2023年厨师炒锅岗位职责工作流程精编5篇

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厨师炒锅岗位职责工作流程篇1

按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求：

1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。

3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。

5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。

五、主要职责：

1.负责完成上岗前准备工作。

（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。

（3）参加班前会，领受任务。

（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。

2.负责加热烹制菜品。

（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。

（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。

（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。

3.负责完成收档后工作。

（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。

（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。

（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。

（4）填写工作日志，做好交接班工作。

4.负责通过努力学习，提高工作技艺。

（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。

（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。

5.负责完成上级交办的其他工作。

厨师炒锅岗位职责工作流程篇2

［层级关系］ 直接上级：头锅 直接下级：无 ［任职条件］

1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。 2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 4.持有卫生部门颁发的健康证明。

［岗位职责］

1.开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。

2.负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。

3.严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。 4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。

5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。

6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。 7.积极配合厨师长研究菜品。

厨师炒锅岗位职责工作流程篇3

直接上司：厨师长

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨师炒锅岗位职责工作流程篇4

1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。

9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师炒锅岗位职责工作流程篇5

一、班前工作

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、

班后工作

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。