餐厅投资策划方案（实例）【热选4篇】

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餐厅投资策划方案范文【第一篇】

跟很多朋友一样，创业一直是我的梦想。每天都有很多企业开业，又有很多企业关门。做什么好呢？2002年3月我和另一位合作伙伴经过认真探讨，认为西餐是餐饮业中的朝阳行业，其拳头产品比萨的市场前景更是十分诱人，必胜客、达美乐、斯宾斯基等世界著名品牌纷纷进军中国市场，而经营最成功的就是百事集团旗下的必胜客，几乎开一家火一家。根据市场竞争态势，我们将自身定位于中高档西餐厅，让更多的人吃到价廉物美的地道的比萨。

经过分析后我们更加坚定了决心，立即满怀激情地行动起来。万事开头难，首先要解决最关键的资金问题。我们开始向所有能想得起来的，甚至很久没有联系的大学同学、亲戚、朋友等兜售创业计划和借钱，但是每一次我们的幻想都被现实击得粉碎，经过整整两个月时间，依然毫无进展，我们都非常沮丧。

“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，就在我们进退两难时，我的一位想都想不起来的亲戚却主动向我伸出橄榄枝，他的投资理念是“投资就是投人”，他认可我的为人、能力和西餐厅项目，最终我以高出银行几倍利率的代价一次性融到30万元。

资金问题解决后，我们立刻开始到处选址，经过详细实地勘察和对比，我们选择了一个紧邻好几所大学的人流量大的好地段，并和房东签订了长达七年的房屋租赁协议，餐厅的使用面积为260平方米，每年房租为20多万元，按季度支付。

顾客到西餐厅就餐讲究环境和情调，因此装修时我们完全按照高档次装修，尽可能选用高档次的装修材料，仅一面6平方米的墙面瓷砖就花去一万多元，而且由于装饰设计公司提供的装修方案要价太高，我们决定自行设计装修方案再找装修公司施工。按我们的设计方案完成装修后，整体效果还不错，但是有些局部则显得与整体不太协调。整个装修工程总计投入15万元，加上房租、购买设备、原材料的支出等等，开业前我们账面上的现金只剩区区几万元，但是我们都信心十足，坚信开业后生意一定非常火暴，因此根本没把初期固定投资过大的事放在心上。

开业萧条

2002年8月底西餐厅正式开业，我们满怀激情地说：“对我们来说，开业成功就是胜利！”事实证明这绝对是个错误的想法。因为胜利开业只是万里长征走完第一步，真正的考验还在后面。

餐厅开业当天，由于前期宣传和促销到位，生意十分红火，由于刚培训完的服务员经验不足，人一多就手忙脚乱，后厨也乱成一团，我则成为“灭火器”，哪里出现紧急情况就扑向哪里，一直忙到夜里12点多餐厅才打烊，虽然当天流水收入就达到八千多元，但是却与我们创业前的期望值相差甚远，因此我们都比较失望，同时我心里还有一种隐隐的担忧。很快我的担忧就成为现实，虽然我们大力加强了对员工的岗位培训，以便为顾客提供更好的食品和服务，但是不到两周时间，顾客的新鲜劲一过，餐厅的顾客数量就大量减少，流水收入则应声滑落到两三千元，而2500元是我们计算出的盈亏平衡点，形势不容乐观。同时高潮退去后我们才发现所谓的好地段出现了问题，一方面停车位很少，就餐的顾客想要停车就餐比较麻烦，而我们的消费群体又绝大多数是有车族，另一方面餐厅的大门正对着一条公路，而消费者习惯的行走路线是沿着公路另一侧走，我们餐厅所在的整个楼成为“孤岛”，人流量再大我们也只能望洋兴叹。

面对异常严峻的形势，我们依然斗志昂扬，很快洋洋洒洒的策划宣传方案就出台了，但是执行时却遇到意想不到的困难――没有合适的宣传媒体。对于我们这样一家西餐厅来说，发行量大的报纸广告的投入成本太高，餐厅所在的区域城管又查得特别严，连在餐厅门口发宣传彩页都屡次被抓、罚款。我的合作伙伴建议在餐厅门口的公路边立一个巨大的灯箱广告，虽然我对灯箱广告的效果将信将疑，但是情势所迫也没想出更好的办法来，就拍板拿出几万元做灯箱。灯箱广告立起来了，顾客虽然有所增加，但是和几万元的高额广告费相比却得不偿失。不久我们就发现了更实用、成本更低的广告形式――传单+优惠券，批量印刷的每张成本还不到一毛钱，雇几个人到周边的小区、商场和超市采用各种形式发放，效果要好得多。但是几万元的广告学费已经交上去了，而且当时的资金状况也很紧张。

