精编单位食堂管理制度样例【精编8篇】

网友 分享 时间:

【参照】优秀的范文能大大的缩减您写作的时间,以下优秀范例“精编单位食堂管理制度样例【精编8篇】”由阿拉漂亮的网友为您精心收集分享,供您参考写作之用,希望下面内容对您有所帮助,喜欢就复制下载吧!

优质单位食堂管理制度【第一篇】

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的.卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的员工不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

优质单位食堂管理制度【第二篇】

目的:

严格要求员工遵守工作纪律,做好个人卫生,培养良好的生活情操,提高员工的精神面貌,积极维护集团及食堂形象。

范围:

适用于集团属下食堂的员工。

职责:

所有员工必须要严格遵守,各食堂主管应起带头作用,督促员工执行守则。

内容:

1、遵守国家法律,不违法乱纪。

2、遵守各项管理规定,服从上级工作安排,一切行动听指挥。

3、准时上下班,有事提前请假。

4、热爱本职工作,认真、积极完成任务。

5、持证上岗,规范操作。

1、有健康证才能上班,定期检查身体。

2、有病或受伤上报主管,不带病上班。

3、穿戴整齐,不留长发,勤剪指甲,男士不留胡须,女士不戴首饰。

4、不随地吐痰,乱扔垃圾,保持良好卫生习惯。

5、勤洗衣服,保持卫生整洁。

1、热爱集团、热爱集体,维护集团,食堂的利益。

2、遵守各项规章制度,不参与“黄、赌、毒”活动。

3、遵守宿舍规定,不带客人留宿。

4、尊敬上司,团结同事,有矛盾上报组织解决。

1、勤俭节约,杜绝浪费。

2、品行端正,售卖公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。

3、拾金不昧,保持高尚情操。

4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语。

5、遵守服务规范,维护集体利益,不打听,不泄露商业机密。

1、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物。

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生。

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违者,每次每项罚款5元,可多项累计。

优质单位食堂管理制度【第三篇】

单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:

一、伙食团采购人员采购原材料时,为保证全司员工的食品卫生安全,必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

范本范本(精编20篇)在社会一步步向前发展的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制......

(精编10篇)在充满活力,日益开放的今天,我们每个人都可能会接触到制度,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。相信很多朋友都对......

优质单位食堂管理制度【第四篇】

总则:为维护公司正常的.饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度:

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

10、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

4、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

5、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

6、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

9、各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

10、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

优质单位食堂管理制度【第五篇】

依据创建省节水型学校的要求,学校节水办公特制定食堂用水、用电管理制度。

一、认真执行有关卫生条例,确保学校师生的`用水安全。

二、学校用水设施及加工机械要安全可靠,热水器蒸饭柜每月除垢一次,确保其使用寿命和节水用水。

三、学校水电工要对饮水设施定时进行维护,保证用水设施的正常使用。

四、卫生室要对用水设施每三个月进行一次消毒,经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况,保证师生用水的干净和卫生。

五、责任人须做好责任区内环境卫生,保持整洁的卫生环境。

六、学校所有饮用水由学校和润发一世公司统一合同采购和管理,任何个人都不得自行经营饮用水。

九、学校水电工须对饮水设备的电力设施进行经常性的检查,确保自身和他人的安全。

十、厨师和助厨要养成良好的节约用水习惯,做到人走电关水关。

十一、如遇上述以外的问题,及时向学校主管部门汇报,由学校统一安排处理。

优质单位食堂管理制度【第六篇】

餐厅是员工进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的.重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证员工在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导员工文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

优质单位食堂管理制度【第七篇】

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的.营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

优质单位食堂管理制度【第八篇】

为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:

一、成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次,确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。

1

员工食堂管理制度

1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗,认真贯彻执行本管理制度,做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习,并有良好的个人卫生习惯,工作服应勤洗、勤换,工作前后及时洗手,不随地吐痰。

3.操作间内应保持清洁,无油污、灰尘,不准吸烟,闲人免入,并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

