厨师出去学习的心得体会范文【参考8篇】

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厨师出去学习的心得体会【第一篇】

厨师学习归来，是指在外地进修厨艺或者学习新的烹饪技巧后回到原地工作。这段时间的学习给我带来了很多新的体验和收获，让我深刻认识到了作为一名厨师所要具备的素质和能力。在学习归来之际，我想分享一下我在学习期间的体会和心得，同时也对我的未来职业发展有了更加清晰的规划。

第二段：学习的收获。

在学习厨艺的过程中，我深刻认识到了烹饪是一门艺术。烹饪不仅仅是简单的烹制食物，更是一种对食材的尊重和创造力的展示。通过学习不同的菜系和烹饪技巧，我学会了用不同的方式处理食材，使得食材的本味得到最大的保留和发挥。同时，在创作过程中，我也懂得了如何运用颜色、形状和质感等元素来展现菜品的美感，使得食客们无法抗拒。除此之外，学习归来还让我意识到协作团队的重要性，因为在快节奏的厨房环境中，我们离不开团队的配合和默契，只有团队的协作才能保证菜品的高效完成和顾客的满意度。

第三段：迎接挑战。

学习厨艺不仅仅是一帆风顺的，也有很多艰辛和困难。比如，学习期间的困惑和挫折，沟通不畅和理解偏差等等。但是，正是这些挑战让我更加坚定了成为一名优秀厨师的决心。在面对困难时，我学会了勇敢面对，寻找解决问题的方法，并从中吸取经验。这样的经历让我明白，挫折和压力是成长和进步的催化剂，只有不断向前，才能取得更大的成就。

第四段：提升自我。

在学习期间，我也深刻认识到自我提升的重要性。烹饪行业竞争激烈，只有不断学习和提升自己，才能在这个行业中脱颖而出。所以，我会不断寻找新的学习机会，报名参加相关的培训课程，提高自己的技术和知识水平。同时，我也会时刻关注行业的动态和潮流，更新自己的菜品和创意，以满足不同食客的需求。提升自我不仅仅是为了工作的需要，也是对自己职业生涯的一种责任和追求。

第五段：展望未来。

学习归来，我对未来的职业发展有了更加清晰的规划。我不仅仅满足于在一家餐厅工作，还希望能够有机会开设自己的餐厅，将自己独特的菜品和创意分享给更多的人。通过学习厨艺，我也有了自己的专长和特色，可以在未来有更多的机会参加各种比赛和活动，提升自己的知名度和影响力。同时，我也希望能够培养更多的学徒和年轻厨师，将自己的经验和技术传承下去，为这个行业培养更多的人才。

总结：

厨师学习归来，不仅仅是对一段学习经历的总结，更是对自我提升和未来发展的规划。通过学习厨艺，我们不仅仅掌握了烹饪的技巧和经验，更懂得了烹饪是一门艺术，是对食材的尊重和创造力的展示。在未来的职业生涯中，我们要不断迎接挑战，提升自己，不断寻求新的学习机会。同时，我们也要展望未来，为自己设定明确的职业目标和规划，为这个行业的发展做出自己的贡献。

厨师出去学习的心得体会【第二篇】

部队生活是很特殊的，我们无法不接受严格的纪律，严格的训练和压制。然而，当我们出去学习时，我们得到了许多新的经验。在此我想分享我去年在新疆一场学习活动中的经验和心得体会。

第二段：出发前的准备。

活动前我们收到了任务书。缩小我们的任务范围是相当重要的，也是我们能够看到一个更大的世界。在部署旅行时我们认真地阅读任务书和导游的建议。当我们到达目的地，第一件事就是按照计划清理物资，检查装备是否完备。经过反复的检查，我们确信所有车辆和设备都符合安全要求。这一经验教育我们，必须小心仪器和车辆的细节，确保它们正常工作，以避免不必要的问题。

第三段：新的经历和浓郁的文化。

在我们的旅行中，我们切身感受到了新疆浓厚的文化。我们在一家当地餐厅品尝了新疆美食。烤肉和羊肉汤是我们品尝的佳肴。更让我们感到兴奋的是在当地区域的一处著名景点，我们目睹了壮丽的山脉和平原风光。经过这次旅行，我们学会了如何适应新的文化环境并在同乡人处得到友好的待遇。

