慕斯蛋糕的过程以及注意事项实用

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慕斯蛋糕的过程以及注意事项篇1

在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢?来看看网友的介绍吧!

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时

(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的'内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

镜面果膏配制：水240克;光亮膏：300克 少许色素。

牛奶：140g

淡奶油：120g

吉利丁：10g

南瓜泥：400g

朗姆酒：15g

打发淡奶油：150g(加入20g糖粉)

1：牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。

2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。

3：用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。

4：过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。

5：浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。

6：最后再加入朗姆酒拌匀。

7：将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。(制作过程详见奥利奥饼底步骤)

8：浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。

9：将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。

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