酒店管理制度【精选4篇】

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酒楼管理制度【第一篇】

一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》对照检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合要求的'立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行。

四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制。勤检查，防患事故于未然。

五、对于违反岗位职责的责任人，按照责任制度追究，严肃处理。

酒店管理制度【第二篇】

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下：

每周经理例会管理办法

目的：加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条。部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助

理、各部门主管级人员参加。

第二条。会议主要内容为：

a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

d. 其它需要解决的问题。

第三条。例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留

意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条。严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得

私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条。部门例会每日上午8：00准时召开。

第二条。例会每日1-2次。

第三条。部门领班及组长有权根据工作（阿拉文库★）需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条。 部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况：如菜单，酒单，主食单的熟悉

情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

（1） 客情报告及分析。

（2） 人员分工和应急调整。

（3） 注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条。考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条。考勤类别

1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4、事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、

回家等)。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条。办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

第二条。办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定

第一条。公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服。

第二条。公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条。凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条。员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条。员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条。员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条。员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条。员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条。未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

七、员工洗浴管理规定

第一条。员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

第二条。洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

第三条。员工洗澡时自带浴品。

第四条。员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的使用规定

第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用。

第二条。对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用。

第三条。使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低。

第四条。对讲机必须妥善保管，保证使用通畅。

第五条。在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

酒店管理制度【第三篇】

一、施工指导思想与奋斗目标

指导思想

我公司将把假日酒店室内装饰工程作为我公司最理想、最成功的优秀样板工程而予以万分重视，本着'信誉至上、质量第一''的宗旨，发扬'追求卓越、创出精品'的企业精神将通过严密而科学的施工组织设计全面的统筹兼顾，使整个工程在质量、进度、安全、文明施工方面创最优成绩、创最佳效果，为东莞的美好前景贡献我们一份力量。

奋斗目标

1、工期：必须严格按合同工期如期完成，绝不拖延。充分发挥装饰工业总公司现有的制度化管理，先进的机械设备、技术精湛的优势。以业主的利益为重，争取工期内竣工，早日得到投资效益。

2、质量：工程施工质量必须达到优良。为争取达到优质样板工程以优良的品质、良好的信誉，建一个工程，留一片信誉，创一块名牌，交一方朋友。

3、安全生产：杜绝伤亡事故，严格按国家安全评分标准，安全操作规程，高空作业规范，施工用电技术规范，及工地防火管理等有关制度，落实措施，规范施工。

4、文明施工：以标准化文明施工现场标准及有关规定组织施工。工地清洁、场地整齐，体现工地的企业文化建设，反映企业的管理水平。

二、管理措施

1、设立现场指挥，成员有各专业技术负责人和作业班长组成。每周开一次现场工程会议，指导和监督现场施工，保证工程质量、安全、进度达到设计要求，解决现场的各类矛盾，贯彻落实甲方的有关要求。

2、建立健全工地负责人，技术负责人，各级管理人员，工种负责人的岗位责任，明确责任，奖罚分别，严格管理，保证工程高效、优质、低耗。

三、保证工程质量措施

保证工程质量目标达到'优良',为达此目标，除按国家现行规范执行外，结合本工程实际情况，制定补充措施如下：

1、实行全面质量管理，成立tqc全面质量管理小组，落实岗位责任，每周开展一次活动，进行质量检查，找出问题，制定措施，坚决落实。

2、树立'质量就是信誉、质量就是企业的生命'的正确思想。各级管理人员、工程技术人员、材料员对工程质量要高标准、严要求，一丝不苟地执行新规范并严格管理认真做好施工前每个环节的技术交底，领导和工程技术针对工程关键部位要跟班作业，严格把关，对技术复杂，质量要求高的项目，技术人员要现场指挥，并要做好技术好的技工先进示范榜样，以甲方认可后才全面展开施工。

