服务员管理制度(精编3篇)

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服务员管理制度1

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

3、 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会,分配任务,总结经验。

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服务员规章制度2

1、工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班

2、休假:每月有二天假。

3、辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4、迟到。早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

5、旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。

7、请假:严禁电话请假,托人带信请假。

8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2、接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。

3、记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4、通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。

2、通知有关部门和人员,提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1、电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4、如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

5、向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进,鼓励后进。

2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服、刷牙。

2、工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2、玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4、地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6、桌椅:无灰尘无油渍

7、灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8、檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1、洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。

10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

服务员管理制度3

1、 准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。

2、 请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。

3、 上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。

4、 站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。

7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。

8、 不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。

11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。

12、 当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;

13、 员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。

14、 下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。

15、 工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。

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