漂亮的翻身仗

转眼间进入2002年12月，圣诞节的温馨已经开始在寒冷的冬天弥漫，我们决定抓住难得的机会打一个漂亮的翻身仗。光靠12月24日平安夜一天赚钱肯定不行，而且餐厅接待能力有限，顾客太多反而不能享受到高水平的服务。因此我们策划了“圣诞狂欢美食月”的活动，12月的四个星期分别推出韩国料理、巴西烤肉、圣诞火鸡和沙拉也疯狂的四大主题活动，每个主题活动期间，店面都营造出浪漫的异国情调，同时邀请外国朋友来活跃现场气氛。结果我们的创意和努力获得丰厚的回报，顾客数量激增，而我们也成功地把本来只有平安夜一天大赚其钱的情况变成“天天都是圣诞节”的整月持续性盈利。12月“圣诞狂欢美食月”终于成为我们创业史上最辉煌、最成功的时期，12月我们真正体会到创业的乐趣和成功的喜悦，12月的成功重新激发了我们的斗志和信心，激励着我们去创造更伟大的辉煌。

当我们依然沉浸在12月的辉煌和喜悦中时，2003年1月的经营情况再次急转直下，原来是附近高校的大学生放寒假，几乎全回家了，我们被迫再次鼓足干劲迎接市场的挑战。就这样我们在创业路上艰难前行。而2003年4月造成全国性恐慌的非典却给我们带来致命的一击，整个餐饮市场陷入极度萧条状态，连续几个月时间几乎没有任何生意，房租的压力把我们压得透不过气来。那段时间是我们创业史上最黑暗、最无助的时期，我们不仅要忍受内心的煎熬，还要忍受来自方方面面的巨大压力。由于事发突然，我们刚刚进的一大批价值数万元的食品原材料都烂在冰箱里了，很多供货商账期还没到就开始堵着门讨债，生怕我们哪一天坚持不住偷偷关门了。

祸不单行

好不容易熬过非典，2003年9月正当我们准备重振旗鼓，续写创业的辉煌时，另一个阴谋所带来的致命打击却让我真正懂得了什么叫“人心叵测”。

餐厅投资策划方案范文【第二篇】

餐厅改善内部管理，提高工作质量。

面对顾客投诉，餐饮业应如何应对？

哪些方法能快速有效化解顾客投诉？又有

哪些误区需要避免？

YES：4个成功处理投诉案例

面对投诉，不同的餐饮企业有不同的应对手段，那么，什么样的处理是最适当有效的呢？通过下面四个成功的案例可以给我们一些启发。

案例1：用幽默化解尴尬

文林食府曾经碰到过这样一件事情。一桌来店就餐的客人点了文林食府的招牌菜烤全羊，客人吃了一阵，找来服务员说：“你们这儿的羊肉臭了！”就餐的客人五大三粗的，把服务员小姑娘吓得都哭了，只得把餐厅的总经理搬出来了。总经理来了以后问明了原因，又仔细检查了羊肉，最后发现异味来自于羊头。羊的口腔很容易残留草渣，如果羊头清理不干净的话，上火一烤，加热后羊头就容易产生草腥味。弄明白原因之后，总经理幽默地说道：“对不起，我们这儿羊忘了刷牙啦，它太不讲卫生了！这是我们的疏忽，非常对不起。这顿就算是我们请您的。”顾客听完哈哈一乐，最后也没让店家免单，之后还经常带自己的亲戚朋友来光顾。

从这件事件的处理上我们可以看出，幽默是化解尴尬的油，在幽默的同时，诚恳的态度和语言艺术的把握让问题迎刃而解。

案例2：与顾客签订《理赔公约》

每当遇到饭菜出现诸如卫生方面的问题时，酒店大多“换”了之，“换菜”似乎成了酒店处理这类问题最常用的方式。不过饭店换菜，只是物质上的，即使换的那盘菜再干净，顾客心里还是不舒服。针对这种情况，有家餐厅想出了这么一个办法：与顾客签《理赔公约》。

《理赔公约》对顾客与酒店发生的各种纠纷分别进行界定并制定不同的赔付标准：顾客在饭菜里吃出头发。苍蝇。虫子等异物，无偿为顾客换菜或退菜，赠送果盘，并一次性向顾客赔付精神损失费20元，顾客对饭菜质量提出疑问，免费为顾客换菜；顾客的衣物或所带物品因酒店工作人员的疏忽污染或受损，无偿为顾客清洗亲自送上门，并一次性向顾客赔付精神损失费20元：顾客与酒店工作人员发生争吵，工作人员当场向顾客道歉，并一次性向顾客赔付精神损失费20元。

为了方便客人看到《理赔公约》，餐厅把《理赔公约》附在点菜单封面的背面，客人只要打开点菜单，在点餐之前就能看到它。顾客在酒店遇到类似事情后，餐厅会根据《理赔公约》中规定的不同赔付情况与顾客签定《理赔公约》，双方签字，进行正式赔偿。这样的处理方式看起来更正式、让顾客感觉更被尊重。