3、严格执行原材料、成品和半成品的质量检验制度，禁止使用不合格材料、产品。

4、严格质量监督制度。坚持定点、定位、放线、找平、放大样等有关人负责和专人复核。每项工程施工前要定标准定材料、定工艺要求。施工过程严格按照规范要求严格验收，使施工人员对挂帅标准明确，在施工过程中随时检查，发现问题及时处理。达不到标准坚决返工，不要用事后算总帐的办法进行检查验收，严格执行隐蔽工程验收制度与上下交接自检制度，凡未经复检验收签证的项目，一律不得隐蔽，不得进行下道工序施工。材料要先拿样板或它物经甲方现场管理人员验收合格签字后才能使用，一律按板进货，做好对板对物对规格对型号等工作。

5、做好施工日记和原材料、成品及半成品的质检记录，整理技术资料，为竣工验收资料的收集整理做好准备。

四、保证施工安全措施

本工程的安全目标是无重大事故发生，一般事故控制在%内。为达此目标，除严格执行国家现行的安全规范的标准外，结合本工程实际情况，制定如下措施：

1、成立以工地负责人为组长的安全领导小组，设立专职安全员一名，班组设兼职安全员，安全小组每周活动一次，进行安全检查，及时处理好有关问题，及时清除施工安全隐患。专职和兼职安全员要大胆工作，有职有责，严格管理。

2、严格执行三级安全教育和班组技术交底制度(即进场时、上岗时、专业),未经教育和交底的人员不准上岗作业。特种作业要持证上岗，要正确使用劳保用品。

3、施工机械必须做到'一机一闸一漏电'保护开关和接地接零。配电箱要有防水罩，有门加锁，相应设漏电保护开关，从总配电箱输出的电路一律采用合格无破损的电缆并正确架设，不准使用铜丝代替保险丝，不许乱拉乱接。

4、夜间作业要有足够的照明设备，直接用于操作的照明灯采用36v低压防爆工作灯。

5、施工机具，经常检修保养，保持机具完好正常运转，杜绝施工机具带病运转或超负荷作业。

6、防火工作除按有关规定执行外，本工程强调

a、所有的临时设施要用防火材料搭设；

b、临设照明线必须由电工按规定架设；

c、按规定配备和放置灭火器材，防火责任人负责严格管理。

d、电焊作业时，要用铁皮挡焊渣，易燃作业时要有专人看管，防止起火。

e、未经工地负责人批准，不准私自动火、用电。

f、施工现场要讲文明卫生，材料堆放整齐，通道口、出入口畅通无阻。场内无垃圾、无积水，经常保持环境清洁。

g、重点消防部分(如材料仓库、锯屑、油漆等易燃物品场所，要贴设警示牌，严禁烟火)。

h、要建立安全奖罚制度。保证各种安全规章制度的落实，每月组织一次安全大检查，严格执行建设部1998年颁布的安全新规范、新标准，发现问题及时整改，以保证本项目无安全事故的发生。

五、保证施工进度措施

为保证本工程的顺利进行，控制施工进度，保证工期，应采取如下措施：

1、首先，公司应组织参加本工程的负责人及技术主管编排、研究进度计划，并向全体施工人员作好思想动员和教育工作，认识保工期、守信誉的重要意义。

2、参加工程的各级各部门领导与管理人员，要有计划，有步骤地进行组织安排和管理，提前为下道工序作好人力、物力、机具准备，保证一环扣一环顺利施工。

按本工程合同工期的要求，结合本单位的。劳动力、机具等情况，编制切实可行的施工总进度计划或网络计划，编制施工组织总设计(方案),同时编制各项资料供应计划，并在此基础上详细编制分部分项施工计划。

3、要提前编制好保证进度的月旬综合计划，且要切实可行，每天要检查落实，随时调整设专职计划员一名，负责各项计划的具体实施与监督。

4、坚持施工现场每日短时间的碰头会议制度，检查计划完成情况，协调解决施工中出现的问题。

六、材料组织措施

1、本工程所需的主要材料，严格按设计要求挑选一级品的材料样板，经设计师及甲方认可签字后一式三份，一份工地自留，一份送甲方，一份交公司总工室外备案，作为日后对板验收依据。

2、材料采购采取优质、优价、货比三家的原则。在材料质量上，严格把好，材料质量第一关，统一颜色、统一纹理、统一规格、统一质量，货到工地验收检查，质量不合格品坚决退货。主要的材料要有质量合格证或商品检测报告。

