考取普通高中的学生。这些学生不仅在文化知识的学习上落后于普高生，在个性品质上也常常会有一些缺陷。敏感而自卑，表面自主内心却缺乏独立能力，他们的学习目标不明确，学习精神不饱满。他们之所以接受职业教育，是因为抱有新的期待和希望。所以中职学生往往厌倦理论学习，但还是希望通过自己努力学得一技之长。在动手能力方面中职学生并不一定差，他们在以后的工作中主要是成为蓝领阶层。因此加强对中职学生的实训培养，让他们有一技之长是非常必要的。

二、调动学习兴趣

人在内心愉快的情绪支配下可以主动克服困难，集中注意力学习，并在稳定而乐观的情绪中增强动力。因此，教师在技能实训课的教学中，一定要注意激发学生的学习兴趣，依据教学内容和学生学习的情绪转换，随时调控学习气氛，使学生的学习活动始终处于饱满的热情之中，特别是每次实训课的开头一定要注意激发学生兴趣。也可以带学生去参观一些工厂，让学生身临其境，引发学生的学习兴趣。发现学生在实训中取得进步，每次都予以表扬鼓励，提高学生学习兴趣，培养“我能”的心理，激发学生学习兴趣。

三、精心备课

实训指导教师的备课概括起来主要是：领会大纲，吃透内容，目的明确，突出重点和难点，讲练结合，精讲多练，检查指导，因材施教，管理严格，安全第一。想要实训有的放矢，先要了解学生的基本情况，即学生的文化知识基础、专业理论、技能基础；学生的毕业岗位要求；学生的学习态度和兴趣。教师要根据实训大纲和实训计划的要求，确定实训内容；要反复阅读教材，吃透教材，从教材中提炼出论点、论据、概念、观点，同时，应阅读一些参考资料以补充教材内容；要熟练掌握动手操作内容，从中归纳出方法、步骤、动作要领和技巧及注意事项；要确定授课的重点、难点，要确定实训目的，确定学生在理论方面应掌握哪些内容，在实际操作方面应学会哪些操作方法及操作技能。根据实训的内容，选择合适的实训方法，主要有讲授法和示范表演法。围绕训练目的，教师针对操作方法、步骤、动作要领、技巧进行示范表演，配合适当解说，针对不容易掌握的难点给予特别重视，根据经验，对学生容易犯的错误给予预先提示和警告。同时，要根据实训内容，合理分配和利用实训时间。

四、规范实训课教学过程

（一）实训课前的精心准备

实训材料的准备：每一次实训课前，实训老师应列出实训材料清单，包括仪器仪表和工具，按清单准备好各种材料，做到有条不紊，为实训打下基础。对实训的学生进行分组准备：分组时应做到合理搭配，使每一个小组实训时能够团结合作，做到动手能力强的能带好动手能力差的，从而提高整个教学效果。

（二）实施时集中精讲

实训时，根据专业的特点，对学生强调安全事项，以及在实训操作过程中的注意事项及操作程序。如果实训班的学生少，实训的场地又宽的话，那么所有学生可以同步进行，老师教一步，学生跟一步，或者老师先示范，然后学生全部一起做，在学生做的时候，老师进行巡视，发现问题及时解决。对于那些跟不上的学生可以再单独辅导。如果实训班的学生多，实训的场地又窄的话，那么实训老师就可以先培训每一个小组的小组长，把小组长培训好了以后，各小组组长再回到各小组进行本组的培训，小组培训时实训老师要到各小组进行巡视检查，发现问题及时解决。小组培训完以后，所有学生进行实训操作，并要求每一个学生能独立地完成每次实训任务。当需要记录实训过程中的数据时，实训老师应要求学生及时做好记录。俗话说：“严师出高徒”，在实训过程中，实训老师必须做到一个“严”字，严格要求学生按照规范操作，文明操作。

（三）检查实训效果

一般情况下，在平时的实训课中，实训老师可以进行抽查，抽查时注意高、中、低搭配，以便掌握各层次学生对本次实训课的掌握情况。并对本次实训掌握较差的学生进行重点指导，提高实训效果。

（四）归纳总结

归纳总结可以揭示相关概念、规律、方法的内在联系，运用尽可能简明的文字对实训的知识点与方法进行归纳总结，为课后系统复习提供保障。每次实训课结束前，实训老师要用5至10分钟的时间去总结本次实训课的情况，总结本次实训课取得的成绩和出现的问题。

