餐饮行业品牌策划方案（实例）最新4篇

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餐饮行业品牌策划方案【第一篇】

餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

餐饮策划的内容

1、选址策划。

餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。

2、定位策划

在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。

3、主题策划

人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

4、环境策划餐饮策划根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。

5、投资策划

测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。

6、产品线策划

根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

7、采购策划

通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。

8、人力资源策划

“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。

9、管理策划

职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

10、品牌策划

提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。

餐饮策划的步骤

1、市场调研

2、相关人员沟通酝酿

3、高层管理人员讨论决策

4、管理团队现场执行

餐饮策划的原则

1、效益性原则

2、时间性原则

3、便利性原则

4、可操性原则 餐饮策划的方法

1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。

2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。

4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。

5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。

餐饮行业品牌策划方案【第二篇】

经过三个月的深度分销运作，他的市场拓展队伍已能完全掌控区域内近两万个零售终端和餐饮店的销售管理，终端业务拜访系统完全建立，整个深度分销试点工作取得圆满成绩，对原来的销售工作有了极大的促进和提高。

深度分销队伍的建立，刘总觉得自己拥有了一张杀敌致胜的王牌。他希望能通过这张王牌，与其它“产品、价格、促销”等营销牌的联合应用，玩出更多的销售花样，以便在新年开始之际，通过一阵“组合拳”，迅速开拓市场领域，占领市场，打竞争对手一个措手不及。 首先，他想到了，公司原来一直在销售低价本地品牌，在公司被华润啤酒集团收购后，重点要推广的中高价位全国性品牌“雪花”还一直在慢中求稳，稳中求进，未能在市区找到一条捷径快速取胜。于是，他想从产品与渠道的组合开始，着手他计划中几大战役的首次战斗。

产品-渠道-流通，渠道-产品，批发-终端，终端-批发，深度分销-终端……这几个词，一直在他脑海里打转，但总是不得要领，始终没有找到产品与渠道之间运作的契合点。

一次聚会，一位资深同行讲述了他成功地用单一渠道上市一新品牌的经验：如果你对某个渠道有完全控制权，如果你能完全了解新产品上市后的流向，如果你能随时准确地了解到产品在市场上的销售信息……那么，你在某一渠道上市新产品就完全有可能成功！

他豁然开朗：我现在在餐饮渠道的销售就是一个软肋，销售非常不理想，但我的队伍通过每天的固定路线拜访，能完全掌握餐饮渠道的销售状况；餐饮渠道对啤酒业来讲，是一个完全独立的销售渠道，由于是现场消费，不易产生流通，把握较容易；对手对餐饮渠道的销售政策以单箱几块钱的利润为主，没有更多的管理和渗透，是利用深度分销切入，将对手赶出餐饮渠道的好时机……而在此渠道上通过深度分销功能上市新产品，不正可达到渠道管理和产品上市的完美结合，从而取得“双丰收”的效果吗？于是：

他感觉到成功似乎就已把握在自己的手中，浑身充满了无穷的力量！该办就办！一定要通过深度分销队伍在餐饮渠道，打一次漂亮的新品牌产品上市之战！

一、通过深度分销队伍作一次全面的市场调查：

刘总监获得公司领导对市区发展还需要增加产品，他可自主决定产品上市的具体计划的支持后，将原来的计划案经过几次市场与销售部的讨论，变成了清晰透彻的执行案。这次，他没有采用调查公司，而是利用深度分销队伍，进行了一次全面的市场调查。

X市可分成六个行政区域，据深度分销开始之前进行的市场调查，每个区域平均有四百个左右的中小型餐饮店（啤酒企业一般将其定义为C、D级店）经营着中低档啤酒，共计两千六百多家。销售旺季每家店的平均日销量为五箱，这样，如果新品上市，这是一个有着每天一万多箱的巨大消费市场！如果达成60%的市场占有率，也有七千箱的日销量。这是一块不可忽视的大肥肉！销售成功的话，会为公司开辟另外一个销售增长点。

