职工食堂管理制度优推4篇
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公司员工食堂管理制度【第一篇】
一、总则:
为规范员工食堂管理,保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量,特制订本制度。
二、职责划分
1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、综合办负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。
三、基本内容
1、员工餐的标准:
(1)员工餐的餐食规格 :每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。
(2)餐食费用标准:目前公司员工餐费标准:8元/人/天。
2、员工餐的费用及质量控制:
(1)鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购,专人验收,入库后由专人保管。
(2)采购人员每日或每次都必须列好采购明细,注明采购项目、单价、数量等信息,除菜场外均需索要正规发票;
验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收,并在采购明细帐单上签字认可,要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。
(3)综合办每月应不定期抽查一次,了解市场行情并核实进货的价格和质量。
四、食堂工作人员工作原则及卫生要求:
1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。
2、爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用。不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。
3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
4、炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净,垃圾要及时清理。
7、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
五、食堂采购制度:
1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食堂采购员职责:
1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
3、根据实际情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。
6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
七、采购原则:
1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。
2、选定一家诚信好的`供应商,实行“定点采购”,如长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
3、供应商必须提供正规发票(如在菜场内没有发票的可提供清单)、送货单、收据等送货凭证。
4、食堂采购人员及相关人员在采购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发现按公司有关制度严肃处理。
八、食堂验收员职责:
1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。
2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。
3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。
本制度从xxxx年xx月xx日起执行。
员工食堂管理规章制度【第二篇】
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的。正常运行,杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。
一、炊事员要经常打扫厨房,清洗水池,清理发霉食物,保持食堂整洁。
二、煮饭起火时灶间不离人,烧火柴堆放要远离厨房。
三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。
四、经常检查水质,不喝生水,不吃变质饭菜。
五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人员要经常检查食品,保证食品质量,以防中毒。
七、禁止使用电炉煮饭,烧开水,取暖。
八、积极消灭“四害”。
九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。
十、炊事员要及时清理周围赃物,打开窗门确保室内空气清新。
员工食堂管理规章制度【第三篇】
一、目的及范围
1、为保证员工工作餐服务质量,特制订本制度;
2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。
二、职责划分
1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作;
2、综合部负责协调相关事宜,并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核;
3、员工就餐遵守就餐秩序;
4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组,负责监督、检查及考评。
三、食堂员工餐标准及就餐时间规定:
1、员工餐的标准
员工餐的餐食标准
根据公司用餐人数等实际情况,每周排一次菜单报综合部主管审核,每餐可做3-4道菜式。
2、就餐时间、地点及方式
(1)就餐时间:
a、员工午餐的用餐时间:——13:00
晚餐时间:,
b、用餐地点:员工食堂(C幢4楼)。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在车间、办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。
(2)就餐方式
a、来访人员需享用员工餐,应报综合部同意;
b、员工应依次排队就餐。
3、食堂工作人员上班时间:上午
下午—
晚餐工作人员配备:就餐人员50人配备1人,50-100人配备2人,以此类推。
4、食堂帮工在员工中午就餐时,应优先帮忙分饭菜(),然后再清洗餐具,最后清理餐厅整体地面卫生,原则上不允许在前清洗餐具或清理餐厅地面卫生,餐厅地面卫生整体清理应在之后(绝大多数员工就餐离开后)。
四、食堂食物卫生要求
1.腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。
2.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
3.食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。
5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋,并定期清理。
五、食堂卫生标准:
1.食堂卫生必须坚持每餐清理,每天打扫,每周进行一次大扫除清理卫生死角。
2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒,生熟餐具严格分开,不得混用。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
4.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
6.食堂工作人员应做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手。
7.食堂各操作间卫生标准
(一)厨房:
a)包装食品按类别品种摆放,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
b)食品进出做到先进先出,易坏先用。
c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。
d)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),
e)保持地面清洁,无垃圾、食物成堆、污水横流等;
f)餐具、工具按规定摆放有序
(二)灶面:
a)每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
b)灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
(三)餐厅:
a)餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
(四)个人卫生:
a)个人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理发;勤洗澡;勤换工作服;不在工作场所抽烟,不对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指,不随地吐痰,乱扔废物。
b)开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
六、食堂工作检查:
1、食堂管理人员要随时检查食堂的'环境卫生,并作好检查记录。
2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
3、食堂管理监督小组每周一次抽查,发现问题责令及时整改。
4、检查内容:
1)食堂操作间内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2)工作人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤四不”,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯等;
3)工作人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
6)餐厅卫生情况,是否做到桌面干净、整洁,地面是否有污渍、积水、垃圾等
7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
七、食堂就餐人员秩序:
1、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。
2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
6、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入。
7、对上述就餐秩序规定如有违反的,按公司规定处罚5-50元/人次。
八、奖惩:
1、奖励:
食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到一致好评的,每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。
2、考核:考核实行扣分制,分值每1分按10元处罚,在当月工资中体现。
食堂工作人员不按规定时间上下班的,每一次扣1分;
操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。
工作时不注重人个卫生,一次扣分。
服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣1分,
让无关人员进入操作间一次扣2分。
不按规定时间开餐一次扣2分。
生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。
不服从管理,无理取闹者一次扣5分。
在操作间及工作时间饮酒一次扣2分,操作间吸烟一次扣2分。
食堂管理监督小组检查,发现一次不合格的,扣5分。
食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分。
出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资10-20%,情节严重予以解除劳动合同。
①食物原料清洗不干净,责任人:食堂帮工,食堂管理员;
②食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师
④人为投毒。责任人:食堂管理员
九、附则
1、本制度解释权归公司综合部,经副总经理批准后实施。
2、本制度公布之日起开始实施。
十、附件
职工食堂管理制度【第四篇】
为了加强职工食堂的管理,确保职工就餐便捷、卫生、安全,为职工提供优质的后勤服务,特制定本制度。
一、释意
本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。
二、物品采购、储备管理
1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。
2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时,努力降低采购成本。
3、食堂大宗商品,如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应,每月结算一次。
4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对,确认无误、验收合格后,分别存放库房或交付厨房,并在采购单据上签名。
5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师,采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品,采购要把好质量关,保证食品的新鲜、不霉变、不变质,对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。
6、蔬菜、食品类由食堂负责保管,烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放,生熟分开,并有明显标志,容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作,所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
7、库房、厨房每月应盘库一次,切实做到帐、物相符,发生短缺,由具体保管人员赔偿。
三、来客接待
1、指挥部所有业务接待用餐,由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任,办公室主任根据具体情况确定用餐标准后,安排厨房准备。
2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取,用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字,因故当日未签者,次日应补签。
3、凡自行安排、自行提高接待标准,由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。
五、费用管理
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1、职工食堂实行自负盈亏,食品成本由职工承担,公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。
2、为了便于核算及管理,职工食堂单独设立账户。
3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金,月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。
4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。
5、办公室主任报销来客接待费用时,票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。
六、卫生与安全
加强卫生管理,防止疾病传染和食物中毒。
1、从业人员卫生要求
⑴ 每年必须进行健康检查,持证上岗。
⑵ 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
⑶ 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
⑷ 不得在厨房吸烟。
2、厨房、餐厅卫生管理
⑴ 食品、餐具需彻底清洗、消毒。
⑵ 厨房、餐厅必须做到干净卫生。
七、本办法自20xx年8月15日起施行。
八、本办法由办公室负责解释。
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