顾客在享受服务时更在乎心理上的感受。正式的道歉，正规的赔偿，对顾客来说，是一种尊重，用这种尊重可以很有效地化解顾客的不满。

尊敬的顾客

您好！首先向您真诚地道歉！

我们的服务没能让您满意，是我们工作的失误，您提

出的问题对我们是一种督促也是一种鼓励，我们一定接受您

的建议，保证您下次光临时让您和其他顾客满意。

现在您在我们酒店就餐时发生了不快，我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴，赠送果盘，并一次性向您赔付精神损失费20元(横线上内容根据发生的不同情况，依据

《理赔公约》填写不同的赔付标准)。

再次向您真诚地道歉，敬请谅解！

希望您下次光临，我们的发展离不开您宝贵的意见和

建议。

酒店：　(酒店盖章)

顾客：　(客人签字)

年　月　日

处理投诉的四项基本原则

原则一：耐心倾听顾客的抱怨，坚决避免与其争辩。

原则二：想方设法平息顾客的怨气，消除怨气。

原则三：迅速采取行动，不能总说对不起，态度很好，没有实际行动。

原则四：让顾客感觉你是完全站在顾客的立场上替他来考虑问题。

案例3：顾客意见卡让投诉化解于未然

顾客投诉有很大一部分集中在餐厅服务上，对服务员进行培训，提供酒店服务水平，可以有效防患于未然，降低投诉率。庖丁堂引入服务质量奖惩制度，每桌客人用餐完毕后，有专门的打卡员，拿着顾客意见卡请顾客打分。意见卡上不仅有“非常好”、“好”，“一般”，“差”四个选项，还有服务员是否主动作了自我介绍，上菜时是否介绍了菜看，点烟、倒茶、斟酒是否及时等非常详细的问题。

服务员每得到一张“非常好”的顾客意见卡，奖励现金10元，并记一面小红旗。每个月小红旗得数最多的服务员，奖励现金500元。如果客人打分在“好”以下，要进行惩罚，三次以上，上级领导负连带惩罚责任。

引入这种监管机制后，效果很好，极大地调动了服务人员的积极性，有效降低了投诉率。

案例4：奇思妙想，鹦鹉应答投诉

澳大利亚一家繁忙的餐馆为了应对老年顾客的电话投诉想出了个绝妙的办法，就是让一只鹦鹉来接电话。餐厅里有一只名为“佩特“的鹦鹉直负责接听电话投诉。如果有顾客打来投诉电话。他们的电话就会自动被转给佩特接听，鹦鹉会“耐心”倾听，然后每当顾客停下来时它就会说出36句固定词语中的一句。这些固定词语包括“我很抱歉，这种事情不会再次发生”，“我们怎么才能弥补您的损失呢？”以及“我们将送给您一些优惠券”。餐馆对于顾客进行的调查显示大多数顾客在与佩特聊完天之后都感到“非常满意”。

澳大利亚这家餐馆的做法我们当然不一定需要照搬，但是这种奇特的应对方法也有值得我们借鉴的地方。有些时候，用一些奇招，也许能收到出其不意的良好效果。

顾客投诉的应对策略

餐饮企业需要面对的顾客投诉一般集中在如下两种情况，一种是针对菜品本身，另一种是针对服务的。下面，我们针对这两种情况分别探讨一下具体的顾客投诉应对策略。

针对菜品的投诉及应对策略

1　菜品口味偏咸或偏淡，有的菜肴欠火候，成熟度不够。

对策　遇到此种情况应主动向顾客道歉，并与当事厨师协商，请顾客稍候，厨师重新加工。如果菜品有变质现象，应马上退掉，并换上与此菜价格相仿的其他某品，经顾客同意现做。

2　菜品有异物，如头发，草叶、木棍等。

对策　这是餐厅工作人员的大意造成的，除对当事人员进行处理外，应由服务员或领导首先向顾客当面道歉，并经值班经理同意重新制作新菜或退菜。

3　厨房出品菜肴中有缺斤少两，菜品中主料，配料比例不合理，菜品整体数量偏少不够规格。

对策　服务员应向值班经理汇报，并做笔录，将菜品重新加工并补齐菜量。

4　餐厅炒出的菜品达不到顾客的要求，比如，应该宽汁，亮芡的菜，菜汁过少，有些菜该色白的不白，口感该脆的不脆，等等。

对策　要耐心倾听顾客叙述不满的原由，为顾客的利益着想，表示歉意，顾客对菜肴不满又情况属实的，应予以换菜，退菜或采用打折的处理办法妥善解决。

针对服务的投诉及应对策略

1　服务员解释工作不到位，点错菜了，菜品介绍有误。

对策　确属服务员的过失，应向顾客道歉，

并给予无条件退换。

2　菜速度慢。

情况1　服务员没有把握好上菜的时机，比如客人催热菜了，才告诉厨房要上热菜。

对策：客人喝第三杯酒的时候上热菜，变被动地等客人催菜为主动上菜。如果客人没有什么反应，就按照正常速度上菜。如果客人说再等会儿，可以告诉厨房稍微放慢速度。

情况2　厨房工作量太大，划菜员忙乱了，导致不着急的客人菜已经上了，而着急的客人菜品还没有上。

对策　可以将凉菜和热菜分开，由不同的划菜员负责，避免出现失误。

情况3　顾客较多，厨房无法及时上菜。

对策　部长拿着投诉客人的菜单，找到打荷，直接找到厨师进行菜品加工，加急上菜。

3　服务员在服务过程中因疏忽引起顾客不满，比如把酒弄洒到客人身上等。

对策　真诚地向客人道歉，态度积极主动一些，给顾客倒水点烟、赠送果盘，好话多说几句，一般都能取得顾客的谅解。通过消费者调查能够发现，投诉是否得到快速有效的解决，直接关系到顾客未来是否会继续进行消费。