（五）清理实训场地

每次实训课上完后，实训老师要及时组织学生清理实训场地，让学生养成良好的工作习惯。实训课完后将所有的材料、实训工具和仪器仪表清理好，按规定要求进行归类摆放，恢复实训前的状态，以备下一次实训用。实训课完后实训老师应组织学生将实训场地进行彻底的清扫，保持实训场地的整洁。

（六）巩固实训效果，做好课后评价

职业技能实训范文【第二篇】

近年来，随着机关事业单位不再沿用未经考试直接安置退役士兵的做法，大中型企业愿意安置退役士兵的数量也越来越少，退役士兵安置矛盾越来越突出，广大退役士兵的安置就业愿望和政府安置能力之间产生了巨大的差距。

2008年12月，江苏省委、省政府从构建和谐江苏这一高度出发，提出了"退役士兵技能培训工程"，为退役士兵就业安置创出了一条新路子，这本身就是退役士兵就业安置改革的一项重大举措， 也是江苏的一项重大制度创新和理论发展。对退役士兵免费进行职业技能培训，是社会主义市场经济条件下退役士兵安置机制改革的重大突破，是改进退役士兵安置工作的重大创新。通过职业技能培训让一技甚至多技在身，用技能充实了他们的人生，提升了素质，再加上已经经过部队这所大熔炉的洗礼，使其成为社会上各类企业单位的"抢手货"。因此对退役士兵进行职业技能培训能有效促进广大退役士兵实现充分稳定就业，有利于从根本上解决城乡退役士兵就业安置问题。

南京六合中等专业学校做为区第一批承训学校，在培训过程中，坚决贯彻落相关文件精神，并自觉地肩负起探索培训规律的责任。退役士兵技能培训是一项新生事物，没有现成的理论或经验可循，可谓是摸着石头过河。如何做好退役士兵学员职业技能培训教育教学工作？是当前退役士兵职业技能培训工作研究的重要课题，这要求我们在实事求是的基础上，解放思想，创新思路，通过踏实认真的探索，总结规律，逐渐形成相应的教育管理理念。近两年来，我们边实践边探索，边总结边提高，取得了一定的成效。下面，结合我校退役士兵学员职业技能培训工作实际，从承训单位的角度，探讨进一步做好退役士兵职业技能培训工作的意见和建议，恳请广大退役士兵技能培训教育工作者、有关专家学者、相关政府部门批评指正。

退役士兵职业技能培训实践和经验问题

1.培训实践概况

针对2009级和2010级退役士兵学员的培训工作， 我校考核培训部门联合相关专业办公室制定了：面向两年制学员的《退伍士兵数控技术应用专业实施性教学计划（二年弹性学制）》和《退伍士兵计算机及应用实施性教学计划（二年弹性学制）》；面向短期学员，侧重于动手能力培养的《退伍士兵数控车（铣）中级工短期培训计划》和《退伍士兵计算机组装与维修中级工短期培训计划》。专业办抽调教有余力的教师负责相关课程的教学工作，考培办抽调教师负责班主任管理工作。具体情况如下表：

从教学的角度来说，我校的培训计划实施情况良好，其中2009级学员将进入推荐就业阶段。

然而，对退役士兵技能培训这一项新生事物而言，更重要的是发现问题，总结经验，提出意见和建议，共同找出相关规律，探索出一条适合本地区退役士兵实际的培训之路。

2.培训过程中发现、总结出的问题或经验

（1）现行培训只对当年的退役士兵给于培训减免，不包括往年的退役士兵。而实际上，那些未参加过技能培训的退役士兵，通过外出就业感受到一技在身的重要性后，更需要也更能够认真参加培训，但却未能同当年的退役士兵一样享受生活费补助和技能培训补贴，这既引起了这部分退役士兵的不满；对承训单位而言，也限制了这一培训项目形成规模效益（对教学而言）。

（2）虽然省级财政加大了支持力度，但地方财政没有预算培训经费或很少，对于经济不好的地区仍有较大缺口，尚不能满足退役士兵就业所需的全部技能培训的各项费用需要；这也使得承训单位未能将该培训工作独立出来，经常是挂靠某部门，抽调工作量不大的教师予以实施的原因之一。

