2024年厨师技能培训方案例子 职业技能培训方案例子精编4篇

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厨师技能培训方案职业技能培训方案1

以提高新教师教学水平和教育教学质量为宗旨，立足岗位，注重实践，促进教师专业化发展。

通过培训，提高新教师掌握新课程教学设计和课堂教学的基本技能，一高新课程教学设计和课堂教学水平，提升实施新课程的能力。

1、指导教师的工作要求：

① 教书育人，热爱学生，忠诚教育事业，树立高尚的师德形象，为新教树立榜样，培养高尚的师德。

② 指导新教师学习新课标、研究教材、参考资料和学生，按照教育教学规律和学生成长的特点制定并实施适合本学科学生特点的教育教学计划。

③指导新教师科学合理的确定教学目标、教学重点和难点，精心设计教学过程和具体的教学环节，高质量的完成教案的撰写工作。

④每月至少听徒弟两节课，课后及时评析，共同研究改进教法的措施。

⑤每月为徒弟上至少一节示范课。指导徒弟撰写教育教学论文。

2、新教师学习目标：

① 热爱教育事业，认真工作，关心学生，养成高尚的师德。

② 认真钻研教育教学理论，认真备课，认真批改作业，主动争取师傅的帮助，有疑必问。

③新教师每周跟指导教师听课不少于1节，每月主动向指导教师汇报教学、科研等方面的工作情况不少于2次，每学期至少上1次汇报课。提倡多听别的老师的课，特别是本组同教材的课。

④ 认真参加学校组织的评比课，力争获胜。

⑤ 每学期撰写一份不少于20xx字学习心得体会，至少撰写1篇教育教学论文。

培训结束时，将对新进教师进行一下内容的考核，考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。

1、新进教师完成近2年的升学考试的答卷任务，各教师须在认真答卷的基础上写出一份不少于1000字的试卷分析。

2、完成一份代表自己水平的1课时教学设计，并制作出1课时课件。

3、提供每学期写出的一份不少于20xx字的学习心得体会。

4、提供每学期不少于30节的听课记录。

5、提供每学期写出的1篇教学论文。

6、检查新进教师一年的教案与教学后记。

7、新进教师上一节课堂教学汇报课。

铜陵市第四中学

20xx年11月21日

厨师技能培训方案职业技能培训方案2

为做好我校教育信息化应用的校本培训工作，加快学科教学与信息技术整合的步伐。提高我校教师信息技术水平，打造一支具有信基本息技术水平素养的教师队伍，更好的为学生服务，结合我校实际，特制定此信息技术校本培训方案。

我校的信息技术培训是为促进我校教育信息化的发展，尽快的在现代教育理论和教育思想的指导下，将信息技术从应用层面转向整合阶段，把信息技术与学科教学有机地结合起来，以我校现代远程教育项目和教师办公信息化设施以及“班班通”工程为着力点，以学生的发展和教师的成长为本，让培训-学习-教研-应用形成一条龙，坚持“研训一体，以研代训，以研促训，突出针对性、实效性和先进性，在实践中学习，在应用中提高。从根本上改变传统教和学的`观念以及相应的学习目标、方法和评价手段。立足于培养具有创新精神和实践能力的新型中学师资，全面提高全校教师队伍的信息素养。

组 长：龙顺荣

副组长：高航

成 员：陈光亮 饶婷 张祥 陈龙

1、学校全体教师

2、重点对象：不懂信息技术的教师

以“让项目学校的学生最大限度地共享优质教育资源为主题，围绕有助掌握现代教育教学技术手段和现代教育教学方法、有助于提高教育教学能力与教育科研能力等要求。结合我校实际，即教师在系统教学中，应结合学校的实际发展水平和特色，综合考虑学科特点、教学目标要求。运用或创造各种教学方式，落实信息技术教育与学科教学整合的实效性，提高全体教师信息技术教育水平。