NO：处理投诉3大误区

顾客对餐饮企业提出投诉，此时顾客的情绪大多已经处于比较激动的状态，这个时候，需要注意避免以下3大误区，以免触怒客人，引发更大的冲突。

误区1　拖延

案例，一位客人到餐厅进餐，发现菜盘里有一条青虫在蠕动。他马上唤来服务员，将这条青虫指给服务员看。服务员也很吃惊，马上拿着菜盆，一声不吭地走到厨房去了。客人猜想服务员会来给自己一个答复，谁知等了很久也没见动静。他很不满意，就叫来另一位服务员询问此事。这位服务员根本不知道发生了什么事。客人有心追问，想想又觉得没有意思，就生气地走了。

分析：遇到问题，因为没有权力或没有经验，就将事情拖着不办，这是最消极的方法。事情能拖，顾客的心情却不能拖，拖上一阵，顾客的坏印象已经形成，解决问题的最佳时机就错过了。发生对顾客不利的事情后，即使没有权力处理，仍需尽到自己的职责，首先，最低限度应该向顾客道歉j其次，要询问顾客希望怎么处理：再次将顾客的意见反映给主管人员，再把主管人员的意见传达给顾客。如果觉得主管人员的处理意见不合理，还应该提出自己的建议。

误区2　推卸责任

案例：一位客人气冲冲地走进饭店的经理室，嚷道：“刚才我在门口滑倒，扭伤了腰。地板这么滑，你们要负责任！”经理和颜悦色地说：“实在抱歉！您的腰不要紧吧？我马上领您去医务室，请稍等一下。”经理请外国客人脱下脚上的鞋，换上一双新鞋，他将鞋悄悄交给一位服务员，让她去找人修理。然后经理领着外国客人去医务室。经检查，并无大碍，客人的情绪已平静下来，经理又请他去经理室喝咖啡。过了一会儿，服务员将修好的鞋送来了。经理将它交给外国客人，笑眯眯地说：“很冒昧，我们擅自修理了您的鞋。据鞋匠说，鞋后跟磨薄了，容易打滑。”客人既感动又惭愧，握着经理的手连声称谢。后来这位客人每次来这座城市，必住这家饭店。

分析顾客摔倒，有他自己的原因，但是也可能确实有地板太滑的原因，要分清双方各负多少责任是很不容易的。这种情况下，切忌推卸责任，否则会引起顾客更大的不满。这个故事里的经理抱着关心顾客的态度，先不谈责任，而是带顾客去检查身体。同时，经理还抱着帮忙的态度，安排服务员去找人修理顾客的鞋。当顾客的情绪稳定后，他再轻描淡写地指出顾客的鞋子太滑是导致摔倒的主要原因。由于有前面的关心和帮忙做铺垫，顾客当然能心平气和地接受这个观点。

误区3　处理问题太机械

案例：一家宾馆的客房服务员整理房间时，发现地毯上有一个烟头。烟头虽已熄灭，地毯却被烫了一个黑洞。于是，服务员对房客说：“先生，您的烟头把地毯烧了一个洞，按规定您必须赔偿。”房客忙说：“对不起”。他看看那个黑洞，用脚蹭了蹭，黑洞不见了，只留下一小块并不明显的疤痕。尽管如此，服务员仍然坚持让顾客按规定赔偿10。元。顾客不愿再争执，就交了100元罚款。但他对这家宾馆的印象很差，当天就退了房，搬到了附近的一家宾馆。

分析服务员在处理问题时，一味强调制度，太机械了。假如制度规定地毯烧坏一个洞要赔偿100元，如果烧坏的程度轻得多，从情理上来说应该少赔一点。如果服务员没有酌情处理的权力，应该向领班报告；领班没有权力，还应该向更高级的领导报告。服务员机械地理解制度，实际上是违反制度，处理自己没有权力处理的问题。

6类难应对顾客的沟通技巧

1　赶时间的顾客

有些客人要赶时间，如果餐厅无法满足顾客快速进餐的需要，应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆，要向顾客简要地介绍所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品，服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。

2　点菜时狱豫不决的顾客

可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长时，千万不能有生气或者不耐烦的表情。

3　正在节食的顾客

服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食者的。根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

4　制造“噪音”的顾客

有些顾客喜欢在餐厅喧哗，制造出一些“噪音”，以致影响到其他顾客用餐。服务员在安排座位时，应尽可能让这样的顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告给领班和经理来劝阻。