第四段：与当地居民的交流。

出发前，我们都会问导游该地的军队和居民是否与我们有类似的观念和生活方式。在新疆，我们收到了当地人民的热情欢迎。经过和当地人民的交流，我们了解到了他们的生活方式和工作方式。这种交流教育我们，人民之间的矛盾是可以通过发展沟通和理解解决的。

第五段：体会与感受总结。

回顾这次旅行，我以前只听说过新疆，只在地图上看过。现在我终于有机会亲眼目睹它的美景。通过学习和适应新的文化，我学会了如何更好的拓宽我的思维局限并接受自然和人类的美好。这个教育使我觉得更加成熟和深沉。这次活动是一次成功的学习之旅，我相信它会对我的未来产生深远的影响。

结论：

总之，去外地学习可能是一种压力和挑战，但也是一个学习经验和分享精神的机会。当我们尝试去体验新的文化和环境时，我们可能会遇到许多挑战，但我们必须克服它们。这种体验会让我们变得更加成熟和有影响力，与此同时，也真正让我们感受到了融入社会和身处其中的美好和意义。

厨师出去学习的心得体会【第三篇】

学习厨师过程中的心得体会，对于我来说是一个既具有挑战性又充满激动的经历。在学习的过程中，我充分意识到了厨艺的神奇，技术的精湛，更加体会到了厨师们在那个繁忙的厨房里为我们创造每一道美食时所付出的汗水和心血。这篇文章将探讨学习厨师过程中我的体会和心得。

第二段：学习的初期。

在学习厨师的初期，我逐渐认识到一个厨师所需要的基本技能和知识。从刀工、食材的认识以及炒菜和烧烤等技能都需要我们主动去学习，然后反复练习，渐渐地让这些技能成为自己的本能反应，才能在未来的厨房里游刃有余。除了基本的技能外，我还发现，厨师所需要掌握的大多数知识都是实践相关的事情。加上必须了解食材并掌握食材的特点，根据不同的餐馆和顾客的需求准备不同的菜品。需要的不仅仅是灵活的思维，也要有坚韧的毅力和耐心。

第三段：成长过程。

在学习厨师过程中，我最感受到的是自己的成长，特别是在我开始学习新菜肴后。在学习和练习的过程中，我发现自己总是会犯错，混淆食材和烹调时间。但是，我坚持不断尝试，并且烹饪技巧和技能不断提高。我学会了更好地管理自己的时间和注意力，从而使自己能够更加高效地工作。在厨房里做得越多，我就越来越感到自己是一个厨师，那种满足感和自豪感是无与伦比的。

第四段：团队合作的重要性。

学习厨师并不仅仅是学习烹饪技巧，也是学习在一个团队中合作的过程。在厨房中每个人都有自己负责的职责和任务，大家需要相互协作来完成一道菜品。在一个忙碌的厨房里，需要的不仅是个人的技能，还需要有良好的沟通能力和团队合作意识。这也是我成为合格厨师的一个重要经验。

第五段：总结。

在学习厨师的过程中，我得到了很多宝贵的经验和教训。最重要的是，我认识到一个厨师所需要的技能和素质，那就是无止境的好奇心、耐心和坚韧不拔的毅力。学习厨师是一个长期的过程，在这个过程中，总会有失败和挫折。但是，只要我们坚持不懈地努力和练习，一定会逐渐地成长，最终成为一个合格的厨师。

厨师出去学习的心得体会【第四篇】

第一段:。

厨师是一个非常特殊的职业，需要综合运用烹饪技术、审美观念以及人际交往能力等多方面的能力。作为一名厨师，我有幸得到了进修学习的机会，通过这一段时间的学习和实践，我深深体会到了厨师这个职业的独特魅力，也明白了自身在专业素养和态度上的不足之处，回顾这一段时间的心得体会，我深感收获颇多。

