教师的火锅后厨工作计划专业【优质8篇】

教师的火锅后厨工作计划【第一篇】

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火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。20xx年餐饮市场达到1。2万亿元。20xx年将达到7万亿元，20xx年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

教师的火锅后厨工作计划【第二篇】

2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。

在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。

定位决定成败。

有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。

第一家店是一个标准。

在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸子、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60-80元。

店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。

从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在一千平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。

火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。李舸认为，由于竞争激烈，人们的信息极端多元化，高成本的媒体广告对于一个新生品牌的宣传效果微乎其微。

教师的火锅后厨工作计划【第三篇】

如果资金投入合理，炸串店就能合理经营，收益会逐渐稳定，未来可能还会继续增长，收益和发展空间也有可能会更大。

2、不能缺少相关证件。

食品安全在当今越来越受到重视。缺少相关文件走不了多远，可能会造成不必要的麻烦。

3、炸串工艺要精湛。

技术的高低展现在炸串的味道。试想一下，如果口感不尽如人意，那就不会有消费者为此买单，这可能会造成不可挽回的损失。

4、注意食材选购。

炸串店所需要的食材还是非常多的，像是金针菇，羊肉串或者是猪肉串，以及鸡排、蔬菜和各种豆制品等。食材是炸串的主体，如果这些食材不够新鲜，肯定会影响炸串的口感。

5、做好前期的宣传。

6、要有经营能力。

自己的个人能力十分重要，空有一腔热情是远远不够的，因为进入每一个行业都有一定的门槛，炸串连锁加盟店也一样，创业者如果不具备这方面的条件就贸然的开店，赔本的可能性较大。

7、做好充足准备。

良好的准备也是十分必要的，所谓有备无患。开店前的准备工作一定得做足、做好：在店面的装修、购买设备的同时，创业者要多走动走动，与附近的邻居做好和亲睦邻的工作。

8、要对行业感兴趣。

炸串连锁加盟店是一个新项目，前期的准备比较辛苦。因此，开炸串店的创业者选择餐饮连锁加盟的项目时，一定要以兴趣为先导。

9、做好训练工作。

在店面筹备期间，就应招募足够的工作人员，并事先做好训练工作，才能从容应对开业时的繁忙。

10、定期学习技术。

学习炸串技术，可以选择相关炸串品牌加盟，总部会为他们提供免费培训，也可以去外地店学习。

教师的火锅后厨工作计划【第四篇】

1、直接上司:。

店方经理。

2、管理对象:。

领班收银员迎宾。

3、岗位描述:。

在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

（2）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。

（4）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程。

教师的火锅后厨工作计划【第五篇】

0前言近年来一系列重大建筑质量安全事故引起了各级政府的高度重视。国家^v^和地方建设管理部门相继发出了一系列“通知”，旨在加强工程质量管理并对近年建成或在建的重要建筑进行质量安全问题排查。建筑质量与安全是关系到人民生命和国家财产安全的大事。建筑工程是涉及设计、施工、设备等多部门、多行业、多工种复杂的系统工程，而设计是保证建筑质量与安全的关键，设计人员肩负的质量与安全责任重如泰山。有关专业设计“规范”与“规程”是设计人员进行专业设计的科学依据，严格遵循“规范”与“规程”也是设计质量的根本保证。然而，实际工程中，有不少项目在设计中就没能很好遵守有关设计“规范”与“规程”的各项规定，例如在锅炉房设计中，锅炉房锅炉额定容量超出《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》、《热水锅炉安全技术监察规程》、《蒸气锅炉安全技术监察规程》等文件规定的比较多见。其中有多种原因，包括工程具体条件的限制，不同部门颁布的不同“规范”之间存在不一致之处及某些条款不够明确，设计人员“规范”意识不强或缺乏对有关“规范”、“规程”的理解，另外也与某些主管部门在设计审批方面的“灵活性”有关。文章针对燃油、燃气蒸汽锅炉房、热水锅炉房、直燃型溴化锂吸收式冷热水机机房设计中有关安全的几个问题进行讨论，提出自己的观点，旨在通过交流，提高我们对有关“规范”、“规程”的认识水平和有关专业内容的设计水平。

1蒸汽锅炉房蒸汽锅炉房可以同时满足洗衣房、厨房、开水间、空气蒸汽加湿等场所的蒸汽需求，又可通过汽—水换热器给建筑物提供冬季采暖、空调用热或卫生热水等生活用热。蒸汽供应系统无需另外的机械动力消耗，可以利用自身的压力进行热量输配。另外，由于热水采暖、空调用热或生活热水利用蒸汽的潜热，单位质量热媒输热能力远大于热水，输配管线也可相应减少，从而节省了建筑空间。因此，传统上很多工程选用蒸汽锅炉作为建筑内部供热热源。

