酒店实习（4篇）

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酒店实习范文1

关键词：酒店 实习生 管理

一、引言

随着经济的快速发展，社会物质资源交流日益频繁，酒店行业得以快速发展。这是一个由来已久的行业，顾客对于酒店的最高评价莫过于“宾至如归”四个字，而想做到宾至如归，就必须从管理入手，提高酒店员工的整体素质，从而为顾客提供更加优质的服务。在酒店员工中，有一个特殊的群体，他们就是实习生。酒店安排学生进行实习，一方面能够节省成本，缓解季节压力，另一方面学生可以在这个过程中，获得实践经验，从而提高自己的专业素质。现阶段，酒店对于实习生的管理还不够全面，需要我们从酒店的实际发展水平出发，寻找切实可行的措施。

二、酒店实习生管理存在的问题

1.管理不够人性化

我们知道，人除了物质追求之外，还有心理追求。对于即将毕业的高校学生来讲，他们在学校中努力学习，目的就是有一天能够学以致用，在推动社会发展的同时，实现自己的人生价值。现阶段，人性化管理已经成为企业一项重要的管理理念。但是，酒店管理者由于工作压力大、自身素质不高等原因，经常对实习生进行呵斥，实习生的积极性受到严重打击，日常工作毫无热情。现代人思维活跃、情感丰富，不遵循人性化管理，很难留住人才。

2.激励制度不完善

现代企业必须要建立一套完整的激励制度，它可以激发员工的斗志，为企业的发展提供持久动力。酒店行业季节性较强，人员流动性较大，因此在多数酒店都忽视了完善激励制度。实习生在工资、待遇方面比不上老员工，长期被安置在同一岗位，得不到锻炼，工作量大，压力大等等，学生最初来到酒店的那股冲劲逐渐被消磨殆尽，对酒店工作也会失去兴趣，这显然是对实习生不利的。为了提高实习生工作的积极性，酒店管理者必须要对激励制度加以完善，从而使实习生更加积极的看待酒店工作。

3.实习生对酒店缺乏归属感

部分酒店具有严重的排外现象，比如酒店管理者对于实习生工作状态、情感漠不关心，甚至有些老员工存在欺负实习生的行为，酒店管理者也不闻不问，严重打击了实习生的工作心态。酒店的管理制度、激励制度也降低了实习生对酒店的归属感，比如实习生在工作过程中，其工作的质量与自身的利益挂钩较少，酒店对于实习表现优秀的学生也不会给予奖励等等。这些因素都导致了实习生对酒店缺乏归属感，工作态度不端正，大大降低了实习的质量。

三、加强酒店实习生管理的建议

1.推行人性化管理

现代企业将顾客视为上帝，企业所有的产品与服务都是以满足顾客为最终目的。而企业管理者往往并不与顾客有直接往来，与顾客打交道的是企业的员工，从某个层面上来讲，满足员工的需求是满足顾客需求的一个前提。当然，满足员工需求，并不意味着纵容员工，无限制地满足员工，而是在制度允许的范围内给予员工更多的人文关怀。特别是实习生，他们即将走出校园，融入社会，因此酒店管理者必须要推行人性化管理，能够消除员工对社会的恐惧感，而且员工也更愿意服从管理。

2.完善激励制度

我们知道，实习生在酒店实习的过程中，他们承担的工作量不比老员工要差，而且由于实习生的业务还不熟练，他们往往需要付出更多的努力，在工作过程中也更容易疲劳。因此，为了提高实习生工作的积极性，酒店有必要完善激励制度，对于表现优秀的实习生给予物质上的奖励。这样做一方面可以调动其他实习生的工作积极性，另一方面对于那些获得奖励的实习生能够在精神上坚定自己的信念，投身于酒店事业，从而为我国酒店行业的发展提供人才保障。

3.增强实习生对酒店的归属感

实习生对酒店的认同程度取决于酒店对实习生的关注程度。实习生在实习过程中，往往是第一次融入社会，对于社会的认知往往是单纯、幼稚的，而当代大学生在心理层面上更多是敏感而脆弱的。基于这些特点，酒店一是要对实习生的学习、工作与生活给予更多的关注，从改善最基本的住宿条件、伙食条件开始，同时为每一位实习生安排一位业务熟练、热情真诚的实习指导师傅。二是酒店有必要定期召开实习座谈会，在会上要求每一位同学做实习报告，将自己在实习过程中所遇到的困难以及解决困难的思路、获得的帮助阐述出来，酒店管理者便可以从中了解实习生的具体情况，从而更有效地帮助实习生。三是提醒正式员工树立端正的工作态度，积极、主动地帮助实习生，对于歧视、谩骂实习生的正式员工要严肃处理。