第二段:。

在学习的过程中，我明白了做好一道菜需要付出巨大的心血和耐心。一个优秀的厨师不仅需要对食材有着深入的了解，还需要对烹饪技术进行不断的探索和研究。在实践过程中，我意识到烹饪是一门艺术，菜品的味道、色彩和形式需要得到完美的结合。而这种完美并不是一蹴而就的，需要厨师们不断尝试和调整，通过不断的实验和改良，才能使得菜品更加美味可口。

第三段:。

除了对于烹饪技术的追求，良好的沟通和团队合作也是一名优秀厨师必备的能力。在实习期间，我参与了不少团队合作的项目，这让我深刻地意识到一个人的力量是有限的，只有与团队成员紧密合作，才能做出更好的成果。同时，我也明白了团队合作的重要性，团队的每一个成员都扮演着重要的角色，相互之间的合作和默契将会大大提高工作效率和质量。

第四段:。

在厨师学习归来的心得体会中，我也感受到了良好的职业Ethics对于厨师的重要性。作为一个从事食品行业的工作者，厨师们需要保证每一道菜品的质量和安全性，确保顾客的健康。同时，厨师们也需要保持良好的职业道德，对待工作要始终保持热情和敬业精神，这是对自身职业的尊重，也是对顾客付出的最好回馈。

第五段:。

作为一名厨师学习归来，我深感学无止境的真理。即使经过一段时间的学习和实践，我依旧觉得自己还有许多需要学习和提升的地方。在未来的工作中，我将继续保持对烹饪技术的探索和研究，不断提高自己的专业水平。同时，我也会继续与团队紧密合作，通过彼此的协作，共同进步。我相信，只有不断学习和提升自己，才能成为一名优秀的厨师。

总结:。

通过这段时间的学习和实践，我对于厨师这个职业有了更深刻的认识和理解，也明白了自身在专业素养和态度上的不足之处。回顾这一段时间的心得体会，我深感收获颇多。我将继续保持对烹饪技术的探索和研究，与团队紧密合作，共同进步，努力成为一名优秀的厨师。同时，我也希望通过自己的努力和实践，能够将更多美食呈现给顾客，为他们带去美味和笑容。

厨师出去学习的心得体会【第五篇】

作为一名厨师，我深知要想在这个行业里脱颖而出，除了要具备扎实的厨艺技巧外，更需具备一颗热爱、专注的心。在我从事烹饪工作的多年里，我不断学习、训练，积累了一些宝贵的经验和体会。在本文中，我将分享我学习厨师的心得体会，与大家共勉。

首先，厨师这个职业需要我们对食物充满热爱。美食是人们生活的一部分，它是滋养身体、灵魂的源泉。而作为一个厨师，我们的责任就是为人们提供美味、健康的食物。因此，我相信在学习厨师的道路上，首先必须热爱食物。只有对食物充满热情，我们才能倾注心血去探索各种配料的搭配，去研究不同的烹调方法，才能不断创新新的菜品。

其次，学习厨师需要有持之以恒的毅力。烹饪是一个需要细心和耐心的过程，一个成功的菜品背后可能是数小时的辛勤努力。在学习的过程中，我们会遇到困难和挫折，这时候能坚持下来的人才能走得更远。我曾经尝试过多次失败，但我从不气馁，反而是从失败中找出问题，并不断修正和改进。有时候，一个小小的调料的改变或者一个烹饪技巧的突破也许就是成功的关键。

第三，在学习厨师的过程中，勇于尝试是非常关键的一点。烹饪是一个创造性的工作，只有勇于尝试各种新的食材和新的烹调技巧，才能不断提高自己的厨艺水平。我常常会在平常的菜肴中加入自己的创新元素，有时候会有惊喜的效果。我还会尝试各种新的烹饪方法，比如低温烹调、真空烹饪等，这些方法带来的新口感和新风味让我有了更多的想象空间。

第四，团队合作是学习厨师不可或缺的一环。在一个繁忙的厨房里，单靠一个人是无法完成所有任务的。每个菜品的制作都需要有专门的人负责，只有大家互相帮助、配合才能将工作做到极致。在我所在的团队中，我们注重团队合作，相互之间交流、支持。这样的合作让我们互相学习，互相切磋，也提高了我们整个团队的效率和水平。学习厨师，绝不是一个人的事情，而是需要和团队一起努力。