（3）因为以上规模和经费的原因，承训单位无法有效做到“因材施教”。而细分受教育者（退役士兵）：义务兵，初、中级士官（其中有的年龄较大，已有家庭，有的家庭实际困难多，认为现在找工作比较实惠等）是应该根据他们的不同情况分别制定相应的培训实施计划的。

（4）培训日常管理方面的问题：见下表

对于上述在实践中发现和归纳出的问题，我们在实践中探索研究出一些新办法、新的管理方法和教学模式，正在初步形成相适应的教育管理理念，也提出了一些不成熟的建议，姑且抛砖引玉……

方法创新与政策建议

1.培训日常管理制度不断创新，逐渐完善

针对退役士兵学员的社会化、成人性特点，一是要体现出制度的可操作性，新制度的实行应充分考虑学员能否接受和推行，在具体做法上我们注意与相应的学员多加沟通，或试行一段时间进行观察，再修正施行。二是体现出人文关怀，因为通过一年多的教育实践，我们感到大多数学员能够尊敬老师，组织纪律观念较强，理性处事；不少人工作积极主动，好学上进，求技心切；从制度的制订上让他们体会到我们对退役士兵的关心和爱护，从而形成良性互动。三是在惩罚性的制度制订上，要以“预防性”为主要目的，体现出“预防”为主和惩前毖后、治病救人的原则，强化制度的引导和教育效能。我校在制订退役士兵培训日常管理制度时，由于充分考虑这三个方面，既收到了很好的管理效果，促进了退役士兵日常管理工作的顺利开展，又达到了相关任务目标。

2.教学模式和教学方法，大胆创新，逐步完善

根据退役士兵学员的不同特点，我校在教学模式上，逐步实现“一体化”、“课题化”教学模式。把全部专业课和部分专业基础课揉合到“课题化”教学中去，实现“师傅带徒弟式”的“一体化”教学，从而有利于学生对理论知识的消化和吸收，极大地调动了学员学习积极性，取得良好的教学效果。在实践教学方法上，数控专业逐步实验的“任务驱动教学法”和“研究性学习教学法”，学员反映良好，提高了他们学习积极性和学习效率，积累了一定的经验，目前正在推广。

3.精心选择培训专业，优化职业技能培训

我校一方面准备因地制宜，试行创业培训，把具备较强开拓创新和社会交往能力、有意愿有条件的退役士兵组织起来，开办创业培训班，帮助他们掌握相关政策法规知识，请有经验的成功人士完善创业设计，使更多的退役士兵成为 “小老板”、“商”或“农场主”。另一方面准备开展联合培训，如与其他承训学校在培训专业设置上，强强联合、优势互补；与金融、保险、公安联合培训保险代办员、保安、辅警等。另外，也要注重学历教育，充分协调利用高等教育资源，做好退役大学生士兵的复读和部分退役士兵对高学历的求学工作。

4.与民政部门形成固定时间联席会议机制

职业技能实训报告【第三篇】

一、实训基本内容

《会计职业技能实训》包括一个企业连续三个月经济业务的会计处理实训，十月份的会计业务实训是在学完初级会计后进行的，十一月份会计业务实训是在学完中级会计进行，十二月份的会计业务实训。本学期我们刚把十一月份会计业务实训完。