这几年随着消费者消费水平的越来越提高，人们出外聚会交友进行聚餐机会越来越多，X市区的餐饮啤酒消费呈现逐年增长的趋势，最近几年更是以近20%的增长率飞速发展；同时随着消费心理理性的回归，中小型餐饮店反而比大型餐饮店更火，甚至相邻的另一大型城市的很多居民周末都驱车到X市来就餐消费，小酌几瓶，大畅其意。可以说，X市的中小型餐饮店的啤酒销售潜力相当之大，前途非常看好。

X市属于滨海城市，人们消费观念比较开放，不受地域拘束，品牌忠诚度也不是特别强，只要是好的，就能喜欢。所以，即使是新品牌，只要是产品有品质保证，又有一定的知名度，X市居民就愿意去尝试，就愿意去接受。这是在X市区上市新产品一个非常重要的讯号。

由于历史原因，在中小型餐饮店的啤酒供应主要以低价的30元/箱左右为主，零售价基本上是2元/箱。这样，几个厂家的品牌基本不能与对手进行价格区隔，本来啤酒品牌的差异性并不大，这就很容易被对手彻底翻盘。同时，消费者在想提高消费的档次时，也没有提升的空间，因为都是价格相同的啤酒。所以，提高零售价格挤占此类餐饮店的高档消费完全有可能。

二、通过深度分销业务代表日常拜访获得竞争对手详细情况：

销售人员一直掌握着市场一线的消费者、客户和竞争对手的消费和销售的信息，这大家都认同。但许多企业作市场运作方案时还是经常主观上放弃了这些极为珍贵的信息，特别是市场策划部门觉得他们的信息极有可能不全面，管中窥豹，会误导决策，酿成恶果。刘总监认为：只要信息收集覆盖了整个区域的每个终端售点，所有的终端都是样本，这样就可避免信息不全面的问题，是可以当作决策的资料来进行分析的。所以，他这次同样运用深度分销业务代表，对竞争对手的情况进行了一次收集，并且进行了详细的分析。

几个竞争对手都是非常强大的强势品牌，但一直沿用大流通大批发的销售模式，对餐饮店没有什么支持，只是有一些价格折让。没有专门的队伍进行销售管理，餐饮渠道给他们卖了不少产品，但他们依仗进入时间早，消费者已基本习惯于不去改变，因此乐此不疲，放手不管，很少顾及他们的成长和发展。他们认为，只要消费者基本认了，餐饮店就必须得卖，没有必要对它们进行精耕细作。竞争对手强硬而粗放的管理作风及轻视此渠道的发展，使餐饮店的销售变得实际上非常脆弱，销售根基非常不稳，对公司的新产品上市而言，应该是一个很好的机会。

同时，由于啤酒厂家只顾在某些关键时候给予一些促销，不顾对餐饮店进行加强和管理，餐饮店迫于市场竞争的压力，已越来越把厂家对自己投入的促销政策投入到消费者，宁愿让利给消费者，也要拉拢顾客，稳定和扩大客源，以便于与相邻的一些餐馆抗衡。这样，餐饮店在啤酒零售价一直是两元一瓶的情况下，啤酒销售利润越来越少。

由于在品牌、价格和促销上几大竞争对手并没有体现出自己的竞争优势，所以，消费者觉得这几大品牌产品并无大的差别。消费者喜欢什么，餐饮店就进什么，造成非常混乱的消费状态。厂家几乎不能控制自己的产品销售，随时可能被对手挤出这个没有差异性的消费渠道。

三、综合分析得出自己的三大优势：

能对餐饮店进行100%的控制是华润啤酒公司在该渠道销售的最大的一个优势。通过深度分销队伍，公司已将该渠道牢牢地掌握在自己手中，任何区域的任何餐饮店的基本状况和销售状况都已被存入《终端客户资料卡》，并被输入资料库随时备查；每周的固定时间均有固定的深度分销业务代表进行业务拜访、生动化服务和售后服务。公司对每个店的信息收集不但全面，而且信息传递快速准确。客户关系由于有了业务代表的辛勤拜访而变得非常融洽，餐饮店非常愿意与公司合作。

