苦依五木3篇

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苦依五木1

一、春宜食甘

春天的食物应偏向甘(甜)味。我国古代医学养生保健著作《摄生消息论》说：“当春之时，食物宜减酸益甘，以养脾气。”这话是很有道理的。按照祖国的传统医学理论，在五行中春属木，而人的肝脏也属木，春季系肝旺之时节。人的脾脏属土，依据五行学说，木克土，所以肝气旺必然削弱脾的功能。春天往往使患有肝病的人症状加重，人的脾胃也因此而虚弱。这时，人们适当增加甜食可以增强脾脏的功能，因为甜味入脾。当然，糖尿病患者及糖耐量异常者不宜吃甜品，人也不宜过食甜品，否则反生弊端。春季是不宜吃酸味食品的，酸味入肝必会加强肝气的偏亢。春天也不宜吃大辛大热的食物和补药，如狗肉、羊肉、麻辣火锅和参茸之类药品，否则耗气伤阴。辛甘味食品如芹菜、韭菜、洋葱、芫荽等可发散为阳以助春阳，宜于食用。

二、夏宜食苦

夏天的食物应偏向苦味。古代医学名著《本草备要》指出“苦者能泻燥火”。祖国的传统五行学说认为，夏属火，而人的心脏也属火，夏季人的心火旺盛。中医理论认为，苦味入心，可泻心火。著名的《本草纲目》说：“苦瓜性寒，可除邪热，解疲乏，清心明目。苦笋性凉，具有祛暑解毒，健胃消积的作用。茶叶苦而寒，清热解毒，利大小便，最能降火。”在赤日炎炎的夏季，多吃些苦菜、蒲公英、槐花、荷叶、桑枝、杏仁、桃仁、沙参、佛手、白术、莲子、百合之类菜品或汤剂，可以清热解暑，升发清阳，特别适于热症和湿症患者用来调理疏泻。带苦味的啤酒也是不错的选择。我们这里所提及的苦味食品，不一定局限于单纯的味觉，应该从广义上理解和确认。

三、秋宜食酸

秋天的食品应偏向酸味。在五行中，秋季属金，人体的肺脏也属金，秋日的天气容易令人产生肺燥。在食品的性味方面，辛入肺而酸入肝。肺属金而肝属木，由于金克木，肺气通于秋而太过时则会伤及肝脏，这时人们的膳食应减辛而加酸。果品方面以梨为佳品，可以养阴补液，润肺化痰。梅子也可滋阴敛肺、生津止渴。山楂可理气收敛、化积散瘀。柠檬生津止渴、健脾消食。橘、橙宽胸理气、润肺生津。五味子虽然五味俱全，但有酸能胜，可补气养阴、润肺益肾、养心安神。在烧鱼、煮排骨、拌菜时加醋，不但溶解钙质、降低血脂、促进肠胃消化功能，还可保护维生素C少受损失。酸枣仁可明显提高睡眠质量，不但滋养肝血，还养心安神。

四、冬宜食辛

考括坟籍，博采群议。上面就是山草香给大家整理的3篇苦依五木，希望可以加深您对于写作苦依五木的相关认知。

苦依五木2

曾经，五千年以来，我们的母亲河是中国人的骄傲！她博大的胸怀孕育了五千年的华夏文明。她用甘甜的乳汁哺育了各族儿女，她用健美的臂膀挽起高山大海！她汹涌澎湃，气势磅礴，她像一条巨龙穿梭在峡谷中央。她像是从天而降，送给人们温暖，送给生灵们依靠，她养育了世世代代的炎黄子孙！她是交通运输的大动脉！