二、基本过程

1、审核原始凭证。具体包括

a、审核原始凭证的真实性；

b、审核原始凭证的全法性；

c原始凭证的合法性；

d审核原始凭证的完整性；

e审核原始凭证的正确性；f审核原始凭证的及时性。

2、编制记账凭证。基本要求有：

a记账凭证各项内容必须完整，

b记账凭证应该连续编号，

c记账凭证的书写应清楚、规范，

d记账凭证可以根据每一张原始凭证填制，

e除结账和更正错误的记账凭证可以不附原始凭证外，其他记账凭证必须附有原始凭证，

f填制记账凭证时若发生错误，应正确更正。

3、登明细账。其中具体包括：三栏式明细账、数量金额式、多栏式。

4、“t”形帐汇总。这是为登帐所做的准备，它能反应这期间业务发生进有哪几个会计科目，并且能清楚的看到其借贷所发生的余额以及最后余额。

5、编制科目汇总表试算平衡。这是对“t形帐的汇总，各科目的借贷金额最终是借方等于贷方，如果不平必须从前面的帐中找出错误。

6、登记总账。按照科目汇总表中各科目依次登帐。

7、资产负债表、利润表、现金流量表的编制。

通过这十几天来的会计实训深刻的让体会到会计的客观性原则、实质重于形式原则、相关性原则、一贯性原则、可比性原则、及时性原则，和会计工作在企业的日常运转中的重要性，以及会计工作对我们会计从业人员的严格要求。总而言之，十天的实训让我对“填制原始凭证根据原始凭证，填记账凭证等工作有了更进一步的认识，并在实际操作过程中找出自身存在的不足，对今后的会计学习有了一个更为明确的方向和目标。希望在接下来的日子里，学校能给我们这些的多的实训课，以便我们能不断地查漏补缺，这样更能帮助我们财会专业的学生学好会计这门课，为以后走向社会奠定良好的基础。通过实训，我们对会计核算的感性认识进一步加强。我们这次实训是综合性训练，既是主管会计、审核、出纳，又是其他原始凭证的填制人，克服了分岗实习工作不到位的不完整、不系统现象。加深理解了会计核算的基本原则和方法。

三、实训目的：

不过作为一名学生，最终能够很好的掌握书本上的知识并且灵活运用，不仅仅只有自己的功劳，还应该感谢不厌其烦为我们解答每一个疑难问题的老师，感谢老师对我们每一位学生的热心帮助！我想我还会珍惜在学校的每一次的学习，而这样的实训学习更是值得我去珍惜！通过实际操作，不仅使得每位学生掌握填制和审核原始凭证与记账凭证，登记账薄的会计工作技能和方法，而且能够切身的体会出纳员、材料核算员、记账员等会计工作岗位的具体工作，从而对所学理论有一个较系统、完整的认识，最终达到会计理论与会计实践相结合的目的。会计实训总结接下来，就是登记账簿了，如果说前一阶段的工作还是我的强项的话，这一阶段顿时让我傻了眼，不是自己不会，而是那些烦琐的工作，实在让人着急。要根据凭证一笔一笔登记不同的账簿，什么总账、明细分类账、三栏式等等一系列帐，真是着急。看着这么一厚搭凭证。苦的还在后边，尤其在写数字时，写错一个，都要用刀片去刮，稍微用力，纸就破了。这不仅是考验我们的耐心，更是需要我们的细心。另外，做这些帐，首先要分清哪些业务该登那些账簿，稍微疏忽，账页就报废了。还有，最后结账时要一笔一笔计算每个类型的结果，一大堆数字加加减减，真是做的头大！后来，编制会计报表就简单了许多，由于前期大量的工作，后期只要根据账簿将会计报表一一编制就行了，当然还是离不开我们的细心。

放飞的思绪“只有经历过，才知道其中的滋味”对于我而言，喜欢体验生活，可以说通过这次实训，真真切切的`让我了解了什么是会计，让我对于会计最初的观点也有了本质性的改变！会计不仅仅是一份职业，更是一份细心+一份耐心+一份责任心=人生价值的诠释。虽说很累，但是真的希望学校能够对给学生这样实训的机会，尤其是会计专业，毕竟会计吃的是经验饭，只有多做帐，才能熟能生巧，才能游刃有余！生对所学专业理论知识的理解、实际操作的动手能力，提高运用会计基本技能的水平，也是对学生所学专业知识的一个检验。

通过实际操作，不仅使得每位学生掌握填制和审核原始凭证与记账凭证，登记账薄的会计工作技能和方法，而且能够切身的体会出纳员、材料核算员、记账员等会计工作岗位的具体工作，从而对所学理论有一个较系统、完整的认识，最终达到会计理论与会计实践相结合的目的。

四、实训总结：

经过这两周的实训让我掌握了记账的基本程序，同时也让我锻炼自己的动手操作能力，使我更深一步了解到里面的乐趣，让我对它有了更一步的了解，也让我学了很多，更重要的是让我发现了自己的不足之处，它使我全面系统地掌握会计操作一个完整的业务循环，即从期初建账，原始凭证和记账凭证的填制、审核，账簿的登记、核对，错账的更正，会计处理程序的运用到会计报表的编制，从而对企业会计核算形成一个完整的概念。也让我了解到这半年来到底学到了些什么，使更加我爱好这个专业。

