广东菜谱家常菜做法(实用3篇)
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4种特色小吃做法大全1
1、葱香锅贴花卷
材料:
自发粉、香葱。
调味料:
盐。
做法:
1.自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。
2.继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。
3.将面团分成拳头大小的剂子,擀成厚的面片,撒适量盐涂均,倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。
4.将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。
5.将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。
6.中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可
2、茴香鸡蛋虾皮水煎包
材料:
茴香、鸡蛋、虾皮。
调味料:
盐、鸡粉、香油、五香粉。
做法:
1.饺子粉加水、酵母粉揉均,饧发1小时。
2.茴香切碎加入炒碎的'鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。
3.面发好,包成包子,静置40分钟,再次饧发。
4.饼铛烧热,加少许油,摆入包子,盖盖。
5.包子底微焦后,到入半碗水,盖盖至水烧干,包子底部焦黄后即可。
3、双菇烩蛋黄
原料:
金针菇70g,鲜蘑菇70g,鸡蛋黄2个。
调料:
盐3g,鸡精1g,香葱2g,姜2g,鸡汤200g。
做法:
1.金针菇切去根部,摘洗干净,鲜蘑菇洗净后切成小块,香葱取叶部切圈、姜切末,鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。
2.锅内放水烧开,金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。
3.锅至火上,入油烧热,下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤,用盐、鸡精调味,再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可。
4、筋饼土豆丝
原料:
面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒。
做法:
1.面粉放入盆中,倒入适量沸水搅拌成雪花状,冷却后揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置10分钟。
2.土豆、胡萝卜去皮,切成细丝;青椒去蒂、籽,切丝。
3.土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟,捞出入冷水中冷却沥干。
4.锅中适量油烧热,放入花椒、干辣椒炸糊,离火;三丝放入碗中,调入少许盐、白糖、醋(3:3),拌匀,将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀,封口腌入味。
5.取烫面面团搓条,下剂子,按扁,刷油,每两个面剂子刷油的一面对合在一起,擀成薄饼。
6.锅置火上刷上少许油,放入薄饼烙熟,取出,趁热将薄饼撕开,卷入炝拌的土豆丝即可享用。
广东特色小吃做法2
广东特色小吃做法一:蒸肠粉
主料:肉馅适量
辅料:肠粉皮、生菜适量
做法:
1、首先将肠粉切成长方块,在一边放入肉馅。然后卷成一个卷,剩余的肠粉皮也以此类推。
2、将卷好的肠粉放入开水锅里,用大火蒸10分钟,生菜叶子烫一下捞出。
3、最后把生菜摆在肠粉的两边,淋上适量麻油、酱油即可。
广东特色小吃做法二:鲍鱼粥
主料:鲍鱼干
辅料:盐、生姜、香葱适量
做法:
1、首先将小鲍鱼干用水泡发24小时以上,然后清洗干净,再切成小碎粒;生姜拍撒;粘米淘洗干净。
2、倒米入砂锅中,接着倒入高汤,盖上锅盖用大火煮开。
3、待开锅后便倒入鲍鱼和生姜,改成小火慢煮,然后盖上锅盖焖15分钟,最后煮到米粒开花粘稠,撒上香葱即可。