她昔日那么伟大的形象，高大的身躯，那么汹涌澎湃，气势磅礴，如今又跑到哪去了？那么多的生灵依靠她，如今也跑到哪去了？我们问她，她只好悲伤地告诉我们。

现实中，人们在不断地伤害着她！由于时代的进步与更新，许多工厂建起了，他们为了自己眼前的利益，不惜破坏环境，树木被他们弄的折弯了腰，有的还被带有做成更多有利于人类的东西！草木日日夜夜减少，垃圾连续不断地被倾倒在母亲河体内。清澈见底，貌美如花的母亲河，现在正苦，苦苦挣扎，她的鱼儿都为了得到这些‘食品’而死亡。偶尔看看我们的母亲河，岸上躺着无数尸体和垃圾！

母亲河受不了！她像我们呼唤，为了我们伟大的母亲河，我发出以下倡议；

1自觉养成不乱扔垃圾的习惯

2私人废水不的倒入溪流内

3减少用水量

苦依五木3

“味”考

烹调要义，一是烹熟，二是调味。滋味的好坏，决定了美食烹制的成败，这一点，先民不仅有着充分的认知与丰富的经验，而且亦将这种认知与经验融入汉字中，细加考释，耐人寻味。“味”字从“未”。未，甲骨文作，金文作，皆似草木茂盛之态。《说文•未部》:“未，味也。六月滋味也。五行木老于未，像木重枝叶也。凡未之属皆从未。”段注：“口部曰：味者，滋味也。……《史记•律书》曰：未者，言万物皆成，有滋味也。……许说与《史记》同。”［3］746按许说及段注可知，“未”不仅是“味”之本字，且与“滋”一样，与草木关系密切。许慎所言“六月”者，即《礼记•月令》所言“季夏”之时，“是月也，树木方盛”［2］1371，正是这样的盛夏，草木枝叶浓密，重重覆盖，木色渐老，果实渐熟，滋味渐成。“未”之甲骨文、金文皆在“木”字上加横，像枝叶茂盛、硕果累累之形，表示味之本义。后世对许说多有歧义。郭沫若《甲骨文字研究》认为：“未”即“穗”之初字，“釐”字从“未”，形可作，即“穗”之古字；“未”即“(穗)字”。［10］郭说似更贴近味之本质。先民以“禾”为“和”，这与以“未”为“味”同理。禾者，《说文》:“嘉谷也，二月始生，八月而孰，得时之中，故谓之禾。”［3］320在先民眼里，禾是人类与大自然诸因素相谐的产物，它又反过来调和人的生命。在我国历史上，农业是立国之本，农耕在很大程度上必须依赖“天”，在农耕条件和方式都相当落后情况下，“天”对农业的丰歉甚至起了决定作用。所以，如何窥测天意、把握天道、恪守天时，以求达到人与“天”(即自然)之间的和谐，这已成为精耕农业时代先民最为关心的问题。“和”的构字就是以先民对农业生产之科学认识为依据的。穗者，先民之禾，天赐之惠，故“穗”之构字如此。先民一年耕作，其前提条件就是要顺应自然，与天地相和谐，这样才会得到大自然的赐惠。可见，“和”在耕作中起决定性作用，天时(时令节气)、地利(土壤肥力)都是先民顺应的对象，求和的前提。经过人为调理而得之于“天”的禾穗，就是“和”的结果和象征。孟秋，嘉禾成熟之际，先民需至田间掐穗取谷，亲尝谷粒是否已熟，以证稼穑是否已成，谓之“尝新”。《礼记•月令》载：“孟秋之月，……农乃登谷。天子尝新，先荐寝庙。”［2］1373这也就是“和”从禾从口、禾亦表声的道理。而先民烹调活动中对“味”的理解和认识也正是以“和”为起点的。在尝新过程中，先民体会的不仅仅是谷粒的成熟，他们对谷穗的香味更有感受，谷熟之“味”正是先民顺应天地自然的结果。五味调和百味香，此语虽俗，却有大义。“香”本始于先民对农耕生产的认识，《说文•米部》:“香，芳也，从黍从甘，《春秋传》曰‘黍稷馨香。’”［3］330从其本义看，“香”与庄稼秋熟后散出的芬芳气味有关，后引申为人们调和出的美味。《诗•大雅•生民》:“其香始升，上帝居歆。”陈奂《诗毛氏传疏》:“歆，饷也，居，语词。上帝居歆，言上帝其饷也。”［11］从《诗》及其陈疏中可知，香就是一种经人们调和而出的美味，香气升腾，使天帝有所享(饷)受。又，《吕氏春秋•审时》:“搏米而薄糠，舂之易而食之不啖而香。”高诱注：“香，美也。”［1］726《礼记•月令》:“(仲冬之月)水泉而香。”孔颖达疏：“水泉必香，谓所用水泉，必然香美。”［2］1383可见，“和”与“香”通。“和”的实质就是美味，就是先民从饮食对象中回味出来的美好感受。综而言之，未(味)、穗、禾(和)、香，四字皆言稼穑秋熟发出的香味，可谓同源。郭沫若先生深悟其道，并以此为基础，以“未”(味)训“穗”，将“味”之本质一语道破。