蒸汽锅炉房设计的主要依据有《锅炉房设计规范》gb50041-92，《蒸汽锅炉安全技术监察规程》（劳部发[1996]276号），《建筑设计防火规范》gbj16-87、《高层民用建筑设计防火规范》gb50045-95等。锅炉房设计涉及的安全方面的内容主要有：锅炉房安全间距、锅炉房锅炉间泄爆、锅炉燃料贮存与供应系统的防火、锅炉房灭火、防排烟通风及事故通风等。

锅炉房内锅炉间属于丁类生产厂房，油箱间、油泵间属于丙类生产厂房，燃气调压间属于甲类生产厂房。油箱、油泵间、燃气调压间可与锅炉间贴邻布置，但应设防火墙隔开。锅炉房一般应单独设置，与其他建筑的间距应满足《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》的要求，且在任何条件下不应将锅炉房设在人员较多房间的上面、下面、贴邻或主要疏散口的两旁。《蒸汽锅炉安全技术监察规程》（劳部发[1996]276号）规定，在具备一些安全措施条件的情况下，每台锅炉的额定蒸发量不超过10t/h，额定蒸汽压力不超过的锅炉可设在多层或高层建筑的半地下室或第一层中，每台锅炉额定蒸发量不超过4t/h、额定蒸汽压力不超过的油、气、电锅炉在满足一定的安全要求后，在事先征得市、地级以上安全鉴定机构的同意，可设在高层或多层建筑的地下室、楼层中间或顶层。这一条款与以前相比有了放宽。一方面，锅炉房的设置不只限于高层建筑主体以外的作为辅助设施的多层建筑的地下室或第一层中，另外对置于半地下室及首层的锅炉房，其单台锅炉的额定蒸发量有所增加，这给建筑设计带来了方便。但是，2001年版的《高层民用建筑设计防火规范》、《建筑设计防火规范》仍然将置于建筑物内的锅炉房的总蒸发量限于6t/h，单台锅炉的蒸发量限于不超过2t/h，且只能设于首层、地下一层靠外墙部位。建筑面积超过5万m2的全空调（采暖）建筑，其蒸汽锅炉房额定总蒸发量一般要超过6t/h。事实上，已建于较大体量建筑内的锅炉房总蒸发量及单台锅炉额定总蒸发量不少都超出了《防火规范》的规定。

蒸汽锅炉房均应考虑泄压措施，泄压面积（玻璃窗、天窗、薄弱墙等）不得少于锅炉间占地面积的10%（上海市地方标准dbj08-73-98规定，锅炉房泄压面积不得小于锅炉（包括锅炉前、后、左、右检修场地1m）面积的10%，泄压处不得与聚集人多的房间和通道相连。对设置泄压面积有困难的场所（地下锅炉房，较大的泄压面积，往往给建筑处理带来困难），将热交换器、水泵、分汽缸、水处理设备等移至锅炉间外，以最大限度减少锅炉间面积，从而减少泄压面积，这也有利于锅炉的灭火效果，同时减少了锅炉房灭火系统的造价。

2热水锅炉房热水锅炉房可以直接或间接地提供大楼空调用热，也可同时通过水—水换热器提供大楼生活用热水。民用建筑用热水锅炉根据需要可将供回水温度定为95℃、70℃，直接用于建筑采暖系统，也可通过水—水换热器向各用户提供所需的二次循环热水。空调用二次循环热水供回水温度通常设置为60℃、50℃。采用二次循环间接供热的系统，锅炉本体的承压可以控制在低压或微压范围。如果采用锅炉（锅炉本体，包括进出水接管尺寸等作相应调整，以适应空调供暖系统水量大、温度低、温差小的特点）直接加热空调系统热水，则锅炉供回水温度一般为60℃、50℃左右。可见，选用热水锅炉供热，既有高效节能、水处理简单、费用低等优点，又可比蒸汽锅炉更安全。正因如此，热水锅炉近年来得到较大的发展。