会计实训总结会计是对会计单位的经济业务从数和量两个方面进行计量、记录、计算、分析、检查，旨在提高经济效益的一种核算手段，它本身也是经济管理活动的重要组成部分。会计专业作为应用性很强的一门学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济越发展会计工作就显得越重要。

针对于此，在进过了两年的大学学习生活之后，通过对会计学等科目的学习，可以说对会计已经是耳目能熟了，所有的有关会计的专业基础知识、基本理论、基本方法和结构体系，我都基本掌握了，但这些似乎只是纸上谈兵，倘若将这些理论性极强的东西搬上实际上应用，那我想我肯定会是无从下手，一窍不通。自认为已经掌握了一定的会计理论知识在这里只能成为空谈。于是在坚信“实践是检验真理的唯一标准”下，认为只有把从书本上学到的理论知识应用于实际的会计实务操作中去，才能真正掌握这门知识。

专业技能实训报告【第四篇】

一、实验----真实的一体化教室及实验设备：

眼视光技术是一个实践性很强的专业，要想提高学生运用这门知识的能力，实验教学在眼视光技术的教学环节里就显的尤为重要。针对眼视光技术实验的特点，结合考虑学生的认识规律和实际水平，采用的实验教学方法是：

（一）对于技能型实验采用教-学-做-考一体化的教学方式来强化学生技能；教师首先讲授实验的基本原理和基本知识、操作要领、实验数据的分析方法、报告的撰写方法以及安全注意事项等。然后学生在教师指导下独立进行实验操作和自我训练。对于技能训练、基本性实验，学生应事先预习实验教材；并通过教学录像、多媒体技术等现代教学手段，引导学生独立地完成实验设计，提高实验技能。

（二）对于提高型、研究创新性实验，如兔眼角膜缺氧实验、接触镜护理液细菌培养与菌落观察等实验，学生以2～4人一组，在教师的指导下，从了解实验准备、学习相关理论知识开始，注重培养学生实事求是的科学态度，百折不挠的工作作风，相互协作的团队精神、勇于开拓的创新意识；而学生制作PPT和翻转课堂将学习的决定权从教师转移给学生；学生礼仪规范则从个人礼仪、公共场所礼仪、待客与作客礼仪、餐桌礼仪、馈赠礼仪、文明交往等进行规范。结果证明言谈得体、仪表端庄、神态大方、礼仪到位的我校眼视光技术学生更能受到用人单位的青睐。低视力和盲人情景体验和引导等实验是为了让学生亲身体会视觉问题对我们的生活、学习的不便，认识到视觉康复的重要意义，设身处地为患者着想，更好的为患者服务。

（三）改革考试方法，建立多元实验成绩评定方法（如：采用设计评价、实验操作、结果分析等多种形式进行考核），还建立了教师与学生互动的教学效果评价体系。制定了“平时成绩 + 期末成绩”和“实验操作 + 笔试成绩”相结合的实验考核原则在《验光技术》、《视光学基础》、《接触镜验配技术》、《眼镜技术》等课程中应用，并鼓励创新。平时成绩以实验操作、实验能力、实验结果及实验报告是否准确、规范化为主要依据；鼓励学生在实验中有所创新，对于有创见的学生，成绩评优。同时针对技能操作要求高的课程《视光学基础》、《验光技术》、《眼镜技术》、《角膜接触镜验配技术》，采用理论考试和实践技能考核成绩各占100分进行考核。

二、实训----真实的工作场景及规范的操作流程：

眼视光技术是一个以技能操作为专业重点的专业，技能培训使学生的知识、技能与沟通技巧明显提高与改善，由此提高就业效益，获得竞争优势。技能培训重点一般放在基本技能与高级技能两个层次上，同时增加学生未来的工作所需要的职业素质，培训学生学会知识共享，创造性地运用知识来调整产品或服务的能力。同时，培训使学生的工作能力提高，为取得良好的工作绩效提供了可能，技能培训后通过职业技能鉴定考核后，取得相关职业证书也为学生提供更多晋升和较高收入的机会。眼视光技术专业学生“双证率”达100%，“三证率”达95%以上。同时，每年在学生实习前通过技能强化集中培训，强化学生的实践技能，评出技能标兵，为学生的顶岗（带薪）实习打下良好的基础。