“五味”考

酸、苦、辛、咸、甘“五味”，此五字沉淀着久远的文化信息，蕴藏着先民对五味的深厚而丰富的理性思考。

1酸

酸，《说文•酉部》:“酢也。从酉，夋声。关东谓酢曰酸。”段注：“酢本酨浆之名，引申之，凡味酸者皆谓之酢。”［3］751显然，“酸”本义为“酢”酢即“醋”之本字。醋实为古人酿酒致败的结果，然对后世烹饪及饮食保健起到重要作用。训诂学家杨树达先生在总结古汉字中形声字研究规律时指出：“一曰形声字中声旁往往有义；二曰文字构造之初已有彼此相通借的现象；三曰意义相同的字，它的构造往往相同或相类。”［12］从五方、五行而论，酸、春皆属五行之木，春、酸有内在联系，二字古音同。许慎读“酸”音为“夋”声，《说文•夂部》:“夋，行夋夋也。一曰，倨也。从夂，允声。”［3］232允，古音同“春”。董莲池注音“夋”为cǖn［13］，即读若“春”。可见，“酸”、“春”古读音同，这不仅合乎古音韵理论，而且以“酉”、“夋”构成“酸”字，正体现了先人造字时对酸、春内在关系的理性思考。

2苦

苦，《说文•艸部》:“大苦，苓也。”何谓“苓”?《诗•唐风•采苓》:“采苦采苦，首阳之下。”《毛传》:“苦，苦菜也。”孔颖达疏：“苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。”［2］367按此说法，苓即苦菜，其味并非大苦。段玉裁觉许慎释“苦”为“苓”之说非是，并认为许慎释“苦”所言之“苓”当为“蘦”之误写。《说文•艸部》:“苓，苓耳，卷耳艸，从艸，令声。”［3］29何谓卷耳？《诗•周南•卷耳》:“采采卷耳，不盈其筐。”《毛传》:“卷耳，苓耳也。”［2］277陆机曰：“卷耳，一名枲耳，一名胡枲，一名苓耳。”［14］朱熹注：“卷耳，枲耳。叶如鼠耳，丛生如盘。”［15］明人李时珍所释甚明：“枲耳，其叶形如枲麻，又如茄，故有‘枲耳’及‘野茄’诸名；其味滑如葵，故名‘地葵’，与地肤同名。诗人思夫赋《卷耳》之章，故名‘常思菜’。张揖《广雅》作‘常枲’，亦通。……气味甘，温，有小毒。”［16］796由是可知，“苦”并非“苓”，许慎释“苦”为“苓”失当。段玉裁在考证“苓”、“蘦”二字后指出：“然则大苦何物？曰，沈括《笔谈》云：《尔雅》:‘苓，大苦’注云：蔓延生，叶似荷青，茎赤。此乃黄药也，其味极苦，谓之大苦。”［3］27段玉裁所引沈括之语，出自《梦溪笔谈•药议》，沈括最后还强调了一句：“非甘草也。”［17］清人桂馥《说文解字义证》曰：“苓当为蘦，本书：蘦，大苦也。《释草》同。馥案：即黄药也。”［18］段、桂之说可取。《说文•艸部》:“蘦，大苦也。”段注：“此与前‘大苦，苓也’相乖剌。”［3］36显然，段玉裁不认为“蘦”、“苓”同物。“黄药”又称“黄药子”、“黄药根”，亦名“大苦”，其块茎呈球形，其味甚苦。先民作“苦”字，当始于此。