在“雪花”品牌逐渐体现出强势的情况下，在此渠道上抢占一个中高档消费空档，正能衬托出品牌的成长趋势，这也是消费者期待的结果。该企业一直销售着本地品牌，有着良好的口碑，消费者对其新全国性品牌“雪花”自然是一个热切的期待。

“知已知彼，百战不殆”。刘总监对自己的优势逐渐有了一个明晰的概念。深度分销的渠道优势加上成长品牌下的新品上市冲击，再加上了解消费者心理的优势，三大优势齐出击，肯定能产生良好的爆炸性效果。

四、具体执行过程中需要考虑的两个重点环节：

直接由深度分销队伍将新产品铺到售点，通过良好的客情关系，首先将货铺到餐饮店的柜台上，建立起初期的销售，产生比经销商铺货多、快、好、省的效果。维护好餐饮店的生动化，大量张贴海报和新品信息，及时反映餐饮店的各类信息。深度分销队伍的执行是新品在餐饮渠道上市的一个最重要环节。在没有产品广告、没有促销、价格又没有优势的情况下，要想上市成功，必须高度体现深度分销体系的价值，才能显得该上市计划不是铤而走险，而是大胆的上市模式创新的结果。

提高餐饮店的销售利润率，由于进价比对手产品只高4元/箱，但单箱利润却由于零售价的提高1元/箱，而使餐饮店有高于对手8元钱的利润，这能强烈吸引餐饮店的销售积极性，毫不犹豫地冷落竞争对手的产品。对于产品在销售过程中，我们太多地关注的是产品的价格，与对手相比的市场各层级的售价，而往往却忽视了最重要的一点，那就是各渠道层级的价差！消费者关注的是购买价格，而各渠道层级成员则更主要的希望有比竞争对手产品更大的价差。只有价差，才能体现经销商们他们更大的投入产出比，他们才会觉得经销哪种产品更值，才会觉得哪个公司更能考虑到他们的利益，从而他们才会更青睐这个公司的产品。

五、产品上市最终可满足的两个需求：

1、新产品通过深度分销直接到餐饮店，使餐饮店得到更多的实惠和因为提高零售价能获得更多的零售利润，这可满足餐饮店上游和下游双方面的利益需求；

2、专门定制的餐饮渠道产品不但给消费者一种新鲜的消费享受，还有因为改变从而有被厂家尊重的感觉。虽然单瓶消费价格已提高了一元，但在他们的潜意识里，其实早已渴望改变，早已渴望有一种能体现自己消费水平逐步提高的高价位产品的出现。这样，公司的新产品的出现，刚好满足了许多消费者积压在心理很久的消费需求。

通过深度分销的实施，在产品流通过程中同时疏通了产品与渠道上最关键的环节，可完全达成以上两种需求的满足，不但如同给新品上市买了双保险，还体现了营销上的“产品”与“渠道”的高度结合。这两种需求的满足，是产品在该渠道上市最根本问题的解决，从而解除了上市后产品能否长久销售的顾虑。

六、深度分销与产品上市的密切配合：

A、产品上市的几个重要步骤，因为要体现产品与渠道的结合而作了一些重大的改变：

1、设计独立包装，进行产品区隔。要想让产品与渠道紧密结合，首先就可考虑为这个渠道设计单独的产品。以一种新的产品形象进入餐饮店在此处非常重要，一则需要提高产品附加值，二则可进行产品区隔，为价格区隔打下基础，三则可为深度分销业务拜访队伍一个良好的推广卖点。同时，公司正准备在该区域内投入安全瓶，这里正好找到了一个非常好的切入机会。在总体上，除产品的品质还是具有公司其它品牌在消费者心目中一贯的新鲜爽口之外，还能给餐饮店一种全新的视觉冲击力和消费感染力。

2、餐饮店进价高于竞争对手4元/箱，便于建立高档品牌形象。这也就是—为渠道设计独立的产品销售价格。假如上市该产品不能完全成功，还可为以后的政策调整留下余地。这也是对产品进行增值服务、对该渠道进行专项产品投放的一种价值体现，还是一种与对手进行价格区隔，找准产品定位的一种手段。