最后，为了不断提升自己的厨艺水平，学习厨师还需要保持学习的心态。烹饪是一个广阔的领域，每天都有新的菜品问世，新的烹调技巧不断出现。我们不能停滞不前，要不断学习、不断积累。我常常会参加各种烹饪比赛和培训活动，通过与同行的交流和经验分享，不断提高自己的厨艺水平。只有保持学习的心态，才能不断追求卓越，实现自己的厨师梦想。

学习厨师是一条漫长而充满挑战的道路，但只要我们对烹饪充满热爱，保持毅力和持续学习，就能在这个行业中获得成功。无论是在厨艺水平的提高，还是在人际关系的建立上，每一次的经历和体会都让我们成长。我相信只要坚持不懈，我们都能成为一名出色的厨师，为人们提供美味的食物，让他们享受生活的愉悦。

厨师出去学习的心得体会【第六篇】

在生活中，饮食是人们必须要面对的问题，而厨师则是饮食行业中最为重要的一环。在学习成为一名优秀的厨师的过程中，我不仅获得了手艺方面的提升，更重要的是在这个过程中，我的心态和思维方式也发生了变化，以下是我的一些心得体会。

第二段：细节的重要性。

在厨师这个职业中，细节是格外重要的。每一个环节都需要细致入微的把握，尤其是在调味料的搭配上。练习时，我开始会去仔细地把握每一种调料的独特味道和特性，以此来不断丰富自己的口味经验，让自己做出来的菜肴更加美味可口。同时，对于每一种制作方法，我都会去不断地探究新的技巧和方法，让自己的手法和肌肉记忆更加精准。

第三段：心态的调整。

在学习厨师这个职业的过程中，我也深深意识到了心态的重要性。面对厨师这个行业，心态扮演了一个至关重要的角色。对于每个制作中的错误和瑕疵，我都试着去用一颗平常心的态度，不断地分析和总结其中的原因，并尝试着去寻找改进办法。调整了心态后，我也发现自己的厨艺水平不断提升，也让自己更加自信和沉着。

第四段：团队合作的价值。

在饮食业中，团队合作是非常必要的，因为厨房中需要各个部门精诚合作，才能做出最完美的菜品。在学习中，我也意识到了这一点，开始体会如何组织团队、如何协调分工，让做菜的每个环节都得到更好的实现。在团队中，每一个人的贡献都是得到了充分尊重，让我们之间建立了坚实的信任和互相的支持。团队的合作机制不仅让我学到了很多，同时也能够帮助自己在工作中更好的融入集体和更加高效地完成任务。

第五段：对未来的展望。

在学习厨师的过程中，我也逐渐意识到了未来发展的重要性，并且开始思考如何在未来更好地发展自己。我不断地学习新的技巧和方法，尝试着去探索更多的菜品种类和口味，也不断的创新，让自己的厨艺水平得到更加深入的提升。同时在未来，我也想让更多的人尝到自己的菜品，让更多的人享受到美味和快乐。

结论：

总的来说，学习厨师这个职业给我带来了很多收获和成长，不仅深化了自己对美食的认知，同时也让我学到了如何平衡自己的情绪、协调分工和合作以及创新思维等方面的技能。我相信这个过程不仅仅是学习厨师，更是一种持续不断地自我成长与提升，同时也是在改变自己，用自己的努力去跨越更高的高度。