四、结论

综上所述，随着市场经济的快速发展，我国的酒店行业迎来了前所未有的发展空间。酒店行业属于劳动密集型产业，带有很强的季节性，接纳实习生能够降低成本、缓解季节压力、为酒店发展储备人才。但是现阶段，我国酒店在实习生管理方面还存在着一定问题，需要我们从推行人性化管理、完善激励制度、增强实习生对酒店的归属感等方面入手，加强对实习生的管理工作，从而为企业带有更多经济效益。

参考文献：

[1]严辉华。浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养[J].河北旅游职业学院学报，2010（02）

酒店实习范文2

关键词： 酒店实习生； 管理

中图分类号： 文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2011）01-0096-02

随着我国旅游教育事业的发展和各专业院校对实践环节的重视，每年有大量的酒店管理专业学生需要到酒店实习。在有些酒店企业中，实习生的比重已占到40%-50%。酒店管理专业的学生进入酒店实习，是该专业实践教学体系的重要组成部分。同时实习生是酒店人力资源的有效补充与调剂，但是由于酒店业对实习生这一人力资源管理方面没有足够的重视，使很多酒店管理专业实习生员工的流失现象有增无减。本文针对这些问题的现状及产生原因进行分析，结合自己带领学生酒店实习的经验，提出一些有针对性的酒店实习生管理方法。

一、酒店使用实习生的优势

（一）社会关系简单，扎实的理论基础。在校实习生社会经验少，这种单纯的思想有利于酒店帮助他们建立正确的价值观和服务理念；他们社会关系简单，易于统筹安排人力资源。实习生到酒店实习前一般由学校进行了实习教育，并有老师参与管理。由于所受的教育，其理解与执行能力也较一般员工强，酒店对其管理也就相对要容易得多。对于酒店的一般岗位，如果培训和指导能够跟上，实习生一个月以后就可以独立顶岗操作。

（二）降低酒店成本，促进酒店服务质量的提高。酒店大量招收实习生，可达到降低人力资源营运成本的目的。酒店只需向实习生支付生活费，及向其所在学校支付管理费，降低人力资源管理的费用，这往往是酒店接受实习生最直接的动机。而一般员工，根据《劳动法》等法规规定，酒店除支付薪酬、福利费外，还需为员工办理养老、失业、工伤等保险，及承担一些连带责任，增加了酒店的运营成本；实习生多是旅游专业的学生，在实践中接受比较快，适应了增点扩面加大服务、管理人才遴选范围的需要，无疑推动了酒店服务质量的提高。他们在校学较全面的专业知识和技巧，也能很好地在实践中应用。学校领导定期来店了解学员表现，记入学生档案，这样学校和酒店双方共同对实习生管理，互相配合，达到双方预期目的的管理方式也促进了酒店服务质量的提高。

（三）促进酒店管理的完善，传播酒店企业文化和企业影响力。实习生在酒店有着特殊的身份，他们不是酒店的正式员工，但基于原有的理论基础，能看到酒店管理者在管理上的漏洞，同时更容易了解顾客满意度，以旁观者的角度用所学专业知识，更准确、客观的评价酒店。企业除了追求利润还肩负着一定的社会责任，而接受实习生，正是酒店为社会培养人才，履行其社会责任的一种途径，有利于塑造良好社会形象和形成更优良的酒店企业文化，从而增强酒店的市场吸引力和对劳动力资源的吸引。

（四）人力资源储备的途径之一。在经济变革迅猛的时代，人才已成为企业在竞争中制胜的关键。酒店的人力资源开发与储备也应将目光放得更远，转向了在校学生。因为未来高素质、高能力的人才常产生于这些即将毕业的学生。而实习恰好提供了这个机会，让酒店与其未来的人力资源有一次亲密的接触。

二、酒店使用实习生存在的问题

（一）人际关系难于处理，对酒店缺乏认同感和归属感。在笔者带学生的实习过程中，通过访谈了解到学生与酒店的老员工、酒店的管理者的人际关系处理的问题困惑着他们，这也是酒店实习生面临的普遍问题。