5　生气的顾客

由于就餐时出现了问题，已经开始生气的顾客，要任其发泄，表现出重视其所提的事，并尽量给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题，如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

6　喜欢抱怨的客人

有些顾客本身比较挑剔，喜欢抱怨，如果客人抱怨所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉+不要有烦恼，生气的表情。对待这类顾客的原则就是要耐心仔细地听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

处理顾客投诉的步骤

1　接受投诉：迅速受理，决不拖延。

2　平息怨气：餐厅服务人员是顾客的出气筒，先让顾客发泄完怨气，有利于问题的解决。

3　澄清问题：用开放式的问题引导投诉顾客讲述事实并提供尽可能详细的资料，用封闭式问题来总结问题的关键。

4　探讨解决方案：了解顾客想要的解决方案，提出可能提供的解决方案。

5　采取行动：迅速对顾客的问题进行解决。

6　感谢顾客：再次为顾客带来的不便和损失表示真诚的歉意，感谢顾客对餐厅的信任与惠顾，再向顾客表决心，让顾客知道餐厅会努力改进工作。

处理顾客投诉时的“禁句”

这种问题连三岁小孩都懂。

一分钱，一分货。

不可能，我们这里绝不可能发生这种事。

这件事我不清楚，你去问我们老板吧！

这是本店的规定。

怎么回事，别人都用得挺好的呀！

我们一直都是这么卖的。

餐饮投资策划书【第三篇】

名称：

LV麻辣烫（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅）

选址条件：

上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色：

以川味麻辣烫为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以"辣"为主色调进行文化设计，将麻辣烫文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计菜单式快餐套餐，积极开拓麻辣烫快餐消费市场和外送市场；设计吧台透明操作点菜系统；设计窗口外卖奶茶饮料。

拟定规模：

建筑面积50平方米，1开间门面商铺，月租金万元。

拟定人员：

1名吧台操作师，3个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在万元以内。

开业准备：

2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算：

房租和押金周转资金万元，固定资产投资10万元（装修加夹层7万元，电器和厨房设备万元，家具装饰等万元），物料周转资金1万元，合计万元。

经营成本：

房租万元/月，水电万元/月，人工万元/月，促销推广平均万元/月，税金万元/月，其他开支万元/月，合计每月成本支出万元，每年成本支出万元。

固定资产折旧：

固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额10万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即万元，固定资产折旧万元/月，成本支出万元/月，净利润为万元。年净利润为万元。

生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额万元，即平均每天营业额万元，年营业额万元。第一年的年营业额如果低于万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到120万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配：

年净利润万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即万元；年净利润的40%用于股东分红，即万元。

餐饮投资策划书【第四篇】

一份完整的策划书的构造分为两大部分。一是市场状况分析，二是策划书正文。

（一）市场状况分析

要了解整个市场规模的大小以及敌我对比的情况，市场状况分析必须包含下列12项内容：

（1）整个产品市场的规模。

（2）各竞争品牌的销售量与销售额的比较分析。

（3）各竞争品牌市场占有率的比较分析。

（4）消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之分析。

（5）各竞争品牌产品优缺点的比较分析。

（6）各竞争品牌市场区域与产品定位的比较分析。

（7）各竞争品牌广告费用与广告表现的比较分析。

（8）各竞争品牌促销活动的比较分析。

（9）各竞争品牌公关活动的比较分析。

（10）各竞争品牌订价策略的比较分析。

（11）各竞争品牌销售渠道的比较分析。

（12）公司过去5年的损益分析。

（二）策划正文

策划书正文由6大项构成，现分别说明如下：

（1）公司的主要政策

策划者在拟定企划案之前，必须与公司的最高领导层就公司未来的经营方针与策略，做深入细致的沟通，以确定公司的主要方针政策。双方要研讨下面的细节；

确定目标市场与产品定位。

销售目标是扩大市场占有率还是追求利润。

制定价格政策。

确定销售方式。

广告表现与广告预算。

促销活动的重点与原则。

公关活动的重点与原则。

（2）销售目标

所谓销售目标，就是指公司的各种产品在一定期间内（通常为一年）必须实现的营业目标。

销售目标量化有下列优点：

为检验整个营销企划案的成败提供依据。

为评估工作绩效目标提供依据。

为拟定下一次销售目标提供基础。

（3）推广计划

策划者拟定推广计划的目的，就是要协助实现销售目标。推广计划包括目标、策略、细部计划等三大部分。

①目标

企划书必须明确地表示，为了实现整个策划案的销售目标，所希望达到的推广活动的目标。

②策略

决定推广计划的目标之后，接下来要拟定实现该目标的策略。推广计划的策略包括广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、公关活动策略等四大项。

广告表现策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题。

媒体运用策略：媒体的种类很多，包括报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。要选择何种媒体？各占多少比率？广告的视听率与接触率有多少？

