2024年黄酒营养成分的综述5篇
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黄酒营养成分的综述篇1
绍兴东浦黄酒特色小镇基本情况
一、镇域概况
东浦镇位于绍兴市区西郊，地处越城、柯桥、袍江三大组团中心，属国家城市湿地公园──绍兴镜湖湿地公园区域之内，距离高铁站绍兴北站不到5公里，站前大道、杭甬铁路、104国道、杭甬运河穿境而过，水陆交通便捷。镇域面积平方公里，其中，古镇核心保护区3平方公里，传统风貌延伸区9平方公里。下辖32个行政村，1个居民委员会,人口万。
二、东浦古镇主要特点
东浦是如诗如画的水乡。东浦以江南水乡名镇著称。境内湖泊棋布、溇浜密集，著名的犭央犭茶湖、古鉴湖、青甸湖、瓜渚湖如硕大明镜镶嵌在田畴绿野中，鉴湖之水汇聚会稽群山36条溪流，水色澄碧、水质清冽、资源丰富。东浦以河流为骨架，街坊临河，宅第傍水，水、桥、路、埠、建筑等巧妙地融为一体，街随河走，河连桥路，村民沿河而居，错落有致，粉墙、黛瓦、沿廊，构筑起一道独特的水乡风景线，显示出一派“小桥、流水、人家”的美丽景象。
东浦是独具魅力的桥乡。境内桥梁遍布，共有216座，仅集镇内就有37座。犭央 犭茶湖避塘、青甸湖泗龙桥等不少桥梁因为古建筑成了名胜景点。特别是泗龙桥，由于江面开阔，设计独特，桥型壮观，被列为全国重点文物保护单位，并作为绍兴水乡、桥乡的代表作，成为东浦古镇桥梁的一个骄傲。
东浦是闻名于世的酒乡。鉴湖水为酿酒提供了独特水源，东浦因而成为绍兴黄酒的发祥地，素有“醉乡”、“酒国”之誉。自古至今，东浦酒一直受到人们的青睐，享誉海内外，手工制作酿酒更是东浦古镇一绝。1915年，云集信记“周清酒”作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，荣膺金奖；东浦酿造厂、鉴湖酿造厂生产的“越宫牌”加饭酒、“流觞亭牌”加饭酒曾双双蝉联省、部优嘉奖和国际金奖，东浦老酒远销全国各大城市，出口日本、美国、东南亚诸国。
东浦是群星璀璨的名士之乡。东浦人杰地灵，英才辈出，在这块古老的土地上孕育了不少政治家、革命家、军事家、文学家和科学家。它是著名爱国诗人贺知章、陆游的故里，是近现代爱国将领徐锡麟、陈仪，当代文学家许钦文的故乡，走在东浦老街上，随处可以感受到浓郁的人文气息。
东浦是文化艺术之乡。东浦景观资源丰富，历史古迹众多。保护区内有国家级文物保护单位徐锡麟故居，省级文物保护单位热诚学堂，市级文物保护点4处（陈家宗祠、同泰当铺、大川桥、新桥），建筑遗址4处（大门溇余生堂，张仙阁，西周溇周总兵府，陈仪故居）；保留有始建于民国时期的久安洋龙局旧址，记载民间救火组织“水龙会”历史，还有犭央 犭茶湖避塘、泗龙桥等罕见的乡土风物。其他具有较高价值的历史建筑遗址8处，保存较好的传统民居台门45处，建筑面积21万平方米，如胡之光故居、全皇后家族清泰台门、隆泰昌台门、祥兴台门、茂记台门等，保存着许多古建筑和许多传统的风土人情。
东浦镇被列为绍兴市首批民间文化艺术之乡，被演艺界称为“活动摄影棚”。在这里，完成了电视剧《九斤姑娘》、《狂生徐文长》、《阿q正传》，电影《风雨故云》、《彷徨》等的拍摄。
各级政府、领导一直以来都十分重视东浦古镇的保护开发工作。1994年，绍兴县委托清华大学建筑设计研究院编制了《绍兴东浦酒文化街规划设计》；2005年1月，镜湖新区把保护开发东浦古镇作为重要项目进行规划部署，委托绍兴市城市规划设计研究院编制了《东浦历史文化保护区保护规划》，并完成了评审稿，同年10月省建设厅主持召开了专家论证会，通过了专家论证，完成了报批稿。2006年4月省建设厅会同省文物局召开了省级城市规划审查联席会议，通过了审查，作了进一步的完善，2007年3月，该规划获浙江省人民政府批准。
今年，省发改委下达2015年省重点建设项目计划，绍兴东浦黄酒特色小镇列入其中。东浦黄酒小镇将新建黄酒历史文化博物馆、观光型黄酒手工作坊、建设特色风情民宿区以及黄酒风情体验小街等项目，建设工期为2014-2017年，总投资55亿元，新增建设用地1850亩。
三、黄酒特色小镇主要项目
1、黄酒产业园区：产业生产一线设在袍江经济开发区，占地500亩，已投产，产业延伸线设在东浦黄酒小镇，拟定设在原中华鳖养殖场拆后地块（群贤路以南、绍齐公路以东交叉口）。建设的具体内容包括电子商务、批发销售、生产储藏、技术研发等等，建设用地约150亩，总投资约15亿元 ；
2、黄酒历史文化博物馆区：拟定设在原云集酒厂旧址，现赏祊稠厂原址。展示和介绍黄酒绵延千年的文化和酿造工艺，计划建设成可品、可看、可购的商贸文化展示区。建设用地约200亩，总投资约9亿元；
3、特色风情民宿区：完善历史街区、名人故居、古迹的保护和修复，做好老台门、沿河房屋的征迁腾空、公房移交工作，建设用地约100亩；总投资约10亿元；
4、黄酒手工作坊体验区：拟定设在中粮绍兴酒和东浦酒厂厂区，建造手工作坊区、酒文化展示区以及黄酒瓶陶瓷彩绘体验。建设用地约120亩，总投资约6亿元；
5、旅游服务区：拟定在核心保护区东侧设置配套完善的黄酒小镇游客服务中心，并改善小镇四周的基础设施建设，具体内容为：大越线改造工程、站前大道南延工程、耶溪路东延工程、锡麟中学迁建工程、集镇生活污水纳管工程、新建水上游线码头工程以及区域内的部分房屋拆迁、征地工程，建设用地约360亩，总投资约15亿元。
四、今年主要工作
1.成立组织机构。区委、区政府已成立了黄酒特色小镇开发建设领导小组和相应的管委会，落实了以越城区政协主席兼任书记，东浦镇主要领导为副书记的工作班子，管委会下设绍兴市东浦古镇保护发展有限公司，并先期注资5000万元作为启动资金。
2.开展策划、规划工作。聘请全国知名策划公司进行黄酒小镇的整体策划，根据策划方案完成小镇的规划。根据规划由管委会负责与周边分区规划及路网建设协调统一。
3.开展招商工作。编制黄酒小镇招商推介材料，利用各种招商资源进行招商，寻找战略合作伙伴。
4.抓好基础设施建设。①做好站前大道南延、耶溪路东延、绍齐公路拓宽改造等集镇周边主要道路建设各项前期准备工作，并尽快开始建设。②开展集镇环境秩序整治工作：锡麟中学迁建工程计划于今年10月开工，总投资亿元；完成集镇区域生活污水纳管和管网入地建设，总投资1亿元。③开辟水上旅游线路。做好码头和游客集散地建设前期工作，完成拆迁和征地工作，计划投资2亿多元。