学校实习生大都年龄较小且社会经验不足，长期的校园生活使他们习惯了老师的关心、同学的帮助。刚刚踏出校门，他们对工作充满了期望与热情，希望得到人性化的管理。然而，一些酒店管理者由于工作压力、自身素质等方面的原因，往往会对实习生进行训斥甚至谩骂，从而使实习生失去了对工作的热情，最终影响其工作热情。

另外，实习生与老员工相处的不融洽也会影实习生的工作忠诚度。对于酒店实习生来说，老员工所承担的是双重角色―师傅与朋友。但有些老员工出于受自身素质等因素的影响，对初出茅庐的实习生要求过分苛刻甚至有时还故意刁难，这就造成与老员工之间的矛盾、影响了员工内部的团结。

（二）实习生社会和实践经验不足。酒店客人构成复杂，且属高消费场所，由于实习生刚走出校门，年龄小(中专生)、社会阅历浅、缺乏是非判断力、道德修养参差不齐，少部分人员容易沾染好逸恶劳、贪慕虚荣等恶习，这样会影响酒店的整体形象。加上实习生刚放下书本，理论知识丰富，但缺乏实际工作经验，正确的思想指导和实践培训显得至关重要。

（三）实习生对酒店的满意度低。由于实习生对酒店和工作的期望太高，对管理者有太多苛求，对于发现酒店的漏洞，反应过于敏感。当期望与现实差距过大甚至发生背离时，他们很容易与酒店制度发生抵触情绪。酒店的制度是规范每一个员工的服务标准，严密的管理制度是酒店正常运行的基本保证，没有严格的管理制度，就没有高质量的服务，也就没有良好的经济效益。但许多酒店为了提高工作效率，在管理方法上主要是通过“惩罚”的手段，工作中对员工激励的机制也很少，使制度缺乏人情味，这这些都造成了他们对酒店的满意度很低，不利于酒店的管理。

三、搞好酒店实习生管理的对策

（一）学校搭建平台，加强酒店管理者与学生沟通

在学生实习之前，学校应该做好以下准备工作：学校要有系统的酒店实习计划，提前对实习生进行思想动员，帮助其做好角色定位和转换；要有固定的酒店实习基地。学校应派有经验、责任心强的实习指导老师随行，一是在酒店和学校间进行联系和沟通，更重要的是为实习生提供指导，帮助其解决实习过程中存在的困难和问题，这有助于提高其实习的积极性。

在准备工作完成后，学校应该搭建沟通平台。学校与酒店建立有效的沟通机制，酒店及时将每个实习生的工作、生活情况及思想问题反馈给学校，学校也要为酒店提供实习生的相关信息，帮助酒店合理利用学生优势，以及学生在工作中面临的突出问题，提高酒店工作的效率。这样，实习生既能够在酒店学到知识和技能，又能从学校得心理辅导，同时各方意见的反馈沟通能够达到相互理解的效果，使酒店实习的学生感受到各方的关怀，体会到温暖。

（二）开展有效培训，实行情感管理

由于实习生理论知识丰富但缺乏实践经验，加之对实习酒店不甚了解，所以在岗前新员工入职培训中，要加强酒店概况、酒店企业文化、礼貌礼节、服务意识、酒店安全工作及职业生涯规划等的培训；期间多进行一些案例讲授，分角色情景练习，多穿插一些团队小游戏，多播放一些酒店方面的影视资料。如此便可以提高实习生的学习兴趣与积极性，加深记忆，扩大知识面；待到实习生分到各部门后，部门负责人再对其进行系统的岗位知识、理论与实操为一体的技能培训。

酒店对实习生应多鼓励、少处罚，多指导、少埋怨。选择优秀员工做实习指导教师，使学生学到丰富的实践知识。要根据实习时间的长短，定期轮岗，以增加学生的实习环节，提高学生兴趣。不能只顾酒店工作需要，一个岗位实习到底。管理人员要像对待正式员工一样对待实习学生，视表现适当体现劳动报酬，并随着学生工作熟练程度的提高，逐步提高待遇。酒店管理部门应定期召开座谈会，倾听学生的意见。一方面了解部门配合实习的情况，掌握学生的意见，另一方面鼓励学生给酒店找缺陷，对学生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励。

（三）制定科学薪酬，提供发展机会

酒店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本，因为实习生的薪酬要求不高，而且比较固定。但随着酒店实习生项目开展的日益成熟，许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用，实习生薪酬问题值得关注。饭店应在“节约成本”上做一些让步，并改变干多干少一个样、干坏干好一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，来充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。