厨师出去学习的心得体会【第七篇】

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。

烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。

对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。

烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。

作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。

烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。

因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。

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厨师出去学习的心得体会【第八篇】

中国烹饪源远流长，博大精深，在世界上享有很高的声誉，烹饪与京剧、中医、武术一起被誉为我国的四大“国粹”。厨师职业是一门光荣而值得尊敬的职业。俗话说：“三百六十行，行行出状元”，有道是：“眼界和胸怀决定一个人的未来”，既然选择了为厨之路，就应有“士志于道，一心向厨”的信心和决心，真心实意地热爱厨师岗位，以“干一行，爱一行，一心调和苦辣酸甜”作为自己的人生信条，把“立志做一名优秀的厨师”作为自己的事业信念。当今中国烹坛群星灿烂，中国烹饪大师、烹饪名师在社会上尤其在餐饮行业中具有重要地位并做出了突出贡献，他们很受人们的尊重，而在他们身上基本都有一个共同点，那就是“一心向厨”的事业追求。谭家菜大师彭长海曾说：“学精一门手艺，首先要自己有心，自己刻苦，同时也要有师傅引路，机遇恰当。”中国烹饪大师戴书经认为：“既然以厨为业，要么不干，干就要干好，没有顶尖的手艺，怎能算一位好厨师。”两位知名烹饪大师通过自身的实际经历强调学艺贵在“自己有心”，学厨重在“干就干好”，以朴实简洁的语言，从不同的角度阐述了为厨者若想成为名师，成就功业，首先必须具有“一心向厨”的事业追求。

“烹饪是科学，是文化，是艺术”的论断已为国人所广泛熟知和认同，烹饪不仅是一门专业的技术，也是一门深奥的学问。在知识经济年代，行业和社会对厨师素质的要求不断提高，烹饪名师应该是懂技术、能经营、善管理的复合型厨师，入得厨房，出得厅堂，入厨巧问调羹事，在位亦能运筹谋。为厨者须修厨德，钻厨艺，学厨理，集厨德、厨艺、厨理“三位一体”，共同构建为厨者的综合素质平台。俗话说：“德为艺之先”，厨师职业道德是厨师综合素质的灵魂，是提高厨师专业技能的内驱动力。厨师职业道德同烹饪活动有着直接的联系，它在形成厨师的职业理想和职业心理，形成厨师特有的道德习惯和道德传统等诸多方面都起着重要作用。“盐梅之德”、“盐梅相成”之事，“德有多高，艺有多高”之说，无不强调厨德对于从厨者综合素质提升的重要性和必要性。技术性是烹饪最基本的职业特点，技能是厨师综合素质的核心要素。厨艺是厨师的立足之本，作为一名厨师，如果没有扎实的烹饪技术功底，就答去了在厨师岗位上立足的根本，若一味地通过改变菜式来取悦消费者，以华而不实地所谓创新追赶潮流，充其量只能是浅薄的媚俗。没有顶尖的厨艺，怎能算一位好厨师?!精湛的技术是通往名厨名师之路必要的“通行证”。缺乏系统理论研究、阐发和指导的烹饪只能是自发状态的粗放型烹饪。在当今学习型社会氛围中，厨师不是做菜的机器，只懂技术的工匠型厨师在知识经济时代的餐饮市场中很难弄虚作假有强实竞争力。餐饮讲特色经营，特色菜点必然包容着与众不同的技术含量、知识含量和信息含量;烹饪是创新之学，为厨创新需要具备必要的专业基础知识、自然科学知识、饮食文化知识以及美学知识等。“学习理论是走出困惑的阶梯”，学厨理有助于提高厨师的知识素养，提高烹饪的科技含量。

名厨的成长产品旧烹饪园中台阶式的攀登之旅。名厨的第一级台阶是从酒店开始的，在师傅的引导和教诲下，以端正的态度，刻苦的精神，踏实的作风和好学的品质为依托，勤学苦练，从最基础的活干起，由技术骨干成长为酒店的一名优秀的厨务总监或厨师长，成为店里的“名厨”。第二级台阶是从市级烹饪赛场上开始的，通过参加市级烹饪技术比赛，以出色的成绩而初露头角，成为市里的“名厨”。第三级台阶是从全省烹饪赛场上开始的，在省级烹饪大赛中接受挑战，以突出的成绩摘金问鼎，成为省里的“名厨”进入名厨的初级阶段。第四级台阶是从全国烹饪赛场上开始的，在全国烹饪技术大赛中经受磨练，以骄人的成绩展现烹饪王者的风采，成为国家级的“名厨”，进入名厨的中级阶段。有一种说法是“没有经过国际烹饪大赛检验的名厨不是真正的名厨”，第五级台阶是从国际烹饪赛马场上开始的，在国际性烹饪技术大赛中承受洗礼，充分展示中华厨艺的精妙绝伦，脱胎换骨，登上厨艺舞台的高峰，成为国宝级的“名厨”，进入名厨的高级阶段。“店市省全国世界”五级台阶的厨艺攀登之路，是从厨者事业发展的自我超越之旅。