5.做好黄酒文化园项目落户东浦的有关协调工作。
6.扩大东浦古镇影响力。举办东浦水龙节、酒仙会市等具有民族特色的各项活动；收集文化名人、文化故事、挖掘酒文化、桥文化、水文化内涵，编制景点资源；拍摄宣传片，制作宣传册，利用广播、网络、微信等平台打响知名度；吸引摄影协会、书画协会、黄酒协会等民间组织进驻东浦，逐渐形成文化氛围，打响东浦知名度。
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黄酒营养成分的综述篇2
黄酒营养成分的综述
摘要:综述了中国黄酒的主要营养成分和功能成分，以及它们的主要生理作用。从黄酒中的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素的含量论述了黄酒的营养价值。关键词：黄酒，营养成分，功能 前言
黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一, 也是中华民族特有的酒种，与葡萄酒和啤酒并称世界三大古酒。饮用黄酒, 引导饮用黄酒, 对民族的健康十分有利, 广大的营养学者及酿酒专家提醒饮酒消费者, 随着改革开放的进一步深入, 人民生活水平的日益提高和改善, 讲究文明饮酒和追求营养, 是未来饮酒消费的一大趋势, 因而黄酒是一个具有广阔前途的酒种之一。
黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素, 还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“ 含多种氨基酸, 发热量高, 易被人体消化吸收”这项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“ 液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵, 原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、氨基酸等浸出物, 最易被人体吸收, 故黄酒被列为营养食品1。以下对黄酒中的主要营养成分和功能进行综述。
黄酒的基本成分在于它是一种以粮食谷物为原料、酒药、麦曲为糖化发酵剂。通过特定的生物发酵酿制过程而制成的一类低度原汁酒。酒液中的主要成分是水、乙醇、糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸等，还含有微量维生素，矿物质等微量成分，从而构成了黄酒独特的典型风格2。1.黄酒中的水
黄酒中含有80％--90％的水3。属于最多量的物质。黄酒中的水都是经微生 物发酵作用过的, 具有活化作用, 特别适合于人体吸收。水在人体中是最多变和具有最多用途的营养素。它的功能主要是作体内循环水, 输送氧气、营养素和代谢产物, 输送至身体的相应部分, 并能调节体温。2.黄酒中的蛋白质
蛋白质是黄酒中含量较高的物质，在黄酒诸多品种中蛋白质的含量各不相同。蛋白质是生命的物质基础，他与生命的产生，存在和消亡密切相关。可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主要生理功能为4：人体组织的构成成分，供给能量，构成体内各种物质。3.黄酒中的氨基酸
黄酒中氨基酸的来源，一是来自原料、糖化发酵剂等配料中的蛋白质分解；二是来自酵母、霉菌等微生物自溶等。它与黄酒质量和风味有密切关系。据分析检验, 黄酒中含有)18种以上氨基酸, 其中人体不能合成必需的8种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、撷氨酸、色氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸）含量最全、最丰富, 居各酿造洒之首。例如绍兴黄酒氨基酸含量在克每升以上6，人体所必需的8中氨基酸含量在3克每升以上，一般黄酒氨基酸含量在克每升以上，人体所必须的8中氨基酸含量在克每升--克每升之间。4.黄酒中碳水水化合物
黄酒中碳水化合物含量的分析研究，碳水化合物分为单糖、双糖、低聚糖、多糖四类7。碳水化合物的主要功能：供给能量；构成集体组织；保肝解毒作用；节约蛋白质；抗生酮作用；增强肠道功能。黄酒中的糖分和其他营养素均为生命的燃料，在体内消化吸收后，一能满足和供给人体组织细胞能量需要，二能转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量需要，三能变成脂肪作为较大能量储备起来。
黄酒中含有丰富额低聚糖，低聚糖中的功能性低聚糖具有多种生理作用，可概括为：整肠功能，增强免疫功能，减少血氨浓度，改善营养素的吸收，改善便秘，预防结肠癌，抗锯齿，热值低，不引起血糖升高。5.黄酒中的矿物质
矿物质与有机营养素不同，他不能再人体内合成，必须从食物和饮水中摄取。钙，磷，钾，镁，氯，硫7种元素，含量在体重的％以上，人体需要量在100毫克每天以上，成为常量元素，其他的称为微量元素。由于黄酒的独特工艺和对酿造水的特殊要求，不仅含钾，钠，钙，磷，镁这些常量元素，还含有铁，锌，铜，锰，硒等微量元素，这些都是人体所必须的营养元素，在黄酒这种酸性介质中，其存在状态为有机盐类物质, 表现形式为生物活性物质, 当它们一旦进人人体中时, 极易被吸收, 可以充分补充人体所缺乏的微量元素,起到调整人体生理机能, 促进新陈代谢功能。此外黄酒还含有特殊生理功能和营养作用的锗和碘,这些元素在抗机体氧化, 抗衰老, 防治癌症及预防心血管诸症有显著作用8。锗对增进人体健康、调节生理功能、治疗肿瘤、消炎、抗菌等具有一定的作用9。碘在生物体的存在方式看, 具有生物活性的含碘化合物主要是甲状腺激素, 碘的生物化学功能主要是通过甲状腺激素表现出来的10。6.黄酒中的维生素