3辛

古代辛辣调料很多，有花椒、姜、食茱萸、胡椒、辣椒等。其中，胡椒原产于印度，梵名“昧履支”，唐代传入中原，唐人吃肉用以调味；辣椒原产于南美洲之秘鲁，在墨西哥被培育成栽培种，明代传入中国。在它们传入中国以前，花椒、姜和食茱萸为古代民间三大辛辣调料。王念孙疏证：“《御览》引《风土记》云‘三香，椒、欓、姜也。’”［19］在三香中，花椒为首，李时珍曰：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。”［16］1428考古发现表明，早在商代，先民已用花椒调味［20］。食茱萸，李时珍曰：“此即欓子也。蜀人呼为艾子，楚人呼为辣子。因其辣，蜇口惨腹，使人有杀毅党然之状，……味形似茱萸，唯可食用，故名食茱萸也。”［16］1441姜，在古文献中出现最多，《论语•乡党》:“不撤姜食，不多食。”［2］2495孔子认为：姜食固然好，不可撤，但亦不可多食，这也说明古代先民在饮食活动中用姜调味较为频繁。辛，《玉篇•辛部》:“辣也。”［7］132《篇海类编•干支类•辛部》:“辣，辛味也。”［21］此皆后人诂训。“辛”之初义并非“辣味”，先民以辛喻辣，经历了一个思辨过程。《说文•辛部》:“辛，秋时万物成而孰，金刚味辛，辛痛即泣出。辛承庚，象人股。”［3］741以“辛”象征秋季，这是中国远古先民“五行”思想发展的产物。辛辣之味在“五行”中归属“金”。段玉裁注“金刚味辛，辛痛即泣出”曰：“谓成熟之味也，故以为艰辛字。辛痛泣出，罪人之象。”所谓“金刚”，在商周时代指的是铜与锡。《尚书•洪范》:“金曰从革，……从革作辛。”［2］188“革”就是变化，就是新生，经过奴隶们(段注所谓的“罪人”)的开采、冶炼和加工，铜矿和锡矿被制成各种青铜器，如具施刑用的刀具之类。辛，甲骨文作，金文作，形似刀具，高亨曰：“辛与产古为一字，古代一种刑具，剑之类也。”［22］这就是郑玄释“辛”为“新”之意；辛(新)是冶金的结果，有冶炼加工成新品之义，冶金过程很辛苦，烟火弥漫，淬火之气蒸人鼻目，令人有辛辣之感，这就是许慎所谓的“金刚味辛，辛痛即泣出”之道理所在。作为五味之一的“辣”，给人类的感觉也有热感和痛感，所以，人们将辛辣味与“辛”所引申出的辛痛之义联系在一起，以“辛”喻辣。由是可知，“辛”的文化内涵是由“五行”说中之“金”派生而来；先民识“辛”，当始于冶金过程中的淬火之气。