4.严把采购、验收关,一切原料、食品应从正规菜场、商场购入,精料新鲜、清洁、无毒害,对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放,科学储存,严禁放置有害、有毒物品及其他杂物,确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,服务热情周到,保证员工能按时就餐、加班聚餐。

7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用,用后及时洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清洁卫生。

8.搞好周边环境卫生,及时清理垃圾,定期进行消毒。

2

员工食堂就餐管理制度

一、所有员工应按时就餐,如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知,以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费,养成勤俭节约的良好习惯。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不要与食堂人员争吵。

八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向项目部办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,项目部有权给予相应处罚。

为了进一步提高食堂管理,完善食堂管理办法,保证员工伙食质量和身心健康,根据食堂存在的现实问题,制定郑州公司食堂管理办法。

三、 食堂制定周期伙食表(附表1),要求根据季节调节制定伙食表并征求就餐60-70%员工同意。 食堂主副食、调料每日必须填写采购清单(附表2),必须经食堂管理执行人当日对每日采购清单数额 过量、复计费用、签证,并对采购的米、面、油和肉类食品质量查检,确保员工的伙食标准足额享受和饮食安全,每月底将每日采购清单费用汇总(附表3)、装订、项目经理签字报分公司劳资,全范围的对比物价。费用汇总张贴公布。

四、 每月分公司不定期的对项目食堂管理、饭菜数量、质量、卫生进行检查和抽查(附表4),检查比例低 于60%的现金处罚项目经理500元,食堂管理执行人和食堂厨师限时整改;检查比例低于50%或连续月低于60%的的现金处罚项目经理1000元,食堂管理执行人现金处罚食堂管理执行人200元,更换食堂厨师。

五、食堂厨师月工资按月检查比例(伙食费使用情况、食品价位、员工评价)确定每月工资发放标准,月检查比例50%以上至60%厨师月工资1000元,70%厨师月工资1100元,月检查比例80%厨师月工资1300元,月检查比例90%以上厨师月工资1500元,就餐人数15人以下结合检查比例厨师月工资1000-1200元。

六、为了足额的保质保量的员工伙食消费,加强食堂管理,就餐员工共同管理监督,各项目部项目经理带头重视员工生活,保证员工的`生活质量,本办法从日起执行。

食堂日采购清单(附表2)

项目名称: 201 年 月 日

本页金额合计: 元 厨师: 食堂管理人:

食堂 月伙食费汇总(附表3)

项目名称: 201 年 月 日

厨师: 食堂管理人: 项目经理:

食堂 月伙食检查评比表(附表4)

项目名称: 201 年 月 日

1 概述

为规范施工现场食堂管理,保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境,制定本制度。

2 适用范围

本制度适用于食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国环境保护-法》

《中华人民共和国消防法》

4职责和权限

项目部应有一名领导分管后勤工作,包括施工现场食堂管理工作。

负责根据本项目部的实际情况,组织制定本制度的实施细则。

负责审批后勤工作计划,落实施工现场食堂管理必要的资源条件。

负责检查考核本制度实施效果,领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。

组织处理本项目部的突发公共卫生事件。

项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。

食堂管理部门负责食堂的日常管理工作,计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。

项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作:

财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。

机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。

医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。

5 实施要求

炊事员

炊事员必须身体健康,符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格,在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员,不得从事炊事岗位工作。

设施设备

食堂一般布置在生活区内,但不得与宿舍混用一座房屋。

食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。

食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具,有防“四害”措施。

具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。

应备有垃圾桶,污水、废气排放符合要求。

共 8 页

应按规定备齐消防设施设备,并保持其功能正常。

计划供餐

炊事班长应掌握每天就餐人数,计划早、午、晚餐饭菜供应量。

采购

炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划,做到按计划采购。

购进食品应经过验收,验收人员由炊事班长或其指定的人员担任,但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。