黄酒中的维生素。维生素是维持身体健康所必需的类有机化合物, 在人体物质代谢中起重要的调节作用。这种物质在体内不能合成或合成量极少, 尽管需要量很少，以毫克或微克计, 但必须由日常饮食中提供。黄酒中的维生素种类很多, 且数量充足。根据对绍兴黄酒的检验分析得知其维生素c的含量/100ml,维生素b2含量/100ml，维生素a的含量/100ml,同时还有少量的维生素d,e,k等。维生素c 的生理功能有:维持细胞正常的能量代谢,促进胶原组织的合成,参与肌体的造血机能,抗氧化作用,解毒作用,维持心肌功能、预防心血管疾病11。
7.黄酒中的活性成分
黄酒中蛋白质含量居酒中之最，且主要以肽和氨基酸形式存在，今年来的研究表明，以数个氨基酸结合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能12，如促钙吸收、降血压、降血脂、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能13。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们饮食的质量更注重向安全、保健、自然和营养的方向发展，根椐黄酒的基本成分和微量元素分析。从营养成分平衡和含量结构的比值上黄酒还不能满足人体全部营养平衡的要求，因此必须提倡科学正确营养补充观念，将饮酒和健康联系起来。通过改良工艺艺配料。借助现代手段加入特殊功能的有益因子和更新工艺来优化黄酒，使传统黄酒开拓创新14。展望
黄酒中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、微量元素和维生素等相互作用构成了黄酒较高的营养价值及保健作用, 这些成分对人体有着重要的生理功能。但目前对黄酒营养成分的检测还不够全面，黄酒仍然具有很大的挖掘潜力。对于黄酒中的部分成分仍缺乏深入研究，只是停留在定性的基础上,没有从机制上阐明黄酒的保健养生功能。另外，黄酒唯中国有之但我过对黄酒的宣传缺乏深度, 跟不上当今科技发展速度，没有引起营养学界及广大消费者的重视。在大力研究葡萄酒和宣传其保健养生功能的今天, 黄酒的保健养生功能被忽视。
目前对黄酒的研究尚停留在蛋白质、氨基酸等常规营养物质上, 由于蛋白质、氨基酸也存在其它酒中, 只是量的差别而已,无法从机理上阐明黄酒的保健养生功能, 使宣传缺乏深度, 与当今科技发展极不相称。在大力研究葡萄酒和宣传其保健养生功能的今天, 黄酒的保健养生功能被忽视。业内人士认为, 黄酒是中国唯一在国际市场上具有竞争优势的酒种, 具有广阔的发展前景15。因此, 若能通过应用先进仪器设备和实验方法,对黄酒功能性成分进行深人研究与检测, 提出几个特异的功能性成分, 必将大大促进黄酒的发展。同时, 若能加大对“ 国酒” 的科技投人, 加快改造和提升传统产业的步伐, 也将为黄酒的发展注人新的活力。参考文献
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黄酒营养成分的综述篇3
常用食物营养成分
1.玉米(鲜)的营养价值
玉米(鲜)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
238
(毫克)
磷
117
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
2.马铃薯[土豆，洋芋]的营养价值
马铃薯[土豆，洋芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
342
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
3.豆腐(均值)的营养价值
豆腐(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
164
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
125
(毫克)
磷
119
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
4.腐竹的营养价值
腐竹的营养成分
热量
459
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
553
(毫克)
磷
284
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
5.豌豆的营养价值
豌豆的营养成分
热量
313
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
118
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
823
(毫克)
磷
259
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
6.白萝卜[莱菔]的营养价值
白萝卜[莱菔]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
173
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
7.胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养价值
胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
688
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
190
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
8.豆角的营养价值
豆角的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
207
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
9.荷兰豆的营养价值