3、零售价设计为3元/瓶，便于餐饮店获得更高的利润，提高积极性，同时也满足了部分消费者消费高档啤酒的心理需求。为该渠道设计一个全新的消费价格也是为产品与渠道完美结合的一部分。零售价的提高也是一个系统工程，除产品品质优良、物超所值外，深度分销业务代表通过在餐饮店做了大量的生动化说服工作，使消费者非常乐意接受这比平常要高的消费价格。

4、为该渠道制定专门的产品推广宣传措施，这是产品设计完成后进行具体执行的关键步骤：醒目位置张贴大量海报，在海报上重点注明“专供餐饮店”和“3元/瓶”。由于有终端业务代表进行一对一的口头宣传，可将电视广告和其它宣传活动退到其次甚至取消。这种一对一的口头宣传与大量海报、横幅的直接长效刺激，在要迅速占领市场的时候，反而比电视广告更有效。电视广告主要也是产生口碑效应，而这一对一的口头宣传，将这种口碑效应一步到位，是用最少的投入产生最大的宣传价值的真实体现。

5、促销是快速消费品企业运用最多的一种手段，在这里，进行产品与渠道结合尝试后，刘总监觉得促销一下子由原来的销售“必杀技”突然变得可有可无了。于是，他取消任了以前必须考虑的瓶盖促销和进货促销手段，渠道成员销售利润的取得完全体现在销售过程当中，从市场上获取。取消渠道促销和消费者促销，这是一个大胆的决定，更是对销售习以为常的促销一个完全的转变。当然，这更能体现深度分销的渠道管理功能的价值。

B、 为实现渠道产品的成功上市和销售，深度分销队伍进行了密切的配合：

1、以前的销售培训着重业务技巧的培训，这次因为渠道产品的上市，业务培训变成了产品上市的营销研讨，变成了市场部门与销售部门的互动—一方面着重阐述餐饮店的销售管理对新品上市的重要性，另一方面又探讨新品上市给渠道带来的发展。同时，由于促销的取消以及宣传的点对点，面对面的拜访沟通显得极其重要，这需要统一、规范的拜访程序才能达到，而这可以通过培训来让终端业务代表所获得、所了解，力求所有终端都能被一矢中的，一次拜访成功。这种研讨，给业务代表对产品和策划有了前所未有的全新认识。在心里面，他们将产品推广与具体销售紧紧地联系到了一起，达成了从“销售”到“营销”的一次升华。

2、铺货活动不再只是销售政策的传达，刘总监将其变成了一次集产品推广与销售为一体的业务活动：开一次全员的上市会，在会上进行产品概念的传达：新产品的目标消费者是谁，新产品定位是什么；同时还让业务代表掌握一些铺货技巧和铺货工具，牢记该产品对餐饮店的主要卖点是---餐饮店如果进货进行销售，能获得较高的利润，公司业务代表并且通过固定的路线拜访，能给其随时解决销售中存在的问题，销售变成双方共同的事情，而不是进货之后便甩手不管。同时通过在铺货过程中加强横幅、车辆等的应用，使餐饮店觉得这是一次声势浩大的路演，是公司实力的表现，从而打破心理防线，尽早进货。

3、业务拜访：通过拜访八步骤的正规有序拜访，餐饮店更愿意从厂家业务代表处直接获得订单，订单然后通过业务代表直接上交到经销商处，由经销商进行配送，经销商除配送外不得进行其它渠道客户的销售。业务代表正规有序的拜访制度也是公司长远发展该渠道、长久关注客户利益，将市场基础维护好，从而让客户放心经营的一种保证。它使客户经营新品牌有了坚定的信心。

4、在业务拜访过程中执行生动化，将产品形象在渠道中尽力显现：醒目位置张贴大量海报，门店前进行堆箱陈列，悬挂大量吊旗和上市横幅。部分重点餐饮店还推出“易拉宝”门店广告。

5、信息反馈使产品下一步的推广策略的制定更有针对性：每天业务代表从市场一线获得产品流向和消费者消费的信息，这些信息如同具有市场监测功能，能准确反应产品的市场表现，从而为制定下一步的推广策略提供依据。