广东特色小吃做法三:清水鱼丸
主料:鲢鱼胸肉2块、
辅料:蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙
做法:
1、首先将鱼胸肉去鱼皮和鱼刺;鱼肉剁成鱼蓉,放入大盆里,用打蛋器调中速搅打。
2、接着在鱼蓉里慢慢加入蛋清液与清水,直至鱼肉变白膨胀。
3、葱切细;姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中继续打搅,然后加入白糊椒粉和盐拌匀。最后烧一锅开水,舀入鱼丸,煮熟即可。
广东特色小吃做法四:牛肉沙河粉
主料:沙河粉、牛腩
辅料:洋葱、苹果核、香菜、姜、柠檬、桂皮
做法:
1、首先在锅里倒入少许油,然后将切片的洋葱和生姜煸香,接着取出2个苹果核和桂皮一起放进调料包内,扎好口。
2、牛腩切大块,焯水,然后放入调料包,用大火烧开,再改小火炖2个小时。
3、将炖制好的牛腩取出,稍凉后切片,然后在原汤内放入适量盐和鸡精调味,最后倒开水煮熟河粉煮熟,依次放入牛肉片、香菜碎、小红椒,倒入原汤,挤柠檬汁即可。
广东特色小吃做法五:姜撞奶
主料:全脂鲜牛奶 180ml
辅料:姜汁12ml、糖12g
做法:
1、首先将姜去皮切块,放入榨汁机中榨出姜汁,盛1汤勺到碗里。
2.、然后取180ml全脂鲜奶入微波炉里转高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀。
3、迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,注意倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶,最后静待20秒凝固即可。
广东菜谱家常菜做法3
粤菜菜谱一:香煎芙蓉蛋
主料:鸡蛋3个、明笋100g、叉烧肉50g
辅料:盐、胡椒粉、大葱、水发香菇适量
做法:1、首先将明笋、叉烧肉、大葱和水发香菇分别切成丝。
2、在锅内倒入适量的清水,倒笋丝、香菇丝、叉烧丝一起烫1分钟,待水沸腾捞出。
3、准备一个大碗,把鸡蛋打散,加盐、胡椒粉拌匀,再加入笋丝、香菇丝和叉烧丝一起搅拌。
4、锅内倒油,将蛋液倒入锅中煎成型后再煎另一面,煎至两面金黄,盛盘切三角即可。
粤菜菜谱二:蚝油生菜
主料:生菜300g
辅料:油、盐、蒜、蚝油、糖、料酒、芝麻、油、淀粉适量
做法:1、首先将生菜放入加了盐的水里浸泡半个小时,再把生菜放入沸水中焯一下,挤干水分装盘备用。
2、蚝油和料酒、芝麻油、少许糖一起调成酱汁。
3、在锅中倒适量的油,将蒜拍碎切成粒,放入锅中爆香后,倒入调好的酱汁,煮沸。
4、把淀粉加适量的水调匀,倒入煮沸的酱汁里,并快速搅匀煮沸。最后,将酱汁淋在生菜上面即可。
粤菜菜谱三:红枣玉米排骨汤
主料:排骨300g
辅料:姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣适量
做法:1、首先将排骨洗净斩断,在热水内焯水,放入两块姜片;红萝卜、玉米和山药切块。
2、在砂锅内倒半锅水,放入萝卜块、玉米块和山药块。
3、把焯水的排骨用水冲洗干净后也一同倒入砂锅内,加上两片姜片和8-10颗红枣,最后盖上锅盖用大火烧开后转小火煲1个小时调味即可。
粤菜菜谱四:蒜茸豉汁蒸排骨
主料:肋排300g
辅料:盐、蚝油、酱油、生粉、豆豉、蒜瓣、生姜适量
做法:1、首先将排骨冲洗干净,用清水浸泡10分钟,沥干多余的水分装进一只大碗。
2、把蒜瓣、生姜和豆豉全部切碎,一起倒入装有排骨的`大碗中,充分搅拌腌制10分钟,再放生粉拌匀静止3分钟。
3、在锅内倒入适量的清水,用东西隔开,把腌制好的排骨放入锅中,盖好盖子,用大火烧开后转中火蒸15分钟以上,直到排骨熟透即可。
粤菜菜谱五:炒牛河
主料:河粉250g、牛肉150g、青菜100g
辅料:油、盐、生抽、大蒜适量
做法:1、首先将青菜洗净;牛肉切条放入调料中腌制好。
2、在锅内倒油热锅,下大蒜片爆香后,再加牛肉炒至变色。
3、加入河粉翻炒,淋上适量的生抽继续翻炒,最后加入青菜,调和适量盐,开大火继续翻炒即可。
看完这么简单的粤菜菜谱大全,你一定要试下动手啦。
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