4咸

先民造“咸”字之据，非始于盐。咸，甲骨文作，金文作，从字形由一把利斧和一颗人头组成，本义为大斧杀砍人头。《尚书•君奭》:“咸刘厥敌，靡使有余。”［2］224“咸”即杀绝之义。砍杀必有血溅，人血，闻之腥，尝之咸，故“咸”字亦有咸淡之咸的意思。正因如此，许多以“咸”为声部的字皆有“咸味”之义。以堿、碱、減、喊、感、鍼、葴诸字而论，“堿”，即盐碱土；“碱”(“礆”之俗字)，石碱；“減”，加水于苦涩液中，使味减淡；“喊”，高声呼叫，易引发喉咙干燥腥咸；“感”，从咸从心，有酸楚的感受和体会；“鍼”，古代针灸器具，可使人感觉咸涩；“葴”，俗称酸浆草，其味咸涩。可见这些字皆与“咸味”有关。“鹹”，从鹵，咸声。鹵，金文作，像盐池之形，里面的四点像盐粒。《说文•鹵部》:“西方鹹地也。从西省，象盐形。……凡鹵之属皆从鹵。”［3］586鹹即盐鹵之味。“咸”之本义始于砍头，因血味咸，而有咸味之义；而“鹹”字的出现乃是造盐的结果，与上述堿、碱、減、喊、感、鍼、葴诸字一样，应为“咸”的衍生字。从文字学的角度看，“鹹”与“鹽”(盐)、“盬”、“苦”间的关系甚密。《周礼》、《史记》等文献皆释“盬”通“苦”。如《周礼•鹽人》:“祭祀共其苦鹽。”贾公彦疏：“苦当为盬。盬谓出于盐池，今之颗盐是也。”［2］675《史记•货殖列传》:“猗顿用盬鹽起。”司马贞索隐：“盬音古，案：《周礼•鹽人》云‘共苦鹽’，杜子春以为苦读如盬，盬谓出鹽直不用炼也。”［23］由是可知，盬乃盐之一种，是未经熬制的盐，结晶粒较大。“盐”是“鹽”的简体，从鹵，“鹹”当为“鹵”的孳乳字。

5甘

甘，甲骨文作。甘对人类审美意识之觉醒具有不可替代的启迪意义。《说文•甘部》:“甘，美也，从口含一。一，道也。”段玉裁注：“五味之可口皆曰甘。食物不一，而道则一，所谓味道之腴也。”［3］202这里提到的“一，道也”值得回味。结合段注，笔者认为，这个“道”当是一种无法言状、比较模糊的美味。先民识美，以甜味为始，故先民心中的美就是甜(甘)，《说文•羊部》:“美，甘也。”段玉裁注：“五味之美皆曰甘，引申之凡好皆谓之美。”［3］146当先民对“甘”的初步认识从较为模糊、尚未明确的阶段提高到具有一定概括性和明确性的阶段时，“甘”的本义也就引申为今人所谓的“甜”义了。《诗•邶风•谷风》:“谁谓荼苦，其甘如荠。”［2］304此“甘”即“甜”义。由“甘”引申到“甜”的过程，正是先民对世界之审美认识在饮食活动中的一个投影。许慎释“甘”为“美”、又释“美”为“甘”，虽属汉说，却遗留了远古社会以甜为美的饮食观，也反映出味觉中的“甜”对人类美感之产生所起到的积极影响。正因如此，先民心目中的“甘”在五味中地位甚高，《尚书•洪范》:“一曰水、二曰火、三曰木、四曰金、五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”［2］188周太史史伯对郑桓公曾言：“先王以土与金、木、水、火杂，以成百物，是以和五味以调口。”［24］结合上述两段引文可知，在“五行”与“五方”的配置中，土(甘)居中央，这是先民以农为本的意识在哲学体系中的体现，这也成为后世厨师重视甘味的源头。因为如此，先民以甘(土)为四季调味之本，这与《周礼》所谓“凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸，调以滑甘”一语互成验证。