七、分析总结：

我们在新产品上市的时候，可能最主要考虑的渠道配合内容就是：公司制定的新品上市促销政策希望渠道经销商能全面贯彻，业务代表能尽快传达和协助经销商执行。许多人认为新品上市就是市场部门制定上市方案，然后由销售部门去落实，至于如何执行则是业务部门的事情，执行好坏与市场策划部门并无关系。

从以下图表中可以看出，产品上市计划有时更要关注的是如何利用渠道有利资源，将产品更具针对性的上市。将业务部门的渠道资源首先考虑进去，将业务部门的即将如何去执行完全了解清楚，这样去制定上市计划，反而能更加了解和满足市场的需求。

当然，在实施深度分销的过程中，产品上市也能更加深化和加强深度分销的渠道管理功能。产品上市更能加强深度分销队伍对深度分销模式的理解，能更充分地利用深度分销的各项功能：

刘总监在上市之前，就充分考虑到了以上能互相促进的各项因素，这样，针对自己的实际情况，将“4P”营销策略中的“产品”和“渠道”进行了最密切最有效的整合应用。通过深度分销这种能全面掌控渠道成员的功能，将新产品牢牢控制在目标所向的渠道销售，从而达成市场和利益的双丰收。

餐饮行业品牌策划方案【第三篇】

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。

鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。

在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，__鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。

近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“__全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

__的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在__均有分布，争夺着__有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

1、拥有自己的特色；

2、全面的（质量）管理；

3、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“__全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以__市五个店为例：

1、本次店庆活动目的：

增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为20__年更好的发展打下良好的基础。

2、本次店庆活动时间：

20__年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）

3、地点：__市五个店

4、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等

5、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新

6、具体方案策划

（一）SP方案

（1）“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；

（2）特价。

①每日推出一款特价菜，每日不重样。

②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；

③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

（3）礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”

凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。

（二）内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛。

内部员工征文：“我的选择——__鱼馆”

要求：

（1）题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

（3）截止时间为12月20日。

希望全体员工积极__.本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛。

通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。

（三）产品营销方案

1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、绿色家宴。

随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。

3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案

1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。

策划如下：

13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。

五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

餐饮行业品牌策划方案【第四篇】

记者：能否举例说明应如何控制食品安全的风险？

胡小松：我们重点把控的是农残问题，原料收购采购过程中如何很好地控制农残，是厨房、餐馆食品企业必须思考和严格把关的。我国生产的浓缩苹果汁占世界贸易量的70%，每年达到100多万吨的出货量，而100万吨的浓缩苹果汁需要700万～900万吨的鲜果采购量。一旦农残超标，会引起索赔和退货问题。所以要控制水果农残不超标，就要把控好原料采购环节。不管是食品工业，还是餐饮行业，原料控制是最为重要的。另外，餐饮的制作过程中，也不能出现交叉污染，除了保持后厨的洁净度还要保证上岗员工的健康及个人卫生。

记者：现在餐饮企业为了控制食品安全，从源头到餐桌都由自己管控，在中间的环节又建立了自己的检测实验室，每一批采购来的材料都会进行严格检测。请您谈谈联合利华是如何控制食品安全的？

李彤：我们控制食品安全从5个环节来控制：人、机、料、法、环。

人，就是看自己有没有疾病，是不是乙肝病毒携带者，懂不懂洗手；机，就是机器设备。怎样控制应用机器，怎样消毒，这也是非常重要的；料，从蔬菜的农药残留，肉类的残留（包括家禽的抗生素），原料的控制非常重要，这是目前最大的问题；法，就是方法，整个烹饪的环节过程是否很合理、烹饪的东西是否前期处理得合适，冷冻、解冻是否很合理，是不是在0～5℃的条件下解冻。烹饪时，例如鸡肉，在烹饪达到中心温度74℃时是否超过15秒。包括包括整个保存、配送的环节，冷藏车的运输应用等。环，就是整个餐厅、整个中央厨房或工厂，建立的环境以及周边环境，要考虑是否有污染源或者有一些不干净的设施会影响餐饮企业。