与蒸汽锅炉房一样，热水锅炉房不得直接设在人员较多房间的上面、下面、贴邻或主要疏散口的两旁。1992年颁布实施的《热水锅炉安全技术监察规程》（劳锅字[1991]8号）中，允许额定出口热水温度低于或等于95℃的热水锅炉房与住宅相连或设在多层建筑的地下室、半地下室、第一层或顶层中（在满足某些安全条件的前提下），对置于高层建筑的地下室、半地下室、第一层或顶层内的热水锅炉房，应同时满足单台锅炉额定供热量小于或等于7mw的限定条件。最近颁布的“《热水锅炉安全技术监察规程》修订条款”规定“设在多层或高层建筑的半地下室或第一层的锅炉房，每台锅炉的额定供热量率应小于或等于7mw，额定出水温度小于或等于120℃，且应满足《蒸汽锅炉安全技术监察规程》第184条相应条件。对于由于条件限制需要在高层或多层建筑的地下室、楼层中或顶层设置锅炉房时，每台锅炉的额定热功率应小于或等于，且额定出水温度小于或等于120℃”，其对水温要求放宽，对锅炉的容量作了进一步限定，容量大小与蒸汽锅炉相当。现行的《高层民用建筑设计防火规范》与《建筑设计防火规范》对设于楼内（地下一层或首层）的锅炉房的限定条件中规定单台锅炉额定蒸发量不超过2t/h，总蒸发量不超过6t/h，没有直接提及对热水锅炉额定供热量与额定出水温度的限定。这应该说是一种疏忽。设计人员对此有两种理解，一种观点认为，从发生直接火灾的可能性及防火因素考虑，热水锅炉与蒸汽锅炉条件相近，所以设于楼内的热水锅炉容量的限定应比照蒸汽锅炉，即单台锅炉额定供热量应不超过，锅炉房总供热量应不超过。这样，较大工程锅炉房布置会很困难。另一种观点认为，客观上建筑物内的热水锅炉房，其出水温度一般不超过95℃，总体来说，比蒸汽锅炉更安全，“防火规范”又没有明确对热水锅炉的限定，工程设计时可以只参照《热水锅炉安全技术监察规程》执行。基于后一种观点，一般规模建筑物内锅炉房的布置比较容易满足有关“规范”、“规程”要求，对于没有蒸汽要求的较大建筑物，可直接选用热水锅炉作为热源，对于有蒸汽要求的较大建筑物可通过同时采用热水锅炉与蒸汽锅炉作为供热热源。一般民用建筑，蒸汽用量不会超过6t/h。在实际工作中，笔者常采纳后一种观点，但是，对于这种情况，应加强安全措施，同时应事先征求消防、劳动主管部门的意见，努力消除各种安全隐患。

热水锅炉间是否需要泄压措施，这主要取决于热水锅炉额定功率和额定出水压力的大小。对于锅炉额定热功率小于或额定出水压力小于（表压）的热水锅炉间可以不考虑泄压措施。对于采用间接供热的热水锅炉，在一次循环系统中，只要将热水锅炉置于一次循环水泵的上游（吸入式），热水锅炉出水压力就很容易控制在以内，这样如有困难，可以不考虑泄压。但是有条件时，还是建议设置泄压窗，这样就是炉膛内发生爆炸，也可减少些破坏力，另外，还有利于自然采光和通风。

3直燃型冷热水机机房由于“防火规范”、“监察规程”等技术规定没有明文提到直燃型溴化锂吸收式冷热水机机房，一段时间不少人有一种误解，认为直燃型溴化锂吸收式冷热水机机房的布置可以不受上述有关限制。事实上，从直燃型溴化锂吸收式冷热水机的工作原理可知，燃油、燃气直燃型溴化锂吸收式冷热水机房与锅炉房相似，主机间属丁类生产厂房，其油箱、油泵间属丙类生产厂房，其燃气调压间同样属甲类生产厂房。机房一般应单独设置，且与其他建筑之间距应满足“防火规范”规定的相应的防火间距要求。有困难时，在满足一定的安全要求前提下，可将其置于建筑物的某些特定位置。机房设计的有关安全防火规定应参照微压热水锅炉房执行。一般认为，可以将其设置于多层或高层建筑的地下一层、半地下室、首层靠外墙部位。同样，在任何情况下，都不应将直燃机房布置于人员较多房间的上面、下面、贴邻或主要疏散口的两旁。如需设置于楼层中间或顶层或直燃机房额定功率较大的话，设计人员应事先请示消防主管部门，方案需经地、市级以上消防主管部门批准后方可实施。直燃型溴化锂冷热水机间可不设泄压措施，但与锅炉房一样，其燃气调压间应设必要的泄压措施，泄压气流不应危及人员及仪表设备等安全。

4通风设置于地下室的锅炉间、直燃型溴化锂吸收式冷热水机房均应设置机械通风措施，风量大小应综合除湿、降温、燃烧等因素确定。对于设在其他建筑物内的燃气锅炉间、燃气直燃型溴化锂吸收式冷热水机房，应有每小时不少于3次的换气量，换气量不包括锅炉（冷热水机）燃烧用风量。燃气调压间等有爆炸危险的房间，应有每小时不少于3次的换气量，并应设有换气次数不少于8次的事故通风装置。油箱、油泵间的排风、排烟系统应结合其灭火方案合理配置。锅炉间、油箱、油泵间、燃气调压间一般采用水喷雾灭火或气体灭火系统。一旦发生火灾，启动灭火系统工作，同时关闭通风系统及出入这些房间风道上的阀门，确认灭火后，再启动排风系统，排除残留气体。如采用二氧化碳灭火装置，为保证灭火后能从室内下部地带排除残留废气，房间的换气次数不少于6次/h，并于房间下部设排风口。