贯彻理论与实践统一，按需培训，学用一致，注重实效，针对我校实际，充分发挥教师的能动性，有计划、有步骤、分层次、分阶段地开展目标明确、实效性强的培训活动。

1、针对我校教师工作实际，培训采用校内集中辅导和个人自学的方式进行。

2、按照“先点后面，逐步铺开”的策略，从“信息技术与学科整合”的教学模式实验入手，不断积累经验，提高队伍素质。

基本的办公方法。

1、学校各教研组要认真落实培训计划，加强管理，合理安排好培训教师，及时参加培训。

2、培训期间教师要做到不迟到、不早退、不缺课。必须保证集中辅导时间，保证学习态度端正、认真。学以致用，加强练习，巩固成果，切实掌握信息技术本领。

3、对学员的作业，要求辅导教师认真批阅，定期检查指导。

4、发挥校本基地作用，保证培训场所、计算机的运用，切实解决实际问题。

5、通过培训学员要较熟练的掌握：计算机基础知识。

6、全体教师均能较熟练的使用光盘播放系统进行教学，能熟练操作使用计算机。

教师信息技术培训的考核要体现信息技术应用的特点，要以技能考核和应用考核为主，可采取“多种形式进行考核。根据实际情况制定，灵活多样，不拘泥于一种形式。

板底乡雄英小学

2016年9月20日

厨师技能培训方案职业技能培训方案3

为了进一步加强教师队伍建设，促进教师专业成长，依据全县关于推进教师专业发展的指导意见，结合我校教师实际情况，特制定新裕学校教师专业化发展实施方案。

我校教师专业成长总目标是：在反思中提升自我，在同伴互助中发展自我，在专业人员的引领下完善自我，努力争做胜任型、特色型、专家型教师。我们的总体思路是：一个中心（以教师专业水平不断提高为中心），两个转变（教师教育观念与教学行为的转变），三个提高（教师课堂教学能力的提高、教研水平和科研能力的提高）。通过开展扎扎实实的研究、探讨、合作、交流、互助活动，搭建一个平等、和谐、共同学习和共同提高的教师专业成长平台。

开展自主学习、研究、合作、交流、互助等活动，搭建一个平等、和谐、共同学习和共同提高的教师专业成长平台。

组 长：李赐禄

组 员：全体教师

年轻教师是学校的新生力量，是学校发展的重要基础。有计划地指导培养这部分青年教师，使他们在三年内成长为胜任型教师是学校的职责。

1、上岗未满三年青年教师，必须拜师。

（1）跟班备课、听课学习，掌握常规教学基本功；

（2）每学期上2节汇报课，并学会撰写课后反思、教学案例或教学故事等，通过持续的教学反思提高自身的专业素质。

2、以学年为单位制定符合个人特点的专业发展计划。

3、积极阅读教育专著，每学期业务学习笔记不少于5000字。

4、积极参与教育科研，三年内至少申报课题一个，并扎实开展课题研究，取得一定的研究成效。

5、在教学过程中必须不断进行反思，做到一课一个小反思；一学期至少二次大反思，并撰写出相应的论文、案例，并积极参加各类各级评选；每年上交论文和案例至少各2篇。

30周岁以上40周岁以下的教师是学校教学的中坚力量，其专业发展需要继续提升，目标是成为个性鲜明的特色型教师。

培养发展的方式方法是：自定发展计划，开展基于实际问题的教学研究，个体创造特色，合作体现优势。

1、以学年为单位制定符合个人特点的专业发展计划。

2、每学期精读一本教育教学专著，写出有质量的读书心得。

3、提交研究课题。研究的指向应该是指向解决学科教育实际的问题。研究课题独立设计承担。

5、每学期至少上公开课1节，并主评1节课。听课不少于6节。

6、每年做一次专题讲座、经验介绍。

1、每学年制定个人成长计划。

2、看一本教育理论专著，写出不少于5000字的读书笔记。

3、每年上一节组内公开课，每学期听课不少于15节。

4、积极总结教学经验，争做专家型教师。

对教师对青年教师要认真指导，教研组要关心本组的青年教师的成长，重视基本功训练，促进青年教师教学能力和教学水平。期中与期末分别召开青年教师教学反思座谈会。

厨师技能培训方案职业技能培训方案4

历史悠久的中国烹饪

中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，在一定意义上，也是一种特殊的艺术品。中国烹饪是一门科学、一种艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类用火熟食，是烹饪发展的起点。我国周口店“北京人”遗址的用火遗迹表明，约在50万年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已经开始熟食了。xxx指出：“熟食是人类发展的前提”。可见，烹饪技术对人类的进化、社会的发展，起着举足轻重的作用。

