员工食堂管理规章制度(精彩5篇)
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员工食堂管理规章制度【第一篇】
第一条:为了维护分公司食堂的正常秩序,营造良好的用餐环境,保证膳食卫生安全,特制定本规定。
第二条:食堂开放对象xx公司的在职员工,暂不对外服务。
第三条:负责带领厨工遵守食堂管理制度,执行食品卫生制度,端正服务态度,保证服务质量,把具体工作安排落实到个人。
第四条:负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。
第五条:负责每天收集开饭的员工人数,有计划安排采购,尽量使食物不余不欠。
第六条:负责每天及时记账报账,做到手续完备,数字准确,账目清楚。
第七条:负责每日公布当天的食物采购价格和数量。
第八条:负责食堂的'成本核算,提高饭菜质量,防止过度亏盈。
第九条:负责每月汇总员工伙食费,每月5日前报分公司财务在工资中扣回。
第十条:负责督促厨工搞好清洁卫生,做好消毒工作,定期提醒厨工健康检查。
第十一条:负责安全、消防管理,做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。
第十二条:负责每月组织餐具用具清仓盘点工作,追究不正常损坏责任人的责任。
第十三条:负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。
第十四条:负责收集、保存食堂管理档案。
第十五条:负责分公司领导交办的其他工作。
第十六条:严格遵守分公司各项规定,穿着整洁,讲究个人卫生,勤剪指甲,勤洗头,不随地吐痰。
第十七条:工作时必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理。
第十八条:工作时不准吸烟,安全操作,排除消防安全隐患,熟练消防器材使用,发生火灾马上扑灭,并及时报告。
第十九条:餐具要清洗干净,煮沸开水消毒,整理后有规律地摆放。
第二十条:严格按照开饭人数和伙食标准精打细算,尽量做到色香味美,品种多样。
第二十一条:食物在整个烹食过程必须清洗干净,蔬菜至少清洗两遍,严格按照食物卫生要求去处理,防止食物中毒,并按时、按质、按量供给。
第二十二条:每天一清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生。
第二十三条:所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管,报由办公室指定人员采购。
第二十四条:采购食物,以物美价廉为原则,配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查,对不合格食物,拒收并按规定处理,不得以任何理由挪用。
第二十五条:按规定标准登记好员工伙食费,交由主管办理垫付手续。
第二十六条:妥善保管餐具,未经许可,不能让任何人将餐具拿走供私人使用。
第二十七条:每日必须对餐具进行一次清点,除正常损耗外,如有数量不足,及时查明原因和向主管汇报。
第二十八条:需要就餐的员工,须在当天上午8时15分前完成用餐登记,登记而不食用者责任自负。
第二十九条:按食堂开放时间进餐,食堂开放时间如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。
第三十条:员工打饭打菜要排队,接受食堂工作人员管理,互相礼让,不插队,无特殊情况一人不要打多份。
第三十一条:提倡文明用餐,要有良好姿态,在食堂内不吸烟,不随地吐痰,不高声喧哗,不故意撞击餐具妨碍他人用餐。
第三十二条:提倡省俭节约,杜绝浪费,用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋,余饭剩菜,不可随手弃置,应倒置指定桶内。
第三十三条:爱护公物,餐具仅限食堂内使用,用餐完毕应把餐具放到指定位置。
第三十四条:员工加班如错过食堂开放时间,所在部门须提前通知厨房,否则,造成用餐不便由所在部门自行解决。
第三十五条:本规定从xx年x月x日起试行,未尽事宜,按分公司其他规章制度执行。
员工食堂管理规章制度【第二篇】
(一)就餐厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对厅的`地板每天至少要清扫、拖洗23次,对餐桌要随时清理,保证就餐厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫12次,保证室外整洁、干净。
(三)厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。
(五)就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对厅环境每学期进行12次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售烂变质的食品。
(一)蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”,对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资烂变质。
(一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300500元。
(二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20xx元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。
3、员工食堂卫生管理规章制度
1、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。
2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。
3、食堂炊事员应身体健康,无任何传染病,工作期间要做好个人卫生,不留长指甲,不戴饰物,穿戴整洁,勤洗双手。
4、食堂内熟食品与生食品应分开存放,做到先进先用。。
5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透,生进熟出,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。
6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的`食品。
7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约,杜绝浪费。
8、每次用餐后,炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。
9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。
10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生,不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。
11、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。
12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,员工食堂严禁进非清真食材,炊事员更不得做非清真食品。
员工食堂管理规章制度【第三篇】
为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。
适用于公司食堂管理。
行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;
食堂管理员
负责对食堂的日常管理;
负责对每日菜品质量的跟踪;
负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
负责对食堂物资的采购;
负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;
厨师
负责对饭菜的具体操作;
负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;
负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;
负责每日食堂工作的综合安排;
负责每日菜品的验收;
做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
杂工
负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
负责菜品的切洗;
负责餐具的清洗、消毒;
保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。
伙食标准:
员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;
对外伙食标准:
荤菜:元/份;
素菜:元/份;
米饭:元/人·餐;
汤:1元/份(注:素菜汤免费);
客饭伙食标准:
元/人·餐两荤两素一汤。
就餐方式:
就餐地点:
技术人员在二食堂用餐;
管理人员在一食堂用餐。
就餐时间:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人员:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
公司人员:
均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;
其它部门人员凭饭票用餐;
公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;
就餐管理:
公司人员:
员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;
对外售饭:
一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;
所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;
主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;
不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
食堂专人打饭,相互监督。
食堂收支结算:
每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;
每月10日前,行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档。
食堂的卫生管理:
食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:
将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
食堂的.灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:
将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
用洁净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
员工食堂管理规章制度【第四篇】
一、xx食堂保持内外环境整洁,物件摆放整洁有序,食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。
二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。
三、餐厅保持通透整洁,餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。
四、餐厅、厨房卫生标准做到:地面干净无垃圾、杂物、积水,物品干净、摆放整齐,墙面无污迹、蛛网,窗户清洁、透明,天花板无污迹、蛛网。
五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设,应有大于l%的'坡度,墙裙瓷砖上顶。
六、厨房设置独立的粗加工间(区),并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。
七、厨房设置独立的烹调间(区),排烟排气装置与灶台大小相适应,设备运转良好,烹调间的食用具有专柜存放,柜内卫生状况良好。
八、厨房有下水道设备,下水道铁丝网眼不得大于6mm,并随时保持畅通,不得有污水陈渣,配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显,严格分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。
员工食堂管理规章制度【第五篇】
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的.卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。