荷兰豆的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
116
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
10.茄子(紫皮，长)的营养价值
茄子(紫皮，长)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
136
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
11.番茄[西红柿]的营养价值
番茄[西红柿]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
163
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
12.冬瓜的营养价值
冬瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
13.丝瓜的营养价值
丝瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
115
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
14.洋葱[葱头]的营养价值
洋葱[葱头]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
147
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
15.大白菜(均值)的营养价值
大白菜(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
0
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
16.小白菜的营养价值
小白菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
280
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
178
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
17.白菜薹[菜薹，菜心]的营养价值
白菜薹[菜薹，菜心]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
160
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
236
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
18.油菜的营养价值
油菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
210
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
19.甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养价值
甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
124
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
20.菜花[花椰菜]的营养价值
菜花[花椰菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
200
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
21.西兰花[绿菜花]的营养价值
西兰花[绿菜花]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
1202
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
22.菠菜[赤根菜]的营养价值
菠菜[赤根菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
487
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
311
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
23.生菜(牛俐)[油麦菜]的营养价值
生菜(牛俐)[油麦菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
24.百合的营养价值
百合的营养成分
热量
162
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
510
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
25.藕[莲藕]的营养价值
藕[莲藕]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
243
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
26.芋头[芋艿，毛芋]的营养价值
芋头[芋艿，毛芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
378
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
27.金针菇[智力菇]的营养价值
金针菇[智力菇]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
195
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
28.蘑菇(干)的营养价值
蘑菇(干)的营养成分
热量
252
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
127
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
273
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
1225
(毫克)
磷
357
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
29.木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养价值
木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养成分
热量
205
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
247
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
152
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
757
(毫克)
磷
292
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
30.海带(干)[江白菜，昆布]的营养价值
海带(干)[江白菜，昆布]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
348
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
129
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
761
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
31.紫菜(干)的营养价值
紫菜(干)的营养成分
热量
207
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
264
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
228
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
1796
(毫克)
磷
350
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
32.苹果(均值)的营养价值
苹果(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
119
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
33.梨(均值)的营养价值
梨(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
34.猪肉(肥瘦)(均值)的营养价值
猪肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
395
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
204
(毫克)
磷
162
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
35.猪肉(清蒸)的营养价值
猪肉(清蒸)的营养成分
热量
198
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
134
(毫克)
磷
113
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
36.牛肉(肥瘦)(均值)的营养价值
牛肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
125
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
216
(毫克)
磷
168
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
37.鸡(均值)的营养价值
鸡(均值)的营养成分
热量
167
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
251
(毫克)
磷
156
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
38.鸭(均值)的营养价值
鸭(均值)的营养成分
热量
240
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
191
(毫克)
磷
122
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
39.鹅的营养价值
鹅的营养成分
热量
251
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
232
(毫克)
磷
144
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
40.鸡蛋(均值)的营养价值
鸡蛋(均值)的营养成分
热量
144
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
234
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
154
(毫克)
磷
130
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
41.苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养价值
苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
(毫克)
锌
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
256
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
(毫克)
硒
(微克)
黄酒营养成分的综述篇4
黄酒的保存
黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。坛装黄酒，十年都没有问题。黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50c，在其周围不宜同时存放异味物品。为了防止黄酒存放久了,产生酸味，可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸。瓶装的常温，开封后最好冷藏。
一般黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么，应该如何贮存黄酒呢？
1》 选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2》黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3》黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。黄酒储存应平稳放置，不宜晃动
4》黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5》黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6》不可用金属器皿储存黄酒。7》黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8》黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。
黄酒的储藏环境
黄酒 的储存环境有以下几方面的要求：
1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在 20 度以下，相 对湿度是 60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下 5 度，就会 受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。
3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过 4 层，每年夏天倒一次坛。
4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
6、不可用金属器皿储存黄酒。黄酒的贮存温度一般以 20 度左右为最佳，贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的 湿度，特别是通风对黄酒的贮存尤其重要，如果仓库环境处于密闭状态，不与外界循环，坛 内的酒基就会变成死酒，将严重影响酒的口味。
因为在贮存过程中，酒液透过陶坛依然在进行“微氧循环”良好的通风有助于坛内贮酒的 呼吸，促使坛内酒质的陈化。成品黄酒在仓库内一般以三个或四个为一叠进行贮存，每年的 夏天，要组织堆幢工进行“翻幢”，一方面“翻幢”时可将有渗漏的坛酒挑选出来，及时进行处 理减少损耗，还能使仓库内的贮存的坛酒温度达到一致。
在市面上卖的黄酒是有保质期的。一般的保质期是 5 年。超过 5 年黄酒的味道会 变谈，颜色也会有差异。所谓的 10 年，20 年是说厂家生产的基酒在地窖放了 10 年或者 20 年，并不是我 们买到的黄酒能放那么长时间。你最好是买那种一坛一坛的黄酒（是大坛的，不是礼品装那样的）那个一般密封 本来就很好，然后就可以直接放在哪个小房间就行，阴凉干燥点就行。放个五年 十年没意思，最后是放个 15 年以上。至于打开以后那就放冰箱里尽快喝掉吧!
黄酒的存放条件与白酒类似，同时适合在温度变化不大的室内比 较适合，需要具备凉爽、干燥、清洁等条件下，在黄酒存放的周边地区严禁存放任何有异味 的物品、有毒物品、对人体有伤害的物品，在存放周期应该定期检查酒质如果发现变质，应 该矛以及时处理，不得继续保证下去。
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观点：对于市场上的一些酒并不是都具有越陈越香的特点，而且对于那些在酒窑中储存的酒来讲的，才具有这个特点。而对于市场上所卖的黄酒并没有这个特点 黄酒为何需要有一定的贮存期？
普通黄酒需贮存一年左右，名优黄酒需贮存三到五年。黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美。因此黄酒需要有一定的贮存期。
黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
所以，我们说黄酒越陈越好是有条件的，是需要一定贮藏期的。
在黄酒中放几颗红枣或黑枣，能使酒在保存期间不发酸且味更香。
封好口，如将原有的瓶盖盖上 或 找一个塑料袋封好。放置于常温下（10——16度）可长年保持。
家庭如何储存黄酒
温度要适宜。黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
不宜久存。黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。
贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。
沉淀不影响酒的质量。黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。
关于市面上销售的黄酒标注的保质期
国家对商标标注有这样的规定：酒精度大于10%vol的饮料酒，可以免除标注保质期。也就是说，酒精度超过10%vol，一般菌类在此环境难以存活，可以不用再标示保质期。但为什么生产单位仍旧标注保质期，并且写的期限几个月到几年的都有呢？说白了，这有点炒作的嫌疑。比如，像国家名优成品白酒，没有保质期限，但是不是存放的时间越长越好呢？答案是否定的。因为，成品白酒，放三年以内是可以的，但时间长了，里面的微量成分发生改变，口感也不如先了，最重要的是，有的成分已分解，指标也降低了，与标准有了差距，这是不可否认的事实。但能说产品质量不达标吗？所以，什么酒都有保存期限，在一定相对合适的环境下，可以适当延长保存时间。
关于黄酒的能够保证口感的最佳饮用期
一般情况下，黄酒的品质、口感保持期约1-3年、此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法（南北差异、做法多样）、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚，协调，饮用最佳。曾有一位专家说过，成品酒的储存，放置期限是相对的，待到酒中成分融合完整后，再放置下去没有必要，口感不会有大的改善。可以长期储存的酒，只能是原浆酒密闭避光保存。
如有机会，你试一下，5年、10年的黄酒，如果其中原酒加入量一样，口感是没有很大差别的 黄酒产生浑浊、沉淀的原因主要有哪些？如何解决？
造成黄酒浑浊、沉淀的原因有两种，一种是生物性浑浊，主要由酒体污染腐败性乳酸菌、醋酸菌等细菌引起，在酒体产生浑浊的同时酒的酸度也同步上升。另一种称之为黄酒的非生物性浑浊，主要由酒中所含的大量蛋白质分子遇冷或其他条件出现凝聚析出而引起。出现非生物性浑浊时，酒的平直基本不变，这一点可用作与生物性浑浊相区别的标志。
需要说明的是,“浑浊”和“沉淀”只是一个问题的两种表现方式，浑浊是基础，沉淀是浑浊从量变上升到质变的一种表现形式。
对于解决生物性浑浊，建议从以下几方面予以注意。一是注意整个酿酒过程的环境卫生工作，注重发酵室和醪液品温的管理；二是控制好成品酒的杀菌温度和杀菌时间；三十做好贮酒容器包括酒坛，酒瓶及所有灌装设备的清洗和消毒灭菌工作。对于大罐贮酒，尤其要做好日常检查工作，如罐内压力需始终保持正压，或通过无菌过滤器与大气相同，保持罐内外压力的平衡工作；四是做好贮酒仓库的检查管理工作。
非生物性浑浊时指不是由微生物污染而产生的浑浊，沉淀现象。根据其性质不同又可分为可逆性浑浊和不可逆性浑浊。
黄酒非生物混浊系指不是由微生物污染而产生的混浊、沉淀现象 非生物混浊物有两种性质
1)可逆性混浊 黄酒遇冷变浊,加热至30℃左右时又重新溶解,又称冷混浊,是一种受温度左右的可逆性混浊;(2)不可逆性混浊 混浊后,加热黄酒,混浊物不能复溶,又称氧化混浊或永久性混浊。一般认为,冷混浊物是氧化混浊的前体物质,两者虽然分子大小、物理性质和各项成分的含量有些不同,但所含的基本成份是相同的,都含有高分子蛋白质、多酚物质、糖类、重金属和一定量的钙镁矿物盐,只是冷混浊物经过进一步氧化和聚合作用后,形成的氧化混浊物的分子结构更为复杂而已。
1.多酚物质与蛋白质形成的复合物2.氧化作用3.金属离子4.游离脂肪酸5.勾兑的副作用勾兑是将不同口味、不同或相同时期工艺不同的酒,按某种比例兑加在一起,使酒中各呈味物质的含量保持平衡、协调、烘托出标准的酒香、口味和风格特色,形成一个符合标准的成品酒或半成品酒。但从微观上看,每一批次的酒都是一相对稳定的胶体平衡。为使酒中各分子间重新组合、排列、协调和达到新的平衡,需要一个相当长的物理、化学变化过程。在新的平衡达成前,就会在酒中出现混浊物,因此,勾兑的黄酒容易出现较多的混浊物。
2.黄酒沉淀的主要成分为粗蛋白、粗淀粉、还原糖、多酚、酱色、灰分,而固形物包括钾、钙、钠、镁等盐类,而两者既有一定的联系,又存在本质的区别。固黄形物着重指酒内含干浸出物的净含量,如果固形物小于２２ｇ／ｌ,而该酒中会有较多絮状物或悬浮物,则该黄酒的感官质量和固形物均不符合绍兴加饭酒的标准;若酒液澄清、透明、无沉淀却固形物大于或等于２２ｇ／ｌ,则该酒的固形物及感官质量均合格。因此,黄酒沉淀不能客观、科学地反映黄酒的固形物,认为“黄酒沉淀与固形物高低成正比”的观点是片面的。
3.黄酒沉淀是由于原料、生产工艺、技术设备、管理等各种因素共同作用的结果,黄酒沉淀的多少直接反映该酒的质量状况。对于黄酒的生物性沉淀,大家已有较强的认识,容易解决,而对于非生物沉淀,应区别对待。由于蛋白质而引起的沉淀,一方面可采用在工艺上千方百计减少中高分子蛋白质的含量,另一方面采用热过滤,使用澄清剂、沉降剂等方法;对于因铁离子而产生的沉淀,一方面必须改善发酵容器,采用不锈钢,另一方面可采用络合法等方法。瓶装黄酒如果在短期内即产生沉淀,说明该酒存在质量问题,技术工艺不成熟。黄酒沉淀与黄酒质量密切相关,解决黄酒沉淀有利于其感官质量的提高。目前沉淀问题是许多厂家迫切需要解决的问题,啤酒、葡萄酒随着科技成果的大量引进,沉淀问题已能基本解决,一瓶上佳的成品葡萄酒１０年、上百年始终清澈透明,但是瓶装黄酒的保存期还停留在１年左右,某些商标干脆注明了“本产品允许有少量沉淀物”,而大坛黄酒的酒脚在人们心目中是天经地义的事,因此研究黄酒成品各种沉淀的形成机理及防治,已经成为当务之急;只有解决了沉淀问题,黄酒质量才能有大幅度提高,中国黄酒才能走上健康发展的轨道。
4.生物混浊的原因及表现:黄酒的生物混浊是由微生物引起的,主要原因是原料的染菌,及其生产过程中发酵罐、储酒罐、设备工具及贮存过程中卫生管理不善导致杂菌侵染。其次是由于杀菌不严而导致的杂菌过度繁殖,死亡的菌体导致黄酒的生物性沉淀。再次,糖化速度和发酵速度不平衡,醪中有过多的糖分,易导致杂菌增长。生物混浊表现主要为酒液混浊、不易过滤沉淀、生酸腐败、形成白色菌膜、出现异味、甚至发臭等现象。肖连冬等对生物混浊中黄酒微生物的分离和初步鉴定证明:引起黄酒产膜酸败的微生物主要是酵母菌和醋酸菌,形状为杆状。