新石器时代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及，人们已经由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，进入以水和蒸汽煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品，可“煮海为盐”，酿谷物果品为酒，并将其与烹饪和调味结合起来，于是构成了最初的烹调技术。

到了距今4000年左右的夏、商时期，我国已经有了用于烹饪的铜器（如河南安阳“殷墟”出土的铜锅、铜俎、铜刀、铜铲等），这就为高温油脂煎炸和食品原料刀工技术等精细加工与烹饪方法多样化创造了条件。铜制炊具的出现把原有的烹饪技术推进到新的历史阶段，从此进入了它的发展繁荣时期。特别是油烹的发现，是中国烹饪向高层次发展的开始。

西周及春秋战国时期（公元前11世纪至公元前221年），中国从奴隶制社会发展到封建社会。在这个阶段，由于人们对铁器的普遍应用，加工调味品的日益丰富，以及宫廷、官府饮食生活的日趋奢侈，又大大促进了烹调技术的发展，并且积累了许多经验，从而产生了烹饪理论的雏形。

厨师等级划分

在我国厨师一般是分为九个级别的：技师——厨师的最高境界；然后是特一级、特二级、特三级厨师；一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级)四级(中级)五级厨师(初级)。

我们国家的国家厨师职业资格证书分为五个等级；初级厨师（国家职业资格五级）、中级厨师（国家职业资格四级）、高级厨师（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约厘米。总厨、大厨戴此帽。

厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。

厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子

一般情况下，在规模比较大的饭店的厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐等8个正副厨师长。

刀工技巧

1.什么是刀技？刀技有多少类？

刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。

刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类。

2.刀技的作用是什么？

刀工技术的作用有：

（1）便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。

（2）便于入味。整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。（3）便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。

（4）整齐美观。通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。

刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。

4.刀技的基本要求是什么？

改切菜肴原料时要求做到：

一、粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。

（2）必须清爽利落，不可互相粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。

（3）必须符合烹调方法及火候。在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中宜碎，影响质量。

（4）必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。

（5）注意菜肴主辅料形状。菜肴的组成多数都是主料辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。

切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。这种刀法用途广、技术性强。必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。由于原料性质和烹调要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等七种刀技。

6.什么是直切？

直切，又叫直刀切，适用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是运刀笔直，故称直切。如切青红萝卜丝、白菜丝等。

7.什么是推切？

推切刀技是切无骨薄小的原料，刀的运动是由内向左前方推动作功，故称“推切”。

8.什么是拉切？

拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。

9.什么是锯切？

顾名思义，铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。

在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。

12.什么是抖切？

抖切是一种特殊的刀工技术，施刀方法是在切各种冻制菜肴时有节奏地抖动刀具，故称“抖刀”。这种刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形状。

13.什么是劈？

劈又称砍。主要用于大型、带骨的原料开片的刀工技术，施刀方法根据原料的大小，分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。

14.什么是跟刀劈？它适用于哪些原料？

跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法。它适用于一次不易劈断，需要连劈两、三次才能劈断的原料，如猪肘子、猪头等。

15.什么是直刀劈？此法适用于哪些原料？

直刀劈是开片刀工技术的施刀方法，右手握刀，对准要劈开的原料，用力劈断，这种刀法称为直刀劈。它使用于体大，带骨的原料。如带骨的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。

斜刀片也称坡刀法，是片法的一种。操作时，刀身与原料成斜角进行，因此，这种刀技就称“斜刀片”。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴。