酒店管理思路和方案【优质4篇】

【导言】此例“酒店管理思路和方案【优质4篇】”的范文资料由阿拉题库网友为您分享整理，以供您学习参考之用，希望这篇资料对您有所帮助，喜欢就复制下载支持吧！

酒店管理范文【第一篇】

一、酒店管理教育中现存的问题

首先，院校招生难的问题与酒店管理专业人才供不应求的现象并存，笔者认为其主要原因就是社会认知原因。我国人民群众普遍认为酒店管理专业社会地位较低，就是伺候别人的工作，一般人都不喜欢酒店工作，这是酒店工作不受人欢迎的主要原因之一；酒店工作的工资普遍较低，劳动时间长强度大，薪资水平较低；酒店的行业门槛低，即使没有受过专业教育的人也能够进入行业领域进行工作。以上几点是酒店管理教育招生难的主要原因。其次，不能满足酒店管理专业的学生对理论与实践的学习需求。酒店管理教育能否成功主要取决于学生能否将学过的理论知识应用于实践当中，在酒店管理专业学习的学生普遍感觉学生实践机会较少，希望能够增加学习机会。再次，单一的教学方式难以满足职业综合素质的培养需求，酒店管理人员与服务人员需要综合的能力，如服务意识、良好的心态、人际关系等等，这种综合素质的培养并不是一蹴而就的，它是一个缓慢的过程，在短短的在校学习期间，想要培养这种能力，是不现实的；酒店管理专业的师资水平偏学术化比较严重，而酒店管理专业却是一个实际性应用问题，这就导致经过酒店管理教育的人员依然只懂得理论知识，缺乏实践能力。

二、酒店管理教育中现存问题的解决方式

本科阶段的酒店管理教育应当具备的特点是综合型、管理型、研究型、涉外型，中职学校的酒店管理教育应当具备的特点就是培养要求的技能性、基层性、学历层次的连续性、课程设置的基础性。高职酒店管理教育的特点为应用性、职业培养性、服务层和管理层的连接性、学历层次性、知识理论深入性等等。所以酒店管理教育应当从实际出发，具体情况具体分析，针对不同情况做出相应对策：确定酒店管理教育的培养目标就是培养酒店职业经理人。近些年来，我国酒店业飞速发展的今天，需要的酒店职业经理人越来越多，要求也越来越高，所以，我们可以把管理专业的人才培养目标设定为酒店管理教育的培养目标。培养专业酒店管理人员应当具备创新能力、职业意识和综合素质的高质量、高层次酒店职业经理人。本文所说的酒店职业经理人实质上就是运用现代酒店管理经验和管理知识，以经营管理酒店企业为职业，独立对一个部门或一个企业开展的经营管理，还要在工作上取得过一定成效的管理者。将培养酒店职业经理人作为酒店职业管理教育下的目标，即将院校的酒店管理教育的特色展现出来，又进一步加强了学校与企业之间的联系。因为要培养酒店职业经理人，就必须通过诸多实践环节让学生在学校期间一步一步的深入酒店企业中去，一方面加强技能提高、意识培养，另一方面也能够做到进一步熟悉企业管理环境，积累企业管理经验，有利于学生职业意识的养成、综合素质和创业能力的训练。与此同时，培养酒店职业经理人从学生就业角度来看，将其限定为酒店管理教育的目标，即将学生的就业面拓展开来，有进一步增加了学生的就业率，能够使经过酒店管理教育培养的人才在零距离的磨合下迅速投身到工作岗位当中去。在酒店管理教育中，应当强化学生的创业意识，培养创新型企业人才。酒店业创新人才是指具有革新精神、创新观念、创业意识的管理性的、高层次的管理人才。培养酒店管理教育的创新人才，关键是要培养学生的创新观念、自主意识和创业能力。这就要求高职院校在确定酒店管理专业的建构人才培养模式、人才培养目标、开设专业课程设置、专业方向的时候，一定要全面贯彻“创新”这一理念。以培养酒店职业经理人为人才培养目标方面端口，进一步拓宽人才培养口径，以达到进一步增强学生就业能力的目的；在进行人才培养的过程中，可以采用国外的人才培养模式，打破传统模式（生产实习、认识实习、毕业实习），采取多种形式的实践教学方式。例如，在大多数的时间里学生不是花巨大的精力和时间坐在课堂里看书本，而是在参观酒店、参与实践教学，熟悉酒店运行的各个环节，在酒店这种环境下实现课堂教学；在专业课程开设方面，将理论教学的重点设定为管理理论知识课程、文化基础知识课程，以达到进一步培养学生的人文素质，全面提升学生的管理能力的目的，与此同时，还应当着重主义管理经验的积累和实践技能的训练，为塑造酒店职业经理人奠定牢固的、坚实的基础。进一步强化学生的综合素质训练，提升学生的竞争力，酒店管理专业在新世纪的竞争关键是人才的竞争，尤其实在中国加人WTO后，我国酒店业随着外资酒店企业的进入人才竞争得更加激烈。我国酒店职业教育面对如此之大的竞争应当何去何从？我国酒店管理教育能否为酒店业的大发展输送大批量的人才？说到底，酒店业人才的竞争就是是人才综合素质的竞争。为了能够解决上述问题，我国酒店管理教育在确定了人才培养模式、明确了人才培养目标后，只能加强人才的综合素质训练、将培养能力强、素质高的酒店人才为己任，才能源源不断的为酒店输送管理人才，才能够促进我国酒店业的进一步发展。酒店管理教育具有双重属性，这双重属性就是指高等教育和职业教育，也就是说酒店管理教育即强调职业性，又强调高等性。酒店管理教育中培养的人才是具有综合素质的、高质量的、高层次的、全方位的管理人才。所谓综合素质，不仅仅包括知识素养、思想素质、身体素质和智力技能，还应该包括创业意识、心理素质、潜在素质、创新能力。加强综合素质训练，要求酒店管理专业一定要从传统的人才培养模式中走出来，在进行理论知识教育、思想政治教育、实践技能训练的基础上，进一步加强酒店管理教育中的职业意识、创业意识、创新能力的教育。

