公司食堂管理制度精编3篇

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公司食堂管理制度1

食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：

第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的。饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后收拾达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。

第二条严格爱护食堂公物及餐具，使用时做到轻拿轻放，避免出现损坏的情况。个人的餐具其他人不能使用。

第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入。

第四条为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。

第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气。

第六条以上条款违者罚款50元。

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公司食堂管理制度2

一、管理机制

1.统筹管理

由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。

2.食堂工作管理机制

（1）采购

食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。

（2）验收和保管

由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签（一米范文★）字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。

（3）供货单或收据的保管

行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的'录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。

（4）饭菜加工

每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

（5）就餐

食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

（6）餐后清洗、清理与打扫

餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

二、运行机制

1.公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目

部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。

2.为秩序维护人员提供三餐；其他岗位人员提供中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。

3.员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。

三、三餐标准

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。

2.每月菜谱提前向员工进行公示。

四、食堂卫生制度

1.食品卫生

（1）不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

（2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热。

（5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。

（2）厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

（1）要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

（2）对食堂内的角落、垃圾桶要经常性清理，预防细菌感染食物。

4.食堂工作人员个人卫生

（1）食堂人员必须提供有效的健康证。

（2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。

（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流动清水洗手。

（4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。

五、奖惩

1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情给予90元-300元奖励。

2.采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，立即解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。

3.出现食物中毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并立即解除劳动合同。

公司食堂管理制度3

一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。

四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

原料采购及索证制度

一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的'质量和卫生。

三、严禁采购以下食品：

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。