酒店管理人员在工作中要多关注各个层次实习生的表现，定期进行沟通，并对他们有针对性的进行职业生涯规划的指导。同时，酒店可以将一些实习表现出众者给予重点关注，让他们多了解一些酒店的用人、提升政策，待其实习期满愿意留用的情况下，酒店可以让其直接转成正式员工，部门可根据其表现在今后的工作中适当地安排一些初级管理岗位的工作对其进行锻炼和考察，这样既激发了实习生的工作积极性，同时也为酒店的发展储备了后续力量。比如某大酒店特地制定了实习生档案，记录实习生在实习期间的工作表现、能力特质等，作为以后招聘时优先考虑的依据；另一大酒店则在实习生结束实习时特地设宴欢送他们，将表现优秀的实习生列入后备人才库，在招聘时优先录用。酒店有了大量的人才储备，便可以缓解经营管理活动及企业发展对人才的需求，使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。

参考文献：

［1］ 周三多。管理学[M].北京：高等教育出版社，2005.

［2］ 和文征，张启。酒店雇佣实习生问题及培训[J].现代企业，2006（4）．

［3］ 吴巧丽。高校旅游人才供需失衡分析-以江苏为例[J].南京师范大学学报，2005（5）．

酒店实习范文3

［关键词］实习酒店；问题；育人功能；评价机制

1实习酒店流失问题存在的原因

（1）实习酒店的问题：学生被分配到酒店固定的岗位，进行部门培训后统一上岗，某些实习生经过一段时间的部门实习后，想轮岗到其他部门，而酒店考虑到人力资源成本和其他因素无法满足实习生的愿望，另外某些酒店部门的老员工存在欺压实习生的现象，把一些相对来说消耗体力的任务分配到实习生，实习生反映到人力资源部，而某些实习酒店由于人力资源部和一线部门的管理人员之间存在一定的问题，导致实习生的问题无法及时得到解决，由此影响到实习生对于酒店的工作态度和激情。长此以往，实习生就会失去工作的热情和兴趣，情绪低落而严重影响到其对于行业的认可甚至有的实习生进而产生厌恶酒店行业的念头，某些实习生在实习之前本来抱着满腔的热情来到酒店，经过几个月的实习后发现酒店不是自己想象的那样，在实习生看来，酒店缺乏人文关怀，把实习生当作廉价劳动力使用，填补酒店岗位的空白，尤其是在旺季，实习生超负荷地加班加点工作而酒店又没有及时地安抚实习生的不满情绪。总体来说，实习酒店缺乏对于实习生职业规划的长期考虑，让实习生没有归属感。（2）实习生自身的问题：高职酒店管理专业学生思想比较活跃、敢于标新立异，但由于涉世不深，经验不足，思想比较冲动，看问题的方式有些偏极端，自控能力差；而且由于受社会市场经济和家庭教育的负面影响，比如社会贫富差距拉大，学生心理失衡；另外一方面受家庭教育的影响较大，俗话说：父母是孩子的第一任老师，父母对孩子的影响是潜移默化的甚至有些方面是根深蒂固的。父母或祖父母溺爱孩子的大有人在，有的父母“重智轻德”“重分轻能”，轻视对孩子进行挫折教育。许多学生自私、孤僻、偏执、消极等。大多数学生比较浮躁，功利性很强，对待他人和任课教师比较挑剔，“严以律人，宽以待己。自己不行，还把责任推到老师身上，有的学生甚至说：“老师是打酱油的。”大多数学生碰到老师形同陌路，连最基本的礼仪礼貌都不懂。高职酒店管理专业学生由于进校时分数相比其他专业来说比较低，学生因此自卑心理严重，或者产生一种相反的——自负心理严重。实习生因为从学校到酒店，需要一个角色的转化过渡期，好多学生刚刚进入到酒店就无法适应酒店的工作环境，尤其是酒店行业工作的特点，需要三班倒，大多数实习生尤其不能适应上夜班，感觉严重影响到其身体健康。另外酒店行业作为服务业，一线岗位基本需要服务人员站立工作，某些实习生由于平常本身就缺乏锻炼，身体吃不消而影响到其心情。（3）学校的问题：学校在每个实习酒店会指派一名实习带队老师负责实习生的整个实习期的管理工作，但是真正在整个实习期间对于实习生的实习问题和实习状态以及其情绪的管理能够面面俱到的带队老师只有个别老师，大多数实习带队老师把实习生送到实习酒店后，基本就很难有更多的时间顾及到，当然老师主要的任务还要负责学校的教学任务和其他工作任务；学校对于实习生的管理也没有形成一套系统的管理体系和评价机制，这些都是酒店实习生负面情绪产生的原因。