三、临床见习――真实的工作环境：

临床见习是临床教学的三大任务之一，在见习中学生需将基础知识与临床实践紧密联系。作为一门实践性很强的学科，除完成在校实验外，去医院见习也是学生学习的一种重要途径。通过见习，进一步加强学生对疾病的发生发展、临床表现、诊断思维方法和治疗原则等有一个从感性上升为理性的认识。眼视光技术专业根据教学计划及进度的安排，眼视光技术专业学生在专业学习的最后一个学期安排到附属医院（曲靖市第二人民医院）见习。根据医院科室设置，分别安排眼科、耳鼻喉科、视光中心、眼镜加工中心等四个科室见习。在见习过程中根据学生人数，平均分成两大组，每周各组互相交换，直至全部见习完。眼视光技术（经营管理方向）在以上基础上，增加营销，眼镜店面管理，共4周。针对五年制眼视光技术专业学生理论基础较差的情况，重点培养学生的技能，在学生实习期到企业进行为期18周顶岗见习，通过验光技能、接触镜验配技能、眼镜定配技能、眼镜营销等模块的见习，使学生动手能力得到加强，技能水平得到提升，同时产教融合，发挥企业的实习实训教学能力。

四、社会实践――真实的社会体验及锻炼：

教育是一种社会活动，教育的途径包括课堂理论教育和社会实践教育，实践是促进青年学生健康成才的必要途径。理论来自于实践，实践是检验理论的试金石。眼视光技术专业通过每年 “全国爱眼日”专题系列活动积极开展社会实践活动，学生积极设计、制作手工画报，通过展报的形式，宣传国家的防盲治盲政策，介绍防盲治盲项目，传播眼保健知识，提高公众的防盲治盲意识。同时眼视光技术专业教师和学生还深入到学校周边小学、社区、养老院、特殊教育学校等地进行免费视力普查、视力保健知识宣传等公益活动，发扬白衣天使传统的奉献精神，把爱传送到社会，并宣传曲靖医学高等专科学校及眼视光技术专业，受到了广大青少年学生、家长、残疾人和社会各界的一致好评。

五、毕业实习――真实的工作环境及对象：

医学是一门实践性很强的学科，临床实习是培养学生良好的医德医风和临床思维能力和实际动手能力的关键环节，坚持执行巡回教学与教学检查工作是有效地保障实习生临床实习质量的关键。为了更加系统的加强临床实习教学管理，切实保障和有效监控临床实习教学各个环节的质量，提高眼视光专业实习教学水平和管理水平，特在巡回教学和教学检查制度的基础上制定本制度，以利于更加规范、系统地建立实践教学的质量控制体系。

六、毕业实习报告――真实的实践工作总结及体会：

职业技能实训范文【第五篇】

关键词中职；服务技能；实训

中图分类号：C35文献标识码： A

从事酒店专业教学以来，通过在企业实践和工作，我深深的体会到实践知识是何等的重要。实践是理论的体现，理论是指导实践的方向。而知识、能力、素质三者在中职教育目标体系中是有机整体，能力在其中处于核心地位。在中职“饭店服务与管理”专业中，餐饮服务技能是学生必须熟练掌握的一项重要技能。因此提高教学质量、训练学生的专业操作技能自然就成了教师致力解决的重要课题。合理安排教学环节，高效而有序地因材施教、因地制宜；利用课堂时间使学生达到知识、能力、素质的提高，是中职教育教学努力追求的重要目标。结合餐饮服务技能课程的教学实践及我校实际情况，笔者认为，应从以下四个发面来加强餐饮服务技能实训。

一、以兴趣为基点，激发学生的学习热情

兴趣是人们希望认识和接触某种事物的心里倾向，是人们获得某种知识和技能的内在推动力量。兴趣在诱发学生求知欲望的同时会激发学生主动、积极地学习。在每一课堂的教学及实训中，都应力求以各种形式来激发学生对餐饮服务技能产生浓厚的兴趣，从而取得事半功倍的课堂实训效果。