促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。

公关活动策略：公关的对象，公关活动的种种方式，以及举办各种公关活动所希望达到目的是什么。

③细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节。

广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题、文字、图案），电视广告的创意脚本、广播稿等。

媒体运用计划：选择大众化还是专业化的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRP（总视听率）与CPM（广告信息传达到每千人平均之成本）

促销活动计划：包括商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等。

公关活动计划：包括股东会、公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。

（4）市场调查计划

市场调查在策划案中是非常重要的内容。因为从市场调查所获得的市场资料与情报，是拟定营销企划案的重要依据。此外，前述第一部分市场状况分析中的12项资料，大都可通过市场调查获得，由此也显示出市场调查的重要。

然而，市场调查常被高层领导人与策划书人员所忽视。许多企业每年投入大笔广告费，而不注意市场调查，这种错误的观念必须尽快转变。

市场调查与推广计划一样，也包含了目标，策略以及细部计划三大项。

（5）销售管理计划

假如把策划案看成是一种陆海空联合作战的话，销售目标便是登陆的目的。市场调查计划是负责提供情报，推广计划是海空军掩护，而销售管理计划是陆军行动了，在情报的有效支援与强大海空军的掩护下，仍须领先陆军的攻城掠地，才能获得决定性的胜利。因此，销售管理计划的重要性不言而喻。销售管理计划包括销售主管和职员、销售计划、推销员的挑选与训练、激励推销员、推销员的薪酬制度（工资与奖金）等。

（6）损益预估

任何策划案所希望实现的销售目标，实际上就是要实现利润，而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润。只要把该产品的预期销售总额减去销售成本、营销费用（经销费用加管理费用）、推广费用后，即可获得该产品的税前利润。

企业计划书（一）

一、概要

一个非常简练的计划及商业模型的摘要，介绍你的商业项目，一般500字左右。

二、公司描述

A．公司的宗旨

B．公司的名称、公司的结构

C．公司经营策略

在这里用最简洁的方式，描述你的产品/服务；什么样的困难你准备解决；你准备如何解决；你们的公司是否是最合适的人选。

D．相对价值增值

说明你的产品为消费者提供了什么新的价值。

E．公司设施

需要对计划中的公司设备详细加以描述。

我公司的生产设备及厂房主要集中于XXX

我们公司认为到X年X月止，为了达到XXX的产量和销售额，我们需要XXX。

回答为什么需要这笔钱

建立开发/生产设备，并努力提高生产和研究能力以便满足日益提高的客户需求。通过大规模的促销攻势提高我公司的产品/服务的销售量。

增加分销渠道/零售网点/区域销售/销售公司/采用电气化/直邮式的分类等。

录用新的员工以便支持在新的市场计划下可持续的发展。

提高研发能力，创造领导潮流的新型产品，提高竞争能力。

三、产品与服务

在这里用简洁的方式，描述你的产品/服务；

注意不需要透露你的核心技术，主要介绍你的技术、产品的功能、应用领域、市场前景等

1．产品/服务A

2．产品/服务B

说明你的产品是如何向消费者提供价值的，以及你所提供的服务的方式有那些。你的产品填补了那些急需补充的市场空白。可以在这里加上你的产品或服务的照片。

A．产品优势

B．技术描述

1．独有技术简介

2．技术发展环境

C．研究与开发

D．将来产品及服务

说明你的下一代产品，并同时说明为将来的消费者提供的更多的服务是什么。

E．服务与产品支持

四、市场分析

简要叙述你的公司处于什么样的行业、市场、专向补充区域。市场的特征是什么？你的分析与市场调查机构和投资分析有什么不同。分析是否有新生市场？你将如何发展这个新生市场。

如果你在程序软件市场开发C++或NT的平台工具，不要只泛泛的讲一下这是一个价值300亿的大市场。如果你正在制作在NT工作平台上的C++应用程序开发工具，你就应该在报告中详细描述去年共销售了多少C++开发程序软件，有多少成长型的客户群，你的目标市场是什么？你的竞争对手分到了多少份额？是否有其他的市场/零售商/OEM厂商在销售你的产品。

A．市场描述

我们计划或正在XX行业竞争。这个市场的价值大约有XXX，我们相信，整个行业的主要发展趋势将向着（环境导向型，小型化，高质量，价值导向型）发展。

市场研究表明（引用源）到20XX年该市场将（发展/萎缩）到XXX。在这段时期里，预计我们力争的细分市场将（成长、萎缩、不发展）。改变这种情况的主要力量是（例如电脑降价，家电商业的蓬勃发展等原因）这个行业最大的发展将达到XXX。你的公司可能独一无二的将你的产品/服务和XX公司/同级别的公司的现行业务合并。而当今的类似XX公司的正面临着诸如逐步提高的劳动力成本等困难。