5.非生物混浊的原因及其表现:黄酒的成分相当复杂,除了含有多种醇、酸、酯以外,还含有糖分、蛋白质、多酚、色素、钙镁离子以及各种酶系。这些物质在受到外界环境如温度、空气、阳光、气压等的影响时,就会发生不同程度的物理、化学的变化,会从稳定变成不稳定,出现混浊失光等现象。黄酒的非生物稳定性明显地表现为冷冻稳定性、氧化稳定性和热稳定性三个方面。这三个方面尤以蛋白质的影响最为明显,蛋白质在黄酒中的比例高达５０.５６%。以高分子蛋白质为主,其次是糊精、还原糖、多酚等物.可见蛋白质在黄酒稳定性方面的作用非常重要。
我这里出现的是非生物混浊，过滤后 的酒是清的。我们贮酒罐用的不锈钢，铁离子影响也比较小。过滤之前经过冷冻处理，冷混浊也应该能除去。那怎么才能减少沉淀的量呢？
关于这方面的问题，好像很难解决，我们厂的解决办法是发酵完全一些，再经冷沉和热沉，分别过滤，有时候还是会有沉淀的。
黄酒营养成分的综述篇5
黄酒
黄酒，也称为米酒，是中国的特产。这是一个在世界上最著名的三大酿造之一（黄酒，葡萄酒和啤酒）。非常原始，黄酒酿造技术被视为在亚洲的葡萄酒酿造业的代表和模型。
黄酒是由大米和糙米小米。这是一个温和的酒，含有14％至20％的酒精。黄酒被誉为“液体蛋糕”，是丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8个必要的，通常可以通过食物摄入，而不是被体内合成氨基酸本身。
小麦酵母代表在浙江省绍兴市水稻生产的黄酒，是最古老和最有代表性的米酒。即墨在山东省生产的旧酒，是中国北方的小米黄酒的代表。既龙岩陈刚葡萄酒（葡萄酒的酒糟下沉到缸底）和福建老酒是红麴米酒的代表。绍兴酒
绍兴黄酒最早的文字记载的历史可以追溯到春秋时期（公元前770-476），战国时期（公元前475-221）。越王勾践，越国的国王，在公元前496年来的宝座。他对吴王夫差，吴国的国王霸权的斗争中，酒似乎成为一个重要的工具，它与政治，外交和军事紧密连接。
越王勾践在战败后，受到自己各种困难，并导致他的人聚集力量。这样，他设法赢得最后的胜利。在史料记载，越王勾践的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指绍兴市黄酒生产。
以采取报复他所遭受的侮辱，越王勾践做了努力，以加强军事实力和劳动力。他甚至发出亲生育政策这是郭录余岳玉（越国从公元前990到453年的历史）。
王莽篡夺西汉（公元前206年6鉴湖水的高度。东汉时，大型水利工程的建成，以发展农业和经济起源于水。
从102到115间，建立了大型滞洪水库在今天的玉玲乡镇，绍兴市绍兴的小水塘，促进大型水库。140，会稽县的行政，马臻，引起人民建设一个大坝，形成鉴湖。鉴湖收集从稽山山泉水，在绍兴市酿酒业提供了高品质的水和奠定的基础，是国内外享有盛誉的绍兴黄酒。
在魏（220-265），晋（265-420）和北南（420-581）时期，nv'er香港，绍兴黄酒，应运而生。许多书籍提供了一个基础上，绍兴黄酒可以传世后代。例如，方楠曹沐庄（一本书对其中在广东省，广西省和越南种植的植物），姬汉族，浙江省上虞市的作家写的，记录黄色酒酵母不仅的方法，而且绍兴的一个刚出生的女儿和她的婚礼当天喝酿造花雕酒的习俗。贾思勰的天工开物（关于农业和手工业的书）在酵母，酿造，保存和饮用葡萄酒的详细步骤。
在南北朝时期，绍兴黄酒的味道，大大提高了。绍兴黄酒中的越王勾践的统治，是一个无应变的葡萄酒。它超过了一千多年的发展后，成为甜美的葡萄酒，绍兴酒在清代（公元1644-1911年）奠定了基础。如今，绍兴黄酒是真甜。因此已演变南北朝以来，以其独特的风味。
唐代（公元618-907年），五代（907-923），宋代（公元960-1279年）期间，绍兴黄酒进入了一个全面发展的阶段。
许多著名诗人如他，从唐代张旭，李白，杜甫，白居易，孟浩然，绍兴酒结下了不解之缘。其中有些人出生在绍兴市，而其他工作人员有。从这些名人与赞美和崇拜，绍兴酒文人雅士之间变得越来越流行，并在社会生活中发挥越来越重要的作用。
在宋代，政府需要更多的收入，以满足从多年的战争开支。实施一个政策，鼓励葡萄酒酿造，大大提高了黄酒的输出。然而，更多的产品意味着需要更多的客户。采取各种措施，以提高黄酒的销量。甚至妓女被要求以吸引客户购买葡萄酒。从政府的鼓励和倡导下，在绍兴市的葡萄酒酿造业是自然蒸蒸日上。
在明中叶（1368-1644），以惊人的速度发展生产力，帮助在绍兴市的葡萄酒酿造业达到了一个新的高峰。最明显的例子是建立一个大娘芳（一个大型的葡萄酒酿造车间）的大量。大娘方在产量，生产力和操作方法，大大超过了过时的，家庭式经营的讲习班和其他小作坊。在绍兴市的葡萄酒酿造业正式成为商业化的明朝时期。
在清初，绍兴黄酒是中国和大娘方如雨后春笋般在每一个部分出售。例如，王褒河旧酒，在今天的上海城市最流行的葡萄酒，酿造乾隆（清朝第四个皇帝）统治的第九年开始在该车间。清初期间建立的许多葡萄酒酿造作坊仍然活跃。
更多的葡萄酒酿造车间意味着更高的生产力和更高的销售额。然而，绍兴黄酒市场陷入混乱。客户都处于亏损状态，由于众多的酒名。为了纠正这种情况，主要的葡萄酒酿造车间与另一个谈判，并达成了一项协议对绍兴黄酒的分类，标准和包装。它被分类系统分为3类：庄袁香港葡萄酒（一种酒庆祝一个人的科举考试中的成功使用），jiafan葡萄酒（1实物作者：酒由高比例糯米饭）和马鞍山尼昂酒（高从成熟的葡萄酒优质葡萄酒）。
从清末到初期的中华人民共和国（1912-1949），绍兴黄酒是众所周知的在国内和国外。被授予多个奖项，成为越来越有价值和流行，其产量和销量都迅速上升。
眺丁姬（从清代著名食谱）绍兴黄酒和其他种类的葡萄酒之间的比较：“许多种类的酒中含有杂质，这将让你渴饮后。相比之下，绍兴黄酒的芳香和醇厚，与花束很长一段时间的蔓延。因此，它被视为公众所有酒种之间的优越“此外，成熟的绍兴黄酒的质量是广义书如下：”1号中国葡萄酒甜头，清晰，香气清醇“。显示了绍兴黄酒的色，香，味和质量方面导致中国的葡萄酒行业。这本书去说优势的主要原因之一是鉴湖水。“使用在门前鉴湖水，酿造绍兴黄酒500万米的阵阵香气。”
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