加入丰富多彩的文化教学，激发学生的学习兴趣

文化涉及思想状态、风俗习惯、生存本性、上层建筑等多方面，其内容与所折射出的不同内涵是多姿多彩的。因此，在餐饮服务技能教学中，加入丰富的文化教学可以充分调动学生的积极性。以“餐巾折花”为例来说明。餐巾折花就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物、实物造型，插摆在酒具、盘碟中供人欣赏。餐巾折花除了具有卫生清洁、美化、烘托宴会气氛的作用外，还可以寓意于花，突出主题，折射出不同的文化精神及底蕴。如在主人席上设置“和平鸽”，则象征中国文化向往和平；在结婚宴席上，放置“鸳鸯”、“喜鹊”等花型，则是在中国悠久的历史文化基础上表达了对新人美好的祝愿，蕴含着“鸳鸯戏水”、“喜事临门”、“花开富贵”等既传统又不失现代感的祝福；在寿宴上，放置福寿海龟，则是表达了对福寿老人的长寿健康的一种祝福；在升学宴上，放置喜寿蜡烛，则是表达了前途无量、步步高升的美好祝愿。教师在讲解这些花型折叠方法的同时可以穿插这些花型的寓意的由来或传说，使学生在悠久的传说故事中体会到中国文化的魅力与餐巾折花的形状精髓，从而激发起学生求知的热情与操作的积极性。

适时让学生参与教学，调动学生的积极性

在教学过程中，教师在指导学生理解教学内容、思考难点和完成教学任务的同时，应让学生积极参与其中，使他们的学习兴趣得以提高。例如，在斟酒练习中，在教师讲解示范完毕后，学生以小组为单位，轮番演示，同时由其他小组成员讲解，一个小组演示完之后，由其他组评价，找出不足之处，这样既能激发学生的兴趣和潜能，培养团队合作能力，更能使学生在实际操作中认识到不足之处，各组学生在相互评价中共同进步。同时也可以采取比赛的形式，让学生们进行pk，验证自己的学习效果，也让她们自己认识到与他人的差距，从而找到不足提高自己的技能。

二、以课堂操作为核心，以加强学生的动手能力

餐饮服务技能教学实践性和操作性很强，对理论知识的掌握主要是为职业技能的学习奠定基础，而核心则应该是实践能力的培养。餐饮服务技能包括：托盘、摆台、斟酒、餐巾折花、上菜、零点服务、宴会服务等。

课堂操作教学包括教师讲解和示范、多媒体教学、学生练习等环节，其主要目的是让学生在亲自动手体验基础上掌握服务技能。教师示范可以化抽象为具体，使学生对餐饮服务技能基本知识有直观印象。教师示范讲解后，学生模仿实际操作，加深印象。如斟酒这一环节，技能要求“不低不洒，不少不溢”，教师在讲解完斟酒的姿势和斟酒的位置及技巧的要领时，要辅以示范，然后让学生练习。首先布置好酒杯，让学生依次绕餐桌反复练习，逐渐达到“不滴不溢”的要求；然后加大难度，几名学生充当用餐客人，每个服务员轮流按照主宾位置为客人斟酒，之后角色互换。这个过程既要求托盘技术，也要求斟酒技能，使学生在情境练习中提高服务技能。另外，还可以使用本人在酒店工作中的视频资料来让学生来欣赏，让他们如身临其境营造课堂的情景模式完成直观教学策略，使学生更好地掌握并提高餐饮实际操作的动手能力。

三、以校实习基地为依托，加强学生的服务能力

在餐饮服务技能培训中，不仅要求操作的娴熟与技巧，也要求学生具有一定的服务精神，掌握相应应变能力，在主动服务的同时，真正使客人感觉到人性化与个性化的服务。在教学过程中，可以分组进行角色演练，加强案例教学和情境教学，使学生在一个个不同的模拟情境与案例中不断提高服务水平、应变能力。如在我校运营的实习宾馆中餐厅，学生可以进行真实接触性训练，和实习宾馆真正的服务人员进行实际服务技能的交流，使学生在实际工作环境中体验迎接宾客、点菜、酒水服务、巡台服务和送客服务等服务程序，并定期总结，交流经验，提出解决方案等。对目前"工学结合"存在的问题独辟蹊径，以现有餐饮实训设施为基础，按"工学结合"要求进行改造经营，将创业、教学和实训融为一体，从而创建一个真正的"工学结合"新模式。针对现实中出现的情况由教师援引相关案例扩大教学，纠正错误，强化个人的服务意识、管理能力和团队协作精神，为今后做好餐饮服务与管理工作奠定良好的基础。