购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数,查看有效期;蔬菜、肉食应过秤,保留样本。

大宗采购和长期采购品种,应进行供应商筛选,做到货比三家,保障供给。应将供应商的证照记录在案,以备查询。

应在采购当天填写《采购结算单》,并报食堂管理人员审核。

炊事制作

炊事班长按计划供餐量和每日食谱,核定炊事用料,据以登记出仓。

炊事人员应分工明确,各施其职。

洗菜应用水洗三次,做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。

切菜应有生、熟食品分开的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混装、混放。

烹饪应煮熟煎透,熟食应加盖或加纱罩。

禁止在厨房外炊事制作。

配餐与供应

供应品种应按计划,因故改变计划应向食堂管理人员报告。

窗口供应时,就餐人员应排队取餐,凭饭卡或饭票供餐。

送餐到施工现场时,施工调度应事先派员与食堂联系,食堂应按时供应,并做到饭热菜香。

禁止在无人看管的情况下,让就餐人员自行装饭、装菜。

食品卫生与环境卫生

严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的,应立即撤离炊事工作岗位。

严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收,过期食品不采购不验收,冒牌劣质产品不采购不验收,腐败变质食品不采购不验收,未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。

严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。

炊事人员应勤洗手,勤剪指甲,勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽,食品制作时应穿围裙,套袖套。

原料应分类存放,生熟食应分开处理,工序间临时存放食品应加盖加罩,送餐应采用环保饭盒,剩余食品应冷藏保管。

严格控制食堂场地和设备卫生

餐前餐后应清扫餐厅,冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行 “大扫除” ,并进行药物消毒。

每次使用食品加工机械和烹饪设备后,应及时清理干净。

严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用,不随意调换功能使用。每次使用后,应用清洗剂加洁净水清洗干净,并进行高温消毒。

严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气排放符合要求。

计划当天用完的原料应留样本,每餐食品应留样本。样本应保留24小时,并确定无公共卫生事件发生,方可处置。

用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶,以便集中处置。

安全与节能

厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时,晚上应有巡查。严防因管理出现漏洞,发生盗窃、投毒事件。

确保燃气使用安全:

有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识,库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。

使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时,应检查关闭燃气瓶阀门。

禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。

遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程,发现故障及时报告相关专业人员维修,不得自行处理。

核算与检查

食堂管理人员应每天巡视检查食堂,发现问题及时解决。

食堂安全和卫生检查,每月一次,由项目部食堂管理部门召集。

食堂实行日核月结,班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食

堂管理人员审核;分月进行盘点核算,并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时,月结平衡。

存 卡

品名 单位

注:使用外购表格时,应与本表格式相符。

库 存 盘 点 表 年月日

负责人: 盘点: 复核: 注:使用外购表格时,应与本表格式相符。

采购结算单

编号 年 月 日

采购: 验收: 审核: 注:使用外购表格时,应与本表格式相符。

( )月份收支平衡表

单位:元

制表: 会计: 审核: 注:使用外购表格时,应与本表格式相符。

项目部

(食堂)安全卫生检查记录

一、项目部的后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。

二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理,爱护食堂的公共设施,不浪费食品,不污染环境。做到文明用餐,讲究礼让,按先后顺序自觉排队就餐,不准在餐厅大声喧哗,禁止随地吐痰。

三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯,要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲,在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。

四、食堂操作区,非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。

五、贯彻《食品卫生法》,不买、不做腐烂变质的食品,谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意,炊事员不准为他人开小灶。

六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序,做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。

七、食堂按时开餐,对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,炊事员根据事前预约和通知及时予以安排,不得借故推诿。

八、职工食堂本身是为职工生活服务的,后勤管理人员应努力提高服务质量,千方百计让职工满意。合理安排,精打细算,厉行节约,努力减少损耗和浪费。

九、食堂采购人员必须大公无私,树立一切为项目部职工考虑的思想,不徇私情,不谋私利;同时要把好质量关,坚决不采购腐烂变质的原料,预防和杜绝病从口入。

十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识,确保质量,杜绝食品安全事故发生。

70 1193806
");