食堂食品卫生管理制度【精彩4篇】

【导读】阿拉题库网友为您分享整理的“食堂食品卫生管理制度【精彩4篇】”工作范文资料，供您参考学习，希望这篇工作文档对您有所帮助，喜欢就下载分享给朋友吧！

食堂卫生管理制度【第一篇】

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

4、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

5、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的'条件下存放。

7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

9、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

南海乡中心小学

20xx年9月

食堂卫生管理制度【第二篇】

1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

2、 周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、 生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、 食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

12、 脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

文

食堂卫生管理制度【第三篇】

为贯彻《食品卫生法》，按照上级有关精神要求和规定，特制定以下制度。

一、组织制度健全：

1、有卫生管理组织，有专（兼）职卫生专干。

2、有卫生管理制度并张贴。

3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花名册等）

二、证照齐全有效：

1、凡每年11月份前所办的卫生许可证必须进行年审贴花方可有效。

2、一校二点卫生许可证应分户建档办证。

3、食品、供水、理发人员一年一次健康体检和卫生知识培训。

4、做到及时签证、人证相符，逐人查对。

三、“三防”设施齐全：

1、纱门纱窗齐全，及时维修，保证清洁。

2、每　15m2　不得超过2只成蝇，不得查出蟑迹、属迹。

3、制作冷食、食品加工间不得见到苍蝇。

4、下水通道有防鼠铁栅。

5、销售直接入口食品必须使用售货工具。

四、店堂容貌卫生：

1、物品摆放整齐有序，有毒与无毒，食物不得与有毒物混放，有包装与无包装应发类摆放。

2、地面墙面、门窗无垃圾污油、蛛网等。

3、所有工具用具和柜格做到目见本色。

4、配有相适应的密切加盖垃圾容器，污水排放通畅。

五、食品卫生：

1、食物存放做到分类堆码，离地隔墙及“三隔离”，特别是生熟隔离。

2、严禁使用或销售虫伤鼠咬、霉烂变质、过期失效及“三无”产品，定型包装食品要有厂名、厂址、品名、生产日期和保质期。

3、成批购进的食品及原材料必须符合索证要求。

4、做到钱货分开，禁止用废旧书报直接包装食品。

5、不得购进和销售病死或死因不明的`禽畜、兽肉及制品。

六、消毒措施落实：

1、消毒设施齐全，措施落实，并有标记。

2、有专人负责，并熟悉消毒业务。

3、消毒程序合理：一洗二刷三冲四消毒五保洁。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和检验，要有清洗记录，并建有档案。

七、个人卫生

1、仪表整洁，工作时穿戴工作服、帽及围裙。

2、工作时不得留指甲、长发、胡子，不得带首饰和涂工擦脂。

3、掌握卫生知识：如“三防”、“三无”、“五病”，消毒程序等等。

4、理发工具、胡刷、毛巾消毒及配有头癣专用工具。

八、环境卫生：

1、环境清洁卫生，严禁乱涂、乱画、乱放。

2、垃圾处理及垃圾果皮箱。

3、保持教室、寝室、厕所卫生。

4、公共场所贴有禁烟标志（接待室、会议室）。

5、做好除“四害”工作。

食堂卫生管理制度【第四篇】

1、上岗前必须进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。

2、从业人员进操作间从业人员必须穿戴知识培训。

3、操作间应保持室内外环境整洁、防整洁的工作衣帽并并洗手消毒。

4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德，做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒，用时保持清洁并定位摆放。

6、采购的。原料应符合国家卫生标准及卫生要求。

7、食品存放做到生熟分开、分类、分架、隔墙离地。

8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。

9、垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。