四、改革评价机制

中等职业教育处于职业教育的主体地位，培养着大量现代化技能人才和高素质劳动者。学生是中等职业学校教育的直接服务对象，对中等职业教育服务质量有着直接的话语权。培养和造就社会主义现代化建设事业需要的各类技能型人才的战略基地。培养技工人才除了应重视理论文化与实际操作以外，还应注重培养他们的道德理念，因为道德能唯贤唯德， 唯智唯才。以往对餐饮课程教学质量的评价，主要以知识记忆和单一操作考核结果为重点，评价结果既不能客观反映学生的实际学习效果，也不能客观反映学生今后的发展方向。因此，必须树立以学生发展为目标的新的评价观。

明确标准，自我强化

教学过程中对于各项服务技能严格的按照标准进行教学，操作演示过程中重点、难点要特别强调。特别是在实践中要面临的问题要在教学的过程中联系教学，做到理论与实践相结合。进行多次的“形成性评价”，进一步明确各项训练指标、相应要求和学生当前水平。通过反复的操作强化学生的技能，一点点的小细节也不能放过。多说、多练、多参与、多操作让学生自我督促强化训练，尽快达标。

操作技能，重视讲评

餐饮服务技能教学主要培养学生的服务技能与技巧，所以要重视讲评。在酒店服务中餐饮部是最直接最复杂最多样，工作中就需要我们从事服务行业的人员要具备很多专业素养，对于将要从事这个行业的她们就要更早的更全面的体验环节。本身服务就是看不见却感受得到的精神需求，不同的客人对服务有各种的要求和标准。所以在授课的过程中真实案例的导入，分析让学生更直观的理解服务的真谛，更好的掌握服务技能，分清优劣，让学生及时获得反馈信息。肯定优点，指出不足，明确努力方向。讲评还可以在学生之间进行，互帮互学，共同提高。

零点与集中考评

中餐饮服务中有零点服务的一项，那么在课堂中我也采用零点这样的词汇，具体说就是将平时和期中考试分开，进行平行的考核学生。课堂中的表现和考核成绩综合的来评定一个学生。有的学生实践动手能力特别的强，有的学生更侧重于理论知识，各有各的特点和长处。在学生的兴趣培养上和特性培养上更深入的分析。平时主要考核学生的听课情况和作业情况及操作完成的情况，而集中更看重的卷面的成绩。比例方面不再采取以前的平时20%成绩80%而是更改比例为平时40%卷面60%。这样可以更好的调动学生的动手能力和提高学生的学习兴趣，特别是一些理论能力略差的同学更加大她们的学习信心。综合起来看可以把学生在学习过程中的努力程度、参与程度、学习表现等综合因素考虑进去，以多个等级反映学生的学习状况，采取评价标准多元化，评价方法、评价手段多样化。

总之，中等职业技术学校对于专业技能的培养是最为重要的。餐饮服务技能课堂教学要将理论与实践相结合，在充分激发学生学习兴趣的基础上，采用多种策略加强学生的实际操作能力，灵活安排教学环节及内容，达到学以致用的目的，为培养更多高素质的应用型人才而努力。同时理论课和实践课之间的比例也要有所调整，不在单单的注重理论知识教学而是更大的加力在实践教学上，这样可以让学生在校期间更有效的学好专业知识并具有很熟练的专业技能，在情景模拟的环境下更早的认识专业情景，更好的了解酒店业的相关情况，更充分的掌握餐饮方面更专业的知识和技能，更好的适应社会的需求，在工作中更快的更好的满足酒店餐饮业的职业需求。当今的餐饮业不仅仅是满足客人的胃口更高层次是满足客人的精神需求，吃的是一种品味，吃的是一种时尚，吃的是一种文化，随着客人需求的提高我们的专业技能和相关服务也要随之提高，我们也要多样、多变的教学手段不断增强学生的操作能力、服务及管理能力的实训，不断调整和改进我们的教学实训策略，才能更好的指导学生更好的服务社会，让我们的学生才能更好的适应企业的需求，更快的成为餐饮企业的骨干精英。

参考文献

1、余炳炎。饭店餐饮管理。北京。旅游教育出版社。 2004，5