B．目标市场

我们将目标市场定义为X，Y，Z。现在，这个市场由a个竞争者分享。

我们的产品拥有以下优势：高附加值，出色的表现，高品味，为企业的量体裁衣突出个性。

C．目标消费群

是什么因素促使人们购买你的产品？你的技术、产品对于用户的吸引在何处？人们为什么选择你的产品/服务/公司？

D．销售战略

我们的市场营销部门计划能动用不同的渠道销售我们的产品。

我们之所以选择这些渠道因为：

消费群特点

地理优势

季节变化引起的消费特点

资金的有效运用

可以利用市场上现有产品的销售渠道

针对每一个分销渠道，确定一个五年期的目标销售量以及其他假设条件。为每一个渠道所做的假设可以是以下这些：

五、竞争分析

请告诉我们分别根据产品、价格、市场份额、地区、营销方式、管理手段、特征以及财务力量划分的重要竞争者。

A．竞争描述

B．竞争战略/市场进入障碍

请在这里研究进入你的细分市场的主要障碍及竞争对手模仿你的障碍。

六、营销略策及销售

A．营销计划

描述你所希望进行的业务是如何的。以及你所希望进入的细分市场。曾经使用的分销渠道，例如：零售、对商业机构的直接销售、OEM以及电子媒介等等。还要描述你所希望达到的市场份额。

B．销售战略

描述你进行销售所采取的策略。包括如何促销产品：通过广告、邮件推销，电台广播或是电视广告等方式。

C．分销渠道及合作伙伴

D．定价战略

E．市场沟通

你的目的是加强、促进并支持你的产品能更好的满足消费者需求的热点。唯一的原则就是寻找一切可能的有利的途径进行沟通。

1．促销展出Trade Shows

2．广告Advertising

3．新闻Press Releases

4．大型会议或研讨会Conferences/Seminars

5．网络促销Internet Promotion

6．捆绑促销Promotional Bundles

7．媒体刊登Trade Journal Articles

8．邮件广告Direct Mail

七、财务分析

财务数据概要。

企业计划书（二）

一、上海市餐饮市场现状分析

**年，上海市餐饮业继续保持强劲增势，单月实现零售额亿元，占消费品零售总额的%，增幅达%，拉动社会消费品零售额增长个百分点，贡献率达到%，是发展最为迅速的少数几个行业之一。

上海市餐饮业在发展快的同时，餐饮风味流行的更替速度也开始因餐饮业的发展规律进一步加速，这就给富于创新的新风味的流行创造了极好的条件。

1、前几年流行的火锅、涮羊肉

上海餐饮市场，前几年是火锅、涮羊肉等的流行黄金期，一度风行整个上海滩，形成了极大的消费规模。但是，由于自身从菜系、形式到文化都缺乏与时俱进的变革创新，而逐渐被新的风味代替，此后就出现了小龙虾。

2、小龙虾的盛行也步入了衰败期

小龙虾最大的不足就在于菜系缺乏创新的空间，单一的品类很难有扩展的空间，而随着消费者消费新鲜感的消退，自然进入了其衰败期。目前的市场急需新的餐饮形式、餐饮菜系与餐饮文化出现，引领市场向更高的层次发展。

3、有什么样的大众餐饮将会再次掀起流行风潮

大众餐饮的流行取决于其菜系富有普遍接受的文化心理、独特丰富的菜品内容，同时符合时下追求绿色、保健、时尚、又不失深厚文化底蕴的餐饮审美情趣。只有这样的菜系及伴随的菜系文化才有可能掀起流行风潮。但若流行的经久不衰，就得与时俱进，不断的创新变革，不断的满足大众的文化心理需求。

二、靖远羊羔肉简介

1、靖远滩羊的来历

靖远肉裘兼用型滩羊是分布于靖远县境内，在特定的环境条件和长期的自然选择、人工培育下而形成的肉裘兼用型地方品系，因其平时生活在黄河岸边的泥沙冲积滩涂上而得名。目前已成为西北知名的肉用羊羔肉的独特品种，且只产在靖远一带，具有垄断性的资源优势。

2、滩羊生活的特殊地理环境

靖远县位于水草丰美的黄河之滨，古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地，现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。属黄河冲击盆地，黄河流径 154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，是天然的滋补药用植物生长的乐园。

3、羊羔肉的悠久历史

据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，而据《本草纲目》记载，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有这样温热滋补功效的羊肉自然受到各地人的青睐，而在羊肉的各种烹饪方法中，最诱人、最显其精妙风味的就是“名震塞北、誉满陇原”的靖远羊羔肉。靖远羊羔肉作为甘肃人推崇的美食佳肴由来已久。

4、羊羔肉最突出的优点

靖远羊羔肉，因羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，肉质细嫩、味道鲜美，具有肉嫩、无膻味，营养高低脂肪的独特品质，所以是一种独特的地方风味美食。

其特色总结起来，主要在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。 其具体品质优势如下：

① 选料独到，安全无污染。选用 30～45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。

② 营养丰富，具有保健功能。蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合 FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。

③ 肉质鲜嫩，味美可口。肌肉纤维细，交联少，嫩度高；低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。

④ 加工性能良好，工艺独特。失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富。

5、羊羔肉原料与配料出产丰富，货源充裕

随着靖远羊羔肉的市场快速发展，其原料、配料的供应能力正在迅速提高。

目前，该县羊只饲养量就已达七十余万只，预计今年就能突破八十万只。靖远羊羔肉批发市场已成为甘、宁、陕三省区十余县羊羔肉屠宰、批发、购销的集散地。而甘肃省春秋靖远羊羔肉科技有限公司（由台湾普惠食品企业有限公司和兰州圣安商贸有限公司共同组建成立的中外合资企业），依托“靖远羊羔肉”品牌进行科技开发、种羊繁殖、羊只饲养育肥、自动化屠宰与分割、冷冻，羊肉调理熟食深加工。该项目总投资亿元。一期工程已于2006年10月底建成，日屠宰羔羊将达2000只，年分割冷冻羊肉15000吨，其中调理深加工羊肉5000吨。将进步推动羊羔肉产业的发展。看来，靖远羊羔肉必将“名扬神州，香飘天下！”。

三、靖远羊羔肉进入上海市场的营销模式

靖远羊羔肉具有非常良好的独有品质优势与地域文化底蕴，具备支撑独创一大餐饮风味流派的基本素质，如果结合上海消费者的消费需求偏好，在加工方法、菜品形制、配料炮制、流派文化、风味传奇等方面加以深层次的加工创新，形成全新的羔羊肉美食流行风潮将必为可能。

若再在市场通道、终端开拓上打破现有的单一的直接投资开店，或连锁加盟合作投资开店的呆板经营模式，抓住该项目的四大关键控制点，即羊羔肉原料垄断供应、菜系创新设计、配料炮制专供、核心流派文化积极引导等，采用多种组合，灵活的、低成本的、高效率的营销模式，必将迅速渗透进各个终端，形成可观的市场规模，市场前景不可限量。

主要营销模式如下：

1.不用投资开店，不用加盟连锁机构，可合作，可供货

合作时，打破投资开店、加盟连锁的模式，积极利用广大已在营业的，缺乏创新能力的餐饮企业，可以以菜系原料供应合作、配料秘方专供、厨房菜品承包等方式进行双方都低成本创新的模式，短时间内产生效果，提高合作的成功率。

2.无需其他设备投入

由于是菜系、原料或配料供应的模式，将很好的利用餐饮企业原有的设备，几乎不需新的资本投入，就可以推出创新的菜系，改变店面固有的没落景象。

3.只需提供烹调方法及菜系方案，提供专用的特种调料

由我方提供菜品的全方位智力支持，再加上独门绝技的特种专用调料，为合作方省却极大的投入风险，合作的障碍几乎为零，双赢的局面显而易见。

4.可采取不同形式的市场销售通路，可做到互不干扰，互相借势，共享品牌资源。

为了保障本项目有良好的成长性，本项目设计了多种销售通路相互借势，相互促进，互不干扰的营销模式。产品既有与餐饮店灵活的原料供应合作、配料供应合作、菜系厨房合作，也有常规商业终端分销合作（超市、批发、社区店等），最大程度的利用、共享商业资源。

四、靖远羊羔肉的多种复合式盈利模式

1.厨房靖远羊羔肉菜系销售利润分红模式

2.靖远羊羔肉餐饮酒店终端供货差价利润模式

3. 靖远羊羔肉餐饮酒店终端专用调料销售利润模式

4. 靖远羊羔肉大卖场供货利润模式

5. 靖远羊羔肉专卖店供货及管理授权利润模式

6. 靖远羊羔肉再加工升值利润模式

五、投资回报预测

（一）开办费

预计：万元（包含办公场地租赁、人力、办公设施、易耗品、交通工具等）

（二）成本费用投入预测

1.主原料采购周转投入

主料：靖远羊羔肉

预计平均销售价格：

2.配料采购与分装加工投入

配料采购投入：

预计配料成本：万元/吨；

肉与配料投放比例：50：1

一批次主原料配料为：200千克。资金：万元，首批进货按600千克计，资金：万元。

封装加工设备、人力、场地、包装材料投入：万元

3.市场运营与推广费用投入：万元

4.不可预知成本投入（总投的10％）：

5、总投预计：

（三）利润预测

（1）主原料第一年毛利润测算

（2）配料第一年毛利润测算

预计每月配合主原料销售（毛利30％）：

预计每月独立销售（按配合销售的40％）：

配料每月总销售额：

配料每月毛利润：

配料年总销售额：

配料年毛利润：

（3）项目年总毛利：

（4）项目所得税：

（5）项目年净利润：

（四）投资回收期

略

（五）年投资回报率

略

（六）收入来源与盈利预测

1.收入来源

（1）主原料（羊羔肉）批零销售利润

（2）配料（合成调料）与主原料配比销售、独立销售利润

（3）产品、菜系加盟授权管理费收入

（4）羊羔肉生/熟专卖连锁加盟授权收入

（5）羊羔肉餐饮直营/加盟店经营收入

（6）羊羔肉生鲜/熟食品牌化卖场渠道销售收入