179． E解析:肉质里蛋白质分解成氨基酸，脱氨氧化成氨类化合物，产生氨类物质对人体有害。
180． B解析:在烤肉过程中产生的多环芳烃，对机体有致癌作用。
181． D解析:根据食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状诊断是亚硝酸盐中毒。