先民对五味的理性思辨

1先民眼里的五味关系

如果从五味各自的自然属性而论，甘味与酸、苦、辛、咸诸味的关系分别形成了相对性。甘、酸相依，从五行说的角度看，甘属土，酸属木，两者为相生关系。如自然生态，木可固土，所以才有植树造林以防水土流失的实践；如水果，生则酸，熟则甘。甘、苦相对，古有“苦尽甘来”之语，中医有苦则凉、甘则热之说。而甘与辛、甘与咸则在烹调实践中又形成了调味中的相承关系，将甘加入辛或咸中，不仅可减弱辛辣之烈、浓咸之苦，而且可使风味更为鲜香醇厚。酸、辛同源于“鬯吏”。“鬯吏”者，《说文•鬯部》段注：“谓酒气酷烈。”［3］218换言之，先民从酒的辛酸酷烈联想到五味中的辛和酸，而醋乃酿酒致败而生，辛乃酒之本味，所以，酸味、辛味与“鬯吏”有同源关系。咸、苦同源于“盬”。清人沈自南曰：“盬，鹽池也。于盬造鹽，故曰鹽盬。盬，音古。予观《采薇》注‘王事靡盬’，盬，不坚固也。颉羽注‘盬不攻緻。’《周礼》‘鹽人共其苦鹽。’杜子春读‘苦’为‘盬’，谓出鹽直用不炼治。”［25］《说文•鹵部》:“鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽。”［3］586所谓“天生”，天然也，当指未经人工熬制；所谓“人生”，人造也，当指已经人工熬制。未经熬制的盐，咸极而苦感甚重。《黄帝内经•宝命全形论》:“夫鹽之味鹹者，其气令器津泄。”李冰注：“鹹谓鹽之味苦侵淫而润物者也。”［1］905《尔雅•释言》:“鹹，苦也。”郭璞注：“苦即大鹹。”邢昺疏：“鹹味极必苦，故以鹹为苦也。”［2］2581古人识咸，初得之于杀砍，后得之于盬盐，而盬盐极咸，易生苦感，故“盬”字从“鹽”省形，读若古，与“苦”义通。由是可知，咸味、苦味与“盬”有同源关系。

2先民调味之道

所谓调和之道，亦即五味和谐相处、共呈美味的规律。《左传•昭公二十年》载述春秋时齐相晏子与齐侯就君臣之事、治国之理展开的讨论，晏婴提出了“宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过”［2］2093的理论。“齐”是什么？从调味实践的角度看，“齐”不仅仅是创造佳味、以求菜品给人以味觉享受的技术手段，而且也是人们评价美味的首要科学依据。《吕氏春秋•本味》:“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。……甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄。”［1］670由是可知，五味调和的审美标准就是“中和”。中者，不偏不倚，寻求五味间的谐调与适中；和者，是在五味的复杂关系中求取调味的最佳效应，而不是单调的千品一味。因此，“和”是美味的最高表现，是古代庖厨和中馈们追求的最美的艺术境界。从烹饪的角度看，咸有突显之效。《白虎通•五行》:“五味得鹽乃坚也。”［26］古人认为，许多味道，如果加盐，可使其味更突出。在今天的烹饪实践中，如甜食中放些盐，就可使甜味坚而不散。但在五味调和中，“甘”的地位很特殊，这应与先民以土为本的意识有关。先民在长期的烹饪活动中对“甘”有着独特的理解和感受，视“甘”为本味、原味，入口有舒适感；与之相比，酸、苦、辛、咸都不能算原味，因为这些味入口皆有刺激感，较原味而论，当属别味。正因如此，《周礼•食医》有言：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”［2］667可见，“滑甘”二字大有文章。古人重养老，而养老菜品(如周八珍)的口感必有滑润之美，味感必有甘香之美。可见，“甘”在烹调中不必像酸、苦、辛、咸那样有很强的季节性，而应四季皆用之。实践表明，甘有提鲜增香的作用，这一点古代厨师已有深刻认识。古无味精、鸡精之类的调味品，厨师调味，一年四季最常用者为甜味品。唐代以前，先民以野蜜等调味，唐代以后，制糖技术由天竺传入大唐中土，蔗糖便成了厨师四季常用的调料。而《内则》提到的“枣栗饴蜜以甘之”一语则是秦汉以前先民四季调味的直观反映。

3五味养生之道