厨师长的职责和工作内容【10篇】

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厨师长的职责和工作内容【第一篇】

3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;。

7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的职责和工作内容【第二篇】

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上。

特殊能力：

厨师长的职责和工作内容【第三篇】

4、根据供餐合同，合理制定成本控制。

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人。

6、按照公司的采购申请流程，申请采购。

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标。

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用。

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行。

厨师长的职责和工作内容【第四篇】

4、能够掌握厨房成本控制和核算。

5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档。

6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决。

9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作。

11、上级交代的其它工作。

厨师长的职责和工作内容【第五篇】

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的'餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

厨师长的职责和工作内容【第六篇】

1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长的职责和工作内容【第七篇】

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长的职责和工作内容【第八篇】

1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、 加强与采供部门的`联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。

15、 督导职工餐的制作。

16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长的职责和工作内容【第九篇】

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

4、制定各种食品的'成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上

特殊能力：

厨师长的职责和工作内容【第十篇】

1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的'各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。