俗话说“金杯银杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名厨之“名”是为厨者综合素质的集中反映。厨行自古称“勤行”，夏季面对一团火，冬天时常两手冰，吃不得苦，当然学不了厨，若为名厨，则先须具备吃苦耐劳的精神。“不想当元帅的士兵不是好士兵”，勤而不奋发向上，劳而不积极进取，则只能是一名工匠型厨师，厨艺无止境，须当精益求精，若为名厨，必须具备勤奋进取的精神。行话说“无味调和百味香”，“调节器和”是中国烹饪的最高追求，“人和”是菜点创作的重要保证，“一个好汉三个帮”，厨事运作讲究配合协调，若为名厨，必须具有团结协作的精神。餐饮行业历来是竞争最为激烈的行业，菜点质量是餐饮竞争的生命线，参与市场竞争需要勇气和智慧，只有竞争才能克服惰性的枷锁，只有竞争才能推动厨艺的发展，若为名厨，必须具有竞争比拼的精神。创新是烹饪繁荣发展的源泉，是餐饮竞争的重要内容，是厨师素质的重要指标，“不远于前人之轨辙，不局于专门之固守”，因时而异，“继承担不循古，创新而不弃旧”，推陈出新，烹饪的活力和魅力离不开科学的变革创新，若为名厨，必须具有应变创新的精神。厨师职业最能体现“为人民服务”的价值观，是光荣而值得尊敬的职业，过重的“铜臭味”会抑制厨艺的升华，降低菜点的品位，若为名厨师，亦须具备乐业奉献的精神。古人云“诚召天下客”，诚信是道德的基础，守法是经营的准则，诚信是做人成事及经洗涤剂生活中一个无形的规则，诚信是一种公信力，诚信具有道德意义、经济意义和法律意义，诚信守法是为厨者竖立消费者“口碑”的基石。名厨是厨界的精英，名厨在厨界具有模范的作用和榜样的力量，若为名厨，当须具备诚信守法的精神。

别拿自己那一招半式在那里装模作样，真以为自己手里那点技术就是如此的独一无二?一方面，你用你那缺氧的脑袋想一想，你如果不愿意将自己的资源进行共享，那我恭喜你，你有可能永远也不会得到高升，毕竟在这个位置上时缺你不可，当有更好的职位出现时，对不起没有你什么事，因为在你那个位置没有人能接替你，你就只能在那个位置一直死剩把口了;另一方面，我们的大师们在成名前谁不是从小工做起的，老前辈们：打三年杂、切三年菜、砸三年煤炭，都是经过了无数过三年的累计才能学得我们祖祖辈辈流传下来的那点真谛，请问你学了几年?你真以为自己掌握的是原子弹的配方?告诉你中华美食源远流长，如果你真的是把自己认为所谓的绝活带进棺材，那么说句不好听的，我们的后辈们只不过是又少学习了一样，但一样会生存下来，但从大的方面来看，我们引以为傲的中华美食又少了一样，这样的行为如同你在扼杀地球上濒临灭绝的物种是同一个道理。所以请现在的大厨们不要再存有这样的保守思想了，教会徒弟打死师傅的时代早已经过去了，不要觉得我把这点东西交出来，我自己的饭碗就没有了，毕竟厨房里的小工们都是真正热爱这门职业的，不然早就去当蛊惑仔了，难道你不记得在《无间道》里梁朝伟说的话了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我马上就要当老大了，你知不知道?”说明同样的时间，混其他的也一样混出头。

在蚂蚁群里，只有一个蚁后，其余的所有蚂蚁，都必须围绕着蚁后来进行分工，来保证整个蚂蚁群体的稳定;有的负责看管蚁卵、有的负责照顾蚁后、有的负责蚁群的安全、有的负责外出觅食，除了蚁后没有谁怎么样的，有的只是分工的不同，我们可以把蚁后比作我们追求的利润，剩下的我不说你也应该知道了，如果在厨房里没有我们的小工在做着很多繁杂并细小的各种工作，那么无论是谁，都不会追求到最终的利润。