5结语现行的《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》中锅炉房等相关内容的条款应结合实际工程情况作细化和必要的调整，使之更具体化，更具有可操作性。

现行的《热水锅安全技术监察规程》应结合大量民用建筑实际情况，对热水锅炉出水温度、压力划分再细化，有可能将更低温度，更低出水压力的热水锅炉的容量等限制条件相应适当放宽以利于实际应用与操作。

规范制订部门应加强多部门、多专业协调，尽可能保证不同国家规范相关条款的一致性，以体现规范的严肃性，也利于设计人员具体引用。

设计人员应提高“规范”的法律意识，自觉严格遵守现有有关设计“规范”、“规程”等法律性技术文件。有具体困难时，应事先申报相应级别政府主管部门，通过专家论证等方式确定比较合理安全的设计方案。

参考文献1顾兴蓥，民用建筑暖通空调设计技术措施，中国建筑工业出版社.1996。

教师的火锅后厨工作计划【第六篇】

直接上级：餐厅经理。

直接下级：餐厅领班、领位员、服务员、传菜员。

内部联系：中餐厨房。

2、岗位描述在餐厅经理的带领下，坚持服务标准，组织完成餐厅的各项接待任务，努力完成餐厅的各项指标。

3、工作内容。

编定每日早、中、晚班人员。

负责召开前场每日班前会，检讨前日服务情况，公布酒店质检记录，检查服务人员的仪表、仪容。

了解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务人员做好餐前准备工作。

加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

定期检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火。加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，及时反馈给厨师长；加强与营销经理合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并及时向经理反映。

注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月绩效考核依据。

督促建立客史档案，并组织培训、使用。

教师的火锅后厨工作计划【第七篇】

转眼间加入火锅店这个大家庭已半年多了，根据酒店经理的工作安排，主要负责前厅的日常运作和培训工作。

20x年是我们酒店经济腾飞的关键之年，因此，进一步提高员工素质，提高服务技能是当前的迫切需求，根据酒店经理的指导思想以饭店经济为中心，培养“一专多能”的员工，认真学习，深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的提高。

今年的目标是以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习、磨砺技能，增强竞争岗位，投身改革的自信心。培养一支服务优秀技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习不断提高的智能型员工。

以各岗位为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则组织实施岗位补缺，一岗多能的培训技能方法。拟在以下几方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

1.专业技能技巧培训：管理工作的全新理念和思路已成为管理人员在内的酒点员工迫在眉睫的需求，因此今天我们严格按照巴奴总店的要求来培训员工的技能技巧，定期组织员工到巴奴总店学习。

2.专业技能技巧培训时间：拟予二月上旬起开展，每旬安排2节培训课共计90分钟。

3.提高员工各项技能技巧，礼貌礼仪，行为规范。

4.各岗位培训时，该岗位人员强制性要求参加。

5.考核：以小测试和工作进行组合考试，不断考核。

6.激励与处罚机制：对于平时工作表现优秀的员工给予晋级和发两度奖，对于工作表现一般的员工加以培训课时，使之达到酒店要求.

7.管理人员负责跟踪，监督，并对培训提出合理化建议。

教师的火锅后厨工作计划【第八篇】

首先就是传菜部的工作人员，需要向厨师长问清楚当日的供应品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。同时工作人员也要熟悉那些刚加入的新菜品，保证传菜过程能够有条不紊的进行。其次就是炉灶部的准备工作，工作人员需要根据制作要求进行制作好各种汤粥，并准备好充足的火锅底料，保证消费者们能够敞开肚子吃。同时工作人员还需要备好各种调料，方便消费者自己搭配出好吃的蘸料，能够更好的享受火锅串串的美味。然后就是切配部的工作，需要准备相关的开胃小菜以及当天所需要的原料，满足串串火锅店当天营业的需要。

首先在串串火锅店正式营业的时候，服务员需要记好顾客所点的食物，送给传菜部门，然后传菜部门的工作人员把涉及到的食材进行归类，并传达给厨房的工作人员。然后炉灶部的工作人员需要及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅，以供顾客进行享用。然后就是切配部的工作人员把相关的产品进行装盘装饰好，这样才能激起消费者们的食欲，给消费者们留下一个好印象，同时也能满足消费者拍照发朋友圈的需求。

首先传菜部的工作人员要和厨师长一起来清点下店铺留下的食材，还需要和前台工作人员核对好，这样才能做到账账相符，不会出现库存不符合的情况。同时创业者还需要根据经营状况拟定相关的工作计划，及时的采购相关的原材料。还需要相关的工作人员及时的进行清理和打扫卫生，保证厨房能有一个正常的工作卫生环境，也能让消费者们能够吃的健康和美味。然后工作还需要检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证用电方面的安全，也能保证大家的工作安全。