记者：据悉国务院印发的《2012年食品安全重点工作安排》中，强调食品从业人员应严格执行每年不少于40小时的培训制度，以提高食品从业人员的食品安全意识和能力要求，那么40个小时的培训时间会不会有点短？又能起到多大的作用？从老百姓的角度来讲，更多关注的是法律法规的完善性，以及相关职能部门或行业的监管力度。

陈意星：40个小时并不是把参加的学员变成品质管理的专家，全中国有2000万餐饮从业人，假设每个人得到40个小时的适当培训，我觉得是质量重于时间，假设给每个人80小时的培训时间，可能他心里还是惦记着店里的工作，一点效果都没有。我们安排的课程非常实用，从法规到一些食品安全的基本知识，再到一些日常的实际应用。

冯恩援：40个小时已经是国家对于餐饮产业很大的一个支持，而且是强制性的规定。企业以盈利为目的，迈出第一步是很重要的。

政府在监管上，特别是国家食品药品监督管理局成立以后，基础工作基本到位了。食品安全的突发事件已经有了本质变化。2009年，十几件突发事件几乎全是由于操作环节造成的风险。但是去年的食品安全事件大部分已经转移为失信行为。现在提倡诚信是确保食品安全基本的道德水准，我认为应该看到国家在食品安全方面付出的努力，老百姓的期望值高也好，但这需要一个过程，所以我们要把它当做企业责任、社会责任来看待。

记者：在往届培训活动中，联合利华积累了哪些经验？

陈意星：首先，我们通过不同的方式来体现我们的影响力，此次活动作为食品安全周的活动之一，是比较成功的。而且我们的师资阵容非常强大，法规、理论知识，再加上实务的分享，这3块内容合在一起对于大家来说最实用，我们企业也是要跟大家分享最实用的经验和案例。

其次，可能有太多人想要来参加我们的活动，但是他们没有办法亲临现场，所以我们也将培训内容制作成小手册，让更多没有办法来现场参与的人分享到实用的知识。

最后，在我们的官方网站里，也分享了大部分的培训内容，让更多需要帮助的朋友们去学习和交流。

记者：请您谈谈建立中央厨房的重要意义，以及对联合利华饮策划中央厨房的评价。

冯恩援：去年3月份，由中编办发文决定，中央厨房将由国家质监局划归到国家药监局监管。这个事情其实特别重要，但是因为相对专业，媒体、老百姓不是很关心。中央厨房的概念用简单方式的表述，即餐饮企业过去厨房餐厅一墙之隔，现在可以跑马路对面去，也可以跑八里地之外，这也不再是违法行为。

联合利华饮食策划中央厨房非常先进，投入很大，其实正是这样的餐饮企业一直在默默无闻地推动着行业的发展。通过中央厨房的现代工艺、现代设备和现代流程，加强可复制的大众化餐饮的安全系统的监管。比如大家比较熟悉的眉州东坡的中央厨房，已经进入到第二代中央厨房，第二代中央厨房可以使眉州东坡旗下5大品牌在未来5年当中增加200个店铺的服务能力。对于这种普及式品牌的覆盖，中央厨房会提供非常大的支持。最大的支持体系是用现代手段生产食品的半成品或成品，这样就可以降低风险、运营成本，可以提高工作效率，还可以分解技术。

总之，通过冷链、物流、现代手段的配置，中央厨房对大众化产品的普及和安全运营提供非常大的帮助。

我们协会也在今年4月份成立了中央厨房研发中心，集中设计单位、信息技术、设备、产品设计、人才培育、节能减排、环境保护方方面面的专家去研究，中央厨房的建立需要通过药监局的特殊许可，而且要有标准，才能使这项工作较快地得到一个安全的推广。所以，帮助他们建好中央厨房，也是我们要做的事情。

关于联合利华

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联合利华在华累计投资10亿美元，并引进了100多项先进的专利技术。旗下品牌奥妙、中华、力士、旁氏、清扬、夏士莲、凌仕、舒耐、立顿、家乐以及和路雪等，已成为广受喜爱的品牌。