这篇文章真实的写出了厨房的内幕，教会徒弟饿死师傅的思想确实要彻底革新，但就我在唐宫厨房一年多的日子里还是发现有些师傅存在那种思想，我很是鄙视这种人，因为他们思想太落伍了。我们在大学接受的教育理论基本都是厨政知识，是厨房管理层的进修知识，关于技能介绍较少，所以我虽是厨房一名小工但我在学手艺的同时常常也会站在厨师长的角度去观察整个厨房。呵呵，先声明我在厨房虽然曾受过一些师傅的气，但并没文章里的那么严重。恩，我觉得唐宫的高层还是很尊重我们的，我不怀疑厨师长以前有类似的想法，而且现在在人事运用方面还有任人唯亲的情况，但我发现在企业文化和社会浪潮的熏陶下他已经做出了很大改进了。

看了文章我很是触动，道出了以前厨房小工的心声，或许现在某些厨房还存在那种恶劣现象。嗯，以前在学校听严教授也讲过像文章中的那些厨房现象。但我并没有经历那么多，所以我只能根据自己的经历试着分别站在当今小工和厨房管理层的角度去看待那些问题：

作为厨房管理高层：我觉得他们在看重师傅们技术的同时更看重他们如何带动自己的整个团队，正如文章中说的一个厨房就像一部复杂的机器，可能那些小工只是其中的一颗螺丝钉，但却不可轻视，美国哥伦比亚航天飞机就是因为一颗螺丝出了问题而爆炸。每位师傅都是由小弟做起的，不同的是他们做上师傅的时间和途径。不排除一些师傅的实际技能还不能达到本岗位要求是凭着某些途径升上去的，能做稳是因为有人罩着，但这是属于不公平竞争，时间一长会使整个团队成一盘散沙，这种行为会造成很多人才的流失，给企业带来损失。有些师傅过于保守是害人害己的，首先好的技术得不到传承，再者自己也不会得到进步，你担心人家赶上自己是因为你已经失去创新的信心，结果是固步自封，这种人作为高层不可把他拿来重用，因为他们始终会被社会淘汰。应该遵循：能者上，平者让，庸者下的原则。再者作为高层应该对厨房进行改革开放，进入新世纪那些烹饪大学犹如雨后春笋在祖国大地诞生，应该大胆引进人才，逐渐改变厨房人员结构，提高员工素质，应该大胆引进西方烹饪届的先进管理和技术，因为经济全球化的趋势已经是势不可挡，好的技术与管理应该得到共享。作为师傅应该因材施教，改变以往陈旧的小工犯一点小错就叼人家的行为，这一方面反应师傅素质不够，再者是师傅教导无方，因为一个巴掌是拍不响的。管理层应该定期对师傅们进行绩效考核，鼓励厨工大胆创新。机械革命已经逐渐进入到厨房这一块，管理层应该让那些老师傅们尽量去接受，并对新老员工进行相关知识培训。

下面是对一个好的厨政管理者的公式：优秀管理者=技术权威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)。

作为现代的厨房小弟：首先应该有一个正确的学习心态，要有充分的自信。虚心向师傅学习的同时要利用业余时间大量去自我学习，通过网络或者书本去扩充自己的知识，因为我始终相信在一个厨房里学的东西相当有限，而天下餐饮是你用一辈子也学不完的。应该有一个正确的认识：我们是现在是一名烹调技师而不是以前所谓的厨房仔，时代在进步。应该有广阔的心胸，搞好与同事和师傅的关系，尽己之能去工作与学习。重视公司的企业文化，认真学习企业的优秀管理，因为这是另一方面的在提升我们自己。应该有自己明确的目标，应该学会换位思考问题，因为不想当将军的兵就不是好兵。这个社会就是一个优胜劣汰的社会。

最后我预测十年后有些中厨仍然存在的中工以上级“家族制”现象将会彻底革新，对先进管理和技术的引进与创新必将让中国餐饮事业焕然一新，中国餐饮必将立世界餐饮之典范!

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