2实习酒店提高实习质量所采取的措施

（1）实习期间通过企业文化的浸润培养企业精神：万豪集团六个核心价值，分别为：公平、尊重、信任、操守、诚实、关心。而合作酒店对于实习生一视同仁，和正式员工一样，及时解决实习生实习期间出现的问题，做到了真正的人文关怀，尊重每位实习生的合理要求。提升了实习生对于酒店行业的认可度并为今后的学习生涯奠定了良好的基础，激发了实习生地学习兴趣、增强了实习生的服务意识。万豪实行开放的沟通，面对近期的工作情况，交流心得体会，进行同事和同事、上司和下属的双向沟通；真诚对待下属，坦诚相对，面对问题和难关，用实际行动去感化和感染每一位员工；不论是激励员工还是实习生，定期统计由于工作突出而获得晋升或调离的员工数量，并向该酒店颁发证书，这样其他员工也能更清楚地看到自己未来发展的途径，实现自己的职业梦。酒店给予了实习生充分的信任，鼓励管理者相信员工优秀的一面，并且鼓励员工表达自己的想法。使之工作理念得到升华，工作效率提高。同时，酒店对于实习期间表现优异的学生，免费提供其父母莅临酒店参观并提供住宿，此举激发了学生的工作动力和积极性，更好地认识到酒店的企业文化和人文关怀。万豪集团非常重视企业文化的传承，每一位在万豪成长的员工，都充分承袭了万豪的热情待客之道和员工之间相互服务的理念，旗下酒店关于酒店员工晋升，都是内部提升，在万豪，只要努力，就会有机会，员工都有美好的职业前景。企业文化对于实习生也产生了积极的影响，提高了行业的认可度，并逐渐喜欢和热爱酒店行业。（2）实习期间阶段性评价以及能力测评：万豪酒店集团旗下酒店制定出了实习生阶段性评价测评表，测评的量化指标包括实习生的沟通能力、工作质量、工作数量、学习态度、学习能力、岗位知识、团队合作、主动性、可靠性与可信性、殷勤待客、善于发现问题、仪容仪表等方面对实习生进行考量，这样以便于实习生在实习阶段能够实时发现自身的问题并加以改进，而对于表现优良的实习生也有激励和促进作用，提高了实习生对于酒店服务行业的认可度和工作热情。（3）学校和实习酒店共同制定出适合学生需求的实习评价体系：由于酒店管理实习生每年每届的实习情况不同，针对实习前和实习后的学生的调查问卷和访谈，每个酒店情况也不同，每位实习生个体也存在差异，尤其是实习初期的前2-3个月期间，实习生波动情绪很大，情况层出不穷，带队老师要根据每位实习生的问题和酒店人力资源部沟通交流，及时处理并解决实习生的问题，防止其情绪波动而影响实习，在此基础上，经过多年的不断修订和完善补充，修订完善了实习指导书，以便更能适应每位实习生的要求，更好地做好实习工作；根据实习酒店对于酒店管理专业人才的需求调整了相关专业课的授课内容并改进了授课方法；完成了酒店访谈和实习生调查问卷：在调研期间，先是做了大量的准备工作，针对实习酒店管理层，尤其是部门经理和主管，由于他们是酒店一线运营部门，深入了解每位实习生的实习情况，对于实习生哪些方面需要提高和改进有一定的话语权，访谈期间，都提出了中肯的意见和建议。实习生调查问卷主要针对实习结束返校的学生，由于经历过实习，深切体会过酒店不同部门工作的感受，能够真实地表达实习情况和自己的感受，能够反映一定的问题，以便今后更好地站在学生的角度选择实习酒店，真正做到学校、学生、酒店三赢的局面。

3通过实习酒店和学校共同参与育人，多年以来，合作酒店实习生流失率基本达到了零流失率

酒店实习范文4

**实习单位：广西****大酒店

实习时间：2010年9月——2010年11月

序言

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！

中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。

第二部分：西餐部

明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？

西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？

第三部分：酒水部

最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。

第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。

酒水部门最忙的时候我想

大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。

在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！

第四部分：总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。

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参考文献：