低值易耗品及现场急需零星材料由工地自行组织。

七、各工种交叉配合措施

在隐蔽工程验收之前，消防、弱电、强电、监控、电话等各种专业工种交叉作业，穿插施工是同时存在的，不可避免的。工地现场指挥部就根据隐蔽工程的动向，及时与各工种联系，希望得到积极密切配合，在隐蔽验收前把应该做好的工作不遗漏地做好，在封石膏板天花之前，书面通知各工种，书面通知监理部门及甲方，使隐蔽工程工作得到彻底完善，从而减少日后不必要的返工，最大限度减少一些人为的破坏。

八、明施工与环境保护措施

a、材料堆放管理

装饰材料种类繁多，大致可分成基层材料、饰面材料二类：

1、基层材料：有砂浆砌砖抹灰基；轻钢龙骨，木方骨架吊装基层；厚夹板造型基层；钢铁架焊接造型基层。还有是隐蔽工程中使用的管线及配件等材料。这些材料应分类堆放，妥善保管。

2、饰面材料：各种石板材，各款格子铝、穿孔铝板等饰面板，功能各异的玻璃材料，各种规格的金属饰面板，卫生间配套用具。这些材料进入工地必须进行材料质量的验收入可入库，各种材料必须要有商品检测报告及合格证书。入库分类堆放。对于过长、体积过大的材料放在指定的地方必须不影响施工，不易踩踏、碰撞，不影响消防安全的要求。

饰面材料石材堆放更要考虑不能长期日晒被雨淋受潮，要有胶布加予遮盖。

各种木饰面板进场验收后，必须进行表面封蔽防污染处理，在板面喷或毛扫刷上二遍油漆。然后进行裁料施工。

各式软性的饰面材料根据型号分类堆放，包装上标明数量、面积、什么地方使用的材料，便于施工不

会被混淆。

至于施工现场的材料，每天有整理归类，长短厚薄分开，做到物尽其用，合理用料，决不浪费。

b、工地环境保护与清洁

1、工地严禁随地大小便。

2、文明施工，每天工地有专人清扫现场，及时清运垃圾。

3、保持工地各通道畅通无阻，加强材料堆放管理。

4、临时用电的电线有专人管理不得乱拉乱接，对不符合用电要求的电源线给予拆除，对影响行人的电线要吊高固定，注意安全。

5、油漆阶段，严禁在封堵的地方进行油漆作业。一定要通风透气，减少易燃气体积聚密度。油漆期间，绝对严禁吸烟、生火。

c、技术管理干部及施工人员戴证戴帽上岗制度化。

对进入工地现场的管理干部及施工人员，一律要戴安全帽。上班的工作人员一定要佩带工作卡上岗，工地安全员、保安员发现没有带工作卡上班的当无关人员清离现场。

d、文明施工检查

1、各施工组每天下班前进行工作面自我质量检查。

2、工程指挥部的安全员定期进行检查，如发现不好的地方，隐患及时指出，马上整改。

3、工程指挥部项目经理、工地主管不定期检查，随时发现问题，限期整改。

九、严格执行'三检制'和'例会制'

本公司现场施工管理实行'三检制',实践证明，这是确保质量行之有效的重要措施，具体做法如下：

1、每天下班前由管工主持，领导各班组对当天施工项目进行自检，发现质量问题立即返工，并作好质量记录。

2、每周末，组织各班长互检，评比考核，发扬成绩，纠正缺点。

3、对隐蔽工程的每道工序进行严格验收，作好隐蔽工程验收技术资料记录，并请建设方驻工地代表签字认可后方能进行下道工序施工。

4、每周一上午，工地指挥部会同建设单位工程负责人召开现场全会，检查前周工作，研究和布置本周工作，对工地出现的问题总是提出解决办法，协调各方关系。

十、工地的施工图

酒楼管理制度【第四篇】

1、努力办好职工酒楼和病员酒楼，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

2、轮派值班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。

3、伙食管理及酒楼工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

4、酒楼工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。

6、酒楼工作人员要注意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复酒楼工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者，不得从事酒楼工作。

7、保持酒楼卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。

8、病员酒楼应在营养室的指导下，精心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，酒楼做好后送到病人床前，并及时征求意见，不断改进酒楼工作。

9、提高警惕，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。

10、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。