食堂承包方案策划书（精编4篇）

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工厂食堂承包规划书1

食堂管理服务方案

一、招标方提供二、投标方职责

三、提供的服务方式和经营品种四、人员配臵

五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 七、应急事件的处理预案 八、服务承诺

安徽天星医药集团有限公司 领导，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改

善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，

特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的耗材、食材的采购和保管，提供水电气费用支出；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、投标方职责：

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.食材的严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受甲方相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付食堂员工工资。 8．按甲方要求提供包厢圆桌餐。

三、提供的服务方式和经营品种

投标方为公司员工提供美味营养的自选中、晚餐，以及三星级以上酒店出品

及服务水平标准的接待餐。做好内部服务，提升接待能力，提高企业形象。

四、人员配臵：

1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：（共计：

21人）

经理 1名

前厅：客服 1名、服务 4名、保洁 3名

后厨：厨师 4名、初加工 4名、清洁 2名、蒸煮 2名

2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由管理方承担。上岗人员提

供有效的健康证，上班期内穿戴统一的工作服装，统一形象。

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内

为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，

严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开

工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒

水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴

上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、

赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即

暂停其工作。

二）仓库管理：

1 配料、辅料仓

该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有

害或非食用的物品。

所有物品分类明确的标识且分类分区存放。

仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合

负责定时清洁。

5S 的要求，每天专人

仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

2 主粮仓：

该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合

负责定时清洁。

5S 的要求，每天专人

仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须

锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等

害虫；

物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原 则。

三）物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。 近几十年内不

断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯

曲菌、致病大肠杆菌 O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源

性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经

常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的

检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产

日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低

于 70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加

工食品。食品分类上架摆放。

2 小时。

5-10 分钟。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在

食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用 10 分钟以上，干热消毒

15-20 分钟，煮沸消毒 15 分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效

120℃作用

四）食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（ 1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （ 2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （ 3）、肉类去净残毛、污垢。

（ 4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （ 5）、干货按正规操作涨发。

（ 6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（ 7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品

的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（ 8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在

指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。

（ 9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应

直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（ 1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （ 3）切配过程严格执行自检、专检。

3、烹饪

（ 1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （ 2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

（ 3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （ 4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满 足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（ 5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改

善方案并加强培训。

（ 6）严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 五）餐具卫生

1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶

内或盆子里且须有区域标识。

2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入

适量清水。

六）厨房卫生

1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、

下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐

桌、凳子及所有卫生死角等。

6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。七）餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

海纳百川，有容乃大。上面这4篇食堂承包方案策划书就是山草香为您整理的个人承包公司食堂方案范文模板，希望可以给予您一定的参考价值。

工厂食堂承包规划书2

一、具体的合作方式

A、酒店提供的水电将由承包人承担。

B、酒店委派工作人员由承包人安排并直接由酒店廉管。

C、承包人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用将由酒店统一进行。

D、食堂工作人员将由承包人认定，以适合酒店大部份员工的口味，确保口味更新。

E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择，伙食费每天每客为8元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。

F、酒店先暂付伙食费，每1个月双方结算一次，结算后一次付清（具体面议）

G、就餐方式在上班员工分早。中。晚。夜宵，特别是不能带餐，徐当班在外

二、食堂托管的优《山草香·》势

1、劳务费减免对厨房工作人员的工资、奖金、福利和劳保等负担。

2、原料采购片区统一采购、配送，可降低原材料成本，优化资源配置。

3、菜谱进行专业的膳食搭配，保证营养素的摄入以及提供品种多样的菜谱。

4、管理经营受托方以非摩擦经济为导向，用专业知识管理运营，减少浪费、降低成本、提高人力资源利用率。

5、信息收集专业的膳食服务，每时每刻都在收集各种信息，能够及时有效地做出改善方案。

6、食品卫生食品原料经卫生监测中心严格检测。

7、卫生管理受托方定期的卫生监督及彻底的巡回指导检查。

三、我们的优势集团统一采购：

工厂食堂承包规划书3

甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。

一、合作方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。

2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。

3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。

4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。

5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。

6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。

7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。

8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。

9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。

10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。

二、员工伙食的定性及标准

1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。

2、餐费标准：

A、早餐标准：

元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。

B、中晚餐标准：

1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤元、小荤元、素菜元，米饭元/人，加餐米饭元/份，菜按正价。汤免费。

承包获利方式：

工厂食堂承包规划书4

裕丰膳食公司服务范围：

1、食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；

2、粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；

3、快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；

4、食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；

5、食堂厨房设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。）

工厂食堂自由餐承包管理模式

企业职员就餐食堂承包的3种模式为：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

1、所谓的完全自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；

2、员工固定就餐规划

餐类早、中、晚（三餐）伙食标准

员工餐（二荤二素）选一荤一素—汤+饭7元/人/天

二荤一素一汤+饭8元/人/天

二荤二素一汤+饭9元/人/天

三荤一素一汤+饭10元/人/天

一、企业饭堂自由餐承包方式

（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）

1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；

2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。

（2）经营方式：

A、膳食公司权责与义务

1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；

2、厨房设备、设施的维护；

3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；

4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；

5、严格履行承包合约、遵守各项条款；

6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；

7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；

8、准时、保质、保量的开餐；

9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；

10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；

11、消防安全的协作；

12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；

B、贵司权责与义务

1、提供餐厅、厨房场地；

2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；

3、每日我司食堂采购食材的监督；

4、卫生、菜质量的定期严格考核；

5、食堂的配合与支持；

（3）膳食统筹：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，

价格分别为：1（套餐方式）元选一荤二素一汤，元选二荤一素一汤，饭任食。

2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。

我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。

3、特色三：开设加餐窗口

在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为元/份—元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。

餐项细分

1、早餐：多样化，价格定为1—2元不等，以面点（油条/麻圆/包、花卷/馒头）、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及汤粉（面）、炒粉（面）等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。

2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格3~4元不等；

3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的'菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；

4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。

二、此种方式的特点是：

1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。

2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工自己可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。

3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。

4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。

5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。

6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。