作者：李婧 单位：柳州铁道职业技术学院

酒店管理思路和方案【第二篇】

光阴似剑，在今年上半年，在全体同事的共同努力下；在公司领导的全面支持、关心下，本着一切以客户服务为宗旨；以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了既定的工作。在接下来的半年，我会再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。

一、成本管理：

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全；根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划：

(1)每天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量；

(4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符；

(5)每月主持一次员工大会；传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

四、店面管理

(1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态；

(2)设备的。维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。

(3)卫生管理：

1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。

(4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。

(5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。

革命尚未成功，同志还需努力， 我相信只有不断的学习，不断的发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在未来的20__年，一定能在工作中取得更好的成绩。

酒店管理思路和方案【第三篇】

我店经营中存在的问题：

1、 目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而 我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、 新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。

3、 竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

酒店管理思路和方案【第四篇】

第一部分 员工派遣管理服务目标

本着全心全意为客户服务的理念，海纳公司将全力为酒店的派遣业务服务，为酒店降低用工成本，减少用工风险和更加灵活的用工贡献力量。

第二部分 派遣方式

一、转移派遣

酒店将部分已有员工转做派遣工。和海纳重新签订劳动合同。同时酒店要负责解决和这些员工解除劳动合同的所有后续问题。

二、招聘派遣

酒店将部分新增员工用作派遣工。这些员工与海纳公司签订劳动合同，然后派遣到酒店工作。

第三部分 员工的培训

一。培训内容

（一）企业文化、职业道德及规章制度培训

1. 酒店企业文化及经营理念；

2. 员工职业道德规范；

3. 酒店员工管理制度；

4. 本岗位职责和工作标准；

5. 相关政策法规和派遣员工管理规定。

（二）岗位技能培训：

由酒店方安排各相关岗位对派遣工进行岗位技能培训，并进行考核。

二、培训原则：

（一）以酒店所要求具备的条件为前提；

（二）培训内容与员工所从事的岗位工作相适应；

（三）凡可在员工进岗前完成的培训内容尽量安排在进岗前完成。

二。 培训方式：

由酒店方决定对派遣工的培训方式。或者由酒店方自己培训或者由海纳公司进行部分培训。培训教材和内容由酒店决定。

第四部分 员工劳动合同的签定及录用手续的办理

一、 员工劳动合同签定的原则

（一） 属于酒店方面试合格，同意录用的本市、外埠人员；

（二） 员工的工作岗位、工作标准、工时制度以及福利待遇由酒店确定，且符合国家及地方政府劳动政策法规的规定；

（三） 员工劳动合同期限由员工和酒店商定；

（四） 劳动合同可以约定试用期，试用期限应符合劳动法律法规规定。

二、 劳动合同的签定

（一） 由海纳负责与员工签定书面劳动合同；

（二） 对酒店符合国家政策的规章制度和对个别岗位员工的特殊要求，海纳可以作为劳动合同书的附件，一并约定在劳动合同书中；

三、 海纳负责相关手续的办理

（一） 调转本市失业、存档人员的人事档案；

（二） 完善社会保险；

四、 酒店现已使用人员劳动关系的规范；

（一） 已与酒店签定劳动合同的人员；

方案一 由酒店与其解除劳动合同，并按照其在酒店的实际工作年限，支付经济补偿金并将人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作；

方案二 待其劳动合同到期终止后将其人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作；

（二） 未与酒店签订劳动合同的人员：

1. 酒店与所有派遣工分别签订劳务协议；

2. 由酒店按照有关标准，支付社会保险费；

3. 由海纳与派遣工签订劳动合同，完善社会保险和办理转移人事档案等相关手续；

第五部分 劳动合同及相关协议中的特殊约定

一、根据行业特点和员工从事岗位的特殊性，酒店可在海纳与员工签订劳动合同或者相关协议前，提出针对行业和岗位特点的具体约定，以便作为合同附件一并约定在劳动合同中，其中包括：

1. 赔偿责任的约定；

2. 员工提出解除劳动合同给企业造成经济损失的约定；

二、 酒店涉及员工管理制度和作为劳动合同附件的约定，应符合劳动政策法规规定；

三、 涉及员工罚款或者辞退的内容，应尽量具体、详细，且具有较强的可操做性，以减少和避免引发劳动争议；